Кулинарный клуб

[Likol]

Кулинарный клуб приветствует вас! Здесь вы сможете научиться готовить вкусные, изысканные и необычные блюда, поделиться с другими кулинарным опытом и поговорить на тему кулинарии!
Выбирайте любой рецепт из меню нашего клуба, готовьте по нему, оставляйте отзыв с фотографией вашего кулинарного творения и получи ачивку из журнала достижений
Создатели клуба: Likol, Стэйси.
Организаторы клуба: Deer, Mum_skazka. По всем вопросам можно обращаться к организаторам в лс или задать свои вопросы в этой теме.

​

Клуб осуществляет свою работу ежесезонно (осень\зима\весна\лето). В последний месяц текущего сезона участники клуба предлагают и голосуют за предложенные ими блюда, после этого формируется список блюд нового сезона. Участник также может предлагать собственные рецепты для блюд, и в случае выхода блюда в список сезона, рецепт также попадёт в список предложенных.
Сроки деятельности клуба:
1 сентября / декабря / марта / июня - публикация нового сезона.
10 - 15 февраля / мая / августа / ноября - открытие предложений блюд для нового сезона.
16 - 21 февраля / мая / августа / ноября - голосование за предложенные блюда для нового сезона.
22 февраля / мая / августа / ноября - рассылка сообщений участникам для рецептов блюд, которые вошли в состав нового сезона.
Журнал достижений

Участниками кулинарного клуба считаются те, кто приготовил и оставил отзыв к одному рецепту. Список участников обновляется каждый сезон.

Alma Wade
Deer
Lana15
Mum_skazka
​

Рецепты текущего сезона можно готовить в любом порядке, необязательно все, но чем больше — тем лучше. В отзыве о приготовленном рецепте вы должны поставить оценку по 10-балльной шкале (от 1 до 10), на основании данных оценок формируется статистика. Учитываются отзывы только вместе с баллами, равно как и баллы только вместе с отзывами. Вы можете оставлять отзывы по мере приготовленных блюд по одному или группами, как вам удобнее. Оценивая рецепт, учитывается то, насколько легко его приготовить, грамотность рецепта и, конечно же, ваше мнение по вкусовым качествам.
Пример шаблона вашего отзыва:
Для сезона:
Название сезона, год проведения
Категория, название блюда
Номер рецепта, полное название рецепта
Для марафона:
Название марафона, месяц и год проведения
Праздник\категория, полное название рецепта
Вкусовые качества: от 1 до 10
Лёгкость приготовления: от 1 до 10
Грамотность рецепта: от 1 до 10
Общая оценка: ставится, основываясь на вкусовые качества приготовленного блюда.
Изменения рецепта: если что-то изменили, укажите это. Строгих правил нет, надеемся на вашу адекватность.
Краткий отзыв: небольшое обоснование вашим оценкам.
Фотография приготовленного блюда: без фотографии отзыв не будет засчитан. Максимальный размер фотографии: 800 рх по большей стороне. Все остальные фотографии, пожалуйста, убирайте под спойлер.
Внимание! Разрешается при отзыве ставить только одну, общую оценку, не расписывая оценки за вкусовые качества, грамотность и лёгкость

Каждый засчитанный отзыв, оставленный в нашем клубе, будет вноситься в статистику рецептов.
Актуальную статистику Кулинарного клуба можно посмотреть, пройдя по ссылкам
Сезоны
Марафоны 2016
Марафоны 2017
Марафоны 2018-2019

2016: февраль | март | апрель-май | июнь | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2017: февраль | март | апрель (бюджетный марафон) | май (Игровое меню) | июнь | июль (Пора на природу) | август | ноябрь (страшное меню) | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2018-2019: март (Диетическое питание)|Новогоднее меню 2019 | Марафон второго шанса (февраль-март)| Кулинарное путешествие | Кулинарное путешествие

 

[Варечка]

Брускетта

Рецепт №1
Брускетта с сыром

Ингредиенты:

• мягкий сыр с ароматным перцем – 125 г
• бальзамический уксус – 2 ст. л.
• крупные маслины без косточек – 12 шт.
• красный сладкий перец – 2 шт.
• куски пышного белого хлеба – 4 шт.
• сахар – 1 ст. л.
• растительное масло – 4 ст. л.
• соль, перец

Приготовление:
1. Перцы вымыть, обсушить, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла. Завернуть каждый перец в фольгу, поместить на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 мин. Переложить перцы в миску, плотно накрыть пленкой и дать остыть. Духовку не выключать.
2. С остывших перцев снять кожицу. Разрезать каждый перец пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими полосками.
3. Смешать в миске уксус с сахаром, солью, черным молотым перцем и 1 ст. л. масла. Добавить получившуюся смесь к полоскам сладкого перца, перемешать.
4. Маслины нарезать кружками, сыр – кубиками размером 1 см.
5. Разогреть в сковороде оставшееся масло. Обжарить хлеб, по 2 мин. с каждой стороны.
6. Поместить кусочки хлеба на противень, разложить на них полоски перца, маслины и сыр. Поставить в духовку на 10 мин., затем сразу же подать к столу.

Рецепт №2
Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Ингредиенты:

• Чиабатта или багет — 1 шт.
• Авокадо
• Вяленые томаты
• Творожный сливочный сыр
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежая зелень
• Оливковое масло
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Нарежьте хлеб ломтиками, смажьте оливковым маслом и поставьте в предварительно разогретую духовку запекаться до румяной корочки. Достаньте гренки, натрите их чесноком, а затем намажьте слоем творожного сливочного сыра.
2. Сверху выкладывайте кусочки авокадо, вяленые томаты и листья зелени (к примеру, базилика). По вкусу добавьте соль, перец или другие приправы (отлично подойдет орегано).


Рецепт №3
Брускетта с ветчиной и цуккини

Ингредиенты:
На 2 порции:

• Пара кусочков хлеба;
• 1 небольшой цуккини;
• 100 г ветчины;
• 1-2 зубка чеснока;
• Немного зелени;
• Соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
1. Цуккини выбирайте молодой, с тонкой шкуркой и незаметными семечками. Есть два способа, как подготовить его для бутербродов. Очень интересно смотрится, если нарезать цуккини тонкими ломтиками вдоль (2мм толщиной) и обжарить на гриле. На тонких лепестках кабачка остаются румяные полоски. Если гриля нет, подойдёт решётка для духовки. Ломтики нужно сбрызнуть растительным маслом, чтобы они не получились сухими. Второй способ – нарезать цуккини кружочками около 2мм и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Это не столь эффектный, но более сочный и также вкусный вариант.
2. Обжарив кабачки, перекладываем кружочки или ломтики в тарелку, добавляем измельчённую зелень и чеснок, солим, перчим и даём постоять 7-10 минут. Тем временем подготавливаем хлеб. На обжаренные и натёртые чесноком, тёплые ломтики хлеба выкладываем цуккини.
3. Сверху кладём тонкие ломтики ветчины. Лучше всего для брускетты подходит пармская сыровяленая ветчина – ароматная и нежная, ведущая происхождение из итальянской провинции Парма.
4. Украшаем брускетту с ветчиной веточками яркой, душистой зелени – петрушкой или рукколой, а можно и листочками мяты – очень пикантно и нарядно!

Салат из свежих овощей

Рецепт №1
Салат с редисом, огурцом и кунжутом

Ингредиенты:

• Редис — 14 шт.
• Кинза — 1 ст.л. измельченной
• Огурец — 3 шт. небольшие
• Кунжут — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л. с горкой
• Масло кунжутное — 1 ч.л.
• Перец чили — 2 щепотка (-и)
• Соевый соус — 1.5 ст.л.
• Уксус — 1.5 ч.л.
• Хрен — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 1.5 ч.л.

Приготовление:
1. Редис. Если выращен на собственных грядках, то просто помыть. Если я покупаю его в магазине, то даю минут 15 полежать в холодной воде - пусть в неё уйдет хоть немного нитратов (перед этим обрезать хвостики). Если вам все равно, то пропустите это вымачивание. Редис порезать тонкими колечками или полукольцами, если крупный.
2. Огурец, в отличии от редиса, я не вымачиваю, а тонко обрезаю кожицу. Если он с огорода, то просто промыть. У огурца обрезать хвостики и порезать тонкими кольцами или полукольцами. Поместить овощи в миску. Туда же добавьте измельченную кинзу. Я брала свежезамороженную.
3. Кунжут надо немного обжарить. Взять чистую сухую сковороду, никакого масла добавлять не надо. Обжаривать на среднем огне, помешивая. Как только вы увидите, что кунжут становится слегка золотистым, сразу выключайте и перекладывайте со сковороды в миску к свежим овощам. Не оставляйте кунжут на раскаленной сковороде, пусть и огонь уже будет выключен. Он имеет свойство очень быстро и незаметно подгорать.
4. Для салатной заливки надо перемешать одну столовую ложку растительного масла с одной чайной ложкой кунжутного, добавить соевого соуса одну-две столовых ложки, пол чайной ложки хрена (если в наличии васаби, то добавьте вместо хрена), одну чайную ложку рисового уксуса, немножко соли, пол чайной ложки сахара и примерно щепотку красного перца чили. Всё хорошо перемешайте, переболтайте.
5. Перемешайте заправку с овощами и дайте немного постоять, пропитаться, минут пять.

Рецепт №2
Салат с морковью и капустой

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 0.5 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Майонез — 1 ст.л.
• Сметана — 1 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1. Капусту тонко нарезать.
2. Морковь помыть, обсушить, натереть на крупной терке.
3. Яблоко так же помыть, обсушить и натереть.
4. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нашинковать.
5. Соединить ингредиенты для заправки – майонез, сметану, горчицу, соль и перец.
6. Перемешать ингредиенты для заправки.
7. Выложить все нарезанные ингредиенты для салата в глубокую миску, сверху выложить заправку, перемешать. Перед подачей дать постоять в холодильнике 30 минут.

Рецепт №3
Зеленый салат из огурцов, перца и оливок

Ингредиенты:

• Огурец — 2 шт. небольших
• Оливки зеленые — 1 горсть (-и) без косточек
• Зелень — 7 веточка (-и)
• Авокадо — 0.5 шт.
• Перец зеленый — 0.25 шт. или желтый
• Масло оливковое — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по желанию для салатов

Приготовление:
1. Небольшие плотные огурцы нарезать кубиком, очищать плоды не обязательно. Размер кубиков должен быть примерно такой же, как на винегрет.
2. Оливки без косточек нарезать колечками. Они придадут пикантный вкус и нужную кислинку остальным овощам, особенно, если оставить салат на некоторое время в холодильнике. Зелень измельчить. Можно использовать любую зелень по желанию, но лучше всего подойдет петрушка и немного зеленого лука.
3. Авокадо очистить и нарезать таким же кубиком, как и огурцы. Авокадо лучше брать средней зрелости, слишком мягкий расползется в салате и придаст ему неопрятный вид, а у незрелых авокадо нет никакого вкуса.
4. Перец очистить и тоже мелко нарезать. Как уже было сказано, если нет зеленого перца, используйте желтый.
5. Смешать все овощи в салатнике, приправить солью, растительным маслом и, по желанию, специями. Я использую готовую смесь для салатов или смесь специй для дзадзыки, в них входит молотый сухой чеснок, что придает салату дополнительный вкус и аромат. Можно использовать также свежемолотый черный перец.
6. Поставить салат в холодильник на полчаса минимум. За это время овощи немного промаринуются. Зеленый салат из огурцов, перца и оливок готов!

Салат с мясом

Рецепт №1 от Mum_skazka
Салат "Охотничный"

Ингредиенты:
на 2 порции:

• Отварная говядина - 100 г
• Маринованные грибы - 50 г
• Твердый сыр - 50 г
• Соленый огурец - 1 шт
• Яйцо - 2 шт
• Майонез/сметана - по вкусу

Приготовление:
1. Нарезать ингредиенты, сыр потереть на крупной терке.
2. Смешать, заправить сметаной или майонезом.

Рецепт №2
Салат с мясом и овощами

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр.
• Перец болгарский — 1 штука.
• Салат — 5 шт. (листовой)
• Лук зеленый — 4 пера
• Помидор — 2 штуки.
• Огурец — 2 штуки (свежий)
• Соевый соус — 50 гр.
• Укроп — 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:
1. Свинину помыть, нарезать полосками толщиной 1-1, 5 см и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к мясу нарезанный тонкими полосками болгарский перец и лук и все вместе обжарить до мягкости овощей (минут 5).
2. Обжариваем на сковородке мясо, болгарский перец и лук
3. Дать остыть минут 10.
4. Пока остывает мясо, режем дольками помидоры, огурцы — полукольцами. Салатные листья рвем руками.
5. В салатной миске смешать свежие овощи, салатные листья, нарезанные мелко укроп и мясо с перцем и луком. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат с мясом и овощами соевым соусом.

