Кулинарный клуб

[Likol]

Кулинарный клуб приветствует вас! Здесь вы сможете научиться готовить вкусные, изысканные и необычные блюда, поделиться с другими кулинарным опытом и поговорить на тему кулинарии!
Выбирайте любой рецепт из меню нашего клуба, готовьте по нему, оставляйте отзыв с фотографией вашего кулинарного творения и получи ачивку из журнала достижений
Создатели клуба: Likol, Стэйси.
Организаторы клуба: Deer, Mum_skazka. По всем вопросам можно обращаться к организаторам в лс или задать свои вопросы в этой теме.

​

Клуб осуществляет свою работу ежесезонно (осень\зима\весна\лето). В последний месяц текущего сезона участники клуба предлагают и голосуют за предложенные ими блюда, после этого формируется список блюд нового сезона. Участник также может предлагать собственные рецепты для блюд, и в случае выхода блюда в список сезона, рецепт также попадёт в список предложенных.
Сроки деятельности клуба:
1 сентября / декабря / марта / июня - публикация нового сезона.
10 - 15 февраля / мая / августа / ноября - открытие предложений блюд для нового сезона.
16 - 21 февраля / мая / августа / ноября - голосование за предложенные блюда для нового сезона.
22 февраля / мая / августа / ноября - рассылка сообщений участникам для рецептов блюд, которые вошли в состав нового сезона.
Журнал достижений

Участниками кулинарного клуба считаются те, кто приготовил и оставил отзыв к одному рецепту. Список участников обновляется каждый сезон.

Alma Wade
Deer
Lana15
Mum_skazka
​

Рецепты текущего сезона можно готовить в любом порядке, необязательно все, но чем больше — тем лучше. В отзыве о приготовленном рецепте вы должны поставить оценку по 10-балльной шкале (от 1 до 10), на основании данных оценок формируется статистика. Учитываются отзывы только вместе с баллами, равно как и баллы только вместе с отзывами. Вы можете оставлять отзывы по мере приготовленных блюд по одному или группами, как вам удобнее. Оценивая рецепт, учитывается то, насколько легко его приготовить, грамотность рецепта и, конечно же, ваше мнение по вкусовым качествам.
Пример шаблона вашего отзыва:
Для сезона:
Название сезона, год проведения
Категория, название блюда
Номер рецепта, полное название рецепта
Для марафона:
Название марафона, месяц и год проведения
Праздник\категория, полное название рецепта
Вкусовые качества: от 1 до 10
Лёгкость приготовления: от 1 до 10
Грамотность рецепта: от 1 до 10
Общая оценка: ставится, основываясь на вкусовые качества приготовленного блюда.
Изменения рецепта: если что-то изменили, укажите это. Строгих правил нет, надеемся на вашу адекватность.
Краткий отзыв: небольшое обоснование вашим оценкам.
Фотография приготовленного блюда: без фотографии отзыв не будет засчитан. Максимальный размер фотографии: 800 рх по большей стороне. Все остальные фотографии, пожалуйста, убирайте под спойлер.
Внимание! Разрешается при отзыве ставить только одну, общую оценку, не расписывая оценки за вкусовые качества, грамотность и лёгкость

Каждый засчитанный отзыв, оставленный в нашем клубе, будет вноситься в статистику рецептов.
Актуальную статистику Кулинарного клуба можно посмотреть, пройдя по ссылкам
Сезоны
Марафоны 2016
Марафоны 2017
Марафоны 2018-2019

2016: февраль | март | апрель-май | июнь | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2017: февраль | март | апрель (бюджетный марафон) | май (Игровое меню) | июнь | июль (Пора на природу) | август | ноябрь (страшное меню) | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2018-2019: март (Диетическое питание)|Новогоднее меню 2019 | Марафон второго шанса (февраль-март)| Кулинарное путешествие | Кулинарное путешествие

 

[Likol]

Мы тут как-то уже обсуждали эту тему - это самый правильный вариант: здоровое питание.

да... но он трудный регулярно считать все эти БЖУ, есть регулярно по графику тоже трудно, когда работаешь не в офисе
ну и всякое разное...

 

[sovenochenka]

Likol
можно просто отказаться от жирного и жареного, есть более легкую и сбалансированную пищу, хотя белок и углеводы подсчитывать тоже надо, да. Но можно пользоваться принципом "пирамиды" и просто следить, чтобы было больше белка и меньше углеводов.)

 

[Navia]

только сейчас увидела эту часть!!! ну как же так... нельзя

Ну я постараюсь хотя бы на шапочку готовить, так что совсем уж не ухожу, но активность сильно сокращаю.

но у нас же есть простые блюда из недорогих ингредиентов, а также вегетарианские и диетические

Да их в основном и готовлю, но что-то все равно отражается как на кошельке, так и на фигуре. У меня с едой вообще очень сложные отношения, так что хоть диетическое, хоть не диетическое... набрать 4 кг за 2 дня на салатах - легко

 

[sovenochenka]

Да их в основном и готовлю, но что-то все равно отражается как на кошельке, так и на фигуре.

Но у нас и недорогие есть, хотя понимаю, у меня тоже отражается на кошельке, не могу приготовить все, что хочу.

У меня с едой вообще очень сложные отношения, так что хоть диетическое, хоть не диетическое... набрать 4 кг за 2 дня на салатах - легко

Но что-то же ты все равно будешь готовить. Советую дождать весеннего сезона и присмотреться к нему.

 

[Likol]

можно просто отказаться от жирного и жареного

простоте?
если бы это было бы так легко, я бы тут на одних салатах и смузи сидела и не остужала птичье молоко в холодильнике...

сразу, резко нельзя... это будет стресс организму... да и мне

за март хочу приучить себя к завтраку, перекусу, регулярному обеду, ещё одному перекусу и не сильно большой порции ужина... а то я только обедаю и ужинаю, так представьте на порции
обедать нужно придумать чем-то сытным, но не сильно калорийным и жирным... вот попробую рисовый пудинг

приучусь к режиму питания, а потом уже и поддерживать БЖУ и так далее при правильном балансе можно есть что угодно, просто если съел котлетку где жиры уже дошли до нормы в день, то дальше уже только одни белки и углеводы кушать во всяком случае я так читала

 

[sovenochenka]

сразу, резко нельзя... это будет стресс организму... да и мне

Я не говорю, что сразу, резко, можно уменьшить кол-во.

при правильном балансе можно есть что угодно, просто если съел котлетку где жиры уже дошли до нормы в день, то дальше уже только одни белки и углеводы кушать во всяком случае я так читала

ну да, ну да.)

 

[Diviniti]

Люблю безе - советская классика, думаю, когда-нибудь стоит.

Несбыточная мечта, мне никак не дается этот десерт - или белки не получается взбить, или нормально запечь )))

нет возможности исправить

Ясно, а я так запаниковала, когда увидела этот пункт - что, как, какая паста, какая ветчина, я же вроде читала рецепт пирога

Праздничный марафон. (март 2016: горшочек золота). Салат из ирландского паба.

Ну вот, недавно почти такой же готовила... Очень вкусный салатик, особенно, если брызнуть лимончиком - с кислинкой он получается такой свежий и хрустящий!

Весенний сезон 2016. Закуска. Хлебные роллы с сыром. Хлебные роллы с сыром от NatalyJane (Рецепт №1).

Выглядит как гренки с начинкой ) Я вот тоже как-то сомневаюсь, что у меня получится свернуть хлеб так... Но выглядит хрустяще и аппетитно )

Зимний сезон 2017. Напитки. Какао. Креольский шоколад (Рецепт №2)

Надо доче сварить, хотя вот насчет молока я возьму на заметку информацию, может попробовать на воде и с сухим молоком, вкус будет а не свернется...

но каша на литре молока это много, это же целая кастрюля, такое только на большую семью готовить

А у меня такая кастрюльке дочке на день выходит ) Ну или на вечер и утро, раза на 4. И я, чтобы получались разные блюда, стала добавлять после этого рецепта всякое разное в кашу - то бананы, то орехи, изюм, надо цукатов купить тоже, я все время забываю, так ярко и сочно получается, красота!

