Кулинарный клуб

[Likol]

Кулинарный клуб приветствует вас! Здесь вы сможете научиться готовить вкусные, изысканные и необычные блюда, поделиться с другими кулинарным опытом и поговорить на тему кулинарии!
Выбирайте любой рецепт из меню нашего клуба, готовьте по нему, оставляйте отзыв с фотографией вашего кулинарного творения и получи ачивку из журнала достижений
Создатели клуба: Likol, Стэйси.
Организаторы клуба: Deer, Mum_skazka. По всем вопросам можно обращаться к организаторам в лс или задать свои вопросы в этой теме.

​

Клуб осуществляет свою работу ежесезонно (осень\зима\весна\лето). В последний месяц текущего сезона участники клуба предлагают и голосуют за предложенные ими блюда, после этого формируется список блюд нового сезона. Участник также может предлагать собственные рецепты для блюд, и в случае выхода блюда в список сезона, рецепт также попадёт в список предложенных.
Сроки деятельности клуба:
1 сентября / декабря / марта / июня - публикация нового сезона.
10 - 15 февраля / мая / августа / ноября - открытие предложений блюд для нового сезона.
16 - 21 февраля / мая / августа / ноября - голосование за предложенные блюда для нового сезона.
22 февраля / мая / августа / ноября - рассылка сообщений участникам для рецептов блюд, которые вошли в состав нового сезона.
Журнал достижений

Участниками кулинарного клуба считаются те, кто приготовил и оставил отзыв к одному рецепту. Список участников обновляется каждый сезон.

Alma Wade
Deer
Lana15
Mum_skazka
​

Рецепты текущего сезона можно готовить в любом порядке, необязательно все, но чем больше — тем лучше. В отзыве о приготовленном рецепте вы должны поставить оценку по 10-балльной шкале (от 1 до 10), на основании данных оценок формируется статистика. Учитываются отзывы только вместе с баллами, равно как и баллы только вместе с отзывами. Вы можете оставлять отзывы по мере приготовленных блюд по одному или группами, как вам удобнее. Оценивая рецепт, учитывается то, насколько легко его приготовить, грамотность рецепта и, конечно же, ваше мнение по вкусовым качествам.
Пример шаблона вашего отзыва:
Для сезона:
Название сезона, год проведения
Категория, название блюда
Номер рецепта, полное название рецепта
Для марафона:
Название марафона, месяц и год проведения
Праздник\категория, полное название рецепта
Вкусовые качества: от 1 до 10
Лёгкость приготовления: от 1 до 10
Грамотность рецепта: от 1 до 10
Общая оценка: ставится, основываясь на вкусовые качества приготовленного блюда.
Изменения рецепта: если что-то изменили, укажите это. Строгих правил нет, надеемся на вашу адекватность.
Краткий отзыв: небольшое обоснование вашим оценкам.
Фотография приготовленного блюда: без фотографии отзыв не будет засчитан. Максимальный размер фотографии: 800 рх по большей стороне. Все остальные фотографии, пожалуйста, убирайте под спойлер.
Внимание! Разрешается при отзыве ставить только одну, общую оценку, не расписывая оценки за вкусовые качества, грамотность и лёгкость

Каждый засчитанный отзыв, оставленный в нашем клубе, будет вноситься в статистику рецептов.
Актуальную статистику Кулинарного клуба можно посмотреть, пройдя по ссылкам
Сезоны
Марафоны 2016
Марафоны 2017
Марафоны 2018-2019

2016: февраль | март | апрель-май | июнь | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2017: февраль | март | апрель (бюджетный марафон) | май (Игровое меню) | июнь | июль (Пора на природу) | август | ноябрь (страшное меню) | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2018-2019: март (Диетическое питание)|Новогоднее меню 2019 | Марафон второго шанса (февраль-март)| Кулинарное путешествие | Кулинарное путешествие

 

[sovenochenka]

Фаршированные закуски

Рецепт №1 от Diviniti
Фаршированные крабовые палочки

Ингредиенты:

• Крабовые палочки - 200 г
• Сыр плавленный - ±50 г
• Морковка маленькая = 1 шт
• Чеснок - 2-3 зубчика

Приготовление:
Крабовые палочки нужно обязательно разморозить, если у вас они замороженные.
1. Почистить и натереть на мелкой терке морковь. Выложить в миску плавленный сыр, добавить в него морковь, выдавить чеснок, в крайнем случае можно использовать сушеные. Хорошо размешать, масса должна получиться мягкой, липкой, хорошо мажущейся.
2. Освободить крабовые палочки от упаковки. Кипяток налить в небольшую пиалу, опустить туда крабовую палочку, на 5 секунд, и достать, аккуратно поддеть край и развернуть палочку в длинный лист. Если она ломается, значит следующую нужно подержать в кипятке немного дольше, но не слишком, иначе расползется.
3. Намазать на всю длину нашу массу тонким слоем, сразу же свернуть - как только крабовая палочка начнет остывать, она начнет рваться.
4. Свернутые палочки плотно укрыть пленкой или мешочком, убрать в морозилку на 20-30 минут, после переложить в холодильник.

Совет: если масса для начинки густая и держится на ложке крупным комком, сделайте горячую баню - в более крупную миску (кастрюлю, тазик, немного больший по размеру миски с массой) налейте немного кипятка, поставьте миску и мешайте массу, пока сыр не расплавится и не станет более жидким.

Рецепт №2
Яйца, фаршированные свеклой и сельдью

Ингредиенты:
на 6 порций

• Яйцо куриное — 6 шт.
• Свекла — 2 шт. (небольшого размера)
• Сельдь — 1 шт. (филе)
• Сметана — 1 ст.л. (или майонез, или густой йогурт)
• Сыр плавленный — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Зелень — по желанию (зеленый лук, петрушка, укроп)
• Специи — по вкусу (соль, перец)

Приготовление:
1. Свеклу отварить или запечь до готовности. Если планируете её варить, то во время варки в воду стоит добавить немного сахара (1-2 ч. л.), чтобы свекла осталась чуть сладковатой, а если будете запекать, то каждый корнеплод нужно завернуть в фольгу и печь при 180 С до мягкости.
2. Яйца помыть под проточной водой, чтобы убрать всю грязь со скорлупы, переложить их в кастрюльку с водой и варить их после закипания не менее 9-10 минут. После этого сразу же выловить яйца из кипятка шумовкой и опустить в емкость с холодной водой (если у вас в морозильной камере есть кубики льда, тогда добавьте их в воду).
3. Сельдь, если будете использовать не готовое филе, нужно очистить и филировать. Для данного количества фаршированных яиц потребуется всего одно филе небольшого размера.
4. Остывшие яйца очистить, стараясь, как можно меньше повредить их поверхность, разрезать на две половинки и, помогая себе ложкой, достать из каждой половинки желтки.
5. Все желтки переложить в чашу и размять вилкой в мелкую крошку.
6. Свеклу очистить и, используя мелкую тёрку, натереть. Отжать мякоть руками от лишнего сока.
7. В чаше с желтками соединить отжатую свеклу, сметану (можно заменить на майонез или густой натуральный йогурт), плавленый сыр, измельченную зелень и чеснок. Приправить перцем и совсем немного солью (с количеством соли ориентируйтесь на свой вкус, в зависимости от солености плавленого сыра, а также сельди). Тщательно размешать.
8. Филе сельди нарезать на 12 тонких кусочков, параллельно убирая попадающиеся косточки.
9. Пустые половинки яиц выложить на блюдо и заполнить свекольной начинкой. Сделать это можно кондитерским мешком, используя широкую круглую насадку, но за неимением мешка можно использовать или чайную ложку, или плотный пакет/чистый канцелярский файл, у которого следует срезать уголок.
10. На свекольную начинку выложить кусочек сельди. Украсить перышками зеленого лука.

Рецепт №3
Помидоры, фаршированные зеленым салатом

Ингредиенты:

• Помидор — 6 шт (с хвостиками)
• Руккола — 10 г
• Салат — 30 г (по вкусу, в данном случае использовались сорта Радиччио, Ромен, Айсберг)
• Перец черный – по вкусу
• Масло оливковое — 20 г.
• Уксус — 10 г. (бальзамический )
• Соль – по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры аккуратно помыть, чтобы не отвалились хвостики. Снизу сделать крестообразный надрез, чтобы удобно снималась кожура. Положить в глубокую миску и залить кипятком. Дать постоять несколько минут, слить кипяток и налить холодную воду. Легко снять кожу с помидоров.
2. Легко снять кожу с помидоров. Отрезать у помидоров «шляпки». нутренности вынуть чайной ложкой.
3. В отдельной миске смешать всю зелень (кстати такое сочетание не принципиально, можно использовать ту зелень, которую любите вы), добавить масло, бальзамический уксус, соль и перец. Разложить салат в каждый помидор, а сверху прикрыть крышечкой.
4. Теперь можно думать и о сервировке. Очень интересно смотрятся такие закуски в подобранных по диаметру бокалах на ножках. Можно такой бокальчик поставить каждому в тарелку перед началом трапезы. Выглядит очень оригинально.

Морковный салат

Рецепт №1 от sovenochenka
Морковный салат

Ингредиенты:
На 2 порции:

• 2 моркови
• 100 г мякоти тыквы
• 40 г изюма
• 20 г орехов (грецкие, миндаль)
• 150 г йогурта (сметаны или простокваши)
• 1 ст. л. измельченной зелени тархуна или мяты
• соль
• сахар

Приготовление:
1. Морквоь моем, чистим и трем на крупной терке. Изюм моем и заливаем на пять минут горячей водой, затем жидкость сливаем. Орехи крупно рубим. Перемешиваем морковь, тыкву и изюм. Приправляем по вкусу солью и сахаром. Заправляем йогуртом. Можно использовать сметану, простоквашу.
2. Перемешиваем и раскладываем по салатникам. Посыпаем рублеными орехами и зеленью.


Рецепт №2
Морковный салат с апельсином

Ингредиенты:
на 3 порции

• Морковь — 2 шт. (среднего размера)
• Апельсин — 1 шт. (крупный, сладкий и сочный)
• Семечки тыквенные — 3 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Уксус — 0,5 ст.л.(бальзамический)
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Горчица зерновая — 1 ч.л.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Сок апельсиновый — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Очищаем морковку. Трем ее на терке. Можно использовать специальную терку для корейской морковки. Для более красивой подачи можно натереть морковку длинными тонкими полосками, держа ее продольно. Но обязательно берегите руки, чтобы не обрезаться.
2. Апельсин очищаем. Разбираем его на дольки. С каждой дольки острым ножом срезаем перегородки. Мякоть нарезаем средними кусочками. Аккуратно вынимаем косточки. Очень хорошо в этом салате смотрятся красные апельсины – у них более интенсивный, чем у обычных апельсинов, вкус.
3. Смешиваем апельсин, морковку и тыквенные семечки.
4. Для приготовления заправки соединяем в миске оливковое масло, свежевыжатый апельсиновый сок, бальзамический уксус и соевый соус. Добавляем зернистую горчицу и коричневый сахар. Не рекомендую заменять его обычным – сразу пропадет легкий карамельный аромат.
5. Интенсивно перемешиваем вилкой, чтобы получилась эмульсия. Эта заправка является довольно универсальной – я часто использую ее в других фруктово-овощных салатах. Главное – чтобы в составе был хотя бы один фрукт и тогда сладковатый вкус заправки будет вполне уместным.
6. Заправляем салат с морковью получившимся соусом и хорошенько перемешиваем. При подаче посыпаем измельченной петрушкой. Можно заменить ее зеленым луком или укропом, кому что нравится (кинза, мята или зеленый базилик – тоже вполне приемлемые варианты).

Рецепт №3
Салат из моркови и кураги как в детском саду

Ингредиенты:

• Морковь — 200 г
• Курага — 200 г
• Масло растительное — 0.5 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Вода — 0.5 ст. (200 мл)

Приготовление:
1. Курагу залить кипятком, оставить для набухания.
2. Морковь хорошо помыть и почистить. Верхнюю часть отрезать на два сантиметра от корешка. Это гарантия безопасности, что никакие нитраты не попадут в тарелку.
3. Распаренную курагу и морковь дважды прокрутить через мясорубку.
4. Переложить фруктовую массу в кастрюлю. Добавить сахар, растительное масло и полстакана чистой воды. Довести салат до кипения, затем убавить температуру до умеренной. Время от времени помешивать салат и готовить до мягкости моркови примерно 40 минут.
5. В детском саду такой салат дают с творожно-манной запеканкой или сырниками.

Тарталетки

Рецепт №1 sovenochenka
Корзиночки с курицей и орехами

Ингредиенты:
На 6 порций:

• 250 г слоеного теста
• 1 яйцо
• 3 ст. л. молока
• 1 филе (примерно 200 г) отварной куриной грудки
• 1 вареная морковь
• 4-5 половинок ядер грецкого ореха
• 50 г тертого сыра
• майонез
• 1 ст. л. рубленой зелени тархуна
• соль
• молотый перец
  

Приготовление:

1. Тесто размораживаем и на подпыленной мукой доске раскатываем в слой толщиной 0,3 см. Формочкой для печенья или тонкостенным стаканом вырезаем четное кол-во кружков (18). Треть кружков смазываем яйцом с молоком. Из оставшихся формочкой меньшего диаметра вырезаем серединки.
2. Смазанные яйцом кружочки часто накалываем вилкой, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно. Накладываем на кружки теста вырезанные ранее колечки. Смазываем их яйцом и накалываем вилкой. Лопаткой переносим заготовки на противень, смоченный водой или выложенный промасленной пекарской бумагой. Выпекаем 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
3. Вареное куриное мясо и морковь режем одинаковыми кубиками. Орехи рубим, но не очень мелко. Делаем это ножом, а не блендером. Все ингредиенты перемешиваем, приправляем по вкусу солью, майонезом, перцем, зеленью тархуна и сыром.

Рецепт №2
Песочные тарталетки с сырными шариками

Ингредиенты:

• 1 упаковка готовых тарталеток
• 250 г твердого сыра (например, красный чеддер, сыр Грюйер)
• 3 мандарина
• 1 головка чеснока
• 2-3 ст.л. майонеза
• 50 г кокосовой стружки

Приготовление:
1. Мандарин очистить, разделить на дольки и слегка размять вилкой.
2. Сыры и чеснок натереть на средней терке, смешать с мандарином, добавить майонез и влажными руками сформовать небольшие шарики. Каждый шарик запанировать в кокосовой стружке и выложить в тарталетки. До подачи держать в холодильнике.

Рецепт №3
Тарталетки с салатом из говядины и грибов в мультиварке

Ингредиенты:

• 500–600 г отварной говядины (нежирная грудинка, шея, огузок, голяшка)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4-5 бутонов гвоздики
• черный перец горошком
• соль
• 12 тарталеток диаметром 5-7 см, лучше из песочного теста
• 300 г консервированных шампиньонов
• 100–150 г маринованных огурцов, лучше корнишонов
• 230–250 г сметаны жирностью 25%
• сухой тимьян или орегано
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо сполосните, положите в чашу мультиварки, добавьте 2 л воды. Установите режим «Варка» и доведите воду до кипения. Лук очистите, воткните в него бутоны гвоздики. Морковь очистите, разрежьте пополам.
2. Переведите мультиварку в режим «Тушение», снимите с бульона пену. Посолите, добавьте морковь и лук, черный перец горошком. Закройте крышку и установите время 2 часа.
3. Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона и остудите, затем разберите руками на волокна или нарежьте небольшими кубиками. Отвар можно использовать для приготовления супа или заливного.
4. Огурцы и шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с мясом и заправьте сметаной, приправьте тимьяном и молотым перцем.
5. Наполните тарталетки подготовленной начинкой. Сразу подавайте. Вы можете приготовить салат заранее, а непосредственно перед подачей заправить его сметаной и разложить по тарталеткам.

Картофельная запеканка

Рецепт №1 от Amarie
Картофельная запеканка с грибами в микроволновке

Ингредиенты:

• картофель - 500 гр
• шампиньоны - 250 гр
• лук репчатый - 1/2
• помидор - 1 шт
• сметана - 3 ст. ложки
• сыр - по вкусу
• соль, специи
• укроп или другая зелень

Приготовление:
1. Нарезаем грибы некрупными кусочками, картофель - мелкими кубиками примерно 1.5-2 см.
2. Картофель заливаем водой, ставим закипать. Одновременно грибы выкладываем в глубокую сковороду и добавляем немного воды, ставим тушиться на средний огонь.
3. Готовим соус: 4 ложки сметаны (без горки) смешиваем с 6 ложками воды (тоже без горки). Добавляем соль, специи по вкусу (перец, например, мускатный орех или смесь трав).
4. Режем лук мелко, помидор - тонкими кружочками, сыр трём на крупной тёрке.
5. Картошку доводим до кипения, сливаем пенку, солим и варим минут 10, мелкие куски готовятся быстро. Когда вода в грибной сковородке испариться - добавляем мелко нарезанный лук и масло, солим и поджариваем грибы ещё минут 5-10.
6. Выкладываем в стеклянную форму диаметром 20 см половину картофеля, поливаем соусом, затем - грибы с луком, вторая половина картофеля - её тоже поливаем соусом (оставьте немного ещё на самый верх). Сверху выкладываем помидорные кружочки.
7. Форму накрыть крышкой или плёночкой, иначе вся микроволновка будет в сметане. На мощности 600 W готовим 5 минут. Потом 2 минуты на грилле. Выкладываем наверх сыр и заливаем остатками соуса. 2 минуты на 600 W и ещё 5 минут на грилле - так верх схватится и чуточку подрумянится. Внимательно следите за гриллем, он имеет разную мощность в разных приборах, не надо, чтобы запеканка чернела!
8. Лучше подождать минут 5, пока запеканка остынет, так она будет нарезаться ровнее. Готовое блюдо посыпьте укропом.