Рецепт №3
Мясной салат с зеленым яблоком

Ингредиенты:

• Филе куриное — 280 г
• Яблоко — 280 г
• Щавель — 40 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 80 г
• Соль — по вкусу
• Сметана — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить мясо. Филе хорошо промыть, опустить в кастрюлю с водой и отправить на огонь. Варить до готовности 20-25 минут после закипания воды. Чтобы насытить мясо ароматом, при варке по желанию можно добавить лавровый лист, пару горошин черного и душистого перца и немного подсолить. Готовое филе достать из бульона и остудить.
2. Пока готовится мясо, подготовить остальные продукты. Щавель промыть и подсушить салфеткой. Обрезать огрубелые корешки. Листовую пластинку нарезать тонкой соломкой.
3. Твердый сыр можно измельчить несколькими способами: натереть на средней или крупной тёрке или нарезать очень маленькими кубиками. Варёные яйца очистить и нарезать произвольными ломтиками.
4. Остывшее куриное филе нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.
5. Яблоком займитесь в самый последний момент, когда все ингредиенты будут готовы. Зеленое яблоко промыть и удалить семена и кожуру. Нарезать фрукт кубиками.
6. Все продукты подготовлены. Осталось собрать салат. Если у вас мало времени, все ингредиенты можно поместить в подходящий салатник, подсолить и заправить нежирной сметаной, перемешать. Если вам нужно красиво подать мясной салат с зеленым яблоком, стоит оформить его порционно - например, в стаканах. Уложите слоями: курица, щавель, яйцо, яблоко, натёртый сыр. Каждый слой немного подсолите и сдобрите сметаной.

Овощные котлеты

Рецепт №1
Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты:
на 10 порций

• Капуста цветная — 1 кочан средних размеров
• Яйцо — 3 шт.
• Батон — ¼ или пара ломтиков белого хлеба
• Молоко — 1/2 стакана
• Мука — 2/3 стакана
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
  
  Для соуса:
• Молоко — 1 стакан
• Сыр — 200 гр.
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:
1. У батона срезать корки и положить в молоко. Размять до получения однородной массы. Хлеб в фарш добавляется из-за чудесной способности мякиша впитывать в себя все соки и жир, которые выходят из котлет при жарке. Именно поэтому котлеты (как мясные, так и овощные) получаются вкуснее и сочнее, если добавлять к ним батон.
2. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить до полуготовности (7 мин) в подсоленной воде. Чтобы максимально сохранить витамины в капусте, ее нужно класть в кастрюлю после того, как вода в ней закипит. После того, как вода в кастрюле с капустой начнет кипеть второй раз, надо уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
3. Полусваренную капусту либо очень мелко нарубить ножом в мелкую крошку (способ для мазохистов-перфекционистов) или перекрутить на мясорубке (мой метод). Ни в коем случае не использовать блендер – котлеты получатся невкусными, каменными (проверено на собственном горьком опыте).
4. У яиц отделить белки от желтков. Желтки положить в капусту, поперчить. Добавить размоченный в молоке батон. Всыпать муку и размешать.
5. Белки взбить в крепкую пену.Осторожно деревянной лопаткой подмешать белки в капустную массу.
6. В сковородку налить масло и разогреть. Брать массу столовой ложкой и выкладывать на сковородку. Жарить на огне выше среднего с двух сторон до зарумянивания.
7. Очень советую подавать котлеты с сырным соусом. Он делается очень просто: молоко разогреть до кипения, добавить в него натертый на терке сыр и мелко порубленный чеснок. Подогревать при помешивании до полного растворения сыра.

Рецепт №2
Овощные котлеты от Мириам Бенсандер

Ингредиенты:

• 4 небольших кабачка или цукини
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 5 веточек укропа
• 2-3 яйца
• 3/4 стакана муки грубого помола (или мацовой муки)
• 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Очистите и натрите на терке кабачки, морковь и корень петрушки. Укроп мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите.
2. Взбейте яйца с солью и черным перцем, влейте 100 мл оливкового масла и хорошо перемешайте. Добавьте натертые овощи, укроп, чеснок, яйца, муку и перемешайте. Должна получиться довольно густая масса.
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Выкладывайте ложкой котлетки и жарьте с двух сторон.

Рецепт №3
Овощные котлеты

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты весом примерно 1 кг
• 1 большая морковка
• 1 небольшой цукини
• 50 г манки
• 120 г муки
• 4 г разрыхлителя
• 3 яйца
• 75 г жирной сметаны
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки, кинзы или укропа
• 1 большое зеленое яблоко
• молотая сладкая паприка
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Очень тонко нашинкуйте капусту. Морковку и цукини натрите на терке. Сложите овощи в миску, посолите и пожмите руками. Оставьте на 30 мин., затем тщательно отожмите всю жидкость.
2. Смешайте муку, манку, разрыхлитель, перец и паприку. Отдельно взбейте яйца со сметаной. Чеснок и зелень мелко порубите, яблоко натрите на терке. Смешайте все составляющие и оставьте на 10 мин. – получится негустая масса.
3. Разогрейте в сковороде масло и ложкой выкладывайте массу. Жарьте под крышкой до румяной корочки.

Плов

Рецепт №1
Проверенный рецепт вкусного плова из свинины

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг (ошеек)
• Рис — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Масло растительное — 1 ст. (200 мл)
• Чеснок — 1 шт. (головка)
• Приправа — по вкусу (для плова)
• Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Мясо помыть и порезать (чем крупнее- тем сочнее).
2. Морковь порезать (!), а не потереть , соломкой, лук — полукольцами вдоль.
3. Разогреть растительное масло до дыма. Оно должно быть реально горячим, брызгать при малейшем попадании инородного вещества.
4. Держа в левой руке крышку аккуратно порциями закладывать мясо, каждый раз закрывая себя от брызг.
5. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока масло не станет прозрачным (не убавляя огонь). После — заложить овощи.
6. Как только овощи немного протомятся — добавить приправу (всегда беру только на рынке, еще и отдельно барбарис). В это время у вас уже должен быть промыт в нескольких водах рис ( это один из главных секретов приготовления плова). Добавить рис в овощи с мясом, не перемешивая.
7. Долить кипяток на 1,5 пальца выше риса. И, внимание, включить самый большой огонь (это второй секрет).
8. Как только вся вода выкипит и рис будет сухой — внутрь заложить целый чеснок, очищенный только от верхней лохматой шелухи.
9. Теперь поставить самый маленький огонь, время от времени прокалывая деревянной палочкой и доливая немного воды на дно, чтобы плов не горел. Минут 30 потомить до готовности риса. Вкусный плов из свинины готов!

Советы от автора:

• Рис я беру исключительно круглый, который продается в наших магазинах. У него излишняя клейкость. Он не получается такой рассыпчатый, каким я его знаю, но хоть вкус соответствует. Из длинногозерного риса плов не люблю. Пропаренный рис лучше не используйте. Рассыпчатость будет, но вкус изрядно испортите. Чем его обрабатывают — вопрос…Пробовала из привезенного узбекского — девзиры. Одно название, это совсем не тот рис. Очень приближенно получается из египетского риса. Если вам повезет его встретить на рынка на развес — обязательно берите.
• К плову подают салат ачучук. Это тонко порезанные помидоры полукольцами и таким же способом репчатый лук. Самое главное, чтобы кусочки были настолько тонкими, чтобы все вкусы перемешались мгновенно. Посолить и поперчить перед подачей.
• Раньше, когда не было рафинированного растительного масла — нерафинированнное очень сильно разогревали и добавляли в него верхнюю белую часть репчатого лука(не шелуху) или корку черного хлеба. Эти кусочки должны превратиться почти в угольки — только потом вынимать. запах исчезнет.

Рецепт №2
Узбекский плов в казане

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика
• чеснок – 2 головки
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

Приготовление:
1. Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
2. Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
3. Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
4. Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.
5. Добавить мясо и жарить до появления корочки.
6. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
7. Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр,добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.
8. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец.Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
9. Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
10. Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
11. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
12. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Рецепт №3
Плов из куриных бедрышек

Ингредиенты:

• 1 кг куриных бедрышек
• 150 г куриного жира или 100 г топленого масла
• 1 кг лука
• 1 кг сочной моркови
• 1 кг среднезерного риса для плова
• 3 головки чеснока
• 3 ст. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, красный перец)
• соль

Приготовление:
1. Замочите рис в большом количестве холодной воды на 1–2 ч. Нарежьте куриное мясо крупными кусками. Жир измельчите. Лук очистите и нарежьте средними перьями. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой длиной 4 см. С головок чеснока снимите самый верхний слой шелухи.
2. Положите жир в казан и вытопите на среднем огне до коричневых шкварок. Удалите шкварки шумовкой. Положите в кипящий жир мясо (лучше порциями) и обжарьте до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
3. Положите в жир лук и жарьте на максимальном огне до золотистого цвета, 10-15 мин. Добавьте морковь, жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте половину специй, влейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, положите мясо, варите без крышки 20 мин. Щедро посолите.
4. Слейте с риса воду и выложите рис в казан, не перемешивая с мясом и овощами, разровняйте. Влейте еще примерно 1 л кипятка через шумовку – он должен чуть прикрыть рис. Посыпьте оставшимися специями, на самом сильном огне доведите до кипения. Утопите в рисе головки чеснока.
5. Закройте казан крышкой, уберите огонь до минимума, томите плов 30 мин. Снимите с огня, заверните в одеяло, настаивайте 30-40 мин. Подавайте горячим.

Суп из овощей

Рецепт №1
Овощной суп

Ингредиенты:

• Редис — 200 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Капуста цветная — 0,5 кочана
• Горошек зеленый — 4 ст.л. (консервированный)
• Морковь — 1 шт.
• Фасоль стручковая — 150 гр. (замороженная)
• Мука — 3 ст.л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Сливки — 200 мл. (не менее 20% )
• Сахар — 1,5 ст.л. (суп не будет сладким, но с ним действительно вкуснее)

Приготовление:
1. Ставим на огонь кастрюлю с водой (2 литра – суп погуще, 3 литра — пожиже).
2. Пока вода закипает, режем картофель, морковь, редис, цветную капусту разделяем на соцветия.
3. Когда вода закипит, добавляем в нее сахар и порезанные овощи.
4. Добавить стручковую фасоль, горох, цветную капусту и варить 15 минут на среднем огне.
5. Посолить и поперчить овощной суп по вкусу.Пока овощи кипят, растопить сливочное масло, снять с огня и добавить муку, размешать. Потом вернуть сковороду на огонь и при постоянном помешивании влить сливки. Сливки должны быть жирными, иначе при нагревании свернутся хлопьями. Но даже в этом случае это не будет катастрофой, так как на вкусе супа это не отразиться (только на внешнем виде).
6. Когда соус загустеет, добавить его в кипящий суп, размешать до растворения и выключить огонь. Дать супу настояться под крышкой еще 10 минут. Подавать горячим.

Рецепт №2
Овощной суп с мелкой пастой

Ингредиенты:

• 150 г мелкой пасты (звездочки, мини-ракушки, вермишель)
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 150 г замороженных зерен кукурузы
• 3 средние морковки
• 3 средние луковицы
• 1–2 черешка сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• оливковое масло
• сливочное масло
• 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Вымойте все целые овощи щеткой. Грубо порубите, не очищая, 1 морковку, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и черешки сельдерея.
2. Сложите овощи в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной питьевой воды. Доведите до кипения, добавьте стебли петрушки, соль и перец горошком. Варите под крышкой на среднем огне 30 мин. Затем процедите бульон.
3. Оставшиеся овощи очистите и нарежьте морковь мелкими кубиками (со стороной 2–3 мм), лук – тонкими перьями, чеснок и петрушку измельчите вместе «в пыль».
4. В кастрюле с толстым дном нагрейте смесь оливкового и сливочного масла (примерно по 1 ст. л.). Положите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 7 мин.
5. Влейте процеженный бульон, доведите до кипения, варите 10 мин. Добавьте одновременно горошек, кукурузу и пасту, доведите до кипения, перемешайте и варите до готовности пасты согласно инструкции на упаковке.
6. Добавьте в суп петрушку с чесноком, приправьте перцем. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5–10 мин.

Рецепт №3
Овощной суп с гренками

Ингредиенты:

• 4 молодые морковки
• 1 черешок сельдерея
• 1 небольшой кочан молодой капусты
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 сладких красных перца
• 2 помидора
• 1 пучок кинзы
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
  
  Для гренок:
• 6 кусков хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 1 спелый помидор

Приготовление:
1. Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле, в которой будет вариться суп, в 1 ст. л. разогретого масла, постоянно помешивая, 5 мин.
2. Капусту сполоснуть, удалить кочерыжку и верхние грубые листья. Оставшиеся тонко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить капусту и чеснок в кастрюлю с морковью, сельдереем и луком, приправить солью, влить 2–3 ст. л. воды и тушить на минимальном огне, помешивая, 3 мин.
3. Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах сделать по крестообразному надрезу. Сбрызнуть овощи оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200°С духовке, 10 мин. Дать немного остыть, затем снять с овощей кожицу, мякоть нарезать кубиками. Духовку не выключать.
4. Влить в кастрюлю с овощами 1,5 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 3 мин. Добавить помидоры и перец, перемешать и сразу же снять с огня. Оставить суп под крышкой на 5–7 мин. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики.
5. Приготовить гренки. Хлеб подсушить в духовке, 5 мин. Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть горячие кусочки хлеба. Помидор вымыть, разрезать. Растереть томатную мякоть по гренкам так, чтобы они пропитались соком. Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.