Праздничный марафон (август 2016: день блога). Легкий салат с пекинской капустой и кукурузой.

Салатики и десерты все такие аппетитные и красивые! Вот только салат с пшеном, думаю, готовить не буду, пшено вообще не люблю, да и не привычно, крупу добавлять в салат...

К сожалению, участие в кулинарном клубе значительно отражается на кошельке и на цифрах, которые показывают весы

Надо выбирать блюда ))) Я вот сидела на днях, прошерстила все сезоны и марафоны, подобрала себе в меню (спасибо Варечка за метод планирования меню ) несколько рецептов, которые не будут напряжными. А похудеть, это вообще больное...

Тут всего лишь

Всего лишь! И список до пола

а на весах всё ещё 72... хотя визуально и похудела...

У меня такие же цифры Но я, похоже, только полнею, еле еле держусь на рубеже, по той же причине - слишком много ем вечером (хоть и дома, но весь день как белка в колесе кручусь, только перекусываю, а вечером, когда уложу своих, сажусь кушать, и сразу такааая голодная становлюсь!). Кстати, если визуально похудела, это значит что на смену лишним бокам пришли мышцы, жир же легче мышц а места занимает больше )
Девочки, может попробуем какое-нибудь совместное похудение, ну, рецепты или меню, а то меня дома никто не поддерживает с похудением )

вот попробую рисовый пудинг

Я попробовала Либо мне не дано понять, что это за блюдо, либо я не смогла приготовить... В общем, вот:

Зимний сезон 2016.
Рецепт №1 Рисовый пудинг

Вкусовые качества: 5
Лёгкость приготовления: 7
Грамотность рецепта: 9
Общая оценка: 7

Изменения рецепта: у меня осталась кастрюлька рисовой каши, поэтому кашу я специально не готовила, добавила цедру и подогрела.
Отзыв: я бы, если честно, и 2 поставила вкусу, но муж сказал, что нормально. Или я все неправильно сделала, или блюдо не для нашей семьи. Получилось похоже на поджаренную сладковатую кашу. Я разложила в бумажные формочки для кексов (зря) и получилось вообще что попало, наверное оно должно было быть жидковатым? Для меня пудинг - это что-то среднее между кексом и манником, вот я и решила их дожарить до того, чтобы масса высохла.. И вот это нечто не доставалось из подложки, ложкой тоже не подцепишь, короче я их повыковыривала и сложила в тарелку ))) Себе добавила варенья.

*маленькое фото, а то качество совсем размытое*

в тарелке

Праздничный марафон Ту-Бишват
Миндальное печенье по ГОСТу

Вкусовые качества: 10
Легкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: миндальная мука (но на этикетке написано, что там только молотый миндаль, так что думаю, равнозначная замена).
Отзыв: я, если честно, в шоке... Миндальная мука, 250 гр., мне обошлась в 740 руб. Слишком дорого для 17 штук печенья ))) Но печенье вкусное! Оно получилось таким хрустящим, рассыпчатым, мне очень понравилось. Если я где-нибудь найду дешевый миндаль, приготовлю еще раз. Половину украсила молотым обычным миндалем, пыталась сделать лепестки, но не получилось )

Девочки, где-то видела домашние чипсы - теперь найти не могу (

 

[Navia]

Я вот тоже как-то сомневаюсь, что у меня получится свернуть хлеб так...

Может с белым хлебом получится, мне кажется, он должен быть не таким разваливающимся. У меня был серый что ли, зерновой.

хотя вот насчет молока я возьму на заметку информацию, может попробовать на воде и с сухим молоком, вкус будет а не свернется...

Я бы посоветовала сделать все-таки по рецепту, пересчитать ингредиенты на небольшую кружку, где-то на 250 мл. Это как бы свернувшееся молоко на вкусе не отражается совершенно, просто на вид и по консистенции выглядит не очень. Не знаю вот, может при взаимодействии молока с крахмалом это нормально, а может у меня крахмал старый, поэтому так получилось.

А у меня такая кастрюльке дочке на день выходит ) Ну или на вечер и утро, раза на 4

Я в основном еду готовлю, чтоб можно было за 1-2 приема пищи съесть. Особенно каши, их только на необходимое количество порций. Разогретую манку не смогла бы уже съесть. Поэтому мне литр молока слишком много.

да и не привычно, крупу добавлять в салат...

Да, согласна. То ли это каша с овощами, то ли или салат с крупой

Всего лишь! И список до пола

Это только так кажется Вообще самое важное - это хороший свет и обработка в лайтруме.

Миндальное печенье по ГОСТу

Очень аппетитно выглядит, по виду похоже на то, что продавали в школьных столовых, вроде что-то типа печенья из творога что ли было?
Кстати, спрашивала тут про бальзамический крем, так вот, нашла его, в отделе где все для суши. Цена - конская! 441 руб. за небольшую бутылочку

 

[Рель]

Белковый омлет с пореем из дня яйца (октябрьский праздничный марафон)

Спасибо за наводку, но у нас в супермаркетах сейчас нет лука-порея. Есть только обычный зеленый лук. Может с ним омлетик сделаю))

Не знаю как на страницах Клуба, но мне сразу на память пришло Безе.

Вот кстати, да! Безе можно сделать! Спасибо

Тролль-крем

Ох, заглядывалась я уже на этот крем, у меня даже в морозилке лежит бесхозная брусника, но вот миксера нет(( А венчиком, мне кажется, это будет не реально взбить.

Ребят, спасибо большое за советы!

Чутка попозже выложу отзывы на блинный торт и салатик)

 

[Diviniti]

А венчиком, мне кажется, это будет не реально взбить.

Да, наверное, он очень тяжелый. Вот без блендера жить не могу, всегда под рукой на кухне, иногда даже омлеты взбиваю, когда хочется повоздушнее )

Я бы посоветовала сделать все-таки по рецепту, пересчитать ингредиенты на небольшую кружку, где-то на 250 мл.

Спасибо, попробую...

Разогретую манку не смогла бы уже съесть. Поэтому мне литр молока слишком много.

Ну, мне столько в день каши не наварить, это на кухне придется жить, я делаю пожиже и с запасом )

Кстати, спрашивала тут про бальзамический крем, так вот, нашла его, в отделе где все для суши.

Посмотри рецепты, я, по-моему, видела, поди можно из бальзамика сделать... А тебе зачем, если не секрет? )

 

[Navia]

А тебе зачем, если не секрет? )

Да есть тут у нас салат с грушей и помидорами, где используется.

Посмотри рецепты, я, по-моему, видела, поди можно из бальзамика сделать...

Мне уже посоветовали, как заменить можно, но хотелось же как в рецепте, не думала, что цена на этот бальзамический крем такая заоблачная

 

[Рель]

Зимний сезон 2017
Блинный торт с заварным кремом. Выпечка. Рецепт №1

​

Вкусовые качества: 9
Лёгкость приготовления: 7
Грамотность рецепта: 9
Общая оценка: 8

Изменения рецепта: без мяты, кукурузный крахмал заменила на муку, а клубнику на бруснику.
Краткий отзыв: готовила этот тортик вчера маме на ДР, ох, и намучилась я с ним. В основном проблемы были с блинами, которые часто рвались. Хотя у меня была блинная сковородка, к которой они не прилипали. Заварного крема хватило в притык, и это я ещё два блина капитально запарола. Также я не поняла нафига там сахарная пудра, она же мгновенно тает на заварном креме Я еле успела заснять её.
На вкус, конечно, торт нежный и приятный, но после всех с ним мучений я ожидала большего.

Праздничный марафон - Октябрь 2016
Салат "Алёнка"

​

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: ингредиентов взяла в два раза меньше. Ну, а вдруг не вкусно было бы?
Краткий отзыв: а вот этот салатик стал приятным открытием. Отличное сочетание продуктов, готовится быстро и без проблем. Такой салат не стыдно и на праздничный стол поставить.