Рецепт №2
Картофельная запеканка с мясом

Ингредиенты:

• Картофель — 800 г
• Говядина — 400 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Лук репчатый — 60 г
• Масло сливочное — 15 г
• Сухари панировочные — 12 г
• Сметана — 40 г
• Соль — по вкусу
• Зелень — по желанию для подачи

Приготовление:
1. Лук произвольно нашинковать и потомить до мягкости со сливочным маслом.
2. Говядину отварить, немного остудить и прокрутить в мясорубке с пассерованным луком.
3. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, уложить фарш тонким слоем и «прожарить» в горячей духовке минут 8-10.
4. Влить в кастрюлю с картошкой горячей воды, добавить соль и сварить до готовности. Затем воду слить, картофель обсушить под крышкой и размять в пюре; добавить в картофельную массу молоко и яйцо. Размешать до однородности.
5. Отдельную форму или противень смазать сливочным маслом, уложить тонко из картофельного пюре первый слой запеканки.
6. Сверху распределить говядину. Тоже тонким слоем.
7. Завершающий этап – снова картофельное пюре.Чтобы запеканка была презентабельной и красивой, её верхушку можно взрыхлить вилкой, как бы декорируя клеточки. Для хрустящей корочки припорошить всё панировочными сухарями.
8. Готовить запеканку в разогретой до 250 градусов духовке 25-30 минут. Для подачи прокипятить сметану. Не возбраняется подавать картофельную запеканку со свежей зеленью.

Рецепт №3
Картофельная запеканка с овощами как в детском саду

Ингредиенты:

• Картофель — 900 г вес уже очищенного
• Морковь — 50 г
• Капуста белокочанная — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт. маленькое
• Масло сливочное — 20 г
• Сухари — 10 г
• Сметана — 25 г
• Вода — 70 г
• Молоко — 150 г по желанию
• Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Тщательно помытый картофель (если крупный - разрезать) аккуратно засыпаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (или наоборот - в кастрюлю с картошкой заливаем кипяток и солим). В итоге вода должна покрывать картофель на пару сантиметров.
2. Варим до полной готовности около 20-30 минут (проверить вилкой или ножом). Далее воду сливаем и ставим кастрюлю с картофелем обратно на огонь, буквально секунд на 30, чтобы выпарить остатки воды и подсушить картофель. Встряхните все пару раз.
3. Ну а пока готовится картофель, поставьте вариться яйцо, предварительно его промыв. Варить после закипания воды примерно 10 минут. Затем кипяток слить и залить холодной водой, дать постоять несколько минут и очистить.
4. Морковь промыть и очистить, у капусты удалить поврежденные листья и тоже промыть в проточной воде. Шинкуем овощи тонкой, некрупной соломкой.
5. Сковороду нагреть, добавить туда граммов 15 сливочного масла. Всё хорошенько размешайте, влейте около 70 граммов воды, плотно закройте крышкой и готовьте на малом огне до размягчения овощей. Периодически помешивайте и пробуйте на готовность. Немного посолите.
6. Яйцо мелко порежьте и добавьте его к готовым овощам. По технологической карте его идет совсем немного. К нашему количеству овощей примешивается примерно 25 граммов яйца. Посему я отварила одно нормальное, половину с чистой совестью съела, а оставшуюся половину измельчила и добавила к овощам.
7. Горячий картофель протираем до однородности, добавляем кипяченое молоко и всё хорошенько перемешиваем. Массу делим на две равные половины.
8. В детских садах всё запекают на противнях, которые предварительно смазывают сливочным маслом и обсыпают мелко молотыми сухарями. Я же готовлю небольшую порцию в керамической форме, которую выстилаю бумагой для выпечки. Посему и количество сухарей и сливочного масла у меня уменьшено.
9. В форму ровным слоем выкладываем половину картофельной массы, а сверху равномерно распределяем овощную массу.
10. Далее, сверху распределяем оставшуюся половину картофельной массы и всё аккуратно разравниваем. Для румяности всю поверхность запеканки смазывают сметаной, присыпают молотыми сухарями (примерно одна столовая ложка) и сбрызгивают растопленным сливочным маслом (у нас осталось 5 граммов).
11. Духовку лучше разогреть заранее до 200 градусов. В принципе, все ингредиенты уже готовы и нашу запеканку нужно только прогреть и довести до аппетитной румяности. На это уйдет примерно 15-20 минут.
12. Перед подачей её поливают растопленным сливочным маслом или сметаной, а можно, если есть желание, сделать молочный соус.

Веллингтон

Рецепт №1 от sovenochenka
Веллингтон с грибами

Ингредиенты:

• 500 г мяса (свинина, говядина, курица, индейка)
• 250 г слоеного теста (дрожжевого или пресного)
• 300 г грибов
• 200 г отварного риса
• 150 г лука
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление:
1. Мясо посолить, поперчить, положить в фольгу, завернуть.
2. Выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
3. Лук мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук.
4. Добавить грибы, жарить 15–20 минут (пока не испарится вся жидкость). Посолить, поперчить, перемешать, убрать с огня.
Остудить.
5. Тесто раскатать толщиной около 3 мм. Выложить 1/3 начинки. На начинку выложить теплое мясо. На мясо выложить остальную начинку. Мясо с начинкой плотно завернуть в тесто, края защипнуть.
6. Форму застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом, выложить мясо в тесте.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать в течение 20–25 минут.
Затем аккуратно разрезать на порции.

Рецепт №2
Говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 750 гр.
  Грибы (шампиньоны) - 400 гр.
  Пармская ветчина - 7 ломтиков
  Листы слоеного теста - 500 гр.
  Английская горчица - 2 ст.л.
  Яичный желток - 2 шт.
  Мука на подпыл - 10 гр.
  Оливковое масло - 2 ст.л.
  Морская соль - 2 щепотки
  Свежемолотый перец - 5 гр.

Приготовление:
1. Грибы высыпаем в кухонный комбайн и размалываем в пюре. Получившуюся массу выкладываем на раскаленную сковороду и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Грибы перекладывем на тарелку и оставляем охлаждаться.
2. Разогреваем немного оливкового масла. Говядину приправляем солью и перцем и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, даем немного остыть и обмазываем горчицей.
3. На столе раскладываем пищевую пленку, на нее выкладываем внахлест ломтики ветчины, сверху — слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо.
4. Оборачиваем ветчину вокруг говядины, заворачиваем рулет в пленку и убираем на 15-20 минут в холодильник.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатываем из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазываем желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки и выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем его желтком и отправляем в холодильник на 15 минут.
6. Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.

Рецепт №3
Говядина Веллингтон по версии Джейми Оливера

Ингредиенты:

• Вырезка Праймбиф — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 грамм
• Масло оливковое — для жарки
• Розмарин — 3 веточки
• Тимьян — 1 веточка
• Лук красный — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Грибы разные — 0,6 кг
• Печень куриная — 100 грамм
• Вустерский соус — 2 столовые ложки
• Масло трюфельное — ? ч.л. (для вкуса)
• Панировочные сухари — 2 столовые ложки

Приготовление:
1. Достаем вырезку из упаковки, протираем бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу. Пусть отдохнет полчаса и подышит кислородом.
2. Для приготовления говядины Веллингтон нам понадобится только центральная часть вырезки. Она самая равномерная, а значит мясо прожарится одинаково хорошо и не пересушится. Поэтому отрезаем с обеих концов так называемые хвост и голову.
3. Посыпаем деревянную доску солью и перцем.
4.Оторвем листики розмарина и порубим их ножом мелко-мелко.
5. Положим вырезку на доску и обваляем ее в этих специях.
6. На разогретую сковороду наливаем оливкового масла (буквально пару-тройку столовых ложек) и растапливаем в нем кусочек сливочного.
7. Кладем в масло по веточке свежего розмарина и тимьяна, аккуратно при помощи щипцов купаем их и убираем, как только зелень начинает поджариваться. К этому моменту и розмарин, и тимьян полностью передадут свой аромат маслу.
8. Обжариваем вырезку до приятной и равномерной карамельной корочки. Сейчас важно только задать корочку — до готовности мясо дойдет позже. Положили — подержали 30-60 секунд на каждой поверхности — перевернули. В конце переложили вырезку на тарелку.
9. Следом на эту же сковороду отправляем нарезанный лук, чеснок и листья с одной веточки розмарина. Сверху солим и пассируем все вместе пару минут. Как только лук начнет золотиться.
10. Высыпаем грибы. Для большего вкуса возьмите разные сорта. Если грибы разного размера, поломайте их руками.
11. Всё обжариваем. Грибы дадут сок, поэтому подождите, пока он выпарится. Это займет минут 15.
12. Теперь отправляем в сковороду куриную печень, 4 столовые ложки вустерского соуса и крышечку оливкового масла.
13. Через 10 минут все содержимое выложите на доску и порубите ножом. Сверху посыпаем сухарями.
14. Раскатываем прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Не забудьте присыпать мукой поверхность стола, чтобы тесто не прилипало.
15. Аккуратно выкладываем на тесто грибную начинку, оставляя по краям 3 см. Их смазываем яичным желтком.
16. На грибы выкладываем вырезку и заворачиваем ее в рулет.
17. Бока просто прижмите ладонями и, чтобы они не разлипались, пройдитесь по ним вилочкой.
18. Сверху смажьте рулет яичным желтком и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
19. Ставим выпекать в разогретую духовку на 40 минут при 200 градусах.
20. Затем противень вынимаем из духовки и прямо на бумаге перекладываем готовый рулет на доску или тарелку. Не оставляйте рулет на горячем противне — иначе он пересушится.
21. Когда рулет остынет — нарежьте его на порции и подавайте.

Картошка по-французски

Рецепт №1 от Diviniti
Картошка по-французски

Ингредиенты:
Из расчета на форму 37х25

• Фарш - 0,5 кг (лучше свинно-говяжий)
• Картошка - 1 кг
• Лук - 2 средние головки
• Сыр - 100 г
• Майонез - 2 ст л
• Оливковое масло - 1 ст л
• Чеснок - 2-3 головки
• Смесь перцев - по желанию

Приготовление:
1. Картофель почистить, порезать пластиками примерно 0,5 мм, замочить в холодной чистой воде, пока будем готовить все остальное, картофель отдаст лишний крахмал.
2. Лук почистить, 1/2 луковицы порезать мелко, для фарша (по желанию), остальной порезать кольцами или полукольцами.
3. Майонез взбить с оливковым маслом, выдавить чеснок. Подсолнечное масло не пойдет, будет слишком жирно, если нет оливкового - лучше вообще без масла, а добавить теплой воды. Для тех кто не любит майонез, можно сделать аутентичный соус (сметана 20%, оливковое масло, кардамон, соль, перец).
4. В фарш добавить лук, молотую смесь перцев, соль, хорошо размешать.
3. Воду из картофеля тщательно слить, выложить половину в форму, сверху равномерно распределить лук, потом фарш, выложить оставшуюся картошку. Выложить соус тонким слоем (если фарш куриный - соуса можно сделать больше), сверху натереть сыр.
4. Запекать при 180-200 °С примерно 30-40 минут. Проверить лучше так - взять длинную шпажку, в крайнем случае вилку, ткнуть до дна где-нибудь в уголке, хрустит или нет картошка. Если не готово, а верхушка начинает сохнуть, накройте сверху фольгой, блестящей стороной внутрь, жидкость доливать не стоит - блюдо раскиснет.

Рецепт №2
Картофель по-французски с курицей

Ингредиенты:

• Филе куриное свежее - 500 грамм
• Картофель - 1 килограмм
• Помидоры большого размера - 2 штуки
• Лук репчатый среднего размера - 1 штука
• Сыр твердый - 100 грамм
• Майонез - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Масло растительное для смазывания противня - по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе тщательно промываем под проточной теплой водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску.
2. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, жира и пленок. Теперь нарезаем компонент вдоль тонкими пластинами толщиной примерно 1 сантиметр, но не больше, иначе курица может не успеть пропечься и будет полусырой. В конце кусочки с двух сторон натираем небольшим количеством соли и черного молотого перца и перекладываем в чистую глубокую тарелку.
3. С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в свободную тарелку.
4. С помощью крупной терки измельчаем твердый сыр прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.
5. Помидоры тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом отрезаем место, к которому крепился хвостик. Затем измельчаем овощи тонкими кружочками и аккуратно перемещаем в свободную тарелку.
6. Воспользовавшись овощечисткой, удаляем с картофеля шкурку и тщательно промываем клубни под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли.
7. Теперь выкладываем компоненты на ровную поверхность и с помощью ножа нарезаем поперек тонкими кружочками. Измельченные овощи перемещаем в среднюю миску и высыпаем сюда же небольшое количество соли и черного молотого перца. Чистыми руками все тщательно перемешиваем и сразу же переходим к процессу приготовления блюда, пока картошка не потемнела. Важно: будьте аккуратны с приправами, так как ранее мы их уже добавляли в мясо.
8. Дно и стенки глубокой формы для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.
9. Теперь первым слоем выкладываем кружочки картофеля. Покрываем их пластами куриного филе, а сверху все посыпаем мелко рубленным луком. Четвертым слоем выкладываем кружочки помидоров и равномерно смазываем их майонезом так, чтобы соус попадал на края блюда.
10. В конце посыпаем все тертым твердым сыром и включаем духовку. Когда она разогреется до температуры 180 °С, покрываем форму пищевой фольгой, руками закрепляем края отрезка, чтобы через него не выходил воздух и блюдо смогло хорошо пропечься. Ставим емкость на средний уровень и готовим картошку по-французски с курицей в течение 30–40 минут.
11. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем форму из духового шкафа, снимаем пищевую фольгу и ставим все обратно готовиться еще примерно 10 минут, пока на поверхности блюда не появится золотистая румяная корочка. В конце выключаем духовку, а противень достаем и оставляем в стороне.
12. Когда картошка по-французски с курицей слегка остынет, нарезаем ее с помощью ножа порционными кусочками, перекладываем деревянной лопаткой на специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с салатом из свежих овощей, соленьями, консервацией на зиму, а также с кусочками хлеба.

Рецепт №3
Картошка по-французски с грибами и свининой в духовке

Ингредиенты:

• 700 граммов свинины;
• 800 граммов картофеля;
• 2 репчатые луковички;
• 1 баночка маринованных грибов;
• 300 граммов майонеза;
• специи;
• 200 граммов сыра.

Приготовление:
1. Режем свинину пластинками, толщина около 1,5 сантиметра. Слегка отбиваем молоточком, посыпаем солью, специями и оставляем на время мариноваться.
2. Очистим картофель, порежем пластинками. Нашинкуем лук.
3. С грибочков сливаем маринад, если нужно, то ополаскиваем, нарезаем произвольно, но не крупно.
4. Укладываем на дно противня слой свинины, смазываем кусочки майонезом.
5. Посыпаем нарезанным луком, затем выкладываем маринованные грибочки.
6. Раскладываем слой картофеля, солим, поливаем майонезом и отправляем в духовку на 30 минут при 180 °C.
7. Вынимаем противень, засыпаем тертым сыром и ставим еще на 20-30 минут. Как только блюдо хорошо зажарится, кусочки будут легко протыкаться, можно вынимать.

 

[sovenochenka]

Кейк-попсы

Рецепт №1 от Diviniti
Кейк-попсы

Ингредиенты:

• На тесто:
• Мука - 120 г
• Сахар - 100 г
• Яйца - 4 штуки (С0)
• Разрыхлитель теста 4г (1/4 ч.л)
  
  На начинку:
• Сгущенка - 1/2 банки (приблизительно 150-200 г)
• Шоколад (по вкусу) - 2 плитки
• В качестве начинки: орехи, изюм, цукаты, шоколадные капли и пр.