 

[Варечка]

Десертный суп

Рецепт №1
Фруктовый суп с пломбиром

Ингредиенты:

• 200 г малины
• 100-150 мл абрикосового сока
• 3 спелые груши
• 200 г пломбира

Приготовление:
1. Очистить от кожицы 2 груши, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Взбить в блендере вместе с абрикосовым соком в пюре.
2. Оставшуюся грушу нарезать тонкими продольными пластинками, выложить их на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 160°С духовку на 15–20 мин.
3. Пломбир нарезать кубиками. Разлить фруктовое пюре по тарелкам, добавить малину и пломбир. Украсить суп чипсами из груши.

Рецепт №2
Десертный суп из белого шоколада и свежих ягод

Ингредиенты:

• 2 апельсина
• молоко – 300 мл
• шоколад белый – 140 г
• бисквит или бисквитные печенья, лесные или садовые ягоды для подачи

Приготовление:
1. С апельсинов снять цедру, отжать сок.
2. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, мешать до полного расплавления.
3. Добавить цедру и 50 мл сока. Немного охладить. Сервировать тёплым со свежими ягодами и кусочками бисквита.

Рецепт №3
Десертный винный суп

Ингредиенты:

• 600 мл сухого белого вина
• 3 апельсина
• 4 сливы
• 6 желтков
• 100 г коричневого сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 1 палочка корицы
• 4 бутона гвоздики
• 4 коробочки кардамона

Приготовление:
1. Нарежьте сливы тонкими дольками, удалив косточку. Присыпьте чуть-чуть коричневым сахаром и дайте постоять, пока готовится все остальное.
2. С 1 вымытого щеткой апельсина снимите несколько полосок цедры. Выжмите из всех апельсинов сок.
3. Влейте в сотейник 100 мл воды, добавьте весь оставшийся сахар, цедру, кардамон, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, варите под крышкой 3 мин. Влейте треть апельсинового сока, еще раз доведите до кипения, дайте настояться под крышкой 20 мин.
4. Влейте вино и оставшийся сок, на очень маленьком огне доведите до кипения, снимите с огня, держите горячим.
5. В жаропрочной миске взбейте венчиком желтки. Не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись, добавляйте горячую винную смесь по 1 ложке – всего 200 мл. Затем тонкой струйкой влейте еще 200 мл. Перелейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся вином.
6. Еще раз прогрейте, взбивая, процедите суп в теплые мисочки. Аккуратно уложите в каждую по несколько долек слив и подавайте.

Суфле

Рецепт №1
Суфле из хурмы

Ингредиенты:

• Хурма — 700 г
• Яйцо — 5 шт. (белок)
• Сахар — 1 ст.
• Анис — 6 звездочек
• Желатин — 20 г
• Кислота лимонная – на кончике ножа

Приготовление:
1. Оставить один плод для украшения. Из оставшихся плодов удалить косточки, залить водой и варить на медленном огне 10-15 минут.
2. Желатин замочить в холодной воде до набухания и положить в него звездочку аниса.
3. Растопить на водяной бане вместе со звездочкой.
4. Хурму протереть через сито.
5. Добавить яичные белки, сахар и лимонную кислоту. Взбить при помощи миксера в пышную пену. Продолжая взбивать тонкой струйкой, влить растопленный желатин.
6. Разложить по бокалам и поставить минимум на три часа. Чтобы точно быть уверенным в застывании суфле — сделать с вечера и утром будет готово. Украсить оставшимися звездочками аниса.

Рецепт №2
Творожное суфле с грушей

Ингредиенты:

• 250 г творога жирностью 9%
• 100 мл молока
• 2 груши
• 10 г желатина
• 2 ч. л. сахара
• молотая корица

Приготовление:
1. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Молоко подогрейте, растворите отжатый желатин, нагревая молоко и помешивая.
2. Творог протрите через сито, добавьте молоко с желатином, взбейте блендером.
3. Груши очистите, удалите сердцевину, одну нарежьте мелкими кубиками, вторую – дольками.
4. Добавьте в творожную массу грушу, нарезанную кубиками, взбейте. Разложите по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа.
5. Обжарьте дольки груш в течение 1,5 минуты. Приготовьте карамель из сахара и 1 ч. л. воды, остудите. Выложите на охлажденное суфле, украсьте обжаренными грушами, посыпьте корицей.

Рецепт №3
Суфле из бананов и ананасов

Ингредиенты:

• белки – 2 шт.
• консервированные ананасы – 600 г
• бананы – 4 шт.
• желатин в гранулах – 1 ст. л.
• рыночный жирный творог – 1 стакан

Приготовление:
1. Замочить желатин в 100 мл воды, оставить на 20 мин. Бананы очистить, нарезать крупными кусками и положить в чашу блендера. Добавить творог.
2. Кружки ананасов извлечь из банки, обсушить бумажными полотенцами. Отложить 6 кружков для украшения, остальные добавить в блендер.
3. Набухший желатин поставить на небольшой огонь. Прогревать, помешивая и не доводя до кипения, пока желатин полностью не растворится. Дать немного остыть.
4. Влить желатин в блендер с фруктами. Взбить до однородной массы. Выложить в миску. Белки взбить в плотную пену и аккуратно ввести в банановотворожное пюре.
5. Небольшие формочки простелить фольгой, оставив по краям длинные концы; в качестве формочек можно использовать чайные или кофейные чашки.
6. Разложить полученную массу в формочки, разровнять поверхность. В каждую формочку положить сверху по кружку ананаса. Плотно накрыть концами фольги и поставить в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей к столу вынуть суфле из формочек, потянув за свободные концы фольги, выложить на порционные тарелки.

Фруктовый салат

Рецепт №1
Салат фруктовый как в детском саду

Ингредиенты:

• Банан — 165 г
• Груша — 140 г
• Яблоко — 150 г
• Виноград — 125 г или киви
• Сок яблочный — 100 г

Приготовление:
1. Если у вас нет весов, то нужно взять довольно большую грушу, горсть винограда, среднее яблоко и небольшой банан. Для заправки в салат идет яблочный сок. У меня домашний, натуральный, без дополнительного сахара.
2. Яблоки и груши промыть, затем очистить от шкурки, разрезать и вырезать семенные гнезда. Нарезать тонкими небольшими ломтиками.
3. Виноград для салата нужно взять обязательно без косточек. Если это мелкие ягоды, то они вполне могут быть в салате и целиком. У меня виноградинки попались довольно крупные, поэтому я их разрезала на две части.
4. Помытый банан очистить от шкурки и тоже порезать тонкими, небольшими ломтиками. В этом салате допускается замена винограда на киви. Если вы будете брать именно киви, то его тоже очистить от шкурки и нарезать тонкими, небольшими ломтиками.
5. Затем все порезанные фрукты выложить в миску и аккуратно перемешать, добавив яблочный сок.
6. Перемешивать надо непосредственно перед подачей, поскольку очень скоро салат даст довольно много жидкости.

Рецепт №2
Фруктовый салат с зеленым чаем

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 2 ст. л.
• 2 киви
• 4 ч. л. зеленого чая с жасмином
• 1 лайм
• 100 г зеленого винограда без косточек
• 0,25 мускатной дыни
• 250 г личи
• 2 ст. л. сухого хереса

Приготовление:
Заварить чай с 300 мл кипятка, дать настояться 5 мин. Тем временем снять цедру с лайма в виде спирали, а из самого фрукта выдавить сок. Смешать процеженный чай, сок лайма, херес и сахарную пудру, добавить цедру и варить на слабом огне 5 мин. Дать смеси остыть (можно дополнительно охладить в холодильнике). Киви очистить, нарезать ломтиками. Личи очистить, разрезать пополам, вынув косточки. Дыню очистить от кожуры, нарезать дольками. Крупные виноградины также разрезать пополам. Фрукты разложить группами на большом блюде, чередуя белые фрукты (личи и дыню) с зелеными (киви и виноградом), и полить охлажденной чайной заправкой.

Рецепт №3
Фруктовый салат-коктейль

Ингредиенты:

• 200 г чернослива
• 2 апельсина
• грецкие орехи – 50 г очищенных
• 4 мандарина
• 100 г темного изюма
• 20 г сахарной пудры
• 2 яблока
• сок 1 лимона
  
  Для соуса
• 20 мл белого сухого вина
• 10 г ванильного сахара
• сметана – 200 г
• сливки жирностью 33% - 100 мл

Приготовление:
1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать соломкой; сбрызнуть лимонным соком. Апельсины и мандарины вымыть, с апельсинов аккуратно срезать цедру. Затем цитрусовые очистить, разобрать на дольки. Апельсиновую цедру нарезать очень тонкой соломкой. Дольки нарезать небольшими кусочками.
2. Чернослив и изюм промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, сразу же снять с огня. Охладить сухофрукты в отваре, затем воду слить. Чернослив и изюм обсушить, чернослив нарезать соломкой. Орехи мелко нарубить ножом.
3. В сотейнике прогреть сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром, 5 мин. Снять с огня, добавить сметану, перемешать. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложить по фужерам. Залить соусом и посыпать апельсиновой цедрой.

Маффины

Рецепт №1
Маффины с шоколадом и курагой

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 1 стакан
• Мука — 1.5 стакана (пшеничная)
• Масло сливочное — 125 г.(растопленное)
• Сахар — 1 стакан
• Соль – щепотка
• Апельсин — 1 шт.
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.
• Курага — 6 шт.
• Шоколад — 2 ст.л. (в виде чипсов)

Приготовление:
1. Взбиваем миксером растопленное и охлажденное до обычной комнатной температуры сливочное масло с сахарным песком.
2. По одному вводим яйца, взбивая после каждого. Вливаем кефир.
3. Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и солью. Тщательно размешиваем.
4. Апельсин моем горячей водой, снимаем цедру. Курагу режем кубиками.
5. Вводим в тесто шоколадные чипсы (можно просто порубить крупно 30 грамм темного шоколада), курагу и цедру.
6. Полученное тесто выкладываем по формочкам, заполняя их на ¾. Если Вы не любители малых форм или просто в Вашем кухонном арсенале отсутствуют формочки для маффинов, по этому рецепту можно приготовить один большой кекс или пирог, увеличив время приготовления до 45 минут и не забыв охладить его в форме при комнатной температуре.
7. Подготовленные маффины отправляем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут (готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой).

Рецепт №2
Кокосовые маффины

Ингредиенты:

• Растительное масло любое - 50 г
• сахар - полстакана, получилось достаточно сладко, но не приторно
• яйцо - 2 шт.
• кокосовая стружка - 100 г пакетик (если взять цветную стружку, то маффины выйдут цветные, надо попробовать голубую)
• сметана - 1 ст., можно взять кефир или густой йогурт
• мука - 1 ст.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• ванилин или ложка кокосового ликера.

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 200°С Смешать масло, сахар, яйца, кокосовую стружку и сметану. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать туда же. Добавить ванилин или ликер. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
2. Вылить в формочки для маффинов и кексов, я предварительно проложила их гофробумажками для маффинов. Выпекать до золотистого цвета. С моей духовкой у меня ушло 50 минут.
3. Структура — влажная, «мясо» очень белое за счет кокоса. Посыпать сах. пудрой, когда немного остынут. Лучше потом каждый завернуть в пленку или положить в пакет — сохнут такие кексы быстро.

Рецепт №3
Маффины для школы

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1/3 стакана цельнозерновой муки
• 2/3 стакана овсяных хлопьев
• 300 мл кефира
• 1 яйцо
• 60 мл растительного масла
• 1 стакан тертого сыра
• 150 г филе куриной грудки
• 1 маленький цукини
• половина сладкого красного перца
• 1 маленькая морковка
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1/2 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе маленькими кубиками. Очистите и мелко порубите чеснок. Морковь натрите на мелкой терке, цукини и сладкий перец нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте куриное филе с овощами до готовности, посолите и посыпьте базиликом. Снимите с огня и остудите.
2. В одной миске тщательно смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. В другой большой миске смешайте яйцо с сахаром, влейте масло и кефир и тщательно перемешайте. Всыпьте сухие компоненты и тертый сыр и быстро перемешайте, чтобы все сухое стало влажным. Добавьте обжаренные овощи с курицей и еще раз быстро перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Формочки для кексов объемом 180–200 мл смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши. Наполните формочки тестом на 3/4 высоты. Выпекайте 30–35 мин.