 

[cler4ik]

Пока еще актуально, решила вложить отзывы

Осенний сезон 2015. Выпечка
Блины. Рецепт №1
Тонкие блины на молоке

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: Добавила воды немного, а то молока не хватило мне.
Краткий отзыв: Мои первые блины. Было интересно делать, боялась, что не получится, но спасибо рецепту - было очень вкусно

Праздничный марафон. Февраль 2017
Масленица
Блинные конверты с сыром и зеленью

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: нет
Краткий отзыв: Все блины из 1 отзыва были свернуты в сырные конверитик. Очень быстро и легко, а главное вкусно!

Празничный марафон. Февраль 2017.
Масленица
Тонкие европейские блинчики

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: нет
Краткий отзыв: не совсем поняла, чем отличаются рецепты, но вот блинчики немного разными получились. Эти блины были плотнее что ли, хотя я не знаю, может это не от этого зависит. К сожалению, забыла свотографировать до того как свернула их с начинкой.

Зимний сезон 2017. Заготовки
Рецепт №2
Лимонное варенье с имбирем

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: имбирь натерла на терку
Краткий отзыв: зря я решила натерать имбирь. Потом все воренье состояло из волокон имбиря. А чай приходилось не допивать до конца.
Но само варенье очень хорошо помагает при простуде.

 

[Likol]

Праздничный марафон Ту-Бишват

указывай сам месяц тоже пожалуйста а то потом трудно найти куда вставить отзыв

Все блины из 1 отзыва были свернуты в сырные конверитик. Очень быстро и легко, а главное вкусно!

ой... а способ приготовления совсем другой то... во втором ещё белки взбивать, то с этим смешивать и т.д. процесс очень отличается

 

[Likol]

Полезные перекусы

Рецепт №1
Овсяные батончики с ягодами

Ингредиенты:

• 100 г геркулеса;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1,5 столовой ложки мёда;
• 2 столовые ложки сахара;
• сушёные ягоды;
• орехи.

Приготовление:
Смешайте в сковороде сливочное масло, сахар и мёд. Держите на огне, пока масло не растает. Потом снимите с плиты, добавьте геркулес, измельчённые ягоды и орехи. Хорошо перемешайте и аккуратно переложите смесь в форму. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25–30 минут. Затем достаньте и разрежьте на ровные кусочки.

Рецепт №2
Батончики гранола

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные (любого помола, геркулес, мюсли) — 100 г
• Сухофрукты (курага, изюм разный, чернослив, цукаты и т.п.) — 100 г
• Орехи (разнообразные) — 50 г
• Мед (25 г) — 1-2 ст. л.
• Масло оливковое (или растительное без запаха, кукурузное и т.п.) — 1-2 ст. л.

Приготовление:
1. Сухофрукты помыть, обсушить.
2. Орехи и сухофрукты измельчить.
3. Приготовить заправку: немного нагреть мёд (не кипятить!) и добавить масло. Тщательно перемешать, мёд можно добавлять ещё, если будет плохо размешиваться.
Масса должна поддаваться формированию.
4. Форму застелить бумагой для запекания и выложить массу, утрамбовать очень плотно, слой должен быть не менее 2 см, если будет слишком тонко - будет крошиться.
Можно придать форму батончиков.
5. Запекать до румяности при 180 град. (при средней температуре).
6. Нарезать полосочками и подавать. Такое чудо заменит любой бутерброд, можно взять с собой на работу или дать деткам в школу.
Приятного аппетита!!!

Рецепт №3
Фруктовый салат с медово-имбирной заправкой

Ингредиенты:
На 4 порции:

• по 8 штук кураги и чернослива
• 3 апельсина
• 2 яблока
• 1 лимон
• 4 коробочки кардамона
• 1 кусочек имбиря длиной 2 см
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. мёда

Приготовление:
1. Моем сухофрукты, апельсин делим на дольки, яблоко шинкуем. Поливаем салат заправкой и ставим на 1 час в холодильник.
2. Приготовление заправки. Срезаем цедру с лимона. Из половины лимона выжимаем сок. Расплющиваем плоской стороной ножа коробочки кардамона. Очищаем корень имбиря и шинкуем соломкой. Кладем цедру, кардамон и имбирь в сотейник. Добавляем палочку корицы и 5 ст. л. воды. Варим смесь 2-3 минуты и оставляем на 10 минут настояться. Сливаем ароматную жидкость и добавляем в нее мед и лимонный сок.

Закуски к пиву

Рецепт №1 от Diviniti
"Хворост к пиву"

Ингредиенты:

• 300 гр. муки
• 6 желтков
• пиво - примерно 2/3 стакана
• cоль, специи по вкусу

Приготовление:
1. В стакан отделяем желтки, в другой стакан наливаем ровно столько же пива.
2. Смешиваем желтки и пиво в однородную массу, добавляем муку, замешиваем крутое тесто.
3. Тонко раскатываем (до 2-3 мм), нарезаем на тонкие полоски, слегка закручиваем, обжариваем в большом количестве масла на раскаленной сковородке до золотистого цвета. Сверху посолить, поперчить по вкусу.

Рецепт №2 от Likol
Сырное печенье или сырные палочки

Ингредиенты:

• Маргарин — 250 г
• Сыр твердый (тертый) — 250 г
• Мука пшеничная (просеянная) — 4 стак.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (холодная) — 0,5 стак.

Приготовление:
1. Замешиваем тесто. Выкладываем маргарин и сыр, разрезанный на кусочки. Прокручиваем с ножом - измельчаем сыр и смешиваем с маргарином. Муку высыпаем всю и сразу прокручиваем, получается как крошка. Наливаем воду с солью и опять прокручиваем до однородности теста. Воды уходит чуть больше 0,5 стакана, где-то две трети.
2. Делим тесто на 8 частей и сразу кладём в морозилку на охлаждение. Один кусок оставляем для работы.
3. Делим на кусочки
4. Катаем колбаски или вырезаем формами печенье. Раскатываем на листе противня, а потом просто переходим на раскатку в руках.
5. Выкладываем на лист фольги.
6. Выкладываем с расстоянием, так как в процессе выпечки палочки разбухают. Фольгу ничем не смазываем, так как печенье и так жирное
7. Отправляем в духовку
8. Выпекать при 180 градусах 10 минут. Ориентир на вашу духовку. При более высокой температуре печенье может подгореть, а при низкой - долго сушиться

Рецепт №3
Крабкейки по-балтиморски

Ингредиенты:
На 3-4 порции:

• 250 г крабовых палочек
• 2 яйца
• 30 г майонеза
• 1 ст. л. горчицы
• 10 перьев зеленого лука
• 1 ст. л. сока лимона
• 100 г замороженного хлеба
• 0,5 ч. л. паприки
• Молотая гвоздика и кайенский перец - щепотка
• 4 ст. л. масла

Приготовление:
1. Трем мороженую булочку. Смешиваем яйца, горчицу, майонез, нашинкованный лук, лимонный сок и пряности. Крабовые палочки тонко режем. Добавляем их в соус, всыпаем туда же половину хлебных крошек. Оставшиеся крошки насыпаем в миску. Берем ложкой шарик смеси, панируем его в крошках, слегка сплющиваем. Готовые шарики ставим в холодильник минут на 10. Обжариваем крабкейки с обеих сторон по 2-3 минуты. Подаем с дольками лимона.