Приготовление:
1. Все ингредиенты для бисквита приготовить заранее, взвесить и разложить по тарелкам, в муку добавить разрыхлитель, в сахар можно добавить ванилин, белки отделить в высокую миску, где будет взбиваться тесто. Яйца лучше брать комнатной температуры, достаточно достать за 2 часа до готовки. Включите духовку на 170°С (температурной режим моей плиты, наиболее подходящий будет от 150 до 180), чтобы разогрелась, на приготовление бисквита понадобится 10 минут.
1. В белки добавить щепотку соли и лимонной кислоты - это секрет стойкой белковой пены. Взбивать, сначала на слабой скорости, до появления обильной пены с крупными пузырьками. Перевести миксер на самую большую скорость и до конца приготовления теста не менять!
2. Когда пена станет плотной и начнет блестеть, не переставая взбивать, начните понемногу всыпать сахар, если не уверены как именно, то можно, не торопясь, добавлять по чайной ложке. После добавления всего сахара взбивать еще около 1 мин.
3. Когда масса станет плотнее, гладкой и блестящей, сахар перестанет скрипеть, добавить по одному яичный желток, после каждого взбивая до однородной массы.
4. Добавить в миску 1-2 ложки муки, взбить 10-15 сек, добавить оставшуюся муку сразу и быстрыми размашистыми движениями провести миксером, смешивая тесто до однородного состояния, после сразу же выключив миксер.
5. В форму налейте пару капель подсолнечного масла, разотрите кисточкой или ваткой. С помощью спатулы выложите тесто в форму. Отправьте в духовку, которую мы включили заранее. Через 15 минут посмотрите на бисквит (не открывая дверцы), если он подрумянился - проверьте с помощью зубочистки готовность, ткните в серединку, задержите на 1-2 секунды и достаньте, если она сухая - значит все готово. Выключите духовку и оставьте бисквит остывать внутри.
6. В идеале бисквит нужно просушить день-два где-то в темном, сухом месте (у меня это верх шкафа), кусочками, после этого его легко натереть на крупной терке. Самый первый раз я выдержала всего пару часов, так мне хотелось попробовать сделать кейк-попсы, и я нарезала бисквит, а потом нарвала на мелкие крошки руками. Мясорубка, комбайн, блендер с чашей, не подойдут, так как они будут сминать и прессовать бисквит, а нам нужна воздушная масса.
7. В бисквитную массу добавить сгущенку (еще можно сливочное масло и сливки). Пропорции сгущенки даны приблизительные, зависит от плотности вашего бисквита и его "высушенности". Добавляйте маленькими порциями до тех пор, пока масса не станет похожа на пластилин - достаточно плотная, чтобы держать форму, но не сухая.
8. Теперь нам нужно скатать шарики из этой массы, идеальный размер - диаметр 3 см. Если с наполнителем, то немного больше. Сформируйте кусочек теста лепешкой на одной руке, положите в серединку орех (или другой наполнитель), плотно закройте его краями лепешки, формируя шарик.
9. Для кейк-попсов нужны палочки, подойдут маленькие деревянные шпажки, коктейльные с толстым кончиком, или трубочки - правда с ними у меня ни разу не получилось. Приготовьте эти палочки и наделайте "дырок" в наших бисквитных шариках, протыкайте где-то до середины. Растопите 2-4 дольки шоколада. Палочку макните в шоколад и воткните в подготовленную "дырку", когда разместите все палочки, уберите в холодильник. Идеально - на ночь, но через час уже можно попробовать делать дальше.
10. Приготовьте стакан с крупой (например, горохом) или другое устройство, куда можно повтыкать палочки с кейками, пока они будут сохнуть в глазури. Растопите весь шоколад в удобной, неглубокой, посуде. Достаньте капкейки и макайте их аккуратно в шоколад, равномерно распределяя по всей поверхности. Если кейки достаточно застыли и получились не слишком крупные - они будут крепко сидеть на палочке. Немного подержите над емкостью, пока не стекут капли шоколада, после воткните палочку в наше устройство и оставьте кейк-попсы сушиться. Когда шоколад застынет - все готово!

Рецепт №2
Кейк-попсы на палочке

Ингредиенты:

• готовый бисквит
• 2-4 ст.л. джема или варенья (клубничное, абрикосовое и т.д.)
  
  Для украшения:
• молочный, горький или белый шоколад
• сахарное драже
• сахарная посыпка
• мелко нарубленные орешки
• шпажки или палочки

Приготовление:
1. Бисквит раскрошить в миску. Смешать с вареньем. Смесь должна быть липкой, чтобы из нее можно было слепить шарики. Накрыть массу пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
2. Из полученной массы скатать шарики, размером с грецкий орех. Катать шарики лучше влажными руками. выложить шарики на противень для выпечки и убрать в морозилку на 30 минут.
3. Тем временем, растопить шоколад на водяной бане. Вы можете использовать молочный, горький или белый. Вынуть шарики из морозильника.
4. Палочкой или шпажкой сделать отверстие в середине каждого шарика . Затем окунуть палочку в расплавленный шоколад, а затем воткнуть в шарик. Повторить с оставшимися шариками, затем снова убрать в морозильник на 20 минут, чтобы палочки хорошо схватились внутри шарика и шарики не падали.
5. Затем вынуть шарики из морозилки, теперь можно украшать! Опустить каждый шарик на палочке в растопленный шоколад. Затем выложить на тарелку или установить вертикально, чтобы шоколад застыл. Чтобы установить вертикально, можно воткнуть палочки в перевернутый дуршлаг, тогда они останутся идеально круглым.
6. Пока шоколад не застыл, можно украсить шарики цветным драже, посыпкой или орешками. Можно просто посыпать тертым шоколадом, цветным сахаром, толченым печеньем, кокосовой стружкой.

Рецепт №3
Радужные кейк-попсы

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.,
• мука – 150 г,
• сливочное масло – 150 г,
• сахар – 150 г,
• разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки,
• красители пищевые жидкие или гелевые – 3-4 цвета,
• шоколад – 200 г,
• кондитерская посыпка,
• палочки.

Приготовление:
1. Перед выпечкой форму смажьте сливочным маслом и уберите в холодильник. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приготовьте тесто. Сливочное масло взбейте с сахаром с помощью миксера. Продолжайте взбивать, добавляя яйца по одному. Муку с разрыхлителем просейте и введите в тесто лопаткой или венчиком. Разложите тесто в 4 миски. В каждую миску добавляйте краситель по капле и перемешивайте, пока не добьетесь нужного цвета. В каждую выемку в форме выложите тесто всех цветов, можно немного смешать цвета с помощью ножа или зубочистки. Заполните всю форму, накройте крышкой и выпекайте 20 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки.
3. Растопите шоколад на водяной бане. Палочку обмакните в шоколад и вставьте в шарики, уберите в холодильник до застывания шоколада. Затем обмакните каждый шарик в растопленный шоколад, стряхните излишки шоколада и декорируйте по желанию.

Мусс

Рецепт №1 от Diviniti
Ванильный мусс

Ингредиенты:

• Молоко 150 мл
• Сахар 100 г
• Желток 2 шт (С1-2, или 1,5 желтка С0)
• Желатин 5 гр
• Сливки 33-35% 300 г

Приготовление:
1. Замочите желатин: на 5 г нужно 30 г холодной воды, залить, размешать и оставить набухать.
2. В желтки добавить сахар, пару крупинок соли, и взбить до пены (масса должна побелеть и увеличиться в объеме) в небольшой кастрюльке, которую после мы поставим на водяную баню. Подготовьте все для водяной бани - смерьте кастрюлю, добавьте воды, чтобы она доставала до середины кастрюли с желтками.
3. Вылить в сотейник молоко, добавить в него ванилин (экстракт, если семена, то нужно добавлять заранее, чтобы успело настояться), нагреть, но не кипятить.
4. Переставить на конфорку, где грелось молоко, кастрюлю для водяной бани. Молоко тоненькой струйкой вливать в желтково-сахарную смесь, тщательно размешивая массу. Ставим на водяную баню и продолжаем мешать, пока масса не загустеет до кремовой консистенции.
5. Снимаем с водяной бани, добавляем желатин, тщательно размешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остужаться.
6. Взбиваем сливки, добавляем в остывший крем, тщательно размешиваем.
7. Можно использовать как крем для кондитерских изделий, а можно как самостоятельное блюдо. Для этого выкладываем мусс в креманки или стаканы, на дно можно положить кусочки фруктов, орехи, воткнуть сверху печеньки, для меня самое вкусное сочетание - с солеными крекерами! Убрать в холодильник на ночь и утром можно наслаждаться нежнейшим десертом!

Рецепт №2
Шоколадный крем-мусс из авокадо

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт.
• Сахар коричневый — 1 ст.л. (или по вкусу)
• Мед — 2 ст.л. (или по вкусу)
• Сок лимонный — 2 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Какао-порошок — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Спелый авокадо разрезать вдоль по периметру и, прокрутив полученные половинки в разные стороны, раскрыть его.
2. Достать косточку, аккуратно для этого поддев её чайной ложкой. С каждой половинки счистить кожицу или достать мякоть с помощью ложки.
3. Мякоть произвольно нарезать и сложить в чашу стационарного блендера или в глубокую чашу для погружного.
4. Выдавить в чашу сок лимона, следом добавить сахар, мёд и для аромата ванильный сахар. Измельчить в пюре.
5. Всыпать какао-порошок и вновь взбить. Попробовать и, по желанию, добавить еще немного сахара/мёда или несколько капель лимонного сока.
6. Перед подачей шоколадный крем-мусс из авокадо лучше слегка охладить, тогда он будет более густым. Если дополнить такой крем свежими ягодами, ломтиками бананов, крошкой из печенья или орехами, то он послужит очень вкусным и сытным полноценным десертом.

Рецепт №3
Мусс из белого шоколада и лимона

Ингредиенты:

• 150 мл сливок жирностью 10 %
• 250 г белого шоколада
• пудра сахарная
• 3 лимона
• 5 белков

Приготовление:
1. С 1 лимона снять теркой цедру. Из всех лимонов выжать сок. Смешать в сотейнике сливки с цедрой, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Шоколад порубить ножом, выложить в миску. Влить горячие сливки с цедрой. Добавить лимонный сок.
3. Белки взбить с сахарной пудрой. Постепенно ввести в шоколадную смесь. Разложить по бокалам или креманкам и поставить в холодильник на 6 часов.

Рахат-лукум

Рецепт №1
Рахат-лукум

Ингредиенты:

• сахар - 3 стакана
• вода - 6 стаканов
• крахмал - 3 стакана
• орехи - по вкусу
• краситель - по желанию
• сахарная пудра/ кокосовая стружка

Приготовление:
1. Развести крахмал 3 стаканами воды.
2. Довести до кипения сахар с оставшимися 3 стаканами воды.
3. Тонкой струёй влить крахмал в сироп, быстро помешивая, чтобы масса не слоилась. Добавить орехи и краситель.
4. Варить смесь, помешивая, до загустения.
5. Вылить на переложенный полиэтиленом или фольгой противень массу, разровнять ложной или смоченными в холодной воде руками, оставить на 1 час.
6. Нарезать лукум на кубики или на любые формы, обвалять в стружке или пудре и сложить в ёмкость.


Рецепт №2
Лимонный рахат-лукум

Ингредиенты:

• кукурузный крахмал-130 г
• вода-400 мл
• лимон-2 шт.
• свежий имбирь-30 г
  
  Для обсыпки формы:
• кукурузный крахмал-100 г
• сахарная пудра- 100 г
  
  Для сиропа:
• сахар-500 г
• вода-150 мл
• лимонная кислота-0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Готовим сахарный сироп: в кастрюлю с толстым дном выливаем 150 мл воды, всыпаем сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем и варим сироп до температуры 130 градусов. Определить температуру очень просто: в стакан с холодной водой капнете немного сиропа, если вы можете сформировать твердый шарик, сироп готов.
2. Крахмал смешиваем с холодной водой (400 мл). С лимонов снимаем цедру, выжимаем сок, сок процеживаем. Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке. Цедру, сок и имбирь добавляем к крахмалу с водой. Перемешиваем.
3. В горячий сахарный сироп вливаем крахмальную смесь, тщательно мешаем. Варим на небольшом огне до загустения. Постоянно мешаем массу. Масса должна быть очень густая.
4. Форму обильно присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1). Выкладываем заваренную массу. Разравниваем поверхность (ложку можно смочить в холодной воде). Оставляем лукум выстаиваться при комнатной температуре на сутки.
5. Нарезаем лукум на кубики. Обваливаем в смеси пудры и крахмала.

Рецепт №3
Рахат-лукум «Ассорти»

Ингредиенты:

• 4 стакана сахара,
• 1 л воды,
• 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала,
• 3-4 ст. ложки фруктового сиропа,
• 1/2 стакана любых очищенных орехов,
• 2 ч. ложки цедры лимона или апельсина,
• 1/4 ч. ложки шафрана или куркумы,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление:
1. Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, обжаренный и очищенный от кожицы арахис и миндаль — на половинки. Крахмал развести в стакане холодной воды. В медный таз влить оставшуюся воду, всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.
2. После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения. Затем, не прекращая мешать, поочередно добавить фруктовый сироп, шафран или куркуму, орехи и цедру и продолжать варить до полутвердого состояния, все время, помешивая, чтобы лукум не пригорел.
3. После этого выложить его на противень или лоток слоем 2-2,5 см и охлаждать в течение 3-4 часов.
4. Подавать в вазочке, разрезав на квадратные кусочки и посыпав смесью ванили и сахарной пудры.

Рулеты

Рецепт №1
Рулет со сгущенкой и маком

Ингредиенты:

• Для теста:
• Яйцо — 4 шт.
• Йогурт — 2 ст.л.
• Сахар — 150 гр.
• Мука — 1 ст.
• Краситель пищевой — по желанию
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• Сок лимонный — 1 ч.л.
• Ванилин – по вкусу
• Соль — 1 щепотка
  
  Для крема:
• Молоко сгущенное — 380 гр.( варёное)
• Масло сливочное — 100 гр.
• Мак — 50 гр.
• Фундук — 40 гр.
  
  Для глазури:
• Шоколад белый — 50 гр.
• Масло сливочное — 20 гр.
• Сливки — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Приготовим бисквитный рулет. В первую очередь взбить миксером яйца с сахаром (желательно мелкокристаллическим) до пышного состояния.
2. В отдельной ёмкости смешать лимонный сок, йогурт (можно заменить на кефир), растопленное сливочное масло и краситель (если используете). Осторожно ввести в данную смесь взбитые яйца.
3. В другой миске смешать муку, соль, ванилин и разрыхлитель. Соединить две смеси, осторожно перемешивая.
4. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным (или растительным) маслом. Выложить тесто на противень, распределяя его ровным слоем. Выпекать 12-14 минут.
5. В это время можно приготовить крем. В варёное сгущённое молоко добавить размягчённое сливочное масло и мак, взбить. Отправить крем в холодильник, чтоб немного загустел. Главное, не перестараться с этим делом, иначе сгущённое молоко и масло могут пойти крупинками. Если такое произошло, то стоит крем немного разогреть на водяной бане и снова взбить.
6. Вернемся к бисквиту. Подготовить чистый лист пергаментной бумаги, посыпать на него сахар. Готовый бисквит выложить на данный лист. Смочить кухонное полотенце в холодной воде, хорошо отжать, накрыть им бисквит (бумагу при этом не снимать, на котором он пёкся), остудить.
7. Сборка рулета. Верхний лист бумаги аккуратно снять. Распределить ровным слоем крем, не страшно, если он будет растекаться, бисквит возьмёт своё. Посыпать измельчённым фундуком (предварительно его нужно обжарить на сковородке и очистить от шелухи). Теперь нужно аккуратно свернуть рулет, плотно сдавливая его руками, чтоб не осталось внутри полых зазоров.
8. Приготовить глазурь. Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить сливки и сливочное масло. Украсить рулет, полив его остатком крема из сгущённого молока и глазурью из белого шоколада, или посыпать сахарной пудрой, или посыпать маком, или выложить свежими ягодами.Здесь полёт фантазии безграничен.

Рецепт №2
Рулет с лимоном

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое — 700 -800 г (можно купить, а можно приготовить самостоятельно по этому рецепту)
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 5 ст.л.
• Яйцо — 1 шт. (если есть желание увидеть на рулетах красивую коричневую корочку). Наличие или отсутствие яйца на вкус рулетов не влияет.

Приготовление:
1. Лимон помыть, разрезать на 3 части, вынуть семечки. Прямо с кожурой положить лимон в блендер и измельчить до состояния однородной массы. Добавить сахар и перемешать – наша начинка готова.
2. Тесто разделить на три равные части. Раскатать в форме прямоугольника. Ложкой нанести начинку тонким слоем на тесто, не трогая края прямоугольника.
3. Скрутить рулет. Если начинки будет слишком много, то она будет вытекать при скручивании рулета, поэтому важно нанести ее тонким слоем. Этого будет вполне достаточно, чтобы рулеты благоухали и имели приятный лимонный вкус.
4. Выложить на смазанный растительным маслом противень и смазать рулеты взбитым яйцом или растительным маслом. Поставить рулеты в теплое место на 1, 5 часа.
5. Поместить рулеты в разогретую духовку и выпекать до готовности. В моей духовке при температуре 220 градусов мне хватает 20 минут. Ориентир – цвет рулетов. Как только рулеты с лимоном становятся золотисто-коричневыми – пора вынимать. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать, чтобы рулеты не опали.
6. После того, как рулеты будут вынуты из духовки, они должны остыть. Подавать рулеты лучше всего к чаю.