Фаршированные блины

Рецепт №1
Сладкие блины с тройной начинкой

Ингредиенты:

• Молоко — 300 мл.
• Сахар — 2 ст.л.
• Мука — 250 г.
• Вода газированная — 200 мл.
• Яйцо — 3 шт.
• Сода — 0,5 ч.л. (гашеная уксусом)
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Ванилин – на кончике ножа
• Соль – на кончике ножа

Ингрeдиенты для начинки:

• Яблоко — 6 шт.
• Вода — 4 ст.л.
• Корица — 0,5 ч.л.
• Сахар — 12 ст.л.
• Вишня — 400 г. (без косточки)
• Творог — 300 г.
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Сметана — 2 ст.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Приготовление:
1. С помощью венчика взбить три яйца с сахаром до легкой пены. Гашеную уксусом (соком лимона) соду добавить к яйцам.
2. Муку высшего сорта просеять на мелкое сито. Можно это проделать несколько раз, чтобы она хорошо насытилась воздухом. Понемногу, небольшими порциями всыпать обогащенную кислородом муку, перемешать, чтобы смесь получилась без комочков.
3. Молоко чуть-чуть подогреть, чтобы оно стало теплым. Это желательно сделать для того, чтобы мука при замешивании не бралась в комочки. Если вам не удалось избежать комков, то перебейте смесь миксером. Когда вся мука хорошо соединится с яйцами влить молоко, добавить соль, ванилин и хорошенько перемешать.
4. В блинное тесто отмерить необходимое количество растительного масла.
5. В конце влить газированную воду и аккуратно соединить с молочно-мучной смесью, чтобы не улетучились пузырьки. Оставить тесто на 10-20 минут, чтобы отдохнуло.
6. Разогреть блинную сковороду диаметром 24 см и слегка смазать ее кусочком сала или разрезанной и смоченной в растительном масле сырой картофелиной. В тесте уже достаточно масла, поэтому сильно смазывать сковороду не стоит. Вылить на блинную сковороду небольшое количество теста и распределить тонким слоем. Когда подрумянится одна сторона, перевернуть блинчик и подрумянить вторую. Пожарить все блинчики.
7. Яблочная начинка. Яблоки нужно взять не сильно мягкие, кисло-сладких сортов. Очистить их от кожицы, семян и нарезать на кубики. В кастрюле или сотейнике карамелизировать сахар. Для этого необходимо в сухой и чистый сотейник насыпать сахар. Поставить сотейник на маленький огонь. Сахар не мешать ни ложкой, ни лопаткой, можно просто легким движением встряхнуть сотейник на огне. Сахар будет постепенно таять и менять цвет. От сотейника далеко не отходите, карамель легко можно передержать и тогда она будет очень темного цвета и будет горчить. Когда вы увидите, что сахар поменял цвет с белого до золотисто-коричневого – карамель готова. На одно яблоко сахара необходимо взять 2 столовые ложки. Снять карамель с огня, положить подготовленные яблочные кусочки, перемешать, добавить четыре столовые ложки воды и сварить яблоки в карамели на маленьком огне до прозрачного вида, вся жидкость в сотейнике должна испариться. В конце добавить для вкуса молотую корицы. Снять с плиты яблочную начинку и остудить.
8. Вишневая начинка. Если вишня мороженная или свежая, то стоит придать ей сладость пересыпав сахаром и уварить до густого состояния. Также подойдут вишни из компота. У меня вишня с сахаром в собственном соку – я только откинула ее на сито и удалила лишнюю жидкость.
9. Творожная начинка. Творог (я беру домашний, сухой) перетереть через сито или перебить блендером в пастообразную массу. К нему добавить ванилин, сахарную пудру, сметану. Взбить вместе все ингредиенты в однородную и пышную массу венчиком или миксером при малых его оборотах. Взбитый творог в начинке будет напоминать мороженое, поэтому старайтесь сделать творожную начинку без крупинок.
10. Взять один блинчик и выложить по краям творожную и яблочную начинку. Свернуть каждый край к середине. Взять второй блинчик и положить вишневую начинку на его край. Свернуть до середины и рядом положить первый свернутый блин с двойной начинкой. Затем завернуть два блина вместе.
11. Сворачивать нужно плотно, чтобы при разрезании начинка не развалилась и выглядела красиво. При желании, чтобы десерт выглядел более аккуратно, можно отрезать у него кончики (там все равно нет начинки).

Рецепт №2
Блинчики с лимонным творогом

Ингредиенты:

• 130 г кукурузного крахмала
• 100 г муки
• 600 мл молока
• 3 яйца
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• соль
• растительное масло
  
  Для начинки:
• 400 г жирного творога
• 1 большой лимон
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара

Приготовление:
1. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте вилкой с солью до однородности. Смешайте муку с крахмалом и сахаром, добавьте желтки и перемешайте. Белки взбейте в пышную пену.
2. Молоко слегка подогрейте. Растопите масло и смешайте с молоком. Постепенно, тщательно вымешивая, вливайте молоко с маслом в мучную смесь, тщательно вымешивая. Аккуратно, порциями добавьте белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Накройте миску с тестом и дайте ему постоять 20–30 мин.
3. Для начинки снимите цедру с половины лимона и выжмите сок. Оставшуюся половину лимона разрежьте вдоль на четвертинки и удалите семечки. Нарежьте четвертинки поперек очень тонкими дольками.
4. Нагрейте в сотейнике 100 мл воды, добавьте коричневый сахар и лимонный сок. Когда сахар растворится, положите лимонные дольки и варите на среднем огне 10 мин., помешивая. Снимите с огня, добавьте цедру и ванильный сахар, остудите. Смешайте лимонный сироп с творогом. При желании добавьте еще сахар.
5. Слегка смазывая сковороду растительным маслом, пожарьте тонкие блинчики. Тесто будет казаться вам слишком жидким, но оно такое, как нужно: блины не будут рваться и станут эластичными.
6. Когда все блинчики готовы, наполните их творожной начинкой, смазывая ею половину каждого блина и сворачивая в трубочку. Подавайте сразу же.

Рецепт №3
Блинчики с грибами и курицей

Ингредиенты:

• оливковое масло
• 500 г шампиньонов
• 2 вареных средних филе куриной грудки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1,5 стакана молока
• 30-40 г тертого пармезана
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 4 веточки петрушки
• 4 пера зеленого лука
• 12 тонких блинчиков
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Грибы нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и добавьте грибы. Жарьте, помешивая, пока грибы не станут золотистыми, а жидкость полностью не выпарится, 10 мин. Отложите 3 ст. л. жареных грибов для подачи.
2. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, добавьте в сковороду и прогрейте вместе с грибами, 1–2 мин., посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжарьте примерно 1 мин.
4. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно размешивая, чтобы получилась гладкая смесь, без комков. Доведите соус до кипения и варите 3 мин. Добавьте пармезан, мускатный орех, соль и перец и перемешайте.
5. В несколько приемов добавьте соус к начинке из курицы и грибов – смесь не должна получиться слишком жидкой (вам может понадобится не весь соус). Мелко нарежьте петрушку и добавьте к начинке.
6. Выложите начинку на блины и сверните трубочками. Украсьте сверху жареными грибами и мелко нарезанным зеленым луком. Поперчите и подавайте к столу.

Постная пицца

Рецепт №1
Экспресс-пицца без дрожжевого теста

Ингредиенты:

• 1,5 стакана самоподнимающейся муки и еще немного для раскатки,
• 0,5 стакана тёплой воды,
• щепотка соли,
• немного оливкового масла,
• 1 небольшая банка вяленых помидоров,
• листья базилика,
• 1-2 дольки чеснока,
• 1 ч.л. винного уксуса,
• семена фенхеля или кориандра.

Приготовление:
Всыпьте в кухонный комбайн муку, немного соли, залейте тёплой водой, добавьте немного оливкового масла и прокрутите до получения однородной массы. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, посыпьте его мукой и раскатайте скалкой в тонкий пласт по размеру сковороды. Сковороду смажьте оливковым маслом, тесто посыпьте мукой, сверните, перенесите на сковороду и там разверните, прижимая к стенкам и дну, чтобы сформировались бортики. В блендере прокрутите вяленые помидоры, базилик и чеснок с уксусом и солью. Вылейте соус на основу, разровняйте, посыпьте толченым фенхелем или тмином. Поставьте сковороду с пиццей под раскаленный гриль на 4-5 минут.

Рецепт №2
Пицца с рыбой и грибами

Ингредиенты:

• Для теста:
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 3 ст. теплой воды
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. растительного масла
• 6 ст. муки (может больше или меньше, в зависимости от муки)
  
  Для начинки:
• 3-4 ст.л. кетчупа (у меня мамин, домашний)
• 3 шт. филе рыбки (пресерва, т.е. маринованой)
• 1 сладкий перец
• 200 гр. шампиньонов (сырых)
• 0,5 банки оливок черных без косточки
• 1 большая луковица
• 2 маринованных огурчика
• соль, перец, специи по вкусу
• 0,5 упаковки постного майонеза

Приготовление:
1. Готовим тесто: в миску насыпаем сухие дрожжи, добавляем всю воду (главное следить, чтоб была не горячая!), растворяем дрожжи в воде, добавляем сахар, соль и масло, все хорошо растворяем.
2. Потом по стакану добавляем , просеивая, муку. тесто должно выйти мягким и не сильно прилипать к рукам. Формируем комочек. Кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить. Тем временем готовим начинку.
3. Начинка: рыбку режем на небольшие кусочки, моем и чистим перец, луковицу, грибы. Режем перец и лук колечками, грибы тонкими пластинками, режем огурчики тоненькими кружочками. Оливки кружочками не сильно тонко.
4. Греем печку. Ставим на 200 гр. на 10 мин.
5. Теперь опять тесто. Достаем, раскатываем, присыпая мукой, чуть больше диаметром, чем ваш противень (у вас должен быть не толстый слой теста). Противень смазываем маслом и выкладываем тесто, формируя бортики.
6. Смазываем поверхность заготовки кетчупом и ставим в духовку минут на 5. Достаем нашу заготовку и выкладываем начинку, не забывая посыпать приправами. Заливаем майонезом сверху (я делаю сеточку, но густую)

Рецепт №3
Постная пицца с грибами

Ингредиенты:

• Теплая вода — 1 Стакан
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Соль — 0,5 Чайных ложки
• Дрожжи свежие — 20 Грамм
• Мука пшеничная — 3 Стакана
• Растительное масло — 5 Ст. ложек
• Шампиньоны — 300 Грамм (начинка)
• Лук — 1-2 Штук
• Растительно масло — 3 Ст. ложки (для жарки)
• Помидор — 1-2 Штук (в зависимости от размера)
• Зеленый лук или укроп — По вкусу

Приготовление:
1. Приготовьте сначала все необходимые продукты для пиццы.
2. Сначала нужно приготовить тесто. Для этого в теплой воде растворите соль и сахар, дрожжи.
3. Добавьте растительное масло и муку и замесите тесто, не забивайте его слишком, пусть будет мягким. Накройте салфеткой тесто, уберите его в тепло на часик. Оно должно увеличиться в объеме раза в три.
4. Подготовьте шампиньоны, вымойте их и обсушите. Порежьте грибы тонкими слайсами.
5. Порежьте полукольцами лук.
6. Обжарьте на растительном масле лук и грибы до готовности. Посолите их.
7. Помидор порежьте кружочками или полукружочками, лук — мелко.
8. Тесто готово, оно подошло и стало воздушным. Осадите его руками.
9. Возьмите большой противень, смажьте его маслом. Масляными руками распределите тесто равномерно. Сделайте бортики.
10. Разложите равномерно начинку: помидор, грибы с луком, можно добавить кружочки оливок или болгарского перца. Оправьте пиццу в горячую духовку на 20 минут. Температура выпекания — 180 градусов.
11. Готовую пиццу достаньте из духовки и посыпьте рубленым зеленым луком.

 

[Варечка]

Взвар

Рецепт №1
Взвар из сухих фруктов

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 100 г сушенных фруктов
• 100 г сушенных груш
• 100 г сушенных слив
• 100 г сушенных вишни без косточек
• 50 г изюма
• 180 г меда или сахара

Приготовление:
1. Сушенные ягоды и фрукты промыть, залить тёплой водой и варить, добавляя фрукты и ягоды постепенно, чтобы они не переварились. Так, начать следует с яблок, а последним, в конце варки, положить изюм.
2. Отвар процедить, в него добавить мед и снова залить смесью отваренные фрукты. Вскипятить, затем настоять в течение нескольких часов и охладить.

Рецепт №2
Яблочный взвар с медом

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• 250 г сушеных яблок
• 100 г меда
• 1 палочка корицы

Приготовление:
1. Сушеные яблоки переберите и промойте. Сложите яблоки в кастрюлю, добавьте палочку корицы и залейте кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 4 ч.
2. Процедите взвар через мелкое сито. Добавьте мед и размешайте до полного растворения.

Рецепт №3
Клюквенный взвар

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 ч. л.
• вода – 100 мл
• свежая (или замороженная) клюквы – 300 г
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:
Залейте 200 г клюквы горячей воды, добавьте сахар и потушите до его полного растворения. Раздавите клюкву и протрите через ситечко. В небольшом количестве остывшего клюквенного сока растворите муку, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Нагрейте клюквенный сок, вылейте в него разведенную муку и постоянно помешивая, уварите на низком огне до загустения, после чего добавьте оставшиеся ягоды клюквы. Помешивая, проварите еще 3 минуты. Клюквенный взвар подавайте к мясу в горячем или холодном виде.

Коктейли на основе чая

Рецепт №1
Коктейль "Свежее утро"

Ингредиенты:

• полстакана яблочного сока
• сок одного лимона
• стакан зелёного чая
• лёд

Приготовление:
Сперва заваривается зеленый чай, который нужно остудить, затем в него заливается яблочный и лимонный сок, добавляется лед. Напиток готов к употреблению.

Рецепт №2
Коктейль "Мандариновое настроение"

Ингредиенты:

• 100 миллилитров черного чая,
• 1 ч. л. сахара, одна ст. л. (с горкой) цитрусового мороженого,
• 1 ч. л. тертого шоколада,
• 1 ч. л. взбитых сливок и несколько долек мандарина.