Спринг роллы

Рецепт №1 от Re-L
Спринг роллы

Ингредиенты:

• рисовая бумага
• креветки
• морковь
• авокадо
• листы салата
• фунчоза
• лёгкий майонез
  
  вариативно:
• острый соус чили
• сладкий соус чили
• кунжутное масло
• лимон
• чёрный перец горошком
• лавровый лист
• соль

Приготовление:
1. Пропорции зависят от вашего вкуса, количество требуемых игредиентов от вашего желания и количества листов рисовой бумаги. Нужна бамбуковая досточка для заворачивания роллов.
2. Все овощи нарезать тонкими полосками. Листы салата можно и не резать особо, как хотите.
3. Определитесь в каком виде желаете есть креветки. Если не сырыми, то их можно слегка обжарить в кунжутном масле (достаточно 1-1,5 минуты на ракалённй сковороде) или отварить. Для отваривания 1 кг креветок: на 1,5 литра кипящей воды 2 лимона несколько лавровых листочков, соль, чёрный перец горошком - по вкусу. После того как опустили ингредиенты в кипяток ждём пока закипит снова и опускаем креветки. Опять доводим до кипения, убавляем огонь почти до минимума и варим под закрытой крышкой 1-1,5 минуты примерно, если у вас обычные креветки (не мелкие и не крупные тигровые). Пробуйте чаще. Переваренные креветки станут резиновыми, что не комильфо. Принцип: чем мельче креветки, тем меньше их нужно подвергать температурной обработке.
4. Соус для спринг роллов готовим смешивая лёгкий майонез с острым или сладким чили соусом.
5. Фунчозу несколько минут вымачивают в кипящей воде или варят. Следуйте указаниям на упаковке лапши. Как только лапша дойдёт до готовности слейте горячую воду и залейте её холодной, чтобы она не расползалась и не пересыхала. Важно: лучше слить воду на минуту раньше чем позже, фунчоза должна остаться слегка хрустящей.
Готовую лапшу стоит заранее разрезать до нужной длины. Можно поломать её на желаемые части и перед тем как замачивать, но будьте аккуратны, чтобы она не спуталась в итоге.
Прежде чем уложить лапшу в ролл нужно выложить её на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы бумага впитала лишнюю жидкость.
6. Для подготовки рисовой бумаги лучше всего брать плоскую глубокую тарелку большого диаметра. Ее нужно наполнить теплой водой и замочить сразу несколько листов бумаги, оставив между каждым листом слой воды, чтобы они не слиплись в процессе размокания. Рисовая бумага превращается в скользкие блины, которые нужно аккуратно выловить и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы собрать остатки ненужной влаги. Далее нужно выложить их на бамбуковую досточку.
7. На лист рисовой бумаги произвольно выкладываем ингредиенты подобно тому как делали для лаваша с начинкой. По вкусу поливаем соусом.
8. Сворачивать роллы нужно довольно туго. Начиная снизу заворачивать их внутрь от себя к центру, при этом складывая "боковые" стороны тоже внутрь. Таким же образом сворачиваются голубцы.

Рецепт №2
Овощные спринг-роллы

Ингредиенты:
на 3 порции

• Рисовые блинчики - 6 штук
• Овощи: огурец, перец болгарский, морковь, пекинская капуста, авокадо, лук зеленый, кинза - сколько есть
• Семечки кунжута - столовая ложка.
• Оливковое и кунжутное масло.
• Несколько капель соуса - табаско.
• Соевый соус.

Приготовление:
1. Нарезать сырые овощи соломкой, перемешать, добавить кунжутные семечки, чуть лимонного сока, смесь масел, соус табаско, перемешать.
2. Рисовый блинчик замочить в теплой воде на 15-20 секунд, выложить на доску или тарелку. На блинчик положить овощную начинку и завернуть классическим способом.
3. Макать в соевый соус и наслаждаться вкусом. Возможны варианты с обжариванием готовых блинчиков. Ну, а начинка - это ваша фантазия! Приятного аппетита!

Рецепт №3
Спринг роллы (лумпия) с овощами и тесто для них

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 150 г
• Мука кукурузная (с горкой, можно заменить на тапиоку) — 1 ст. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Вода (холодная) — 220 мл
• Морковь — 50 г
• Капуста пекинская (небольших листа) — 3 шт
• Шампиньоны (или 5 штук) — 70 г
• Горох (незрелый, в стручке) — 50 г
• Лук зеленый — 30 г
• Сельдерей черешковый (один стебель) — 1 шт
• Имбирь (столько, сколько и чеснока) — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло растительное (для жарки) — 250 г
• Вино белое сухое (или рисовое) — 3 ст. л.
• Соус устричный (или рыбный) — 2 ст. л.
• Перец белый (по вкусу)
• Соевые проростки — 1 горст.

Приготовление:
1. В муку добавляем кукурузную муку или тапиоку, солим, перемешиваем, добавляем холодную воду и перемешиваем ложкой тщательно, получим жидкое тесто, как на блины.
Сковородку сухую и с желательно антипригарным покрытием ставим на медленный огонь и кисточкой начинаем наносить тесто, будто рисуем блин на сковороде!
2. Как только один слой сразу подсохнет и станет прозрачным, нанесите еще один слой и дайте секунд 20 подсохнуть.
3. только края станут подсыхать и отклеиваться от сковороды, аккуратно лопаточкой или руками снимите блин. Не давайте ему высохнуть полностью, он должен быть всё же сырым.
4. Складывайте на плоскую тарелку с бортиками, и обязательно каждый раз закрывайте пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Бортики нужны для того, чтобы вода, испаряемая от горячих блинчиков, не касалась верхнего и не размягчила его. После каждого выпекания, протирайте сковороду сухим кухонным бумажным полотенцем. Учитывая, что первый блин - комом, у меня получилось 12 блинов из теста.
5. Теперь нужно подготовить овощи. Я думаю, у вас вызвал удивление незрелый зеленый горох в стручке. В Индонезии его вот так продают и едят вареным, вместе со стручком. Очень удивляются, когда видят как я его ем сырым, если удастся найти более менее спелый. Понятно, что горошек в таком виде сложно найти, без него тоже неплохо. Главное - это сельдерей! Он как раз и придаст этому набору овощей экзотический аромат.
6. Все овощи советую порезать вот так, тонкой соломкой в соотношении 1:1, только сельдерея возьмите в два раза меньше, уж больно он ароматный по вкусу. Чеснок и имбирь порезать очень мелко. Грибы тоже небольшими кусочками.
7. Обжарьте грибы в небольшом количестве масла на большом огне минуты 2, всё время помешивая, добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь, мешаем постоянно, т. к. огонь большой, может пригореть. Через секунд 30 добавляем все овощи, солим, перчим по вкусу, мешаем, еще 30 секунд, добавляем рисовое вино или просто столовое белое вино, рыбный или устричный соус, снова мешаем и жарим еще секунд 40-50 и откидываем в отдельное блюдо. Не оставляйте на сковородке, иначе пережарится.
8. Приступаем к скручиванию рулетов! Но перед этим в блюдце насыпаем столовую ложку муки и разбавляем водой так, чтобы получилась жижа - ею будем склеивать ролл при закручивании.
Берем один блин, не забываем закрывать остальные плёнкой или полотенцем. Выкладываем начинку, если хотите, можно сверху выложить сырые креветки небольшого размера.
9. Нижней частью теста накрываем и немного подворачиваем тесто под овощи плотненько.
10. Чтобы форма ролла получилась красивой, треугольной, справа и слева загибаем тесто впритык к начинке.
11. И потом правым и левым краем накрываем ролл.
12. Так чтобы оставшееся на столе тесто лежало в уровень с длинной ролла, как на фото.
13. Смазываем оставшуюся часть блинчика смесью из муки и закручиваем, придавливая каждую сторону, поддерживая форму пирамиды.
14. В сковороду, или вок наливаем масло и жарим на среднем (для вока) и сильном для сковороды огне до слегка золотистого цвета.
15. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. И подаем с острым или кисло-сладким соусом! Приятного аппетита!!

Котлеты

Рецепт №1 от Варечка
Мамины котлеты

Ингредиенты:

• 600 г фарша (говядина+свинина)
• 2 яйца
• 1 стакан манной крупы
• 1/2 стакана молока
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец - по вкусу.
• растительное масло - для жарки.
• панировочные сухари

Приготовление:
1. Манную крупу смешать с молоком, хорошо размешать и оставить набухать на полчаса.
2. В это время фарш смешиваем с яйцами, солим и перчим.
3. Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем.
4. В фарш добавляем набухшую манку, хорошо перемешиваем.
5. Добавляем лук и чеснок, снова хорошо перемешиваем до однородной массы. Поставить в золодильник буквально на 10 минут.
6. В сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.
7. Из получившийся массы лепим небольшие котлеты влажными руками, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду.
8. Как только появится золотая корочка, переворачиваем котлеты, накрываем крышкой и доводим до готовности.