Рецепт №3
Шоколадный рулет с вишней «Черный лес»

Ингредиенты:

• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 180 г (150 г в бисквит, 30 г для вишневой начинки)
• Какао-порошок — 15 г
• Мука — 85 г
• Масло сливочное — 30 г
• Вишня — 180 г (без косточек)
• Крахмал — 1 ч.л.
• Вода — 50 мл
• Рикотта — 200 г (или сливочный сыр, или мягкий и нежный творог)
• Сливки — 250 г (жирностью 33-35
• Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)
• Шоколад — 50 г

Приготовление:
1. Бисквит. Масло растопить. Муку и какао-порошок смешать и просеять. В чашу разбить яйца и, подсыпая сахар (150 г), взбить их до густой пены. Взбивать нужно долго, около 10 минут. Пена должна стать очень плотной и воздушной. Порциями, аккуратно перемешивая пену лопаткой/венчиком, ввести сухую смесь. Мешать нужно быстро, но как можно нежнее, старайтесь не делать лишних движений! Растопленное масло соединить с 2 ст. л. теста и размешать, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Влить его в миску с основным тестом и вновь быстро, но максимально аккуратно вмешать масляную часть.
2. Выстелить бумагой противень и вылить на него тесто. Распределить его по всей плоскости и разровнять шпателем, стараясь сформировать равномерный по высоте слой. Выпекать в горячей духовке (температура 170-190 С) около 10-12 минут или до готовности. Важно корж не передержать, иначе он будет ломаться при сворачивании!
3. Готовый бисквит сразу же убрать с противня вместе с бумагой, накрыть сверху чистым листом и перевернуть. Отделить бумагу, на которой он выпекался, и свернуть рулетом. Дать остыть.
4. Вишневая начинка. Вишню для приготовления рулета можно брать свежую, замороженную (предварительно нужно разморозить на сите) или консервированную. Вишню соединить в сотейнике с сахаром. Прогреть до закипания.
5. Крахмал (я использовала картофельный, но можно взять и кукурузный, но тогда его нужно в 2 раза больше) залить холодной водой и размешать, влить в закипевшую вишню. Не прекращая мешать, проварить до загустения массы. После чего полностью остудить.
6. Крем. Шоколад (можно брать горький, молочный, белый, а за неимением заменить на 1-2 ч. л. какао-порошка или же вовсе не использовать) растопить. Делать это нужно аккуратно, так как, если его перегреть – он свернется (превратится в зернистую массу). Растопить можно в микроволновке (короткими импульсами – по 10-15 секунд, после чего активно перемешивать) или на паровой бане. Взбить рикотту с сахарной пудрой (берите по вкусу, в зависимости от сладости используемого шоколада) и шоколадом. Также в отдельной емкости взбить жирные, хорошо охлажденные сливки. Частями вмешать их в шоколадно-сырную смесь.
7. Сборка рулета. Бисквит развернуть и нанести на него слой крема (2 ст. л. крема я отложила в мешок с насадкой и использовала для декора). Поверх распределить вишню и слегка её вдавить в крем.
8. Помогая бумагой, свернуть в рулет. Края подравнять. Завернуть сформированный рулет в бумагу или плёнку и охладить (пары часов будет достаточно).
9. Украсить шоколадный рулет с вишней "Черный лес" по вкусу. Я сперва присыпала просеянным какао (можно использовать пудру), а сверху отсадила крем через мешок с фигурной насадкой. В центр каждого кремового завитка вдавила по вишенке и добавила пару листиков мяты!

Домашняя пицца

Рецепт №1
Домашняя пицца

Ингредиенты:

• Мука — 250 г.
• Сыр мягкий — 150 г.
• Помидор — 4 шт.
• Соль – по вкусу
• Дрожжи — 12 г.(свежие)
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Базилик – для украшения
• Вода — 150 мл.

Приготовление:
1. Для теста смешать раскрошенные дрожжи, сто пятьдесят миллилитров теплой воды, сахар и столовую ложку муки. Поставить на 15 минут в теплое место без сквозняков, дрожжи должны вспениться.
2. Когда это произойдет, всыпьте оставшуюся муку, соль и добавьте две столовые ложки оливкового масла. Хорошо вымесите тесто до гладкости.
3. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место, оно должно увеличиться вдвое.
4. Поднявшееся тесто вымесить повторно и разделить на 2 одинаковых части. Каждую половинку раскатайте в тонкий пласт и выложите на слегка посыпанный мукой или застеленный специальной бумагой для выпечки противень.
5. Для начинки порезать тонко сыр и помидоры, разложить на коржи. Слегка сбрызнуть одной столовой ложкой оливкового масла. Выпекать около 20-25 минут в хорошо разогретой до 225 градусов духовке. Посыпать порезанным базиликом или рукколой и немедленно подавать.

Рецепт №2
Пицца из слоеного теста

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Сыр полутвердый — 150 г (мраморный)
• Моцарелла — 150 г
• Шампиньоны — 20 шт.
• Бекон — 100 г
• Помидоры черри — 200 г
• Перец болгарский — 0.5 шт. (желтый)
• Соль — 1 щепотка (-и)

Приготовление:
1. Итак, размораживаем тесто. Разрезаем его пополам и выкладываем обе половинки на смазанный маслом противень слегка внахлест. Раскатывать не нужно. Обрезаем края, придавая пицце круглую, классическую форму. Обрезки собираем и замораживаем – из них потом получатся отличные мини-тарты. Накалываем тесто вилкой через равные промежутки и отправляем в разогретую до 200 С духовку. Через 20 минут тесто вынимаем.
2. А в это время занимаемся начинкой. Шампиньоны протираем салфеткой и разрезаем пополам продольно – чтобы они сохраняли форму гриба.
3. Обжариваем шампиньоны на сильном огне до уверенной золотистой корочки в течение 7 минут. Периодически помешиваем. Добавляем щепотку соли. Уменьшаем огонь и готовим на среднем огне еще 10 минут.
4. Бекон нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем его на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Готовый бекон нарезаем на небольшие кусочки.
5. Половинку желтого перца моем и режем тонкими полукольцами. Помидоры черри моем и разрезаем пополам.
6. Моцареллу нарезаем ломтиками толщиной 0,5 мм. Мраморный сыр (его можно заменить любым другим легкоплавким сыром) трем на терке.
7. Собираем пиццу. Почти пропеченное слоеное тесто вынимаем из духовки и укладываем на него начинку. Сначала посыпаем тесто равномерно тертым мраморным сыром. Затем раскладываем моцареллу.
8. На моцареллу выкладываем шампиньоны. Вслед за шампиньонами идет бекон. Добавляем половинки помидорок черри. И завершаем всю композицию полукольцами желтого перца.
9. Отправляем пиццу в духовку еще на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился, а начинка слегка «схватилась» - все продукты уже готовы, поэтому долго находиться в духовке им не нужно.

Рецепт №3
Пицца из цветной капусты

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 600 г
• Сыр твердый — 230 г (130 г в тесто и 100 г для начинки)
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Томаты вяленые — 10 шт. (ломтиков)
• Грудинка — 100 г
• Соус — 6 ст.л. (томатный)
• Базилик — по вкусу

Приготовление:
1. Упругие, непорченые и не пожелтевшие соцветия цветной капусты промыть в дуршлаге и хорошо встряхнуть, чтобы избавиться от лишней влаги. Можно даже дать время соцветиям подсохнуть, чтобы как можно меньше воды присутствовало в основе для пиццы.
2. Переложить достаточно хорошо просушенную цветную капусту в чашу блендера с ножом-измельчителем и превратить ее в крупинчатую массу (она будет напоминать мокрый снег).
3. 130 г твердого сыра натереть на мелкой терке.
4. Добавить к капустной массе тертый сыр, один очищенный зубчик чеснока, немного соли и любимые специи (в данном случае использовались прованские травы), маленькое яйцо. Еще раз измельчить все блендером, чтобы все продукты хорошо смешались между собой. Полученная масса будет довольно мягкой и будет даже распадаться в руках, но ни муки, но манки добавлять не нужно. Сыр во время выпекания хорошо склеит массу. Такого капустного теста хватает на две пиццы диаметром 24 см.
5. Руками сформировать основу для пиццы. Есть отличный способ, как это сделать и быстро, и красиво. Нужно выстелить разъемную форму пергаментной бумагой так, чтобы она немного выступала за пределы формы, установить борта и зажать бумагу. Выложить капустное “тесто” в центр формы и руками разровнять в пласт толщиной не более 1 см.
6. Аккуратно снять борта формы. Получится красивая круглая основа для будущей пиццы. Дно формы под пергаментом можно оставить, так будет удобнее перемещать пиццу в духовку и вынимать из нее. Аккуратно перенести капустную основу для пиццы в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку на 15 минут. Пиццу можно выпекать и в другой удобной для Вас форме (квадратной или круглой), делая ее разного размера.
7. Пока основа для пиццы выпекается в духовке, можно приготовить начинку. Тут фантазии нет предела. Подойдет все, что Вы любите: куриное мясо, колбаса, ветчина, грибы, ананасы, кукуруза, оливки, овощи (помидоры, лук, перец, кабачки) и много сыра. Для начинки я взяла копченую грудинку, вяленые помидоры и твердый сыр. Достать слегка румяную основу для пиццы из духовки, смазать ее томатным соусом или кетчупом, разложить грудинку и вяленые помидоры.
8. Щедро посыпать пиццу тертым сыром (сыр выбирайте по вкусу, это может быть и моцарелла, и любой твердый сыр). Снова отправить пиццу в духовку, но запекать ее уже не больше 7-10 минут. Данного времени вполне достаточно, чтобы и основа стала суше и румянее, и сыр на пицце хорошо расплавился. Но если пицца на вид не румяная, то не спешите доставать ее, дайте еще 5 минут постоять в горячей духовке до полной готовности. Украсить готовую пиццу из цветной капусты листьями базилика.

Чак-чак

Рецепт №1
Чак-чак

Ингредиенты:

• сахар – 100 г
• мед – 400 г
• очищенные грецкие орехи – 200 г
• растительное масло для фритюра
  
  Для теста:
• сахар – 0,5 ст. л.
• мука – 500 г
• молоко – 50 мл
• соль – по вкусу
• яйцо – 5 шт.

Приготовление:
1. Разбить яйца в миску, добавить молоко, сахар и соль. Всыпать, размешивая, муку и замесить мягкое тесто. Миску накрыть и отставить на 30–40 мин.
2. Отделяя от теста небольшие кусочки, раскатать их ладонями в жгутики толщиной около 1 см.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить жгутики во фритюре, помешивая, до золотистого цвета, 6–7 мин. Поместить на сито, дать маслу стечь.
4. Орехи нарезать ножом на кусочки и обжарить на сухой сковороде, 3–4 мин.
5. Приготовить сироп. Соединить мед, сахар и 2 стакана воды в маленькой кастрюле, довести до кипения. Варить смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, нанесенная на гладкую поверхность, не перестанет растекаться.
6. Обжаренные жгутики и орехи положить в широкую миску, полить сиропом и хорошо перемешать. Переложить чак-чак на сервировочное блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему форму конуса. Сверху можно посыпать маком, распаренным с сахаром.

Рецепт №2
Чак-чак со сгущенкой

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт;
• вода — 1,5 стакана;
• сода — 3 ч.ложки;
• соль — 3/4 ч.ложки;
• сахар — 6 ч.ложек;
• мука;
• растительное масло;
• сгущенка — 1 банка.

Приготовление:
1. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем воду, соду и соль.
2. Замешиваем крутое тесто, чтобы не прилипало к рукам.
3. Раскатываем до толщины примерно 0,5 см. Разрезаем на полоски по примерно 1 см.
4. Каждую полоску округляем и режем на кусочки по ~1 см (можно мельче).
5. В скороду льем растительное масло щедро, чтобы кусочки плавали в масле. Жарим до золотистого цвета и вылавливаем.
6. Даем остыть и добавляем сгущенку.

 

[sovenochenka]

Безалкогольные коктейли

Рецепт №1 от sovenochenka
Коктейль "Клубничные сливки"

Ингредиенты:

• Клубника 380 гр.
• Сливки 1 ст.
• Желток 2 шт.
• Сироп клубничный 3 ст.л.
• Ванильное мороженое 250 гр.
• Лед 1 ст.

Приготовление:
1. Нарезанную клубнику перемалываем в блендере в пюре, добавляем желтки, мороженое и ледяную крошку. Взбиваем в пышную однородную смесь. Вливаем клубничный сироп и снова взбиваем.
2. Разливаем по бокалам. Украшаем ягодами.

Рецепт №2
Коктейль "Виноградный безалкогольный эгг-ног"

Ингредиенты:

• сахарный сироп – 10 мл
• лед
• молоко – 80 мл
• яйцо (желток) – 1 шт
• красный виноградный сок – 80 мл

Приготовление:
1. Все ингредиенты тщательно смешать в шейкере с кубиками льда, процедить в высокий стакан (хайбол) или в бокал для коктейля.

Рецепт №3
Коктейль "Какао с вишней"

Ингредиенты:

• какао-порошок – 1 ст. л.
• молоко – 0,5 стакана
• 50 г пломбира
• сахар – 1 ст.л.
• 0,5 стакана вишневого нектара
• молотая корица на кончике ножа

Приготовление:
1. Из молока, какао и сахара сварить какао. Дать остыть.
2. Постоянно размешивая, влить какао в вишневый нектар.
3. Готовый коктейль налить в стакан. Сверху положить шарик мороженого. Посыпать корицей.

Кофе

Рецепт №1 от Mum_skazka
Кофе с бананом

Ингредиенты:

• 3 ч.л. молотого кофе
• 200 мл тёплой воды
• 3 ст.л. тёплого молока (необязательно)
• 1 банан (примерно 100-150 г)
• яичный белок
• сахар по вкусу
• корица молотая

Приготовление:
1. Заварить кофе. Для этого насыпать кофе в турку (или в кастрюлю), залить тёплой водой и поставить на медленный огонь. Как только начинает подниматься пенка, т.е. кофе начинает закипать, нужно убрать турку с плиты, пока пенка не опустится. Такой ритуал нужно повторить 3-4 раза.
2. В блендер поместить банан, молоко, кофе и взбить. Если молоко не нравится, добавлять его необязательно.
3. Яичный белок с сахаром взбить в белковый крем.
4. Налить кофе, выложить "шапочку" из белкового крема и посыпать корицей. Напиток готов.

Рецепт №2
Кофе с халвой

Ингредиенты:

• 40 г арахисовой халвы
• 100 мл сливок жирностью 10%
• 50 мл свежесваренного кофе эспрессо
• 10 мл орехового сиропа

Приготовление:
1. Взбейте в блендере халву со сливками.
2. Смешайте порцию эспрессо с ореховым сиропом.
3. Получившиеся ингредиенты смешайте в молочнике и взбейте капучинатором, чтобы получилась восхитительная молочная пена.

Рецепт №3
Кофе по-венски

Ингредиенты:

• сахар – 1 ч. л.
• сахарная пудра, какао-порошок, шоколадный сироп
• кофе молотый – 6 ч. л.
• сливки для взбивания – 150 мл

Приготовление:
1. Взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры в стойкую пену, поставить в холодильник.
2. Всыпать кофе и сахар в турку, залить 2/3 стакана холодной воды. На очень маленьком огне, помешивая, довести почти до кипения, процедить кофе в подогретые чашки такого объема, чтобы кофе занял меньше половины чашки. В горячий кофе положить холодные взбитые сливки, подавать по желанию с шоколадным сиропом и/или какао-порошком.

Компот

Рецепт №1
Компот из брусники

Ингредиенты:

• Брусника — 300 г
• Вода — 2 л
• Сахар — 6 ч.л.
• Корица — 0.5 ч.л.
• Мандарин — 1 шт.

Приготовление:
1. Ягоды брусники нужно обязательно перебрать, удалить листочки. Они тоже очень полезны, их можно высушить и заваривать не только как лечебный, но и как тонизирующий, придающий силы чай. Также в компот пойдет цедра мандарина и сама мякоть мандарина. Белая часть цедры все-таки немного горчит. Сахар добавляем по вкусу и по степени зрелости ягод и фруктов.
2. Можно сначала вскипятить воду с сахаром, то есть приготовить сахарный сироп и потом уже опустить в нее ягоды и нарезанные фрукты. Либо, что совсем просто, сразу в сотейник сложить ягоды, мандарин, корицу, сахар, залить все чистой водой и поставить на плиту. Довести смесь до кипения, буквально пару минут дать покипеть, чтобы ягоды стали лопаться и отдавать свой полезнейший сок.
3. Снять компот с плиты. Вынуть из горячего компота корицу и мандарин. А оставшиеся ягоды в компоте растолочь прямо в воде деревянной толкушкой и оставить настаиваться брусничный компот под приоткрытой крышкой.

Рецепт №2
Компот из винограда на зиму

Ингредиенты:

• Виноград — 650 г
• Вода — 1.5 л
• Корица — 1 шт. в палочках
• Сахар — 300 г
• Кислота лимонная — 2 щепотка (-и)

Приготовление:
1. Виноградные гроздья поместите в таз. Отправьте в умывальник. Промойте, чтобы удалить собравшуюся пыль и грязь. Аккуратно оборвите ягодки, удалите плоды плохого качества.
2. Подготовьте подходящую ёмкость. Хорошо промойте банку и крышку с моющим средством, лучше содой. Тщательно ополосните холодной проточной водой. Виноградные ягодки насыпьте в двухлитровую банку. Заполните, примерно, треть банки. Добавьте палочку корицы. Чтобы отмерить нужное количество воды, налейте горячую воду в ёмкость с виноградом.
3. Слейте воду в подходящую ёмкость. Насыпаем сахар, по вкусу лимонную кислоту. Перемешайте и закипятите.
4. Приготовленный сахарный сироп налейте в баночку. Накройте чистой крышкой. Перенесите банку, аккуратно, в высокую кастрюлю. Не забудьте на дно застелить тканевую салфетку. Налейте подогретую воду, почти по горлышко банки. Отправляем на большой огонь и следим, чтобы вода в кастрюле закипела. С этого момента засекаем 10 минут. Вода в кастрюльке должна потихоньку кипеть.
5. Извлеките банку из кипятка и быстро закатайте специальным ключом.