Приготовление:
Растворите в горячем чае сахар, затем остудите. В большую пиалу положите мороженое и залейте его чаем, добавьте дольки мандарина и взбитые сливки. Полученный коктейль посыпьте тертым шоколадом. Чем крепче будет чай, взятый за основу, тем вкуснее будет напиток.

Рецепт №3
Коктейль "Душевное тепло"

Ингредиенты:

• 1 стакан черного чая
• 1/3 стакана сухого вина
• сахар

Приготовление:
Смешайте горячий черный чай с вином, добавьте необходимое количество сахара.

Смузи фруктовые

Рецепт №1
Смузи с вишней и бананом

Ингредиенты:

• Вишня — 200 г.
• Банан — 1 шт.
• Кефир — 500 мл.
• Мед — 1 ст.л.

Приготовление:
1. Вишню вымыть, обсушить и вынуть косточки.
2. Положить в чашу блендера вишню без косточек, разломанный на кусочки банан, мед и налить кефир.
3. Смолоть в однородную массу , налить в стаканы и сразу подать.

Рецепт №2
Ягодно-фруктовый смузи на овсяном молоке

Ингредиенты:

• овсяные хлопья - 100 г
• молоко - 1 л
• бананы - 1 шт.
• груши - 1 шт.
• вишня - 150 г

Приготовление:
1. Приготовить овсяное молоко. В миску положить овсяные хлопья, залить холодной кипяченой водой и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре. По истечение времени всю массу пробить в блендере до однородности. Откинуть на мелкое сито (я еще пропустила через два слоя марли). Овсяное молоко готово. Овсяное молоко можно хранить в холодильнике не больше недели.
2. Грушу помыть, обсушить. Очистить от кожуры и семечек. Нарезать небольшими кусочками.
3. Банан помыть, обсушить и очистить от кожуры. Нарезать кусочками.
4. В чашу блендера выложить грушу, банан, добавить размороженную вишню и пробить до однородности (это можно сделать и с помощью погружного блендера).
5. Затем влить 250 мл овсяного молока и пробить все вместе, примерно 30 секунд. Разлить по бокалам и наслаждаться!

Рецепт №3
Банановый смузи с печеньем и орехами

Ингредиенты:

• Банан — 1 шт.
• Молоко — 250 мл
• Печенье — 2 шт. по типу Юбилейного
• Орехи лесные — 3 шт.

Приготовление:
1. Банан вымыть, очистить и нарезать кружочками.
2. Печенье руками поломать на маленькие кусочки.
3. Сложить кусочки банана и печенья в чашу блендера.
4. Влить в чашу молоко и взбить блендером до однородности.
5. Добавить к молочной смеси в чашу блендера орешки и еще раз взбить.
6. Перелить в бокал, вставить трубочку и подавать. При желании можно украсить кружочком банана, надев его на краешек бокала. Можно так же посыпать верх смузи мелко раскрошенным печеньем.

Карамельный соус

Рецепт №1
Карамельный соус

Ингредиенты:

• 100 г мелкого сахара
• 100 г сливок жирностью 35%
• 50 г сливочного масла
• 60 мл воды
• щепотка соли

Приготовление:
1. В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Точное количество воды не очень важно, вам просто нужно смочить сахар. Поставьте сотейник на среднесильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.
2. В другом сотейнике поставьте подогреваться сливки, они должны быть горячими. Если вливать в сироп холодные сливки, он начнет сильно брызгаться.
3. Как только сахар растворится, перестаньте мешать, снимите пену. Смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.
4. Варите сироп 3–4 мин., он слегка загустеет, а потом начнет золотиться. Карамель может быть светлой или темной, остановитесь в тот момент, когда вам нужно. Если у вас есть сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель. Карамельный сироп должен достигнуть температуры 160°С для светлой карамели и 175°С для темной. Будьте аккуратны при работе с карамелью. Никогда не прикасайтесь руками и не пробуйте ее, пока она не остынет.
5. Снимите кастрюлю с огня и влейте 2–3 ст. л. горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным.
6. Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте соус теплым. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней.

Рецепт №2
Карамельный соус в микроволновой печи

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сахара
• 2 ст.л. жидкого меда
• 2 ст.л. воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• 125 мл сливок жирностью не менее 30%
• ½ ст.л. ванильной настойки
• 1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:
1. В жаропрочной стеклянной или фаянсовой миске или мерном стакане перемешайте сахар, мед, воду и лимонный сок.
2. Поставьте в микроволновую печь на среднюю мощность на 3 минуты. За это время сахар расплавится. Включите микроволновую печь еще на 3 минуты. Карамель станет золотистого цвета. Будьте внимательны, за несколько секунд карамель может стать слишком темной или даже сгореть.
3. Осторожно достаньте миску из микроволновки и поставьте на сухое кухонное полотенце. Оставьте на 3-5 минут. За это время разогрейте сливки на плите или в микроволновой печи, не доводя до кипения.
4. Добавьте в карамель столовую ложку сливок и перемешайте венчиком. Карамель забурлит, будьте осторожны! Постепенно вмешайте венчиком все сливки. Вмешайте ванильную настойку и сливочное масло.
5. Перелейте соус в банку с притертой крышкой. Соус хранится в холодильнике до 2-х недель.

Рецепт №3
Карамельный Соус — Солёная Карамель

Ингредиенты:

• 100 г Сахара
• 70-150 г Сливок 33% (чем меньше сливок, тем гуще карамель)
• 25-30 г Сливочного Масла (для солёной карамели — Солёное Сливочное Масло)

Приготовление:
1. Ставим на плиту два сотейника. В один наливаем сливки, в другой засыпаем сахар. Посуда для сахара в идеале должна иметь толстое дно (для равномерного нагрева и поддержания температуры), по которому сахар должен распределиться тонким слоем. Чем больше сахара, тем больше диаметр дна.
2. Начинаем с того, что нагреваем сахар на среднем огне. Не торопитесь его мешать, дайте ему немного расплавиться.
3. Параллельно доводим сливки до кипения, но кипеть на даём. Поддерживаем их очень горячими, часто помешивая. Помните: чем больше используете сливок, тем более жидкой получится готовая карамель.
4. Как только сахар поплывёт, с помощью лопатки или венчика начинаем его помешивать, полностью растворяя и превращая в однородную массу. В этот момент она уже будет насыщенного карамельного цвета, поэтому долго варить не нужно, чтобы не получить вкус жженого сахара. В результате цвет должен получится таким насыщенным янтарным.
5. Снимаем с огня и быстро добавляем горячие сливки, интенсивно помешивая. В этот момент всё начнёт сильно шипеть, бурлить и может даже брызгать. Не пугайтесь, так и должно быть. Доводим массу до однородности и добавляем сливочное масло, порезанное небольшими кусочками, быстро и тщательно его вмешивая. Если хотите получить солёную карамель, используйте солёное сливочное масло или вместе с ним добавьте немного цветочной соли (флёр-де-сель). Можно использовать и обычную морскую соль, но с ней вкус получится не таким тонким.

Подливы для тефтелей

Рецепт №1
Томатно-сметанная подлива для тефтелей с овощами

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 1-2 дольки
• Сметана - 250 г
• Кетчуп томатный - 3 ст.л.
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Лук и чеснок нарежем мелко, морковь натрем на терке.
2. Выкладываем овощи на сковороду, добавим подсолнечное масло. Пассеруем до мягкости.
3. Пока готовятся овощи, в подходящей таре смешаем томатную пасту, кетчуп и сметану.
4. Выкладываем к томатно-сметанной смеси овощи. Солим, перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Рецепт №2
Простой томатный соус для сочных тефтелек

Ингредиенты:

• 2 ст. воды,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 2 ст. л. муки,
• 1 ч. л. кориандра,
• 5 горошин чёрного перца,
• ½ ч. л. соли,
• лавровый лист,
• сахар – по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту разведите водой, добавьте, размешивая, муку и остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте и влейте готовый соус в кастрюльку с тефтельками и тушите их вместе с соусом до готовности. В соус можно добавить зубчик чеснока.

Рецепт №3
Острый соус с апельсиновым соком

Ингредиенты:

• ½ стак. кетчупа,
• 1 апельсин (сок),
• ¼ ч.л. острого соуса или перца чили,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. зерновой горчицы,
• 2 ст.л. яблочного уксуса,
• 2 ст.л. крахмала (лучше кукурузного),
• 2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Смешайте сок апельсина, сахар, крахмал и яблочный уксус и перемешайте до растворения сахара. В отдельной тарелке смешайте кетчуп, соевый соус и острый соус или красный молотый перец и горчицу. Вылейте всё в сковороду с толстым дном, поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, до загустения, около пяти минут. В готовый соус можно добавить апельсиновую цедру. Соус получается очень вкусным, кисло-сладким, с цитрусовым ароматом.

Фруктовый сладкий соус

Рецепт №1
Вишнёвый соус с корицей для мороженого и тортов

Ингредиенты:

• 250 г вишни без косточек,
• ½ стак. сахара,
• 120 мл воды,
• ½ ч.л. молотой корицы.

Приготовление:
Всыпьте сахар в небольшую кастрюльку, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока не растворится сахар. Доведите до кипения и кипятите, пока масса не уварится вдвое. Затем добавьте вишню, корицу и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня, охладите и поливайте этим соусом торты или мороженое.


Рецепт №2
Сладкий фруктовый соус (Яблочный)

Ингредиенты:

• яблоки (антоновка, 400 грамм),
• лимонная кислота (1 грамм, или сок одного лимона),
• крахмал картофельный (30 грамм),
• гвоздика, корица.

Приготовление:
Очищаем кожуру от яблок. Удаляем сердцевинку. Иногда шкурка от яблок не удаляется, а мелко натирается на терке. Отвариваем кожуру отдельно и заливаем отваром яблоки. Добавим лимонный сок или кислоту, гвоздику, корицу и варить до готовности в этой посуде. Варить до готовности. Протереть готовую смесь через сито и поставить на мелкий огонь. Постепенно ввести крахмал, разведенный в холодной воде. Еще раз довести до кипения. Подается такой соус к сладкой выпечке или крупяным пудингам.


Рецепт №3
Соус для мороженого "Персик мельба"

Ингредиенты:

• 2 персика, очищенных от косточки и порезанных на дольки
• 125 г малины
• 1 ч л просеянной сахарной пудры

Приготовление:
1. Положить 2 персика, очищенных от косточки и порезанных на дольки, в блендер с 125 г малины. Взбить. Протереть через сито, чтобы избавить от косточек.
2. Добавить 1 ч л просеянной сахарной пудры. Переложить пюре в кастрюлю и слегка нагреть, помешивая, на медленном огне 5 минут. Полить теплым соусом мороженое или охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня и использовать, когда нужно.

 

[Варечка]

Лимон

Рецепт №1
Картофельный салат с лимонным майонезом

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг молодой
• Яйцо — 7 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Лук зеленый — 15 г средний пучок
• Масло растительное — 100 мл
• Порошок горчичный — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1. Готовить картофельный салат с лимонным майонезом начнем с приготовления домашнего лимонного майонеза. Нам понадобятся свежие и чисто вымытые куриные яйца, точнее только их желтки. Майонез в этом салате нужен кремовый, поэтому желтков будет много, три. Отделяем их от желтков и кладем в удобную миску. Туда же добавим сухую горчицу и немного масла. Я использовала рафинированное кукурузное масло без запаха. И немного льняного, из соображений его полезности. Надела на блендер насадку венчик и начала взбивать майонез, подливая понемногу масло. Майонез станет светлым, густым и кремовым.
2. Теперь нужно добавить в него сок одного лимона, соль по вкусу и лимонную цедру для интенсивного вкуса и аромата. Соус готов.
3. Молодую картошку моем и, не очищая, отвариваем, залив кипятком, до готовности. Немного остужаем картофель и очищаем от шкурки.
4. Кладем в большой салатник и разминаем мялкой для картофельного пюре. Но пюре нам не нужно, поэтому мнем, не усердствуя, пусть останутся кусочки. Салат из молодого картофеля очень отличается по вкусу и консистенции от салата из обычного старого картофеля, он невероятно нежный и совсем не тяжелый. Заправляем теплый размятый картофель соусом и перемешиваем. Перчим по вкусу свежемолотым черным перцем.
5. Оставшиеся четыре яйца отвариваем вкрутую, обдаем холодной водой и очищаем от скорлупы. Режем яйца вдоль на четыре части и разрезаем эти четвертинки поперек, получатся восьмушки. Добавляем восьмушки яиц к картофелю.
6. Поверх настригаем ножницами пучок шнитт лука или простого зеленого лука, не жалея, картошка с луком отлично сочетаются.

Рецепт №2
Лимонад

Ингредиенты:

• Сахар — 1 стак. (или по вкусу)
• Вода — 1 стак.
• Сок лимонный — 1 стакан (свежевыжатый, примерно из 5 лимонов)
• Вода газированная — 2 л (типа Bon Aqua или Aqua Minerale, количество воды по вкусу, можно использовать и негазированную воду)
• Лед — для подачи
• Лимон — для подачи (ломтики)

Приготовление:
В кастрюльке соедините сахар и воду. Нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте лимонный сок. Можно профильтровать, если не хотите, чтобы в лимонаде попадалась мякоть лимона. Это заготовка для лимонада. Ее можно сделать заранее и хранить в холодильнике, пока не понадобится.
А непосредственно перед подачей разбавьте сироп газированной водой. Делайте это постепенно и пробуйте на вкус, чтобы получить именно такую концентрацию напитка, которая вам понравится. Подавайте лимонад со льдом, украсив ломтиком лимона.