Рецепт №2
Котлеты "Варгашинские"

Ингредиенты:

• Фарш мясной (любой мясной фарш, у меня куриный) — 500 г
• Капуста квашеная — 250 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Сухари панировочные (для обваливания котлет)
• Масло растительное (для обжарки овощей и котлет)

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла пару минут.
2. Квашеную капусту измельчить. Отжимать от рассола капусту не нужно (капуста будет тушиться в этом рассоле)
3. капусту к луку и тушить под крышкой 10-15 минут на среднем огне, пока не испарится жидкость и капуста не станет мягкой. Овощи немного остудить.
4. К фаршу добавить овощи, одно яйцо, поперчить, немного посолить (с солью будьте аккуратны, ведь капуста и так довольно солёная) и тщательно перемешать.
5. В чашке взбить второе яйцо. В другую чашку насыпать панировочные сухари (всегда сухари просеиваю через крупное сито, чтобы в панировку не попали крупные частички)
6. Из фарша сформировать небольшие котлеты, каждую обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4-5 минут. Перевернуть и тушить котлеты под крышкой ещё 4-5 минут.

Рецепт №3
Котлета на двоих

Ингредиенты:

• 400 г смешанного фарша
• 1 ст. л. острого томатного соуса (сацебели, шашлычный, южный)
• 1 ч. л. растительного масла
• 1/2 сладкого перца
• 50 г тертого сыра
• 1 ст. л. сметаны
• зубчик чеснока
• 1 ст. л. рубленой зелени (тимьян, базилик)
• соль

Приготовление:
1.Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Фарш подсаливаем и вымешиваем с острым соусом. Скатываем в шар, смазываем маслом, кладем на лист фольги и расплющиваем в лепешку толщиной 2 см. Сладкий перец режем полосками, присаливаем, добавляем капельку масла и перемешиваем. Помещаем перец в середину лепешки и ставим в духовку на 20 минут. Тертый сыр перемешиваем со сметаной, измельченным чесноком, зеленью и выкладываем на перец. Держим в духовке еще 5-7 минут.

Картофельное пюре с добавками

Рецепт №1
Картофельное пюре с зелёным горошком и мятой

Ингредиенты:

• Картофель - 700 г;
• Вода - 750 мл;
• Горошек зеленый замороженный - 80 г;
• Молоко - 200 мл;
• Масло сливочное - 25 г;
• Мята свежая - 3 стеб.;
• Соль - по вкусу.

Приготовление:
1. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками, промываем и помещаем в кастрюлю. Вливаем в кастрюлю чистую холодную воду так, чтобы она только покрывала картофельные ломтики. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем и продолжаем варить картофель до полной готовности. Где-то в середине варки картофель солим.
2. Пока картофель варится, отдельно отвариваем около трёх минут в солёной воде зелёный горошек, затем сразу же перекладываем его в ледяную воду для сохранения цвета. Обрываем с веточек мяты листики, промываем их. Воду с горошка сливаем.Помещаем в чашу блендера горошек и листики мяты.
3. Взбиваем горошек с мятой до получения однородной пюреобразной массы.
4. С полностью готового картофеля сливаем всю воду. Картофелемялкой мнём картофель как при приготовлении обычного пюре.
5. Вливаем в размятый картофель горячее молоко и добавляем кусочек сливочного масла. Также добавляем горохово-мятное пюре.
6. Картофель с добавками ещё раз разминаем картофелемялкой, интенсивно перемешиваем для получения ровного цвета.

Рецепт №2
"Грибное" картофельное пюре

Ингредиенты:

• Картофель (крупный) — 10 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 0,5 стак.
• Грибы (вешенки) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок

Приготовление:
1. Картофель отварить в подсоленной воде, размять, добавить яйцо и молоко, тщательно перемешать. Нарезанный соломкой лук выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, через 2 минуты к нему добавить крупно нарезанный чеснок. Пожарить минуту. После чего добавить грибы и жарить минут 10 не больше. Смешать обжаренные грибы с пюре и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт №3
Картофельное пюре с морковью

Ингредиенты:

• 6 шт. картофеля среднего размера
• 2 морковки среднего размера
• питьевая вода или молоко
• растительное масло или сливочное
• свежая зелень для украшения
• соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать крупнее, чем морковь, т. к. время приготовления моркови значительно дольше.
2. Залить питьевой водой, посолить и варить до готовности на слабом огне, постоянно снимая пенку.
3. Если вы готовите пюре на молоке, тогда овощной навар слить, молоко слегка подогреть, но не кипятить и влить к картофелю с морковью. Потолочь овощи до однородной массы или взбить блендером. Сверху гарнир украсить свежей зеленью.

Ньокки

Рецепт №1
Картофельные ньокки

Ингредиенты:

• картофель - 1 кг
• твердый или полутвердый сыр - 100 г
• яйцо - 3 шт.
• мука - 300 г
• сливочное масло
  
  Для заправки:
• помидор - 300 г
• свежий базилик - 30 листиков

Приготовление:
1. Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить до готовности, 20 мин. Воду слить, картофелю дать остыть. Остывший картофель очистить от кожуры и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пармезан натереть на мелкой терке. Добавить в миску с картофелем половину пармезана, яйца и просеянную муку. Вымесить однородное эластичное тесто.
2. Разделить тесто на 3 части. Скатать каждую в тонкую колбаску диаметром 1,5–2 см. Нарезать колбаски небольшими кусочками. Слегка примять руками, чтобы получилась крошечная лепешка.
3. С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждой лепешечки сначала вдоль, а затем поперек, нанести на ньокки решетчатый узор. Небольшими порциями отваривать ньокки в кипящей подсоленной воде, по 2 мин. каждую порцию (ньокки должны всплыть). Выкладывать на блюдо. Готовые ньокки полить растопленным сливочным маслом и посыпать оставшимся пармезаном. Накрыть и оставить в теплом месте.
4. Приготовить заправку. Листья базилика вымыть, обсушить и размять руками до появления сока. Обжарить листья в разогретом оливковом масле, 30 сек. Выложить на бумажные полотенца, чтобы листья обсохли.
5. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразные надрезы и опустить на 30 сек. в кипящую воду. Затем обдать ледяной водой и снять с плодов кожицу. Разрезать помидоры пополам и удалить семена. Мякоть разрезать на 3 части и слегка отбить.

Рецепт №2
Ньоки с сырной начинкой

Ингредиенты:

• Картофель - 900 г
• Сыр гауда (измельченный) - 4 стакана
• Сливки для взбивания - 3/4 стакана
• Яйцо (слегка взбитое) - 1 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Мука - 1-2 стакана
• Масло сливочное (растопленное) - 1 1/2 ст. л.
• Черный молотый перец - 1 ч. л.
• Свежие листья петрушки (мелко рубленые) - 2 ст. л.