Рецепт №3
Компот из яблок

Ингредиенты:

• Яблоко — 4 шт.
• Лимон — 0.25 шт.
• Сахар — по вкусу
• Вода — 1.7 л

Приготовление:
1. Ставим на огонь кастрюлю с холодной водой. У меня была небольшая кастрюлька, около 2 литров. Ее я налила неполную, чтобы яблокам осталось место.
2. Пока вода закипает, подготовим яблоки. Их нужно тщательно вымыть, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевины. Если вам попадаются не очень хорошие места, просто обрежьте.
3. Тем временем закипела вода. Пора бросать яблоки. Я тут же делаю огонь тише, буквально через минут 5 добавляю сахар по вкусу. Еще через минуту (как только компот станет снова кипеть) бросаю лимонные дольки. А дальше можно поступать по-разному.
4. Варите компот до готовности около 20 минут. Его вкус будет насыщенным. Правда, яблоки изрядно разварятся, и вам потом придётся процедить готовый компот.
5. Я иду по второму пути. Варю компот на огне недолго – общее время не больше 7-10 минут. Потом выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю томиться на выключенной конфорке. Мне нравится, что так яблочки остаются целенькими и «лохмотья» не плавают в компоте.
6. Когда компот готов, вы узнаете по непередаваемому аромату. У вас всегда есть выбор: пить компот горячим, охлажденным или очень холодным, с кубиками льда.

Ореховый соус

Рецепт №1 от @
Грузинский ореховый соус «Баже»

Ингредиенты:
На 4 порции:

• грецкие орехи – 150 г
• чеснок – 3 зубчика
• лук репчатый – ? головки
• кинза свежая – 4 веточки
• уцхо-сунели – ? ч. л.
• кориандр - ? ч. л.
• шафран имеретинский – ? ч. л.
• соль – по вкусу
• перец красный – жгучий по вкусу
• вода – 250 мл
• растительное масло – 1 ст. л.
• винный уксус белый – ? ч. л.

Приготовление:
1. Ореховый соус «Баже» очень популярен в Грузии. Ни одно грузинское застолье не обходится без него. Его подают в пиалах. Соус «Баже» принято есть с курицей, рыбой или просто полить этим вкусным соусом Гоми (Мамалыгу).
2. Орехи измельчить в блендере. Лук нарезать очень мелко, потушить на растительном масле. Затем добавить кинзу, потушить 1 минуту и снять огня.
3. Чеснок выдавить через пресс. Орехи, соль, чеснок хорошо растереть в ступке. Добавить специи, уксус и растереть.
4. Затем добавить лук с кинзой и еще раз хорошо перетереть. Массу переложить в блендер и начать постепенно добавлять теплую воду, после каждого раза хорошо взбивая.
5. Мы должны добиться нежной, бархатной консистенции. Соус должен выглядеть как негустая сметана. Раньше хозяйки делали это все вручную, но руками мы никогда не сможем добиться такой бархатной консистенции. Так же многие перед тем как добавлять воду, выжимают масло из ореха, переливают его в рюмку, а затем уже готовый соус поливают этим маслом, но я не люблю, когда сверху плавает жир и так никогда не делаю.
6. Соусу надо дать настояться 1 — 2 часа и можно подавать. Приятного аппетита!

Рецепт №2
Ореховый соус для Чуки

Ингредиенты:
На 4 порции:

• Кипяченая вода – 150 мл
• Горчица – 4 г
• Сахар – 10 г
• Соевый соус – 60 мл
• Уксус рисовый – 20 мл
• Масло кунжутное – 10 мл
• Кунжут – 40 г
• Арахис – 150 г

Приготовление:
1. Ореховый соус подается к традиционному японскому салату из водорослей под названием «Чука». Используют соус и в качестве приправы ко многим другим блюдам, он прекрасно раскрывает их вкус.
2. Арахис обжарьте на сковороде вместе с кунжутом до румяности. Орехи перемелите в блендере или кофемолке до мелкой крошки.
3. Засыпьте перемолотые орехи в небольшую кастрюлю и добавьте немного воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
4. Постепенно вливайте оставшуюся воду, постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
5. Как только ореховая масса дойдет до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте остальные компоненты: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус , сахар и горчицу.
6. Перед подачей остудите и поставьте в холодильник на 30 минут.

Рецепт №3
Ореховый соус с апельсином

Ингредиенты:

• Арахис – 250 г
• Кунжут – 40 г
• Масло сливочное – 150 г
• Репчатый лук – 40 г
• Рисовый уксус – 30 мл
• Соевый соус – 70 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Апельсин – 55 г
• Вода – 100 мл

Приготовление:
1. Это еще один вариант соуса к Чуке, а так же самостоятельный соус.
2. Арахис обжарьте на сковороде вместе с кунжутом до румяности. Орехи перемелите в блендере или кофемолке до мелкой крошки.
3. Засыпьте перемолотые орехи в небольшую кастрюлю и добавьте немного воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
4. Постоянно помешивая, доведите до кипения, уберите с огня. Добавьте растопленное сливочное масло.
5. Измельчите в блендере апельсин, лук и чеснок до однородной массы.
6. Смешайте все компоненты, добавьте рисовый уксус и соевый соус. Все вместе взбейте. Охладите перед подачей.

Клюквенный соус

Рецепт №1 от sovenochenka
Клюквенный соус с яблоком

Ингредиенты:

• Клюква – 200 г
• Пряная гвоздика – 1 шт
• Яблоко – 1 шт
• Сахар – 4-5 ст. л.
• Соль
• Перец

Приготовление:
1. Клюкву заливаем 0,5 стакана воды, добавляем гвоздику и варим 5-7 минут, затем протираем через ситечко.
2. В сотейник кладем сахар, тертое яблоко и ягодное пюре. Варим до загустения. приправляем солью и перцем. Соус отлично подходит к индейке.

Рецепт №2
Клюквенный соус от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:
На 10 порций:

• клюква - 340 г
• сахар - 200 г
• вишневый ликер - 3 ст. л.

Приготовление:
1. Клюкву лучше брать свежую, но подойдет и замороженная. Вместо ликера можно использовать очень сладкий апельсиновый сок, а еще хорошо добавить столовую ложку коньяка. Перед подачей на стол соус нужно размять — в холодильнике он застывает и становится очень густым.
2. Все ингредиенты смешать, влить 75 мл воды и отправить в кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне.
3. Как только клюква «взорвалась» и масса стала однородной (как правило, минут через 10), попробовать соус и добавить, если необходимо, еще немного сахара или апельсинового сока.
4. Прогревать соус еще 5–10 минут, затем огонь выключить, соус остудить и отправить в холодильник.

Рецепт №3
Клюквенный соус с апельсином

Ингредиенты:

• 250 г клюквенного варенья или клюквы, протертой с сахаром
• 1 небольшой апельсин
• 1 лимон
• 1 луковица шалота или маленькая головка репчатого лука
• 1 ч. л. горчицы
• 75 мл портвейна или муската
• ? ч.л. натертого свежего имбиря
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук мелко нарежьте. Снимите цедру с лимона и апельсина, нарежьте тонкой соломкой. Залейте лук и цедру кипящей водой и оставьие на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте варенье, горчицу, портвейн и имбирь в маленьком сотейнике и прогрейте на медленном огне, чтобы сироп от варенья растаял. Не кипятить!
3. Добавьте сок лимона и апельсина и цедру с шалотом. Приправьте солью и перцем по вкусу. Остудите до комнатной температуры и подавайте.

Шоколадно-вишневый соус

Рецепт №1
Шоколадно-вишневый соус для десертов

Ингредиенты:

• Вишня (замороженная) - 200 г
• Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
• Ваниль - по вкусу
• Вода (комнатной температуры) - 100 мл
• Шоколад горький - 50 г
• Вафли (домашние) - для подачи, по желанию

Приготовление:
1. Я давно и нежно люблю этот шоколадный соус с легкой кислинкой от вишен. Он делает лучше и богаче многие десерты.
С ароматами можно "поиграть" и вместо имбиря добавить, например, корицу или кардамон. А сахар можно заменить медом или кленовым сиропом для карамельного привкуса. А если шоколад использовать молочный, а не горький, то сахар можно и вовсе не добавлять.
И ещё один приятный момент - быстрота приготовления соуса.
2. Чтобы приготовить шоколадно-вишневый соус для десертов, вишню можно не размораживать, главное, чтобы она была уже без косточек.
Шоколад крупно рубим ножом или используем шоколадные капли (кондитерский шоколад).
3. В сотейник выкладываем вишню, добавляем сахар, ваниль и имбирь. Сюда же добавляем пару столовых ложек воды (из общего объема). На среднем огне доводим вишню до кипения и провариваем 3-5 минут или до полного растворения сахара.
4. За это время вишня полностью разморозится и выделит достаточное количество сока, который нужно загустить крахмалом. Итак, крахмал разводим в оставшейся воде и выливаем в сотейник, постоянно помешивая вишню. Вновь доводим соус до кипения и провариваем на медленном огне до загустения. Как только смесь загустела, снимаем сотейник с огня и добавляем горький шоколад.
5. Жара от соуса достаточно, чтобы растопить шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада в смеси.
6. Вишнево-шоколадный соус для десертов готов к употреблению. Его можно подавать в горячем, теплом или холодном виде, всё зависит от десерта, для которого приготовлен соус. Кстати, после остывания соус станет ещё гуще из-за большого количества шоколада.

Рецепт №2
Шоколадно-вишневый соус к мясу

Ингредиенты:

• 30 гр. чёрного шоколада
• 100-150 гр. вишен без косточки
• 50 мл. сливок
• соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Подготавливаем шоколад и вишни. Для этого шоколад измельчаем, у вишни удаляем косточки.
2. К мясу добавляем измельченный шоколад и вишни. Тушим на очень медленном огне ещё 30 минут.
3. Когда жидкость испарится добавляем в мясо 50 мл. сливок. И тушим всё вместе буквально 1-2 минуты. Мясо под шоколадным соусом готово. Подать к столу мясо в шоколаде можно с отварным рисом.

Рецепт №3
Шоколадно-вишневый соус к десертам и мясу

Ингредиенты:

• Вишня – 800 г
• Сахар – 200 г
• Лимон – 1 шт.
• Шоколад черный – 100-150 г
• Коньяк – 100 мл
• Вода – 50-100 мл

Приготовление:
1. Достаньте косточки из вишни и сложите мякоть в кастрюлю.
2. Включите плиту и поставьте кастрюлю с вишнями на медленный огонь. Влейте воду, выдавите лимонный сок.
3. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Шоколад сломайте на кусочки. Высыпьте шоколад в вишневый сироп и перемешайте.
4. Когда смесь закипит, добавьте коньяк и варите в течение 25 минут. Шоколадный соус с легкой кислинкой готов.

 

[sovenochenka]

Гречневая крупа

Рецепт №1
Гречка в радужных тонах

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 2 моркови
• болгарский перец, помидоры, кукуруза – по желанию
• 2 стакана промытой гречневой крупы
• 4 стакана кипятка
• соль

Приготовление:
1. Блюда из гречки с овощами получаются не менее вкусными и питательными, ведь эта крупа насыщена легкоусваиваемым белком и полезными углеводами. Такое постное блюдо из гречки особенно рекомендуется вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Мелко шинкуем две луковицы и обжариваем их в глубокой сковороде. Затем добавляем 2 моркови, порезанные кубиками, и тушим, пока морковь не размягчится. На свой вкус можно добавить и другие овощи — болгарский перец, помидоры, кукурузу. Через 5 минут отправляем к овощам 2 стакана промытой гречневой крупы. Заливаем ее 4 стаканами кипятка, солим по вкусу, доводим до кипения, накрываем крышкой и ждем 20 минут.

Рецепт №2
Котлеты из гречи

Ингредиенты:

• 1,5 стакана гречневой крупы
• 3 луковицы
• 5–6 средних картофелин
• 2 яйца
• 2–2,5 ст. л. манной крупы
• соль, перец
  

Приготовление:
1. Многие врачи в качестве лечебной диеты рекомендуют блюда из гречки для диабетиков. Содержащиеся в крупе медленные углеводы и клетчатка понижают уровень сахара, а рутин укрепляет стенки сосудов. Отличным вариантом вкусного и полезного блюда станут котлеты из гречи. Для их приготовления отвариваем полтора стакана крупы в подсоленной воде. Три луковицы режем толстыми кольцами и слегка поджариваем в масле, 5–6 средних картофелин также отвариваем до готовности. Теперь пропускаем через мясорубку лук, картошку, готовую гречку и перемешиваем полученную массу. Разбиваем в нее два яйца, всыпаем 2–2,5 ст. л. манной крупы, добавляем соль и перец по вкусу. Замешиваем фарш, формируем из него небольшие котлетки и обжариваем по 5–7 минут с каждой стороны. Это быстрое и простое блюдо из гречки лучше всего подавать с прохладной сметаной.

Рецепт №3
Запеканка из гречки для детей

Ингредиенты:

• 1,5 стакана гречневой крупы
• 500 г творога
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ч. л. сахара
• 150 г сметаны
• 1 яйцо
• панировочные сухари

Приготовление:
1. Далеко не все дети с удовольствием едят гречку, хотя содержащиеся в ней витамины и минералы нужны растущему организму в первую очередь. Приобщить малышей к этой крупе помогут интересные блюда из гречки, например запеканка. Отвариваем 1,5 стакана гречневой крупы. Протираем через сито 500 г творога, чтобы не осталось комочков. Отдельно взбиваем 2 яйца с 2 ст. л. сметаны, затем частями вводим гречку и творог. В полученную массу добавляем 2 ч. л. сахара и тщательно перемешиваем. Форму для запекания смазываем маслом, посыпаем панировочными сухарями и выкладываем в нее творожно–гречневую массу. Сверху заливаем ее смесью из 150 г сметаны и одного яйца. Отправляем запеканку в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Кстати, такое блюдо из гречки для детей подойдет и для их мам, которые сидят на диете.

Свекла

Рецепт №1 от sovenochenka
Свекла с апельсинами

Ингредиенты:
На 2 порции:

• 1 вареная свекла
• 1 апельсин
• 1 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 75 г салатных листьев
• 0,5 ч. л. сушеных прованских трав
• соль, перец

Приготовление:
1. Свеклу чистим, режем на 4 части и шинкуем тонкими ломтиками. Апельсин чистим ножом, срезая не только кожуру, но и немного мякоти. Затем разрезаем его на 4 части и шинкуем так же, как и свеклу.
2. Готовим заправку из лимонного сока, горчицы и растительного масла. Соединяем свеклу, апельсин, салатные листья, посыпаем сушеными травами, поливаем заправкой и перемешиваем. Пробуем, приправляем по вкусу солью и перцем. Еще раз перемешиваем. Подаем в охлажденном виде. На заметку: в свекле есть редкий витамин P, который так же называют витамином молодости.

Рецепт №2
Борщ с черносливом

Ингредиенты:
На 4 порции:

• 1,5 л бульона из индейки(с кусочками мяса)
• 2 свеклы
• морковь
• луковица
• 50 г корня сельдерея
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• помидор
• 12 шт. чернослива без косточек
• 1/2 ч.л. хмели-сунели

Приготовление:
1. Свеклу, морковь, лук, сельдерей чистим, шинкуем соломкой. Обжариваем на растительном масле. Добавляем сок лимона и 5-6 ст.л. бульона, тушим 15 минут. Помидор крестообразно надрезаем, опускаем на минуту в кипяток, окатываем холодной водой, снимаем кожицу. В кипящий бульон кладем овощи, кусочки томата и чернослив, варим 15 минут. Добавляем хмели-сунели. Подаем со сметаной.

Рецепт №3
Жаренные пирожки из картофеля с начинкой из свеклы и редьки

Ингредиенты:
На 4 порции:

• картофель – 400 г
• яйца куриные – 1 шт.
• мука – 6 ст. л.
• Для начинки:
• редька – 1 шт.
• свекла – 1 шт.
• чернослив – 5 шт.
• брусника свежая – 1 ст. л.
• петрушка – 3 веточки
• растительное масло – 1 ч. л.
  Для жарки:
• растительное масло – 150 мл

Приготовление:
1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Растолочь в пюре.
2. Свеклу отварить до готовности (лучше это сделать заранее).
3. К картофельному пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. У нас 2 вида начинок: для первой начинки очистить редьку, натереть на крупной терке, добавить нарезанную петрушку и клюкву. Перемешать. Для второй начинки чернослив замочить на несколько минут в кипятке, затем обсушить и нарезать на кусочки. Свеклу натереть, соединить с черносливом. Вторая начинка готова.
4. Тесто разделить на 2 части. Из каждой части отщипнуть кусочек и раскатывать руками в небольшую лепешку, выложить по 1 ч. л. начинки и залепить края пирожка.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.