Рецепт №3
Окрошка с лимонным соком

Ингредиенты:

• Колбаса — 300 г докторская
• Яйцо перепелиное — 8 шт.
• Сметана — 200 г
• Лук зеленый — 100 г
• Укроп — 50 г
• Редис — 6 шт.
• Картофель — 2 шт. молодой, крупный
• Огурец — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 1 л

Приготовление:
1. Заранее отвариваем в мундире картофель и перепелиные яйца. Убираем в холодильник 1 литр питьевой воды.
2. Нарезаем мелким кубиком докторскую колбасу, картофель, свежие огурцы.
3. Редиску – тоненькой соломкой.
4. Перепелиные яйца очищаем от скорлупы и режем на половинки.
5. Зелень - укроп и зеленый лук - мелко рубим.
6. Наконец, заправляем сметаной, солим по вкусу. Добавляем сок лимона (его количество определяйте по своему вкусу, по желанию можно добавить сахар) и холодную воду до желаемой густоты.

Субпродукты

Рецепт №1
Печень тушенная в сметане

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 1 кг (или свиная, или баранья)
• Сметана — 1 стакан (при желании можно заменить на густые сливки)
• Мука — 4 ст.л.
• Чеснок — 5 зубчиков (можно заменить на обжаренный лук, или лук+морковь)
• Масло растительное – для обжарки

Приготовление:
1. Если используется замороженная печень, то перед началом готовки ее следует полностью разморозить и слить лишнюю воду. Если это не сделать, то печень при обжарке даст сок и получится не жаренная, а тушеная печенка.
2. Печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками. Если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду, то пленку будет легче снять. Если от нее не избавиться, то она во время жарки станет жесткой и испортит блюдо.
3. Желчные протоки удалять обязательно. В них может быть желчь, которая придаст блюду неприятную горечь.
4. Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Чем старше животное, тем дольше время замачивания. Печень молодых животных можно не замачивать. Как узнать? Чем темнее печень, тем старше животное.
5. Обвалять кусочки печени в муке и обжарить на сковородке с маслом.
6. Сковородка должна быть раскаленной, а масло горячим. Жарить следует на большом огне, но не более 2-х минут. Если печенку передержать, то она станет жесткой и невкусной. Печенка должна приобрести золотистый оттенок.
7. В неглубокую кастрюлю с толстым дном сложить печенку, добавить мелко нарезанный чеснок, сметану и стакан воды.
8. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15-20 минут. Не передержать!
9. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Сверху полить печень сметанным соусом, получившимся при тушении, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Все готово.


Рецепт №2
Гуляш из куриных сердечек

Ингредиенты:

• Сердечки куриные — 700 г
• Лук репчатый — 140 г
• Морковь — 120 г
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Томатная паста — 50 г
• Мука пшеничная — 1 ч.л. чуть с горкой
• Кинза — 2 ст.л. свежей
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1. Куриные сердечки хорошенько промыть, поскольку в них еще могут оставаться сгустки крови. Обрезать жир (если его много) и сосуды. Я практически ничего не обрезала, у нас они продаются достаточно чистыми.Далее я всегда разрезаю их на две равные части и повторно все промываю. Откинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь воде.
2 Очищаем лук и морковь. Морковь тру на крупной терке, а лук нарезаю просто полукольцами.
3. Нагреть сковороду и добавить масло. Сначала идет лук. Обжариваем примерно минуты две, до того момента, как он начнет слегка менять цвет.
4. Сделайте максимальный огонь и добавьте сердечки. Надеюсь, у вас там осталось совсем немного воды, которая быстро выпарится, и сердечки можно будет слегка обжарить.
5. Далее базируем в сковородку тертую морковь с томатной пастой. Обжаривайте еще каких-то две-три минуты.
6. Муку размешать с двумя-тремя ложками воды.
7. А сейчас добавьте в сковороду стакан воды, соль, перец, мучную смесь и тушите под крышкой на маленьком огне каких-то минут 20. Через это время они будут уже практически готовы.
8. Чеснок надо очистить и измельчить любым способом - порубить ножом или же пропустить через пресс.
9. Далее в сковороду добавляем сметану (я беру нежирную, примерно 15, туда же чеснок и кинзу (я брала свежемороженую). Конечно же, если вы совсем не переносите эту траву с ее своеобразным ароматом, то заменяйте ее петрушкой или укропом. Но лично мне там кинза просто супер вписывается.
10. Все хорошенько перемешайте, закройте крышкой и потушите еще минут 5, больше не надо. Не забудьте проверить на соль. Надо и хочется - добавьте.

Рецепт №3
Домашняя ливерная колбаса

Ингредиенты:

• 850 г лёгкие свиные
• Печень свиная — 550 г
• Сердце — 350 г свиное
• Сало — 300 г свежее
• Кишки — 60 г очищенные
• Лук репчатый — 370 г
• Чеснок — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу молотый
• Перец душистый — по вкусу молотый

Приготовление:
1. Первым делом, все субпродукты тщательно промойте под холодной водой. Поместите в подходящую ёмкость для варки. Отварите до полного приготовления.
2. Очень хорошо, когда есть мультиварка-скороварка. Лёгкое, сердце, печень можно отварить намного быстрее, чем в обычном режиме. В ином случае, время варки увеличивается. Понадобится, примерно 1-1,5 часов, чтобы субпродукты были готовы.
3. Сало отварите 5-10 минут, после закипания. Если сало легко прокалывается острым предметом, значит, готово. Пора доставать из кипятка. Все ингредиенты после варки остудите и нарежьте крупными кусочками. Нарежьте крупными ломтиками лук и очистите дольки чеснока.
4. Измельчите все продукты в мясорубке, используя мелкую насадку.
5. Возьмите насадку для колбас диаметром 22 мл, установите на мясорубку. На «носик» насадки наденьте естественную оболочку. Оболочка продаётся в крупных магазинах или на рынке. Вторую сторону завяжите плотной ниткой. По желанию, оболочку можно нарезать на порционные кусочки. Всё зависит от размера колбасок, которые вам хочется приготовить.
6. Начините оболочку фаршем. Завяжите другую сторону ниточкой.
7. Вскипятите воду в большой ёмкости, немножко подсолите. Опустите заготовки. Дождитесь, пока закипит вода. Колбаса должна еле-еле кипеть 15-20 минут. Если будет сильно кипеть, оболочка может разорваться.
8. Опрокиньте на дуршлаг, немного остудите и подайте к столу. Хорошо гармонирует с картофельным пюре, гречкой. К домашней ливерной колбасе подойдёт горчичка, кетчуп или другой красный кисло-сладкий соус.

Сыр

Рецепт №1
Рулетики из лаваша с сыром

Ингредиенты:

• Лаваш — 1 шт.
• Сыр твердый — 150 г
• Масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Итак, подготовим все компоненты будущего блюда: лаваш, твердый сыр и растительное масло (для жарки). Твердый сыр можно брать абсолютно любой, с любым оттенком вкуса. И даже не имеет значения степень плавкости сыра. Потому что при термической обработке сыр все равно начнет плавиться, а вкусно выходит и с сильно потекшим сыром, и с тем, который сохранил свой внешний вид, просто став горячим и мягким.
2. Сыр нужно нарезать брусочками. У меня был сыр, уже нарезанный слайсами в супермаркете, поэтому я формировала брусочек искусственно (сложила стопкой пластины сыра, добиваясь нужной высоты).
3. Теперь очередь за лавашем. Его нужно развернуть полностью на столе и нарезать на квадратики. Ширина квадрата должна быть примерно такой же, как длина сырного брусочка. Если квадрат будет чуть меньше и сыр станет выступать из рулетика, то в процессе жарки получится вкусное сырное окончание палочки. Если квадратик будет шире и брусочек сыра окажется короче, чем лаваш, то в конце мы получим рулетик с хрустящими краями, внутри которого, как в трубочке, будет расплавленный сыр. Заворачиваем сыр в лаваш. Рулетики будут раскручиваться, поэтому я во время подготовки остальных трубочек уже готовые накрываю, придавливая, ножом. Лучше подготовить все рулетики для жарки сразу, тогда дальнейший процесс займет считанные минуты.
Существует и другой способ сворачивания рулетиков из лаваша с сыром. Если слайсы сыра при нарезке получились большого размера, то можно попробовать заворачивать рулеты из лаваша не с брусочком, а со слайсом: класть друг на друга нарезанный лаваш и пластину сыра и потом вместе сворачивать в трубочку.
4. Осталось лишь поджарить рулетики. На раскаленную сковороду наливаем немного растительного масла, быстро обжариваем рулеты с двух сторон (буквально 20-30 секунд), добиваясь румяного внешнего вида готового блюда. После жарки обязательно нужно выложить рулетики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишний жир.

Рецепт №2
Классическое сырное фондю

Ингредиенты:

• лимон (сок) – 1 ч. л.
• по щепотке мускатного ореха и черного молотого перца
• крахмал – 4 ч. л.
• швейцарский сыр – 450 г
• бренди – 1,5 ст. л.
• сыр эмменталь – 250 г
• вино белое сухое – 1,5 стакана
• кубики хлеба и кусочки овощей
• толченый чеснок – 1 зубчик

Приготовление:
1. Натереть изнутри горшок для фондю долькой чеснока, влить вино и лимонный сок, поставить на плиту и нагреть на среднем огне.
2. Оба вида сыра натереть на терке, положить в горшок и готовить, пока сыр полностью не расплавится. Добавить крахмал, перемешать. Это сделает сыр более тягучим. Добавить бренди, перец, мускатный орех и нагревать еще 1–2 мин. Поместить горшок над горелкой с маленьким пламенем, чтобы поддерживать слабое кипение.
3. Нанизать кубики хлеба и овощи на длинные вилочки и макать в горячий сыр.

Рецепт №3
Маринованный сыр с помидорами

Ингредиенты:

• адыгейский сыр – 500 г
• помидор – 500 г
  
  Для маринада:
• соль, черный перец – по вкусу
• вино белое сухое – 70 мл
• винный уксус – 3 ст. л.
• масло растительное – 4 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• базилик, зеленый лук – по 1 пучку

Приготовление:
1. Базилик и зеленый лук промыть и измельчить. Приготовить маринад, смешав растительное масло, белое вино, винный уксус и зелень. Приправить солью, сахаром и черным перцем. Взбить.
2. Сыр нарезать тонкими ломтиками и уложить в широкую посуду одним слоем. Залить подготовленным маринадом. Плотно накрыть и поставить в холодильник на 3–4 ч.
3. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. При подаче выложить, чередуя, по кружку помидора и ломтику сыра. Сбрызнуть маринадом. Подавать со свежим белым хлебом.

Домашнее вино

Рецепт №1
Яблочное вино

Ингредиенты:

• 2 кг + 1 стакан сахара
• 6 кг яблок
• изюм
• 10 ст. л. водки

Приготовление:
1. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку, добавить 2 кг сахара и изюм, перемешать.
2. Переложить смесь в стеклянную бутыль. Надеть на горлышко бутылки тонкую резиновую перчатку, плотно обернув низ перчатки полотняным бинтом.
3. Через 3 недели процедить вино через 2 слоя влажной марли в другую емкость. Оставшуюся мезгу отжать. Добавить 1 стакан сахара, вновь закупорить и оставить еще на 1 неделю. Вновь процедить через влажную марлю. Закрепить вино водкой из расчета 4 ст. л. водки на 1 л вина. Разлить вино по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт №2
Домашнее вино из виноградного сока

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 кг;
• виноградный сок – 5 л.

Приготовление:
1. Отжатый сок вместе с виноградом заложить в походящую по размеру емкость.
2. Оставить смесь в теплом месте на 3 дня. Дважды в сутки перемешивать.
3. Далее массу отжать под прессом или же руками, затем процедить в стеклянную емкость, надеть на нее перчатку с небольшой дырочкой.
4. Настаивать 40 дней в хорошо проветриваемом помещении.
5. Если часть сусла не вошла, то подливать ее через каждые 2 дня.
6. Когда углекислый газ перестанет выходить, ввести сахар в указанном количестве.
7. Далее напиток отфильтровать, разлить по бутылкам и настаивать при температуре 11-14 градусов в течение месяца.

Рецепт №3
Десертное вино

Ингредиенты:

• черная смородина - 5 кг
• вода - 4 л
• сахар - 700 г

Приготовление:
1. Свежесобранную ягоду измельчаем и заливаем 1 л воды.
2. Когда ягода забродит (через 3-4 дня), отжимаем сок. С полученного сока вычетаем 1 л воды и заливаем в бутыль количество воды и сахара, добавляем на 1 л истого сока.
3. Бутыль герметично закрываем и через трубку отводим газы в воду. Заливаем сок и воду в бутыль на 2/3 объема, сахар в растворенном виде.
4. Вино будет готово через три месяца.
5. После этого, не болтая бутыль, вставляем резиновую трубку до осадка и создаем разряжение и сливаем вино в эмалированное ведро. Сливаем осадок, промываем бутыль и снова заливаем вино в бутыль, герметично закрыв.