Приготовление:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Положить картофель на противень и запекать до мягкого состояния, около 70-90 минут.
2. В небольшой миске смешать 3 стакана сыра и сливки. Отставить в сторону.
3. Как только картофель остынет до того состояния когда его можно будет брать в руки, разрежьте его пополам и ложкой выскребите мякоть в большую миску, а шкурку удалите. Добавить в миску с картофелем яйцо, соль и один стакан муки. Хорошо перемешать, а затем добавить еще муку и замесить однородное, не очень густое, тесто (слишком густое тесто сделает ньоки твердыми, а жидкое, липкое тесто не позволит сформировать изделия красивой формы). Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Разделить тесто на 10 частей.
4. Сложить все части теста на тарелку и накрыть полотенцем. Через минут 5 одну часть положить на рабочую поверхность, сформировать жгут, толщиной около 2 см и порезать на кусочки около 2 см в длину. Каждый кусочек сформировать в шарик, а затем скалкой раскатать его в плоский круг, диаметром около 5 см. Проделать то же самое с остальными кусочками теста.
5. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь для закипания.
В центр каждого кружочка теста положить по 1/2 чайной ложки сырной смеси и пальцами скрепить края, образовывая шарик. Проделать то же самое с остальными кружочками и начинкой.
6. В духовке включить бройлер/гриль. Смазать маслом одну большую или две маленьких жаропрочных формы.
Ньоки выложить в кипящую воду и варить около 4-5 минут. Затем аккуратно переложить ньоки шумовкой в подготовленные жаропрочные формы.
7. Ньоки хорошо обвалять в масле со всех сторон, посыпать черным молотым перцем и оставшимся одним стаканом измельченного сыра. Поставить формы на решетку, удаленную на 10 см от источника тепла и запекать ньоки до золотистого верха, около 5 минут.
Подавать сырные ньоки сразу же, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт №3
Ньокки по-римски

Ингредиенты:

• Манная крупа - 250 г
• Молоко - 1 л (или 500 мл воды + 500 мл молока)
• Масло сливочное - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль
• Мускатный орех
• Перец молотый белый
• Сыр пармезан - 50 г
• Сыр твердый - 100 г

Приготовление:
1. Молоко доводим до кипения, солим, добавляем мускатный орех и половину масла. Размешиваем. Постепенно всыпаем манку, все время размешивая. Варим 5-7 мин. Добавляем тертый пармезан, яйцо. Проверяем на соль.
2. На разделочную доску вываливаем полученную массу.
3. Ручками утрамбовываем. Получается слой высотой 1-1,5 см. Оставляем слегка остывать.
4. Форму смазываем сливочным маслом. Формочкой для печенья или стаканом вырезаем ньокки. Оставшуюся массу опять утрамбовываем и вырезаем кругляши. А можно вообще не заморачиваться и разрезать все на квадраты.
5. Выкладываем ньокки в форму. Посыпаем ньокки оставшимся растопленным маслом. И тертым твердым сыром. Запекаем ньокки при 200 градусах около 20 мин.
Приятного аппетита!

Шоколад с нуля

Рецепт №1
Молочный домашний шоколад

Ингредиенты:

• порошок какао — 100 г
• сахар — 1 чайная ложка
• сливочное масло — 50 г
• молоко — 2 столовые ложки г

Приготовление:
1. Грея молоко на маленьком огне (не доводя до кипения), добавляем в него сахар и какао.
2. Затем масло растапливаем на водяной бане; смешиваем его с молоком.
3. Полученную смесь доводим до кипения, после чего оставляем на маленьком огне еще на пару минут.
4. Молочный шоколад разливаем по формам, охлаждаем в холодильнике и… можно наслаждаться!

Рецепт №2
Настоящий шоколад

Ингредиенты:

• 50 г масло какао;
• 100 г тёртого какао;
• щепотка корицы, кардамона или мускатного ореха;
• стручок ванили или ванилин;
• 3 ст.л. мёда, сиропа агавы, сгущённого молока или сахара.

Приготовление:
1. Подготовьте паровую баню. Возьмите 2 кастрюли разного размера. Налейте воду в большую кастрюлю и поместите в неё меньшую. Поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь и положите в маленькую кастрюлю какао масло. Добавьте ванилин или стручок ванили. Если вы используете стручок, не забудьте удалить из него все семена.
2. Нарежьте тёртое какао небольшими кусочками. Когда масло полностью расплавится, перемешайте его венчиком и добавьте тёртое какао.
3. Как только оно начнёт плавиться, всыпьте приправы. Когда масса станет однородной, влейте выбранный подсластитель и тщательно перемешайте венчиком. Горячую массу разлейте в формы и уберите в холодильник на несколько часов.

Рецепт №2
Домашний горький шоколад с апельсином

Ингредиенты:

• 100 г тертого какао в плитках (например, Royal Forest);
• 50 г какао масла;
• подсластитель по вкусу (я брала 4 ложки жидкого виноградного пекмеза, можно использовать любой другой: мед, сироп агавы, сироп топинамбура и т.п.);
• различные добавки - это может быть все, что угодно: орехи, сухофрукты, кокосовая стружка, корица, имбирь, мускатный орех, чили, перец, морская соль, цедра апельсина и лимона, мак, кунжут и т. п. (я делала с имбирем и апельсиновой цедрой, корицей и миндалем, кокосовой стружкой и мускатным орехом).

Приготовление:
На водяной бане растопите какао-масло.
Добавьте разломанные на кусочки плитки тертого какао и подстаститель.
Хорошо перемешайте и разлейте по формочкам. Если их нет, то можно использовать блюдо, застеленное пергаментом.
Сверху посыпьте несколькими выбранными ингредиентами.
Остудите в холодильнике примерно 1 час.

Желе

Рецепт №1
Гранатовое желе

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл
• 30 г желатина
• 3 граната среднего размера
• 30 мл теплой кипяченой воды
  
  Для украшения:
• груша – 1 шт
• 50 г черного шоколада

Приготовление:
1. Гранаты вымыть, разрезать пополам. С помощью соковыжималки для цитрусовых выжать гранатовый сок. Должно получиться около 250 мл сока.
2. Желатин развести в воде. Когда он набухнет, выложить половину в емкость с молоком, тщательно перемешать. Аккуратно перелить молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка. Поставить в холодильник на 30 мин.
3. Оставшийся желатин переложить в емкость с гранатовым соком, перемешать и налить сверху молочного желе. Поставить в холодильник еще на 35–40 мин.
4. Пока желе застывает, приготовить украшения. Грушу вымыть, тщательно обсушить. Снять с плода кожуру тонкой непрерывной стружкой. Свернуть стружку в форме цветка.
5. Вынуть форму с желе из холодильника. Перевернуть ее на блюдо, аккуратно снять с застывшего желе. Украсить розой из груши. Блюдо посыпать шоколадной стружкой.

Рецепт №2
Шоколадное желе

Ингредиенты:

• Шоколад темный (75% ) — 120 г
• Молоко — 500 мл
• Агар-агар — 1,8 г
• Соевый соус (сладкий) — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Молоко смешать с агар-агаром, дать ему набухнуть в течение 15 минут. Затем молоко вскипятить и варить, помешивая, на медленном огне, 2 минуты, пока не разойдется агар-агар.
2. Снять кастрюлю с огня, дать молоку немного остыть и ввести черный горький шоколад, поломанный на кусочки.
3. Влить сладкий соевый соус. Здесь он будет как нельзя кстати, придавая терпкому горькому шоколаду слабую сладко-соленую нотку. Перемешать шоколадную массу, пока она не станет однородного цвета и консистенции.
* Если вместо агара будете готовить на желатине, то вводить его следует после того, как шоколад расплавится в горячем молоке.
4. Разлить в силиконовые формы. Убрать в холод.
Желе на агаре застывает очень быстро, через полчаса-час уже можно перевернуть десерт на тарелку.
Полить шоколадным соусом, посыпать миндальными лепестками и можно наслаждаться

Рецепт №2
Клубничное желе из замороженных ягод

Ингредиенты:

• 330 г клубники
• 50 г сахара
• 500 миллилитров кипятка
• 20 г желатина
• 100 миллилитров холодной очищенной или кипяченой воды

Приготовление:
1. Промойте плоды негорячей водой. Затем положите в объемную посуду и всыпьте туда сахар. Дайте постоять ягодам 30 минут в теплом месте. Переберите клубнику, когда она немного оттает, окатите ее кипятком и с помощью блендера измельчите в пюре. Далее залейте желатин холодной водой и дайте отстояться десять минут. Потом прогрейте его на медленном огне, чтобы полностью растворились гранулы, при этом, постоянно помешивая массу. Смешайте полученный раствор с перетертыми плодами, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут для того, чтобы она несколько остыла. Затем разлейте по формочкам и поместите в холодильник. Спустя несколько часов можно насладиться превосходным кулинарным шедевром.

Трилече

Рецепт №1
Трилече

Ингредиенты:

• Для бисквита:
• яйца - 4 шт
• мука пшеничная - 100 г
• сахар - 120 г
• ваниль - по вкусу
• разрыхлитель - 0,5 ч.л.
  