Цветная капуста

Рецепт №1
Запеканка с цветной капустой

Ингредиенты:
На 6 порций:

• яйца куриные – 5 шт.
• ветчина – 150 г
• молоко – 300 г
• соль
• перец
• укроп свежий – 1 шт.
• капуста цветная – 500 г
• тертый сыр – 200 г

Приготовление:
1. Капусту разобрать на соцветия, отварить 3-4 минуты или на пару. Ветчину нарезать кубиками (у меня были сосиски), сложить все в форму. Укроп нарезать присыпать.
2. Яйца взбить, добавить молоко, посолить, поперчить. Вылить заливку в форму.
3. Присыпать тертым сыром, поставить в духовку при 190С на 25-30 минут. Нарезать на порционные куски. Приятного завтрака.

Рецепт №2
Чеддер-суп с цветной капустой

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 кочан
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук-порей – 2 шт.
• Нежирное молоко – 2,5 стакана
• Вода – 2 стакана
• Лавровый лист –1 шт.
• Молотый белый или черный перец –½ ч. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Натертый сыр Чеддер – 1,5 стакана
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Соль

Приготовление:
1. Тщательно промойте и мелко нашинкуйте два больших лука-порея (белую и светло-зелёную части). В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте в нём лук в течение пяти минут. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
2. Добавьте в кастрюлю соцветия цветной капусты, два стакана молока, два стакана воды, лавровый лист, соль и перец. Доведите суп до кипения на среднем огне, часто помешивая. Затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп около восьми минут, пока капуста не станет мягкой.
3. В это время взбейте в отдельной миске муку с оставшимся молоком. Когда капуста будет готова, выньте лавровый лист из супа и влейте в кастрюлю мучную смесь. Мешайте суп в течение пары минут, пока он немного не загустеет.
4. Выжмите лимонный сок в суп, добавьте сыр. Тщательно мешайте суп и держите на огне ещё пару минут, пока сыр полностью не растворится.


Рецепт №3
Пицца из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 кочан
• Яйцо – 1 шт.
• Моцарелла для пиццы – 100 г
• Тертый пармезан – 2 ст. л.
• Томатный соус – 0,25 стакана
• Помидоры черри – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Молотая паприка – 0,25 ч.л.
• Свежий базилик – 1 веточка
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль
• Перец

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Натрите цветную капусту на мелкой тёрке и выложите в глубокую миску для микроволновки. Грейте её в микроволновке в течение восьми минут — капуста должна стать мягкой. Остудите. Натрите сыр.
3. Взбейте яйцо и смешайте его с 2/3 моцареллы, парзмезаном, солью, перцем и капустой. Выложите смесь на смазанный маслом 25-сантиметровый круглый противень. Выпекайте основу 10—15 минут.
4. Смажьте капустный корж томатным соусом, выложите оставшуюся моцареллу, половинки черри, нарезанный чеснок и паприку. Поставьте в духовку ещё на 10 минут.
5. Перед подачей на стол украсьте пиццу базиликом.

Детское пюре

Рецепт №1
Ароматное пюре из тыквы

Ингредиенты:

• 1 тыква небольших размеров
• Масло
• Соль

Приготовление:
1. Малыши с удовольствием едят тыкву из-за ее приятного сладковатого вкуса, к тому же тыква очень полезна. В ней содержится целый кладезь разных витаминов, в том числе витамин Т, нормализующий обмен веществ в организме. Для тыквенного пюре подойдет тыква небольших размеров, поскольку большие плоды не такие вкусные и их сложно чистить.
Разрежьте тыкву пополам, а потом — на небольшие дольки, одну или две из которых (в зависимости от аппетита крохи) порубите кубиками. Отварите тыкву в пароварке или в воде в течение 20 минут, в теплом виде взбейте блендером до однородного пюре и разбавьте при необходимости водой или смесью. Масло и соль добавляйте в зависимости от возраста ребенка.


Рецепт №2
Детское грушевое пюре

Ингредиенты:

• Зеленые груши – 5 шт.
• Мед – 0,5 ч.л. – по желанию

Приготовление:
1. Груша — очень нежный, вкусный и полезный фрукт, который крайне редко вызывает непереносимость. Помимо высокой витаминной ценности груша имеет и другие полезные свойства — облегчает пищеварение и выводит из организма токсины.
2. Для детского питания выбирайте зеленые груши, чтобы снизить риск аллергии, которая хоть и редко, но встречается среди малышей. Очистите плоды от кожуры и сердцевины с семечками, а потом потушите грушу в посуде с толстым дном в небольшом количестве воды в течение 15 минут. Слегка остудите грушу и взбейте ее в блендере с небольшим количеством оставшегося грушевого отвара. Для больших малышей фрукты можно не отваривать, а в пюре добавить половину чайной ложечки натурального меда.


Рецепт №3
Пюре из кабачков и яблок


Ингредиенты:

• Кабачок – 150 г
• Яблоко – 150 г

Приготовление:
1. Это вкусное пюре придется по душе маленьким гурманам, к тому же кабачки считаются самыми гипоаллергенными овощами, которые из-за высокого содержания калия благотворно влияют на сердце. В яблоках содержится йод, железо и фосфор, также из-за высокой концентрации витамина С яблоки помогают в профилактике простудных заболеваний и вирусных инфекций.
Хорошо помойте кабачки и яблоки, очистите их от семечек, порежьте на кусочки и сварите в кастрюле примерно в течение 20 минут, учитывая, что кабачки готовятся на 5 минут быстрее. Кстати, на пару яблоки варятся 15 минут, кабачки — 10 минут. Далее овощи и фрукты измельчаются в блендере, смешиваются и доводятся до кипения. Для детей-аллергиков это самый лучший гарнир!

Сало

Рецепт №1 от sovenochenka
Сало ароматное

Ингредиенты:
На 10 порций:

• 0,5 кг свиного сала
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. смеси сушеных пряных трав (укроп, сельдерей, чабрец)
• по 0,5 ч. л. тмина и кориандра
• 2 горошины душистого перца

Приготовление:
1. Высыпаем немного соли на дно контейнера, в котором будем солить сало. Оставшуюся соль перемешиваем с травами, тмином и раздавленными семенами кориандра и душистого перца.
2. На сале делаем поперечные надрезы и натираем их и весь кусок смесью соли и пряностей. Укладываем в контейнер с крышкой.
3. Оставляем на сутки при комнатной температуре, затем ставим на четыре дня в холодильник. Счищаем соль, заворачиваем кусок в пергаментную бумагу и кладем ненадолго в морозильник.

Рецепт №2
Сало по-венгерски

Ингредиенты:
На 10 порций:

• 0,5 кг свиного сала без прожилок (шпика)
• 1 стакан крупной соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. среднежгучего красного перца или сладкой паприки с молотым перцем чили

Приготовление:
1. С сала срезаем шкурку. Перемешиваем 1 ст . л. соли с раздавленными зубчиками чеснока и натираем этим составом кусок со всех сторон. Насыпаем в контейнер немного соли и укладываем сало. Закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
2. В течение недели проделываем следующую процедуру. Влажную соль меняем на сухую, держим посуду с салом в холодильнике. Задача – вытянуть из продукта жидкость.
3. Через неделю окунаем кусок на минуту в кипяток, обсушиваем и натираем красным перцем. Заворачиваем в пергамент и еще на сутки ставим в холодильник. Пересолить сало не получится – оно возьмет столько соли, сколько нужно.
Рецепт №3
Сало в чесночном рассоле

Ингредиенты:
На 10 порций:

• 4 ст. л. крупной соли
• 2-3 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 5-10 горошин черного перца
• 0,5 кг свиного сала
• 1 головка чеснока

Приготовление:
1. В 1 л кипящей воды кладем соль и специи и даем составу 5 минут покипеть. В куске сала делаем поперечные надрезы и вкладываем в них по зубчику очищенного чеснока. Укладываем подготовленный мясной кусочек в контейнер для засолки. Можно использовать стеклянную банку.
2. Заливаем свинину остывшим рассолом, добавляем оставшийся чеснок. Закрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте на 3-4 дня.

Сванская приправа

Рецепт №1 от sovenochenka
Сванская приправа

Ингредиенты:

• ½ кг соли;
• ½ стакана уцхо-сунели;
• ¼ стакана красного перца
• ¼ стакана семян кинзы;
• ¼ стакана семян укропа;
• ¼ стакана шафрана;
• 1/8 стакана тмина;
• 125 г очищенного чеснока

Приготовление:
1. Сванская приправа — это соль с травами, которые растут в горных регионах Грузии. Она широко используется в блюдах местной кухни и хороша как для супов, соусов и салатов, так и для блюд из мяса, рыбы и овощей. Неповторимый пряный вкус принес сванской соли статус изысканной приправы, которую непросто найти, легко применить на своей кухне и вполне возможно приготовить самим. Для этого вам понадобится ступка,в которой нужно тщательно перемолоть все ингредиенты

Рецепт №1
Крупеник гречневый

Ингредиенты:

• 250 г гречки отварной
• 200 г творога
• 0,5 стакана сметаны
• 30 г сливочного масла
• 3-4 ст.л. сахара
• щепотка соли
• щепотка ванили
• 2 яйца
• панировочные сухари - 1 ст.л.

Приготовление:
1. Если нет готовой каши, то рекомендуется сварить 100 г гречки в молоке. В готовую гречку отправляем пачку творога (у меня обезжиренный). Вбиваем пару яиц (в некоторых рецептах их до 4-х, но и два отлично держали форму!). Вливаем сметану, можно жидкую, как у меня, 15%. Добавляем сахар по вкусу,ваниль (это от меня!), соль, если требуется! Перемешиваем.
2. Берём силиконовую форму. Посыпаем дно молотыми сухарями. И выкладываем в форму всю массу. Сверху распределяем несколько кусочков масла..., оно будет постепенно топиться и пропитывать нашу запеканочку насквозь. Выпекается запеканка до золотистого состояния довольно долго, минут 40 при 190*. Так же можно готовить в мультиварке и пароварке,но корочки не будет.
3. Немного даём постоять в форме,отделяем от боковых стенок и переворачиваем нашу замечательную запеканочку на тарелку. Вот вам ещё один вариант воскресного вкусного завтрака из старинных рецептов. И никакой муки.

Рецепт №2
Свекольные блины


Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – щепотка
• Молоко – 300 мл
• Мука – 15 ст. ложек
• Свекольный сок ¬– 50 мл
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Никакого особенного способа приготовления у таких блинов нет: яйца взбиваем с сахаром и солью, как обычно, добавляем молоко, свекольный сок, растительное масло и муку. Хорошенько перемешиваем все, чтобы не было комков. Такие блины пекутся на сухой раскаленной сковороде, которая смазывается только один раз – перед первым блином.

Рецепт №3
Печеный картофель


Ингредиенты:

• Картофель – 7-8 шт
• Соль

Приготовление:
1. Итак, для приготовления печеного картофеля сначала тщательно вымоем картофелины (очищать их не надо!). Пока овощи мокрые, хорошенько посыпаем их солью и запекаем в духовке при температуре 200С примерно в течение часа.

Рецепт №4
Расстегаи суздальские с рыбой


Ингредиенты:

• сдобное дрожжевое тесто - 3кг
  для фарша:
• рыбное филе - 1 кг
• рис - 2 ст.л.
• яйцо (вкрутую) - 3-4 шт.
• яйцо (сырое) - 1 шт.
• сливочное масло или маргарин - 50г
• лук репчатый - 2-3 шт.
• соль, перец - по вкусу.
  

Приготовление:
1. Чтобы приготовить Расстегаи суздальские с рыбой необходимо...
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сделать из него шарики массой 100-150 г. Дать тесту расстояться 5-10 мин и раскатать в круглые лепешки, на середину которых положить фарш и кусочки рыбы. Края теста защипать так, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи положить на смазанный жиром противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 230-240С.
Фарш. Половину рыбного филе (лучше осетрового) пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарубленные яйца, отварной рис, все перемешать, посолить и поперчить. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.


Рецепт №5
Русская кулебяка (на два и на три угла)


Ингредиенты:

• масло сливочное
• сметана 300 г
• молоко 100 г
• дрожжи свежие 25 г
• сахар 1 ч. л.
• мука 4 стакана
• соль 1 щепотка
• картофель 500 г
• легкие и сердце говяжье по 400 г 400 г
• яйцо 1 шт.
• пармезан 1 г
• лук репчатый по вкусу
• масло растительное по вкусу
• лавровый лист по вкусу
  250 г

Приготовление:
1. Масло слегка растопить (распустить), подготовить муку. Дрожжи развести в теплом молоке с добавлением чайной ложки сахара и щепотки соли.
2. Соединить вместе сметану, масло(маргарин)и дрожжи, перемешать ложкой.
3. Постепенно добавить муку и замесить мягонькое тесто (если будет липнуть к рукам, добавьте пару ложек муки). Тесто отправляем в холодильник на 1,5часа.
4. Ливер нарезать кусочками, отварить до мягкости (40мин), пропустить через мясорубку и добавить слегка обжаренный мелко нарезанный лук и прогреть на сковородке минут 5. Добавить соль, перец, сырое яйцо и хорошо перемешать, остудить.
5. Шампиньоны помыть, почистить, нарезать не очень мелко и обжарить до готовности на смеси растительного и сливочного масла с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить, положить лавровый листик. Остудить.
6. Из картофеля приготовить пюре(не жидкое), добавить к нему обжаренный на смеси сливочного и растительного масла мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, соль и перец. Остудить.
7. Испечь блинчики: взбить яйца, молоко, соль, перец, пармезан, добавить муку, хорошо размешать, добавить растительное масло и опять размешать. Из этой смеси испечь тонкие блинчики.
8. Теперь приступим к формированию самой кулебяки.Тесто надо сразу же раскатывать на бумаге для выпечки. Так очень удобно перенести кулебяку на противень. Тесто раскатать толщиной 1 см размером по длине вашего противня. А по ширине кулебяка должна быть 10-12 см(продолговатый батон). Конечно же тесто раскатывается не только по ширине начинки, но и с запасом на защипывание пирога.
9. Блинчики режем пополам. Берем две половики и выкладываем на раскатанное тесто по серединке. На блины по всей длине выкладываем начинку из картофеля под углом таким образом, чтобы одна сторона слоя начинки была высотой 5-6 см (правая), а левая 1 см (на срезе пирога это хорошо видно). Накрываем начинку половинками блинчиков.
10. Теперь выкладываем начинку из ливера таким же образом, но только теперь правый бок начинки будет выше, а слева начинка уже будет накладываться на картофельную и в результате получится прямоугольник. Сверху накрываем тоже блинчиками.
11. Кулебяку можно защипать как пирог, а можно и в виде косички из полосок теста. Переносим пирог на бумаге на противень и выпекаем при 170 градусах 35-40 мин. Как только подрумянился – можно доставать. Горячий пирог смазать сливочным маслом и дать постоять под полотенцем минут 10. Разрезаем на кусочки поперек пирога и наслаждаемся вкусной и ароматной выпечкой!
12. Теперь сформуем кулебяку на три угла. С одной стороны под углом распределяем картофельный фарш, прикрываем блинчиками, с другой стороны грибной фарш, прикрываем блинчиками, и в выемку между ними выкладываем ливерный фарш, накрываем блинчиками и защипываем пирог. У меня немного перепутались фото. На фото в шаге 15 два пласта накрыты половинками блинчиков, а на этом уже поверх них третья начинка. Ливера показалось маловато и я добавила еще картофельную начинку.
13. P,S.Начинку лучше приготовить загодя. Тесто доставать из холодильника непосредственно перед тем,как формовать кулебяку. И готовится она не так уж долго. Это долго объяснять!

Сезон продлится до 28 февраля.
Всем приятного аппетита !

 

[Diviniti]

Ура! Новый сезон! Крутые рецепты, некоторые прямо удивили - надо срочно идти готовить! А я осенние отзывы еще в кучу не собрала)))

Ооооох, я до сих пор не купила кондитерский шприц, так и работаю медицинским, а тут - насадки)

Ого, медицинский шприц это сильно ))) Это который большой, как будто металлический? А я сейчас пользуюсь одноразовыми кондитерскими мешками, но, могу сказать, что в крайнем случае можно использовать и самый обычный целлофановый, только с помощью стакана установить его.

Для меня овсянка - открытие месяца. Люблю только больничную овсянку, а теперь ещё и в банке.

Я люблю овсянку, только не молочную кашу ))) Всякие котлетки из овсянки, десерты, этот, в банке, тоже поселился в моем меню. Кстати, я по-моему так и не оставила отзыв по нему ))) Раз полюбила овсянку, попробуй, десерт на скорую руку - обжарить пару ст ложек овсянки на сковородке, на сухой, насыпать ст ложку сахара, перемешать, пока не растопится, еще ложку, перемешать, можно еще, по вкусу. Если долить маленько сиропа (или меда), обжарить и выложить в какую-то посудину, получатся козинаки, а если оставить так - можно есть как хлопья с молоком, я как семечки ем - горсть в руку и по одной )))

Подруга привезла с Японии

Круто! Даже не подозревала, что карри может быть плиткой ) Карри, это же куркума? Кстати, не знаю, это вроде бы какое-то зерно...