Вяленые помидоры

Рецепт №1
Вяленые помидоры

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров черри или спелых крупных помидоров
• 60-70 г соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. сухого майорана
• оливковое масло

Приготовление:
1. Помидоры черри разрежьте пополам (крупные помидоры порежьте на дольки) и удалите семена. На противень, покрытый фольгой или бумагой для выпечки, уложите помидоры срезанной стороной вверх.
2. Посыпьте помидоры солью, перцем и майораном. Поставьте в предварительно разогретую до 70°С духовку, слегка приоткройте дверь (можете вставить туда толстую палочку) и готовьте 12–24 ч, в зависимости от размера.
3. Переложите томаты в теплые стерилизованные банки, залейте до краев оливковым маслом и запечатайте. Храните в холодильнике и не слишком долго.

Рецепт №2
Вяленые помидоры с лимонным базиликом и чесноком

Ингредиенты:

• помидоры - 1,5 кг
• соль - 0, 5 ч. л.
• базилик лимонный - 2 веточки
• чеснок - 2-3 зубчика
• масло оливковое - 2/3 ст.
• бальзамический уксус - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Мясистые помидоры среднего размера разрезать пополам, если помидоры покрупнее, то на четвертинки. Удалить семена и мякоть, если она очень водянистая. Если мякоть тугая, то удалять не нужно. Выложить помидоры на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Посолить крупной солью и посыпать сверху любыми пряными травами (я посыпала орегано).
2. Если дома есть спец. сушилка - прекрасно! Вялить помидорки нужно в ней. Если нет, то поставить противень в духовку и вялить примерно 3-4 часа при 100 градусах. Периодически приоткрывать дверку, чтобы выходила испаряющаяся влага. Сильно вялить не нужно, иначе помидорки будут очень сухими, похожими на чипсы - это не очень вкусно.
3. Сложить вяленые помидорки в стерилизованную баночку, добавить несколько зубчиков чеснока и пару веточек лимонного базилика (у меня баночка на 0,5 л). Залить оливковым маслом и добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса.
4. Баночку закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт №3
Вяленые помидоры

Ингредиенты:

• помидоры сорты "Сливки" - 4 кг
• оливковое масло - 300 мл
• смесь сухих французских трав - по вкусу
• базилик сухой - по вкусу
• чеснок - 1 головка

Приготовление:
1. Помидоры помыть, обсушить полотенцем, разрезать пополам и положить половинки срезом вниз на устеленные в 2 слоя бумажные полотенца. Подождать минимум полчаса, чтобы лишний сок и влага впитались в полотенца.
2. Подготовить сушилку для овощей. Выкладывать на полки сушилки помидоры срезом вверх, посыпать смесью трав. Таким образом выложить все помидоры.
3. Поставить вялиться томаты при 70 град в течение первых 12-14 часов, периодически меняя полки в сушилке. Через примерно 14 часов перевести температуру на 50 градусов и вялить еще примерно 8 часов. В результате у вас должны получиться не сухие и не полусырые ломтики, а именно завяленные - мягкие в серединке и с сухими скукоженными краями.
4. Когда помидоры почти готовы, начинаем готовить банки, чистить чеснок и готовить масло. Банки я стерилизую в духовке при 100 градусов 20 минут, но можно и традиционным способом.
5. Дольки чеснока чистим, если крупные-разрезаем пополам. Часть масла помещаем в сотейник и доводим до кипения. На дно горячей банки кладем чеснок, травы, базилик, часть помидор. Так чередуем слои, пока полностью не заполнится банка. Далее заливаем банку примерно на 3/4 обычным маслом и оставшуюся 1/4-кипящим. Плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Фрукты в собственном соку

Рецепт №1
Айва в собственном соку

Ингредиенты:

• 3 кг айвы.
• Для заливки: сок 3-х лимонов.

Приготовление:
Плоды айвы промыть, удалить пушистый налет, отобрать самые лучшие плоды и уложить их слоями в приготовленные стеклянные банки. Остальную айву мелко изрубить, положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Когда айва даст сок, снять с огня, отжать через марлю, остудить. Затем добавить процеженный сок лимонов, залить этой жидкостью айву и, не стерилизуя, закрыть пергаментной бумагой. Хранить в темном прохладном месте.


Рецепт №2
Груши в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 кг груш,
• 4 ст. л. сахара.

Приготовление:
Зрелые твердые груши вымыть, очистить, нарезать» дольками, удалить семенные коробочки и плотно уложить в подготовленные стеклянные банки до плечиков. В каждую банку с грушами положить сахар, лимонную кислоту, накрыть крышками, стерилизовать (банки 1,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 2 ле - 35мин) и сразу закатать.
Для того, чтобы нарезанные груши не потемнели, их следует опустить в раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или просто в холодную воду.

Рецепт №3
Персики в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 кг персиков
• 100 г сахара
• 100 мл воды

Приготовление:
Персики вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут, затем обдать холодной водой, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные персики выложить в банки, посыпая сахаром. В каждую банку влить ложку горячей воды и накрыть крышкой. Поместить банки для стерилизации в емкость с горячей водой, стерилизовать 30 мин. Сразу же закатать. Фрукты в собственном соку нужно хранить в прохладном месте.

 

[Варечка]

Молдавия

Рецепт №1
Чорба с овощами

Ингредиенты:

• кислое молоко – 1/2 стакана
• говядина на косточке – 350 г
• уксус – 1 ч. л.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• морковь среднего размера – 1 шт.
• помидор – 2 шт.
• луковица большая – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• рис – 1 ст. л.

Приготовление:
1. Мясо залить 1,5 л холодной воды, добавить уксус и соль. Довести до кипения и варить 2 ч.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле вместе с рисом, 10 мин. Добавить нарезанные кусочками помидоры, готовить 2 мин.
3. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Положить овощи с рисом и мясо в кипящий бульон, варить 15 мин. Заправить чорбу смесью кислого молока с яйцом и черным перцем, прогреть, 1 мин.

Рецепт №2
Протёртая фасоль с толчёным чесноком ("Фасоле фэкэлуите")

Ингредиенты:

• Фасоль — 0,5 стак.
• Лук репчатый (небольшой) — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло подсолнечное
• Соль

Приготовление:
1. Фасоль замочить на ночь.
2. Затем промыть, залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала фасоль, и поставить варить.
3. После закипания воду, в которой варилась фасоль, сливаем, затем заливаем холодную воду и варим до готовности.
4. Отваренную фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и разминаем блендером.
5. Две луковицы обжариваем в небольшом кол-ве растительного масла.
6. Чеснок пропускаем через пресс.
7. Готовую фасоль солим (при варке фасоль не солить), заправляем пассированным луком вместе с маслом, в котором он обжаривался (часть лука оставляем для посыпки), и измельченным чесноком.
8. Все перемешиваем, выкладываем в тарелку, и придаем определенную форму - верх приминаем, разравниваем ложкой и посыпаем оставшимся жаренным луком.

Рецепт №3
Мамалыга

Ингредиенты:

• Мука кукурузная - 100 г
• Вода - 330 г
• Соль - 3 г (по вкусу)

Приготовление:
1. В казанок наливают воду, ставят на огонь, доводят до кипения.
2. В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки (20 г). Помешивая, доводят до кипения.
3. После того, как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой. Затем разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 минут под крышкой.
4. Затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая.
5. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают се между ладонями. Если на мешалке не останется следов мамалыги,— блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне.
6. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне (2-3 минуты).
7. Затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Мамалыга готова.
8. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом. Мамалыгу подают со шкварками, жареным лучком, брынзой, соусом. Приятного аппетита!


Рецепт №4
Перец жареный по-молдавски

Ингредиенты:

• Перец сладкий - 500 г (по вкусу)
• Уксус 9% (или уксус винный) - 1 ч. ложка (по вкусу)
• Соль - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Масло подсолнечное - 2 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление:
1. Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей.
2. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленный перец.
3. Перец обжарить на сковороде в подсолнечном масле на среднем огне, помешивая, до мягкости перца (около 5-7 минут).
4. Выложить перец в тарелку, полить 9% уксусом (или винным), посолить по вкусу.
5. Накрыть тарелкой (или крышкой) и дать постоять 15 минут.

Рецепт №5
Плацинды с картофелем

Ингредиенты:

• Мука - 500-700 г
• Соль - 1 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Картофель - 400 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль
• Смесь перцев
• Растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Для теста просейте муку в широкую миску, сделайте углубление в центре, добавьте соль и влейте воду и яйцо.
2. Замесите довольно крутое, гладкое тесто для плацинды. Месите его несколько минут, затем сделайте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут.
3. Картофель почистить, отварить и помять. Лук обжарить до прозрачности, смешать с картофелем, солью и смесью перцев.
4. Из теста сформируйте небольшие шарики. Шарики теста раскатайте поочередно в лепёшки. В центр положите начинку и сверните края лепёшки к центру, защипните и слегка раскатайте.
5. Обжарьте плацинды на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Сезон продлится до 31 мая.
Всем приятного аппетита!

 

[Amarie]

Ну, блин, за весь день съела только пару яблок, ждала открытие сезона, чтобы что-нибудь новенькое сворганить))) И только сделала старой-доброй картохи на ужин, как всё появилось х) Удачливый я человек.

Поставила на ночь творожно-грушёвое суфле)) Завтра утром залью карамелью и напишу отзыв. В пока вот :3

 

[Amarie]

Весна 2018. Десерты - Суфле
Рецепт №2
Творожное суфле с грушей
Вкусовые качества: 9
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 8
Общая оценка: 9
Изменения: и груши, и творог были у меня довольно безвкусные, поэтому пришлось самостоятельно добавить немного сахара в суфле и сок четвертинки лайма (очень улучшился вкус!). И молока не оказалось - поэтому размешивала желатин в воде.
Отзыв: Блин, какое же вкусное суфле! Белоснежное, лёгкое совсем, нежнейшее. Но вот эта карамель... Надо было написать, как её делать - я, например, не варила её прежде, и мне пришлось довольно долго искать в интернете рецепт. А там ещё и куча тонкостей... В итоге я, может, что-то сделала не так, но она получилась вязкой, с трудом налилась на десерт. А потом вообще застыла и неприятно хрустела на зубах среди мягкого творога =_= Наверное, это моя ошибка, но ведь в рецепте не написано, как надо, верно? Поэтому большой минус за грамотность и маленький - за вкус. Жаренные груши вообще не стала добавлять в блюдо - не очень они мне понравились изначально.
Однако мне очень понравилось само суфле, буду готовить ещё! Но без украшательств уже в виде карамели и груш, потому что без них получается очень лёгкий сам по себе десерт, диетический :3

Мультипостю по просьбам организаторов, чтобы не потерялся рецепт))

 

[Mum_skazka]

Весна 2018. Десерты - Суфле

какая ты умничка! Выглядит невероятно аппетитно.
И, кстати, ты уже второй сезон подряд самая первая выкладываешь рецепты

---

Весна 2018. Выпечка.
Фаршированные блины. Рецепт 3. Блинчики с грибами и курицей.
Вкусовые качества: 10+.
Лёгкость приготовления: 6.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: не украшала луком, не добавляла петрушку.
Отзыв: сегодня я испытала максимум удовлетворения от своей деятельности: мне нравился и сам процесс, и результат. Уплетали блинчики за обе щёки, получилось настолько вкусно, что абсолютно было не жалко потраченного времени и усилий на их приготовление и последующее мытьё посуды.

 

[Amarie]

какая ты умничка! Выглядит невероятно аппетитно.

Спасибо большое, как бальзам на душу! Я как раз переживала, что не удалось вынуть нормально из формы х)

И, кстати, ты уже второй сезон подряд самая первая выкладываешь рецепты

Я загораюсь интересом в первые дни сезона, специально выкраиваю в расписании хоть лоскутик, чтобы попробовать сотворить что-то новое. Сейчас оно и правда забитое... Уже три дня почти не могу поесть, на хлебе с водой буквально

сегодня я испытала максимум удовлетворения от своей деятельности: мне нравился и сам процесс, и результат. Уплетали блинчики за обе щёки, получилось настолько вкусно, что абсолютно было не жалко потраченного времени и усилий на их приготовление и последующее мытьё посуды.

Выглядят очень красиво, золотистые такие! А ещё мне нравится сердечко из соуса - так мило)
Я люблю фаршированные блины, теперь тоже хочу попробовать такой рецепт, но без курицы :3 Я обычно тушу грибы в сливках, но тут очень интересный соус с молоком и пармезаном *_*

 

[Варечка]

Всех поздравляю с новым сезоном! Готовьте с любовью и удовольствием!

Вижу, приглянулась идея с рубрикой "Знаете ли вы...", ну значит другим новшествам вы тоже порадуетесь.

Ну, блин, за весь день съела только пару яблок, ждала открытие сезона, чтобы что-нибудь новенькое сворганить))) И только сделала старой-доброй картохи на ужин, как всё появилось х) Удачливый я человек.