  Для пропитки:
• сливки 30-33% - 200 г
• молоко - 3 ст.
• сахар - 1/2 стакана
  
  Для карамели:
• сахар - 100 г
• сливочное масло - 40 г
• сливки 30-33% - 150 г

Приготовление:
1. Сначала приготовим бисквит. Для этого: отделяем белки от желтков. Белки взбить в стойкую пену, добавить сахар, продолжить взбивать.
2. Добавить ваниль и желтки, взбить. Добавить муку и разрыхлитель- взбить. Вылить тесто в форму и отправить в духовку.
3. Выпекать при 160 градусах до готовности. Готовность проверяем по зубочистке - если сухая, значит готово.
4. Для пропитки смешать сахар, молоко и сливки, поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и снять с огня.
5. Готовый бисквит много раз проколоть зубочисткой. Вылить на него всю пропитку.
6. Для карамели: сахар высыпать в сковородку с высокими бортиками и поставить на огонь, чтобы расплавился ( не мешать!). Сливки хорошо прогреть, но не кипятить. Масло нарезать кубиками. В расплавившийся сахар влить горячие сливки. Кипятить минут пять. Добавить сливочное масло и снять с огня. Мешать несколько минут чтобы получилась однородная консистенция.
7. Полить бисквит сверху карамелью. Поставить в холодильник на несколько часов. При подаче разрезать на прямоугольники или квадраты.

Рецепт №2
Трилече с джемом

Ингредиенты:

• 5 яиц (если отборные, то 5, у меня были 1 сорта, я использовала 6)
• мука 100 г
• сахар 100 г
• ванилин
• 200 г сахарной пудры
• 400 г сливок 20%
• 300 г молока
• Малиновый джем

Приготовление:
1. Смешиваем сливки, молоко и сахарную пудру для пропитки. Можно сделать это миксером, но т.к. нам не нужны взбитые сливки, выбирайте самый медленный режим и не увлекайтесь. Ставим молочную смесь в холодильник - пусть сахарная пудра растворяется, а молоко охлаждается.
2. Разделяем белки и желтки. Добавляем по 50 граммов сахара в обе миски (я сыпанула побольше в желтки, поменьше в белки - ничего страшного не произошло). В это же время включаем духовку на 180 градусов и оставляем нагреваться, пока готовим тесто. Сначала взбиваем желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в два.
3. Вводим в желтки муку и ванилин и еще раз взбиваем (недолго) до однородности.
4. Принимаемся за белки: если у вас такой же чахлый блендер, как и у меня, придется проявить терпение.
5. Постепенно вводим белки в тесто, аккуратно перемешиваем ложкой (миксер, блендер или что у вас там - убрать!)
6. Выливаем тесто в форму (я зачем-то проложила ее бумагой для выпечки, хотя теоретически бисквит-то можно не вынимать.
7. И ставим его в разогретую духовку. Выпекаем около получаса, проверяем зубочисткой - она должна выйти сухой.
8. Достаем из холодильника пропитку и заливаем ей бисквит, пока он не остыл. Бисквит должен утопать в молоке, поэтому см. пункт про количество ингредиентов для пропитки.
9. Покрываем сверху малиновым джемом. Ставим в холодильник до полного остывания.
Приятного аппетита!

Рецепт №3
Классический трилече с тройной пропиткой

Ингредиенты:

• Яйцо куриное— 6 шт
• Сахар(300 г - тесто300 г - карамель) — 600 г
• Мука пшеничная— 300 г
• Ванилин(щепотка)
• Молоко(пропитка) — 400 г
• Молоко сгущенное(пропитка) — 250 г
• Сливки(пропитка + несколько ложек в карамель) — 500 г
• Вода(карамель) — 170 г

Приготовление:
1.Белки отделить от желтков и взбить с сахаром. Отдельно взбиваем желтки и аккуратно их добавляем к уже взбитым белкам. Затем добавляем муку и ваниль.
2. Перемешиваем до однородной массы. Тесто получается довольно плотным. Выкладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в предварительно разогретой духовке первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем 20 минут при температуре 180 градусов. Готовый корж охлаждаем.
3. Готовим пропитку. Сгущенное молоко, сливки и молоко смешиваем. Половину этой смеси выливаем в форму (остывшую), в которой выпекался корж, укладываем туда наш корж и оставшейся смесью поливаем его. Оставляем его пропитываться на 2-3 часа, периодически "втапливая" корж в молочную смесь, так как он всплывает. Корж должен хорошо пропитаться.
4. Готовим карамель (перед самой подачей бисквита). В кастрюльке воду и сахар доводим до кипения и варим помешивая до тех пор, пока он не начнет менять цвет (главное не передержать). Когда он начнет пениться добавляем сливки, перемешиваем и выключаем. Пропитанный корж режим на произвольные кусочки, укладываем на тарелку и поливаем карамелью. Приятного аппетита!

 

[Likol]

Самса

Рецепт №1 от Варечка
Самса с курицей

Ингредиенты:

• Для теста:
• 350 г муки
• 225 г холодной воды
• 150 г сливочного масла
• 5 г соли
• 1 яйцо
  
  Для начинки:
• 700 г филе куриного бедра
• 350 г репчатого лука
• 3 г зиры
• 12 г соли
• 5 г черного молотого перца
  
• 1 яичный желток для смазки
• кунжут для посыпки

Приготовление:
1. Муку просейте, добавьте воду, соль и взбитое яйцо. Замесите крутое тесто. Переложите в чистую миску, закройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Растопите сливочное масло, остудите до комнатной температуры. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мм. При помощи кисточки смажьте поверхность теста растопленным маслом, сверните в тугой рулет, оберните пленкой и положите в холодильник на 1.5-2 часа, чтобы масло застыло.
2. Филе куриного бедра нарежьте кубиками со стороной 1 см. Лук мелко нарежьте, смешайте с курицей, солью, перцем и зирой.
3. От рулета теста отрезайте круги весом по 50 г. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатывайте тесто в треугольные лепешки. В центр лепешки выложите начинку и сформируйте треугольную самсу. Смажьте самсу смесью желтка и теплой воды, посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу 10-12 минут до золотистого цвета.

Рецепт №2
Самса с мясом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 300 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — 8 г
• Перец черный — 2 г
• Тимьян — 1 г
• Фарш мясной — 600 г
• Лук репчатый — 150 г

Приготовление:
1. Просеиваем муку в миску. Взбалтываем яйцо с водой 200мл. и щепоткой соли. Замешиваем не очень крутое тесто, накрываем пищевой пленкой и даём тесту постоять 1 час.
2. За это время готовим начинку. Мелко нарезаем лук, перемешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, добавляем специи и 100мл. воды.
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт и смазываем сливочным маслом. Сворачиваем в рулет и убираем в холодильник на 4 часа.
4. Нарезаем рулет кусочками примерно грамм по 50 и раскатываем тонкие лепёшки. На каждую лепешку выкладываем начинку и защепляем в виде треугольника.
5. На выстеленный противень бумагой для выпекания выкладываем самсу, швом вниз. Выпекаем в духовке, заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию, 30 минут.
6. Достаём из духовки и ещё горячую смазываем сливочным маслом и подаём к столу.

Рецепт №3
Самса с сыром и зеленью

Ингредиенты:

• для теста:
• мука пшеничная - 800г
• вода - 400 мл
• масло растительное - 80 мл
  для начинки:
• кинза, петрушка, шпинат, укроп, зелёный лук (зелень) - 300г
• лук репчатый - 150г
• сыр сулугуни - 300г
• сливочное масло - 50г
• соль, перец - по вкусу
  для украшения:
• семена кунжут.