У меня - нет, чему я весьма удивлена

Интересно, от чего зависит... Это натуральное или наоборот, порошковое, молоко сворачивается? ) Или как-то вводить нужно правильно, а я выдавила апельсин, вылила в молоко и оно сразу же хлопьями пошло.

Но, думаю, это дело вкуса, тем более, что шпинат не обладает ярким вкусом (точнее не обладает им вообще), поэтому и с ним вполне съедобно.

Очень даже аппетитно ) Я люблю шпинат и всю зелень, нужно обязательно попробовать!

мне так понравилось, что вчера поужинала этой пастой, а сегодня делала ещё раз и пообедала ею же. Вкуснее чем в кафе получилось

Очень вкусно, особенно эти помидорки по краям, и выглядит так сразу ярко, и съесть хочется побыстрее ))) У нас паста постоянный гость член семьи просто, но, кажется, по этому рецепту еще не готовила, надо попробовать.

 

[Amarie]

Замечательный сезон, вы просто молодцы! Составила для себя список того, что буду готовить, список огроменный х) А у меня ещё с прошлых сезонов много что висит... Отдельно большое спасибо за множество вегетарианских блюд и особенно вегетарианских пицц

 

[Mum_skazka]

Вот и зима наступила, остался последний месяц в этом году. Желаю всем закончить год с большими кулинарными подвигами и победами)
А организаторам спасибо за огромный труд и бесценный вклад времени на создание такого замечательного сезона

 

[Варечка]

Поздравляю с началом зимнего сезона!
Хочу пожелать всем участникам и гостям клуба, чтобы на вашей кухне всегда горел свет и пахло чем-нибудь вкусненьким.
Готовьте с любовью и удовольствием!
​

аз полюбила овсянку, попробуй, десерт на скорую руку - обжарить пару ст ложек овсянки на сковородке, на сухой, насыпать ст ложку сахара, перемешать, пока не растопится, еще ложку, перемешать, можно еще, по вкусу. Если долить маленько сиропа (или меда), обжарить и выложить в какую-то посудину, получатся козинаки, а если оставить так - можно есть как хлопья с молоком, я как семечки ем - горсть в руку и по одной )))

И это называет гранола.

Карри, это же куркума? Кстати, не знаю, это вроде бы какое-то зерно...

Да, делается на основе куркумы, но вообще карри - это сборник пряностей.

Или как-то вводить нужно правильно, а я выдавила апельсин, вылила в молоко и оно сразу же хлопьями пошло.

Апельсиновый сок разбавлен в пакетах, поэтому он и не сворачивает молоко.

Ооооох, я до сих пор не купила кондитерский шприц, так и работаю медицинским, а тут - насадки)

Шикарная альтернатива.

Подруга привезла с Японии

Тоже никогда не видела карри в таком формате, похоже на шоколадку.

Хлебная запеканка со шпинатом и сыром.

Какой вообще вкус у неё?

Понятия не имею, из чего она, надо у мужа будет спросить, но использую повсеместно )

О, какая классная штучка! Надо свои запасы тоже просмотреть, вдруг и у меня такая найдётся.

может, в будущем устроить марафон "подготовка к чему-нибудь" и заполнить его вкусные, диетическими и недорогими рецептами? Готова делиться накопленным, у меня уже ворох диет.рецептов

Я это вижу как тематический марафон в феврале-марте.

Грибы, тем более, продукт всё-таки сезонный.

Если брать во внимание не шампиньоны.

И пользуясь случаем спрошу - может кто знает, что это?? Вилка вроде бы для мяса (но я пробовала - мясо ими неудобно тыкать), а вот загогулина повергает меня в ступор, никак не могу придумать, где их использовать ))) Все это богатство бабушка подарила нам на переезд, я сначала не использовала, а последнее время, когда новые, модные, дорогие финтифлюшки для кухни стали выходить из строя - полезла в эту коробку и столько всего интересного нашла! А главное - вот эти советские инструменты настолько прочнее новых...

Вилка для мяса - да, вторая штука похожа на кочергу.

Ой, я так режу, что регулярно себе ноготь с большого пальца отрезаю)) А

Я, кстати, тоже. Именно ноготь на большом пальце.

А мы в прошлом году питались одним мясом в течение двух месяцев: мужчина готовился к соревнованиям. После этого я мяса не ела почти полгода, хотя раньше от мяса не могла отказаться даже на день.
И до сих пор мясо ем редко и мало.

Я после поста ещё неделю могу мясо не есть, ну вот вообще не хочется.

это абсолютно невкусно. Я бы даже сказала: гадко. Ощущение вины за испорченные продукты, которые сами по себе очень вкусные. Делала и с авокадо, и с маслом (и всё-таки маслом нельзя заменить авокадо, минус автору за это).

честно - это ужасно. Именно сочетания вкусов. Мед, авокадо и морковь - это явно не то, что мне следует добавлять в смузи. Наверное, это кому-то понравится, но я вынуждена поставить низкую оценку именно из-за совершено неприятного мне вкуса. Простите, если кого-то обижаю.

Вот вам и "сногшибательная" морковь. Я думаю, никого не обидели, а, наоборот, внесли ясность.

Некоторые из поворят отвечали мне. Простите, что не отвечаю я. Я не зазналась, просто как-то забывала ответить. В основном я проживаю в династийном отделе.

Но вы к нам почаще заглядывайте.

рецепт заслуживает название "Пудинг красоты и здоровья": тут и семена чиа для здоровых сосудов и красивой кожи, и яблоки - для здоровых зубов и десен, и овсянка, полезная желудку, и йогурт с сухофруктами, которым порадуется кишечник.

Как мне нравятся твои комментарии о пользе того или иного рецепта, я прям столько нового открываю после каждого твоего отзыва.

Салат с фасолью и сухариками.

Я его тоже приготовила, но из-за семейных обстоятельств не смогла выложить вовремя. Но всё равно мнение с моим совпадает.

Но салат, тем не менее, проигрывает второму рецепту: с курицей и сухариками.

Да! Мне осталось приготовить салат с тунцом, и все салаты с сухариками будут покорены.

Сок лимона побоялась добавить: наше молоко как-то не дружит с лимоном, сразу сворачивается.

Значит, хорошее молоко.

очень много начинки!

Это же плюс?

добавить рассол (?) от персиков и дольше настаивать.

Я думаю. что он - сироп. Но "рассол" мне тоже понравился.

У меня наоборот отбил аппетит и прибавил энергии, поэтому пришлось сначала делать интенсивную зарядку, а потом ещё уборку, чтоб хоть как-то отправить себя спать

Такое надо с утра на работе.

вкусно, но не нахожу апельсин на сто процентов подходящим для молочного коктейля продуктом.

Чистый апельсин - да, а разбавленный апельсиновый сок - почему бы и нет.

Благодаря клубу и этому рецепту открыла для себя бальзамический крем.

О да, классная штука!

Причем поначалу я сомневалась насчет сочетания капусты и курицы, но, как оказалось, зря.) Тушеная квашеная капуста гармонично сочетается с мясом птицы (а мы делаем еще и с индейкой) и не ощущается чем-то инородным. И да, хорошо, что она тушеная. Папа клал свежую - выбивается.)

Заманила таким сочетанием - нужно пробовать.

Я на него все смотрю, но креветки с тыквой меня так смущают.

И меня тоже смущает, но вроде тыква уже прошла, а креветки нынче как полцарства стоят.

 

[Navia]

Это натуральное или наоборот, порошковое, молоко сворачивается? ) Или как-то вводить нужно правильно, а я выдавила апельсин, вылила в молоко и оно сразу же хлопьями пошло

Судя по моему отзыву о ласси, я добавляла лимонный сок в молоко, ничего не свернулось. Может добавила мало, а может молоко такое. Тоже интересно, от чего зависит, и влияет ли жирность молока на сворачиваемость. Надо будет поэкспериментировать, а то мне для одного рецепта надо как раз чтоб молоко свернулось, но есть опасение, что с магазинным не получится.

 

[Mum_skazka]

Это который большой, как будто металлический?

Скорее всего ты имеешь в виду лучшего друга лор-врачей, который сложно достать. Я беру обычные пластмассовые из апетики. Если надо тоненькую струю, то беру иглы, если толстую, то без них.

А я сейчас пользуюсь одноразовыми кондитерскими мешками, но, могу сказать, что в крайнем случае можно использовать и самый обычный целлофановый, только с помощью стакана установить его.

У меня не получилось с пакетом, весь крем остался в нём

Раз полюбила овсянку, попробуй, десерт

Десерты из овсянки у меня идут на ура, поэтому обязательно попробую

Даже не подозревала, что карри может быть плиткой

Я тоже, была сама немало удивлена. Она много из Японии странных штук подарила, карри - ещё не самое удивительное

Это натуральное или наоборот, порошковое, молоко сворачивается?

Натуральное, ну или почти натуральное. У нас тут новый производитель появился, у них молоко дешевле и вкуснее и портится на четвертый день, а не через две недели. Вот оно сворачивается на ура от всего: например, чуть дольше подержала на огне молоко для каши - свернулось.

Очень вкусно, особенно эти помидорки по краям, и выглядит так сразу ярко, и съесть хочется побыстрее

По задумке должен был быть помидорный ободок, но у нас хоть и тёплый ноябрь, но помидоры в теплице уже не растут хорошо, поэтому такой вариант))

по этому рецепту еще не готовила, надо попробовать.

Ещё рекомендую третий рецепт, тоже отлично на вкус получается.

Какой вообще вкус у неё?

Напоминает омлет, но хлеб придает приятную нежность запеканке. Шпинат - лёгкий травянистый вкус. На второй день, кстати, намного вкуснее.

Если брать во внимание не шампиньоны.

И ещё вешенки. Тоже всесезонные грибы.

Я, кстати, тоже. Именно ноготь на большом пальце.

Если не секрет, ты левша или правша?

Я после поста ещё неделю могу мясо не есть, ну вот вообще не хочется.

А я наоборот пыталась себя приучить есть меньше мяса путём уменьшения его количества. А оказалось, что всё нужно делать наоборот
Когда уже перестала есть, с трудом его вводила обратно в рацион, поэтому хорошо тебя понимаю

Вот вам и "сногшибательная" морковь.

Да, тоже хотела написать, что морковь отнюдь не сногшибательная

Как мне нравятся твои комментарии о пользе того или иного рецепта, я прям столько нового открываю после каждого твоего отзыва.

Спасибо

Мне осталось приготовить салат с тунцом,

О, очень интересно твое мнение. Likol не понравилось, а я не поняла толком. Мне сам тунец нравится, но с сухарями связи у компонентов не было, увы

Это же плюс

Большой плюс, люблю, когда много начинки

Я думаю. что он - сироп. Но "рассол" мне тоже понравился.

Точно, сироп, всё вспомнить не могла

Чистый апельсин - да, а разбавленный апельсиновый сок - почему бы и нет.

Да, я разбавляла свежевыжатый на всякий случай

Судя по моему отзыву о ласси, я добавляла лимонный сок в молоко, ничего не свернулось.

Я тоже на это обратила внимание, но решила провести пробу. У меня свернулось, поэтому я решила не добавлять. Возможно, на большое количество молока ничего бы не произошло, но я струсила

---

Как сезон-то мне нравится. Уже пошла себя баловать морковным салатиком и закуской из фаршированных крабовых палочек. Спасибо, девочки, за ваши рецептики)

 

[Diviniti]

Хочу пожелать всем участникам и гостям клуба, чтобы на вашей кухне всегда горел свет и пахло чем-нибудь вкусненьким.

Спасибо! Варечка, спасибо тебе отдельное, ты - маленькая фея кулинарного клуба ))) И, конечно же, всем организаторам, Likol, sovenochenka )

И это называет гранола.

Не знала Готовлю все лето, появилось из рецепта овсяного печенья, на подготовке овсяных хлопьев.

Да, делается на основе куркумы, но вообще карри - это сборник пряностей.

Да, точно, сбор, как и хмели-сунели (наша семейная вариация, более люимая), но раньше не интересовалась, что это. Так вот, кому еще интересно, что нашла на нескольких ресурсах

Курку́ма дли́нная, Куркума домашняя, Куркума культурная, или турмерик, жёлтый имбирь

Пряность куркума получается при переработке корней одноименного растения. Вкус у них горьковатый, похож чем-то на имбирь, а аромат очень слабый, но приятный. Корни куркумы смалывают в порошок, больше напоминающий тончайшую пудру, и в таком виде продают. Вообще-то куркумы существует порядка сорока видов, но в кулинарии ценятся только четыре из них: куркума длинная, куркума ароматная, куркума цедоария и круглая куркума. Длинная куркума как раз и есть общеизвестная пряность, ароматная куркума востребована в кондитерском производстве, из круглой куркумы делают куркомовый крахмал, а цедоарию в основном используют при производстве алкогольных напитков как ароматическую добавку.
На Востоке без куркумы просто не обойтись. Она обязательно входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму обязательно кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то называться не может. Любят куркуму и в Европе, а особенно – в Англии, где тяга к индийской кухне обусловлена исторически. Англичане кладут куркуму в омлеты, мясные блюда, соусы. Находит куркума применение и в кондитерском деле, а также очень востребована как безопасный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, маринадов и горчицы. Куркума не только придает блюдам жизнерадостный золотистый оттенок, но и обеспечивает более длительное хранение.
При готовке куркуму добавляют в блюда в гомеопатических дозах. Если берете куркуму для плова, то на килограмм риса хватит количества «на кончике ножа». Но это если куркума качественная. Если не очень, порой не обойтись и чайной ложкой порошка.

Апельсиновый сок разбавлен в пакетах, поэтому он и не сворачивает молоко.

Судя по моему отзыву о ласси, я добавляла лимонный сок в молоко, ничего не свернулось. Может добавила мало, а может молоко такое. Тоже интересно, от чего зависит, и влияет ли жирность молока на сворачиваемость. Надо будет поэкспериментировать, а то мне для одного рецепта надо как раз чтоб молоко свернулось, но есть опасение, что с магазинным не получится.

Вот оно сворачивается на ура от всего: например, чуть дольше подержала на огне молоко для каши - свернулось.

Я покупала и молоко, вроде как, из деревни, в полторашках, и обычное в пакетах, в деревенское добавляла специально лимонный сок для создания творога - сворачивается махом, а вот с покупным как раз пробовала сделать апельсиновое смузи, тоже свернулось. Очень хочется понять, что надо сделать, что бы не свернулось молоко )))

И меня тоже смущает, но вроде тыква уже прошла, а креветки нынче как полцарства стоят.

Да, вот это тоже влиятельный фактор... Креветок, более того, сейчас нет в продаже, кроме тех, что в фирменных пакетах, неизвестно когда упакованных. Надо подождаь до НГ, перед ним появляются на разновес. Но, там уже тыквы не найти ) Так что, отложу рецепт до лучших времен. Прошлый год мне повезло получить хороших, хоть и мелких креветок, вместе с рачками, но они ушли у нас в салаты и на закуски - жалко такой деликатес кидать в суп ))

У меня не получилось с пакетом, весь крем остался в нём

ммм, неправильно устанавливала. Берешь высокий стакан (у меня идеальный стакан Bud, еще от колы хорошо идет), в него вставляешь пакет уголком вниз, пакет как чулок одеваешь на стакан, в него выкладываешь крем (тесто и пр.), сворачиваешь и отрезаешь кончик - все быстро и просто.

 

[Amarie]

Мне выпала честь открывать зимний сезон :3 Часть блюд - новые, а немного приношу с прошлых сезонов, т. к. надо с ними тоже потихоньку разбираться. Всем приятного аппетита и кулинарных успехов

Картофельная запеканка
Рецепт №1 от Amarie
Картофельная запеканка с грибами в микроволновке
Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: нет
Отзыв: случайно получилась у меня эта запеканка, а как мне нравится и моей семье *о* Очень надеялась, что получится поделиться с Вами рецептиком. Желаю удачи в готовке) На оценку, конечно, не скуплюсь, но я бы не стала рекомендовать, если бы блюдо не было "десяточным")

Отзыв засчитан

плюс

Такой примерно размер картошинок надо :3 Или поменьше чуть.

Детское пюре
Рецепт №2
Детское грушевое пюре
Вкусовые качества: 9.5
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: нет
Отзыв: мне понравилась идея съ потушенной грушей, особенно если с медком делать. Кстати, отлично сочетается с кисленьким творогом *о* Я разошлась, посыпала ещё шоколадом и корицей, получился целый десерт, причём без сахара и вообще полезный.
Тут такое дело. Я часть груш оставила кусочками, часть пюрировала. И вот фотография пюрешки почему-то оказалась битой((( Так что выкладываю кусочками, надеюсь, отзыв зачтут и так.

Отзыв засчитан

Бутерброд с яичной кашкой
Вкусовые качества: 9
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: нет
Краткий отзыв: быстро, вкусно, сытно :3 Отличные бутербродики, вошли в меню. Я туда лук и помидор ещё стала класть, так как-то богаче вкус. И чеснок не жарю, а намазываю им греночку. На фото самый первый вариант, где всё по рецепту.