Девочки, очень хотела выложить сезон рано утром, но пришла на работу и оказалось, что у меня не сделана надпись с сезоном, совершенно вылетела из головы, а на работе ничего поставить на компьютер нельзя, поэтому только дома вечером смогла опубликовать.

Поставила на ночь творожно-грушёвое суфле)) Завтра утром залью карамелью и напишу отзыв. В пока вот :3

Красиво выглядит. Люблю силиконовые формы.

Но вот эта карамель... Надо было написать, как её делать - я, например, не варила её прежде, и мне пришлось довольно долго искать в интернете рецепт. А там ещё и куча тонкостей...

У нас появился карамельный соус в сезоне, думаю, ты найдёшь рецепт по душе.

И, кстати, ты уже второй сезон подряд самая первая выкладываешь рецепты

А ты первая начинаешь сезон.

Фаршированные блины. Рецепт 3. Блинчики с грибами и курицей.

Мне интересно, каким рецептом пользовалась для блинов, я специально нашла рецепт с готовыми блинчиками. Выглядит очень здорово и вкусно!

 

[Lana15]

А у меня был рецепт постной пиццы, ну да ладно, кому надо, я и так могу сбросить
С началом сезона! Мне новая рубрика тоже понравилась))

 

[Amarie]

Девочки, очень хотела выложить сезон рано утром, но пришла на работу и оказалось, что у меня не сделана надпись с сезоном, совершенно вылетела из головы, а на работе ничего поставить на компьютер нельзя, поэтому только дома вечером смогла опубликовать.

Не-не, мы всё понимаем, спасибо тебе и коллективу клуба за всю работу :3

Красиво выглядит. Люблю силиконовые формы.

Особенно люблю то, что из них легко всё выскакивает х) Почти всегда)

У нас появился карамельный соус в сезоне, думаю, ты найдёшь рецепт по душе.

Очень надеялась, что карамель появится, дааа *о* Как раз включила соус в список "маст кук". Вообще, сезон получился замечательный, столько овощных блюд и всего интересного! Молдавская кухня особенно порадовала, интересная она, как оказалась)

Lana15, я бы от рецептика не отказалась *______*

Кстати, я вот хочу попросить совета у Клуба х)) Совсем скоро у меня появится духовка и я смогу, наконец, в ней готовить! Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь интересное из наших рецептов, чтобы гарантированно ничего не испортить А то очень хочется познакомится с духовкой, но боязно

 

[Lana15]

Lana15, я бы от рецептика не отказалась *______*

Вот как раз для духовки)) куда его скинуть лучше?

Кстати, я вот хочу попросить совета у Клуба х)) Совсем скоро у меня появится духовка и я смогу, наконец, в ней готовить! Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь интересное из наших рецептов, чтобы гарантированно ничего не испортить А то очень хочется познакомится с духовкой, но боязно

Мне кажется, со слоеным рулетом с яблоками (выпечка) очень сложно накосячить А вообще поздравляю, мир духовки волшебный и чудесный, я её люблю-люблю *_*

 

[Варечка]

А у меня был рецепт постной пиццы, ну да ладно, кому надо, я и так могу сбросить

Вот я ворона, упустила, когда формировала списки блюд, прошу прощения. Мне скинь, надо же чем-то сейчас питаться.

Особенно люблю то, что из них легко всё выскакивает х) Почти всегда)

Перед использованием смачиваешь холодной водой, и ничего не прилипает.

Молдавская кухня особенно порадовала, интересная она, как оказалась)

Я тоже была приятно удивлена, у них практически всё завязано на овощах.

Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь интересное из наших рецептов, чтобы гарантированно ничего не испортить А то очень хочется познакомится с духовкой, но боязно

У меня всегда получаются манники и запеканки, а у меня духовка газовая, без термометра, тепло корректирую на глаз и опыт.

Вот как раз для духовки)) куда его скинуть лучше?

Можешь скинуть в соседнюю тему "Кулинария", и ссылку дать на него.

 

[Lana15]

Вот я ворона, упустила, когда формировала списки блюд, прошу прощения. Мне скинь, надо же чем-то сейчас питаться.

Да ничего страшного))

Можешь скинуть в соседнюю тему "Кулинария", и ссылку дать на него.

Вот идея с темой мне понравилась, я скину туда, наверное, а может в лс, как пойдёт)) заодно ещё идею одну подкину

Молдавская кухня особенно порадовала, интересная она, как оказалась)

Я тоже была приятно удивлена, у них практически всё завязано на овощах.

Я давно её продвигала, очень рада, что она все-таки прошла

Из серии "Знаете ли Вы...": традиционный молдавский суп зама - главное блюдо второго дня свадьбы. Так как в составе есть квас или свежий сок лимона, он обладает легкой кислинкой, а следовательно, и антипохмельными свойствами К тому же он легкий и питательный.
Мамалыга - традиционное блюдо крестьян, употреблялось и вместо хлеба (хотя традиционно все-таки хлеб был пшеничный, обычный), но теперь она подается и в ресторанах как часть национальной кухни.
Еще советую вертуты (слоеная выпечка) и мититеи (колбаски мясные) попробоватьПлацинды - моя давняя любовь, хотя у нас в рецепте в тесте есть яйцо, часто тесто обычное пресное, без яйца. Вариантов начинки миллион, мне нравятся картофельная и с брынзой и зеленью)) Еще в стране очень популярны маринованные гогошары - особый вид перца.

 

[Тулумба]

Из серии "Знаете ли Вы...": традиционный молдавский суп зама - главное блюдо второго дня свадьбы. Так как в составе есть квас или свежий сок лимона, он обладает легкой кислинкой, а следовательно, и антипохмельными свойствами К тому же он легкий и питательный.
Мамалыга - традиционное блюдо крестьян, употреблялось и вместо хлеба (хотя традиционно все-таки хлеб был пшеничный, обычный), но теперь она подается и в ресторанах как часть национальной кухни.
Еще советую вертуты (слоеная выпечка) и мититеи (колбаски мясные) попробоватьПлацинды - моя давняя любовь, хотя у нас в рецепте в тесте есть яйцо, часто тесто обычное пресное, без яйца. Вариантов начинки миллион, мне нравятся картофельная и с брынзой и зеленью)) Еще в стране очень популярны маринованные гогошары - особый вид перца.

Век живи-век учись! Девчонки, спасибо вам всем большое! Я столько всего нового узнала, благодаря клубу, и продолжаю узнавать!

 

[Варечка]

заодно ещё идею одну подкину

Подкидывай, я словлю.

Из серии "Знаете ли Вы...": традиционный молдавский суп зама - главное блюдо второго дня свадьбы. Так как в составе есть квас или свежий сок лимона, он обладает легкой кислинкой, а следовательно, и антипохмельными свойствами К тому же он легкий и питательный.

Да, вообще практически все супы в Молдавии имеют в составе кислый компонент - рассол, кислое молоко, разведенную лимонную кислоту. Я выбирала между ним и чорбой.

амалыга - традиционное блюдо крестьян, употреблялось и вместо хлеба (хотя традиционно все-таки хлеб был пшеничный, обычный), но теперь она подается и в ресторанах как часть национальной кухни.

А я хотела её ещё как самостоятельное блюдо продвинуть в клуб, но ей удалось прорваться в национальной кухне.

Еще в стране очень популярны маринованные гогошары - особый вид перца.

У нас, к сожалению, лимит в 5 рецептов на национальную кухню, и, честно, я очень долго выбирала между всеми блюдами, которые ты упомянула. Так что молдавская кухня ещё всем кухням даст фору.

 

[Lana15]

Век живи-век учись! Девчонки, спасибо вам всем большое! Я столько всего нового узнала, благодаря клубу, и продолжаю узнавать!

А сколько твоих полезных советов было! И тебе спасибо!

Да, вообще практически все супы в Молдавии имеют в составе кислый компонент - рассол, кислое молоко, разведенную лимонную кислоту. Я выбирала между ним и чорбой.

Как уж сложились традиции)) Наверное, выбран был именно этот за счёт легкости для желудка. Но чорба популярная тоже. Заму не проверяла на антипохмельные свойства, но она реально хорошо идёт на второй день свадьбы, ещё и прохладно было, самое то горячий супчик. Необычно, правда, было шампанское заедать (запивать?) супом
Еще какая-то сладость есть наподобие пахлавы, но не она, не помню название. И пирожки разные. В общем, тесное знакомство с любой кухней ведет к расширению дверных проемов
Ну и домашнее молдавское вино, оно восхитительно)) Раньше много вин из Молдавии в принципе продавалось в России, но сейчас вроде запрет на ввоз, а жаль, они хорошие были.

У нас, к сожалению, лимит в 5 рецептов на национальную кухню, и, честно, я очень долго выбирала между всеми блюдами, которые ты упомянула. Так что молдавская кухня ещё всем кухням даст фору.

Даёшь ещё один сезон молдавской кухни Ну или так как-нибудь, по рецептику)) Как раз лето-осень впереди, а кухня вся на овощах. Но ещё столько всего интересного, чтобы попробовать

Варечка, Amarie
Написала рецепты для всех желающих. Подняла тему кулинарии с дна морского, а точнее с 3 страницы

 

[Amarie]

Мне кажется, со слоеным рулетом с яблоками (выпечка) очень сложно накосячить А вообще поздравляю, мир духовки волшебный и чудесный, я её люблю-люблю *_*

У меня всегда получаются манники и запеканки, а у меня духовка газовая, без термометра, тепло корректирую на глаз и опыт.

Благодарю всех за советы, попробую сделать что-то из этого *з* Но с моими талантами... Помню, однажды я делала печёную картошку, которая сгорела дочерна, а внутри была сырой. Но главное - с ней сгорела пробковая доска, которая незаметно приклеилась к дну формы, когда я в очередной раз достала картоху на проверку...

Перед использованием смачиваешь холодной водой, и ничего не прилипает.

Ох ты, вот оно как, оказывается! Спасибо большое за совет)) В следующий раз так и сделаю)

Я тоже была приятно удивлена, у них практически всё завязано на овощах.

Ага, это для меня главный плюс Очень здорово, что она прошла, не ожидала, что так впечатлит. Очень весенняя кухня.

"Знаете ли Вы...": традиционный молдавский суп зама - главное блюдо второго дня свадьбы. Так как в составе есть квас или свежий сок лимона, он обладает легкой кислинкой, а следовательно, и антипохмельными свойствами К тому же он легкий и питательный.
Мамалыга - традиционное блюдо крестьян, употреблялось и вместо хлеба (хотя традиционно все-таки хлеб был пшеничный, обычный), но теперь она подается и в ресторанах как часть национальной кухни.

Интересная информация Спасибо большое, что поделилась, буду знать)

Даёшь ещё один сезон молдавской кухни Ну или так как-нибудь, по рецептику)) Как раз лето-осень впереди, а кухня вся на овощах.

Плацинды - моя давняя любовь

Погуглила немного, очень интересное блюдо! Я бы его выставила на следующий сезон в выпечку (если не забуду) х) И начинки, как я люблю, нашла и с брынзой, и с картошечкой) И фруктовую даже (то есть на лето - идеально).

 

[Mum_skazka]

Я загораюсь интересом в первые дни сезона, специально выкраиваю в расписании хоть лоскутик

У меня тоже самый пик интереса на начало сезона и на конец. Это как успеть запрыгнуть в уходящий поезд Летом, помнится, 31 августа я шесть рецептов приготовила

А ещё мне нравится сердечко из соуса - так мило)

Спасибо. Всегда своим стараюсь или написать что-то соусом, или сердечко. Как знак любви и уважения

но без курицы :

Если не секрет, ты вегетарианка или постишься?

Я обычно тушу грибы в сливках

Я обожаю тушеные грибы в сливках, но от пармезана соус только выигрывает. И маслице очень в тему, такой приятный привкус получился.

Мне интересно, каким рецептом пользовалась для блинов, я специально нашла рецепт с готовыми блинчиками. Выглядит очень здорово и вкусно!

Тонких европейских блинчиков, вроде из февраля 16. Наверное, он и рецепт постных блинов из апреля 2017 - мои самые любимые рецепты блинов

Я тоже была приятно удивлена, у них практически всё завязано на овощах.

В принципе это объяснимо особенностями региона, в русской кухне тоже мясного практически нет, но если взять скандинавскую кухню, то мясо с мясом да на мясном соусе

Я давно её продвигала, очень рада, что она все-таки прошла

Я хотела армянскую кухню, но голосовала за молдавскую, потому что ничего не знаю про последнюю. И тут вы столько сведений вынести, прям - ух! В любом процессе люблю учебный процесс.
Про Молдавию, к сожалению, знала только географию страны и то, что с экономикой всё плохо

Ну и домашнее молдавское вино, оно восхитительно))

мне как-то привозили вино из Молдавии в кувшинчике с очень интересной крышкой (ну, не крышкой, а даже не знаю, как назвать). Отличное вино. Кувшин, кстати, до сих пор рука не поднимается выкинуть - прямо произведение искусства.

---

Весна 2017. Напитки.
Имбирный чай. Рецепт 1. Имбирный чай.
Вкусовые качества: 10+.
Лёгкость приготовления: 10.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: -.
Отзыв: невероятная вкуснотища. Понравился как в горячем виде, так и в холодном. В холодном виде, думаю, вполне сойдёт за лимонад. Буду делать ещё.