Отзыв засчитан

Летний сезон 2016.
Ингредиенты: помидоры. Рецепт №3. Диетическое рагу из кабачков.
Вкусовые качества: 9
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: нет
Отзыв: ой, зря я добавила этот томатный сок, в итоге он перебил весь вкус, одни помидоры, кабачков не слышно. Пробы с ложки до его добавления нравились куда больше. Но рецепт хороший, лёгкий, буду делать ещё, только без сока) И как самостоятельное блюдо - не катит, нужна картошечка.

Отзыв засчитан

Рецепт №2
Детский десерт «Творожный ежик»
Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 7
Общая оценка: 9
Изменения рецепта: без соломки и ягодок, сметаны поменьше
Отзыв: как видите, ёжик не получился. Слишком много жидкости в тесте, форму не держит совсем, а я ведь даже меньше добавила, чем написано. Два раза пыталась с разными творогами, но не помогло ничего, так что грешу на сам рецепт. Выкрутилась и раскидала по креманкам, печенюхи на дне. По вкусу меня всё устроило, люблю творожные десерты, хотя на ёжика надеялась очень

Отзыв засчитан

 

[Mum_skazka]

ммм, неправильно устанавливала. Берешь высокий стакан (у меня идеальный стакан Bud, еще от колы хорошо идет), в него вставляешь пакет уголком вниз, пакет как чулок одеваешь на стакан, в него выкладываешь крем (тесто и пр.), сворачиваешь и отрезаешь кончик - все быстро и просто.

Век живи - век учись, а всё равно дураком помрёшь. Спасибо за подсказку, а то я тут мучалась с этим пакетом))

На оценку, конечно, не скуплюсь, но я бы не стала рекомендовать, если бы блюдо не было "десяточным")

Я так хочу эту запеканку из-за наличия грибов, но все хотят просто жареной картошки. Но я занесла её в список своих обязательных блюд, поэтому надеюсь скоро поставить десять твоему рецепту))

Отличные бутербродики, вошли в меню.

Сегодня всё утро про них думала, так мне хочется этих бутербродов

---

Осень 2017. Ингредиенты - макароны.
Рецепт 1. Паста Болонезье
Вкусовые качества: 8.
Лёгкость приготовления: 10.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 8.
Изменения рецепта: без сельдерея, макароны обычные.
Отзыв: ну, этот рецепт сильно проигрывает оставшимся двум по вкусовым качествам, нет какой-то особой изюминки, несмотря на многообразие используемых продуктов (вино, молоко, конс.помидоры и др.)

Отзыв засчитан

Зима 2018. Закуска.
Фаршированные закуски. Рецепт 1.Фаршированные крабовые палочки от Diviniti
Вкусовые качества: 10+.
Лёгкость приготовления: 10.
Грамотность рецепта: 10+.
Общая оценка: 10.
Изменения рецепта: -.
Отзыв: сто процентов моя закуска. Сначала я их начала есть до того, как заморозила. Потом вспомнила, отправила в морозилку. Еле-еле дождалась, начала опять есть. Вспомнила, что не сфотографировала
Очень понравились лайфхаки, их можно применять не только в данном рецепте, но и в принципе при работе с крабовыми палочками.

Отзыв засчитан

Лето 2016. Десерты.
Бананы, запеченные с творогом. Рецепт 1.
Вкусовые качества: 5.
Лёгкость приготовления: 10.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 5.
Изменения рецепта: -.
Отзыв: увы, не мой и не моей семьи десерт. Он никакой: не вкусный, не противный, а никакой.

Отзыв засчитан

 

[Diviniti]

Детское грушевое пюре

Ммм, как классно выглядит! Просто грушевое пюре я часто готовлю, а вот то что он есть в клубе - пропустила ))) Нужно срочно готовить, и обязательно с кусочками - выглядит потрясающе!

быстро, вкусно, сытно :3 Отличные бутербродики, вошли в меню. Я туда лук и помидор ещё стала класть, так как-то богаче вкус. И чеснок не жарю, а намазываю им греночку. На фото самый первый вариант, где всё по рецепту.

Я очень люблю такие бутерброды (и плачу, они жутко калорийные из-за жареного хлеба), кстати, про греночку - отличная идея помазать ее чесноком, нужно обязательно так сделать, ведь раньше же делали гренки с чесноком, а вот с бутербродами мне в голову не приходило!

ой, зря я добавила этот томатный сок, в итоге он перебил весь вкус, одни помидоры, кабачков не слышно.

Я очень люблю кабачки, тушеные с помидорами, но вот сок ни разу не добавляла, и теперь точно не добавлю ))) А кабачки, сами по себе, и правда, не блюдо - обязательно нужно что-то добавлять.

Два раза пыталась с разными творогами, но не помогло ничего, так что грешу на сам рецепт. Выкрутилась и раскидала по креманкам, печенюхи на дне.

Странно, может быть правда дело в рецепте, потому что я периодически делаю ежиков, у меня всегда держатся... Надо сравнить ) В креманке тоже выглядит круто и изысканно

Век живи - век учись, а всё равно дураком помрёшь. Спасибо за подсказку, а то я тут мучалась с этим пакетом))

Мой любимый Энди Шеф ))) Я у него много вот таких фишек для готовки вычитала. А обычный пакет как-то пришлось использовать, когда кондитерские пакеты кончились, а шприц был давно сломан.

ну, этот рецепт сильно проигрывает оставшимся двум по вкусовым качествам, нет какой-то особой изюминки, несмотря на многообразие используемых продуктов (вино, молоко, конс.помидоры и др.)

А я вообще не люблю такое изобилие на один, вкусный и в простом исполнении, рецепт, меня описание сразу смутило, хотя всевозможные виды пасты я часто готовлю, мои обожают макароны (а я страдаю )))

Фаршированные закуски. Рецепт 1.Фаршированные крабовые палочки от Diviniti

Ой, я рада, что понравилось! Сама их очень люблю, муторность и долгота с фаршировкой стоит итогового вкуса )

---

Так, запасы фотографий мои множатся, я опять забыла половину блюд, и не могу найти их в путеводителе... Хочу путеводитель по ингредиентам )))) Девочки, было же сало у нас? Я себе шпаргалку писала по клубу, у меня там рецепт сала был...

Белковый омлет с луком-пореем Рецепт № 4 (День яйца)
Вкус: 10
Легкость: 10
Грамотность: 10
Оценка: 10
Изменения: 4 белка и 2 желтка
Отзыв: Вкусно! Что еще можно сказать ) Делала соус из 2 желтков (сверху), поэтому оставшиеся 2 добавила все-таки в омлет. И омлет я, наверное, пережарила, потому что жижки почти не осталось.

Отзыв засчитан

Домашний майонез с запечённым чесноком и перцем Рецепт №1 от Варечка (Соусы, подливы, заправки)
Вкус: 10+++
Легкость: 9
Грамотность: 10
Оценка: 10
Изменения: на 2 желтка
Отзыв: Шикарный соус! Жаль, что я его не сделала раньше ))) Нашла его чтобы утилизировать подвявший перчик, он сморщился немного, на салат не годился. Соус приобрел совершенно неповторимый вкус, это бомба! Обязательно буду повторять, и что еще понраивлось - не чувствуется растительное масло, совсем, хотя домашние соусы на нем я не готовлю!

На фото сразу омлет и соус, видно плохо ((

Отзыв засчитан

еще

Говядина "Воскресная" в красном вине и овощах Рецепт №18 (Перунов день)
Вкус: 7
Легкость: 5
Грамотность: 8
Оценка: 7
Изменения: без моркови, вместо томатной пасты сок из томатов в собственном соку.
Отзыв: обидно было испортить 1 кг говядины, хуже, что это было блюдо для гостей... Гости правда сказали, что вкусно, но мое мнение - просто испортила мясо. Во-первых, непонятно какой толщины и как правильно должно быть нарезано мясо, для меня это оказалось проблемой, и после длительных раздумий над рецептом, я порезала вырезку на бруски толщиной где-то 5-6 см, так как целиком она была слишком толстая. Возможно, это было ошибкой, зато так мясо спокойно вошло в мою утятницу. Что не понравилось - мясо было безвкусным, кол-во овощей (это я еще морковку не добавила) и вина полностью забили все, хотя оно было достаточно нежным. Возможно, у меня было не лучшее вино, дарили как-то бутылку, ну не дешманское в тетрапаке, но весьма среднее, а я не пью вино совсем, пару глотков и все. Вот и стала искать рецепт, куда деть остатки вина из открытой бутылки - выливать жалко, выпивать некому ) Так вот овощи и подлив не понравились никому, съели только мясо, а у овощей настолько странный, непонятный и резкий вкус был.
Фото на следующий день, остатки доедали с макаронами, уже нарезанное, а фото с праздничного стола совершенно не получилось, впопыхах не проследила, что бы оно хоть было различимым.

Отзыв засчитан

Лагман из риса Рецепт №14 (Основное блюдо)
Вкус: 7
Легкость: 6
Грамотность: 8
Оценка: 7
Изменения: без редьки, картофель тертый, капусты меньше
Отзыв: У меня получился скорее плов, чем лагман, овощи на фоне риса совершенно потерялись, хотя я немного пропорции подправила, у меня в итоге просто не помещалось все в сковородке (чугунная такая, с высокими бортами). Про капусту в самом рецепте не сказано, я про нее и забыла, в конце уже добавила совсем немного, для галочки. Жидкости не хватило, вся впиталась в рис, может быть рис какой-то другой нужен, я в нем не разбираюсь... Ну, мешанина, для меня неудачное сочетание.

Отзыв засчитан

Вкусный шашлык из свинины Рецепт №5 (Пора на природу)
Вкус: 10
Легкость: 10
Грамотность: 10
Оценка: 10
Изменения: жарила в духовке на решетке
Отзыв: Очень простой, очень вкусный вариант. Так как я делала дома - я сделала мелкие кусочки свинины, и да, не особо старательно чистила от жилок. Лук нарезала соломкой, когда жарила мясо - выложила лук на противень под решеткой, было безумно вкусно.

готовое

Отзыв засчитан

Яйца-пашот со шпинатом Рецепт №3 (День зрения)
Вкус: 8
Легкость: 7
Грамотность: 7
Оценка: 7
Изменения: не правильно приготовила )))
Отзыв: я очень странно выписала себе рецепт (пишу на стикерах, вроде шпаргалок, цепляю на холодильник, чтобы были перед глазами во время готовки), поэтому сделала не правильно - я пожарила помидоры, и даже немного пережарила, хлеб тоже нарезала кусочками и пожарила, еще обжаривала на кусочках сала, почему-то так захотелось, ну и яйца-пашот не получились. 3 штуки и все развалились, первое переварилось, но все равно развалилось. Не знаю, что делаю не так.

Отзыв засчитан

Классический винегрет Рецепт №4 (День матери)
Вкус: 10
Легкость: 9
Грамотность: 10
Оценка: 10
Изменения: нет
Отзыв: классический, любимый рецепт, проверенный временем, все идеально ) Очень люблю винегрет, отварил овощи, почистил, сел перед телевизором и спокойно нарезал - все очень просто, если не учитывать время подготовки, которое в принципе тоже простое, только долгое.

Отзыв засчитан

 

[Mum_skazka]

Просто грушевое пюре я часто готовлю, а вот то что он есть в клубе - пропустила )))

В это сезоне только прошло)

Я очень люблю такие бутерброды

Я всё на них смотрю, а вот сегодня решила сделать обязательно: как раз уже кучу дней не готовила ничего. Три дня питалась водой практически :с

я периодически делаю ежиков, у меня всегда держатся...

У меня по этому рецепту держался, хотя творог был довольно расыпчатый

А я вообще не люблю такое изобилие на один, вкусный и в простом исполнении, рецепт

Нууу, у меня был спортивный интерес, хотя рецепт я тоже изначально отнесла в не "мои". Но тут не угадаешь, у меня соус Песто тоже попал в не мои рецепты, но такая вкуснятина.

Сама их очень люблю, муторность и долгота с фаршировкой стоит итогового вкуса )

Я б не сказала, что долго. Сделала довольно быстро. Но я делала из десяти крабовых палок.

Вкус: 8
Легкость: 7
Грамотность: 7
Оценка: 7

Гениальное сокращение)))

Яйца-пашот со шпинатом Рецепт №3 (День зрения)

Тоже хочу попробовать. Точнее я больше хочу яйца-пашот, а тут два в одном: и что-то новое, и яйца

 

[Diviniti]

Три дня питалась водой практически :с

А что так? Финансовый кризис или диета? ))

Я б не сказала, что долго. Сделала довольно быстро. Но я делала из десяти крабовых палок.

Ну, если например из этих же ингредиентов делать салат - будет быстрее ) А здесь нужно заваривать, разворачивать и прочее )))

Тоже хочу попробовать. Точнее я больше хочу яйца-пашот, а тут два в одном: и что-то новое, и яйца

Я тоже хочу попробовать еще раз ))) Все-таки приготовить это по-нормальному... а то с яйцами-пашот у меня пока не складываются отношения )

 

[Mum_skazka]

А что так? Финансовый кризис или диета? ))

Результат очень весёлых выходных: есть не хотелось вообще

Ну, если например из этих же ингредиентов делать салат - будет быстрее ) А здесь нужно заваривать, разворачивать и прочее )))

А, ну я с этой точки зрения не рассматривала

Я тоже хочу попробовать еще раз ))) Все-таки приготовить это по-нормальному... а то с яйцами-пашот у меня пока не складываются отношения )

У меня только с тринадцатого раза получилось. Упорство компенсирует криворукость))

---

То ли загруженность, то ли апатия отняли у меня желание готовить, поэтому с отзывами негусто.
Октябрь 2016. День зрения.
Яйцо-пашот со шпинатом.
Вкусовые качества: 10.
Лёгкость приготовления: 7.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: -.
Отзыв: для бутерброда расходуется много посуды и в принципе много этапов работы, но на вкус вышло замечательно: оно того стоит. Это второе блюдо со шпинатом, которое мне нравится.
Кстати, блюдо не только для зрения полезно, оно и при некоторых неврологических нарушений может принести существенную пользу. Например, в комплексной терапии нарушений сна или при нервном истощении

Отзыв засчитан

 

[Diviniti]

Небо и земля с моим блюдом Обязательно нужно переготовить еще раз )

Результат очень весёлых выходных: есть не хотелось вообще

Бывает ) У меня зачастую бывают все три варианта, по очереди и даже вместе ) Периодически на выходные наготовлю вкуснятины, калорийной и плотной, для гостей или просто для семьи, потом тоже несколько дней разгружаюсь )

 

[Mum_skazka]

Небо и земля с моим блюдом Обязательно нужно переготовить еще раз )

Сколько раз ты делала яйца-пашот? Я просто уверена, что у всех они начинают получаться не с десятого раза, как у меня Думаю, практика решит дело в твою пользу.

У меня зачастую бывают все три варианта, по очереди и даже вместе ) Периодически на выходные наготовлю вкуснятины, калорийной и плотной, для гостей или просто для семьи, потом тоже несколько дней разгружаюсь )

Да-да, мы тут на выходных вообще шаурму делали по второму рецепту. Ребята остались оооочень довольны. И какой-то шоколадный кекс (маффин/пирожное?..) Вот, правда, я не знаю, где теперь в путеводителе его найти. Видимо, какой-то рецепт останется без отзыап

---

Весенний сезон 2017. Напитки.
Апельсиновый чай. Рецепт 2. Пряный апельсиновый чай
Вкусовые качества: 9.
Лёгкость приготовления: 9.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 9.
Изменения: -.
Отзыв: не было того восхитительного цвета и аромата, как у первого чая. Хотя идея со специями мне очень понравилась, что буду в дальнейшем использовать

Отзыв засчитан

как оно варилось

Весенний сезон 2017. Напитки.
Апельсиновый чай. Рецепт 3. Апельсиновый чай со специями.
Вкусовые качества: 7.
Лёгкость приготовления: 10.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 7.
Изменения: -.
Отзыв: самый не впечатляющий чай из всех трёх. Специи за пять минут не дали практически ничего (разве что имбирь и немного анис). По вкусу была лёгкая кислинка, но не более.

Отзыв засчитан

Август 2016. День блога.
Бутерброд с яичной кашей.
Вкусовые качества: 10.
Лёгкость приготовления: 8.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: без зелени.
Отзыв: невероятная вкуснотища, буду делать ещё. Отличный сытный бутерброд.

Отзыв засчитан

Сентябрь 2016. Русское единение.
Солянка "Домашняя".
Вкусовые качества: 10+++.
Лёгкость приготовления: 8.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: добавила ветчину и прочие нарезки с праздничного стола.
Отзыв: безумно люблю солянку, и тут такая возможность попробовать сварить её самой выпала. Делала из нарезок с праздничного стола, поэтому помимо колбас и различных типов мяса, попали ещё ветчина, вяленое мясо и какая-то неизвестная мясная штука. Вышло просто божественно, я полна восторгов

Отзыв засчитан

 

[Тулумба]

Вышло просто божественно, я полна восторгов

Слюной уливаюсь, какая вкуснятина! Надо ещё раз приготовить.