Приготовление:
1. Приготовить слоёное тесто для самсы. Вместо курдючного жира можно использовать растительное масло. Готовое тесто убрать в холодильник на 2 часа.
2. Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде на сливочном масле. Тщательно вымыть всю зелень и обсушить в сушке для зелени. Зелень мелко порубить смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать кубиком 1*1 см, добавить к зелени, посолить, поперчить и перемешать.
3. Тесто достать из холодильника, нарезать на кусочки весом по 40 г. Каждый кусок придавить руками и раскатать лепёшку диаметром 10 см. В центр каждой лепёшки выложить 1 столовую ложку начинки и защипать края, сформировав треугольную самсу. Противень выстелить пергаментной бумагой и выложить самсу швом вниз. Смазать водой каждую самсу и присыпать семенами кунжута. Все тонкости и подробности посмотрите, пожалуйста, в рецепте самсы с тыквой. Печь в предварительно нагретом до 180С духовом шкафу 30 минут до появления золотистой корочки.

Слоеный рулет с шоколадом

Рецепт №1 от Re-L
Слоеный рулет с шоколадом

Ингредиенты:

• упаковка слоёного теста - 1шт
• шоколадка - 1 шт
• яйцо - 1 шт
• орехи, мак - по желанию

Приготовление:
1. На противень выложить пергаментную бумагу, сверху тесто.
2. По центру теста расположить шоколадку. При желании можно выложить на шоколад орехи или мак или же ставить их напоследок, чтобы украсить готовый рулет. Можно вообще без них обойтись - кому как нравится.
3. На тесте сделать надрезы шириной примерно 2-3 см, начиная от плитки шоколада. Надрезы нужно делать немного по косой (желательно симетрично с обеих сторон) и с учётом того, что нужно будет закрыть края рулета.
4. Получившиеся полоски теста сложить на шоколадку крест на крест. В итоге получится "косичка". Тщательно залепить края рулета сверху и снизу.
5. Взбить яйцо и смазать им верх рулета.
6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Рецепт №2
Слоеный рулет с яблоками

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г
• корица молотая – 0,5 ч. л.
• сухари молотые – 1 ст. л.
• пудра сахарная – 4 ст. л.
• яблоки – 2 шт.

Приготовление:
Для начинки очищенные и натертые на терке яблоки смешиваем с сахарной пудрой, корицей и сухарями. На тонко раскатанное тесто выкладываем ровным слоем начинку и сворачиваем рулет. Выпекаем в предварительно разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Рецепт №3
Рулет с виноградом

Ингредиенты:
На 6 порций:

Для теста

• 100 г творога
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 1 стакан муки (с горкой)
  
  Для начинки:
• 200 г винограда
• 80 г молотых орехов (грецкие, миндаль)
• 0,5 стакана сахара

Приготовление:
1.Растираем творог, сливочное масло, соль и сахар. Добавляем муку и месим тесто. Оборачиваем его пленкой и ставим в холодильник на срок от 3 до 12 часов. Ягоды режем на части, удаляем семена. Смешиваем орехи и сахар. На листе бумаги для выпечки раскатываем тесто в виде прямоугольника толщиной 0,5 см, посыпаем орехами с сахаром, кладем слой винограда. Помогая себе бумагой, сворачиваем рулет. Края защипываем. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30 минут или до светло-коричневого цвета.

Сырники

Рецепт №1 от Варечка
Сырники классические с изюмом

Ингредиенты:

• 50-60 г изюма
• 500 г творога
• 2–3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. муки
• 2 яйца
• мука для панировки
• растительное масло для жарки
• деревенская сметана, свежие ягоды или мёд для подачи

Приготовление:
1. Изюм распарить в горячей воде, отбросить на дуршлаг, дать обсохнуть. Творог протереть вместе сито. Добавить в творог сахар, муку и яйца. Вымесить однородное тесто. Добавить изюм и перемешать.
2. Муку для панировки просеять на рабочую поверхность. Влажными руками брать тесто небольшими порциями и, формируя из него лепешки, обваливать каждую в муке. Оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке еще раз.
3. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать сырники по 1,5 мин. с каждой стороны. Подавать горячими со сметаной, мёдом или ягодами - как ваша душа пожелает.

Рецепт №2
Пышные банановые сырники

Ингредиенты:
Тесто

• Банан — 2 шт
• Творог (одна пачка) — 200 г
• Кефир (120-150 мл) — 0.5 стак.
• Сода (не гасить) — 1 ч. л.
• Сахар (больше-меньше по вкусу) — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная — 2 стак.
• Ванилин (на кончике ножа)

Приготовление:
1. Бананы нарезать кубиками. Добавить творог, кефир, сахар, ванилин, соду (не гасить, это сделает кефир и творог) и яйцо. Перемешать.
2. Количество сахара регулируйте по вкусу. Сахар можно заменить мёдом.
3. Добавляем примерно два стакана муки - получается густое липкое тесто.
4. Мокрыми руками формирую сырники.
5. Обжариваем на растительном масле, на небольшом огне (чтобы успели подрасти и пропечься), под крышкой! Именно из-за того, что жарятся под крышкой - получаются пышными!
6. Обжариваем с двух сторон под крышкой - до румяности.

Рецепт №3
Классические сырники

Ингредиенты:
Тесто

• творог 400 г
• мука 50 г
• сахар по вкусу
• яйцо 1 шт.

Приготовление:
1.Размять творог вилкой. Перемешать с яйцом. Добавить муку и сахар по вкусу, смешать до однородной массы.
Жарить на небольшом количестве масла под крышкой на среднем огне. Чтобы сырники не прилипали к рукам при формовке - смачивайте пальцы небольшим количеством теплой воды.

Апельсиновый чай

Рецепт №1 от Re-L
Апельсиновый чай

Ингредиенты:

• апельсин - 1 шт
• мёд - 1 столовая ложка (желательно жидкий, прозрачный)
• листовой чай (чёрный или красный) - 2 чайные ложки
• кипяток - 1л.

Приготовление:
1. Разрезать апельсин на 2 части. Одну часть порезать на дольки, отчистить от косточек; из второй выжать сок.
2. На дно заварного чайника положить дольки апельсина, вылить апельсиновый сок, добавить ложку мёда. В сетку чайника положить 2 чайные ложки заварки; Залить кипятком и дать настояться 4-7 минут.

Рецепт №2
Пряный апельсиновый чай

Ингредиенты:

• 4 ч. л. черного чая
• 100 мл свежего апельсинового сока
• 50 мл свежего лимонного сока
• 1 л бутилированной воды
• 50 г сахара
• 10 бутонов гвоздики
• палочки корицы
• цедра половины апельсина
• мед

Приготовление:
1. Доведите до кипения бутилированную воду с сахаром, специями и цедрой, немного подержите на слабом огне. Положите чай, снимите с огня. Заваривайте 3–4 мин. Процедите.
2. Добавьте сок цитрусовых и мед. Подавайте с длинными коричными палочками – ими можно помешивать напиток, к тому же они придадут чаю дополнительный аромат. Если вы предпочитаете холодный чай – подавайте со льдом.

Рецепт №3
Апельсиновый чай со специями

Ингредиенты:

• чай черный — 1 чайная ложка
• апельсины — 0,5 штук
• корица — 1 щепотка или палочка
• имбирь — 1 щепотка
• гвоздика — 1 штука
• анис (по желанию)
• мед (по желанию)

Приготовление:
1. Кладём в любимую чашку чай и заливаем кипятком(заранее нагреваем чайник)
2. Выжимаем апельсиновый сок. Но прежде дайте чаю охладиться(до 50 градусов), дабы сохранить всю пользу и витамины.
3. Кладём корицу, гвоздику, имбирь и специи нотку которых, хотели бы почувствовать в чае.
4. Всё перемешиваем и даем настояться около 5 минут.
5. Процеживаем через сито.
6. Добавляем мёд и пьём.

Имбирный чай

Рецепт №1
Имбирный чай

Ингредиенты:

• половинка лимона
• кипящая вода – 1,5 л
• кусочек свежего корня имбиря величиной 3,5 см
• мед – 3 ст. л.

Приготовление:
1. Лимон вымыть, обдать горячей водой и порезать тонкими кружками. Имбирь очистить от кожицы и тонко нарезать. Поместить в заварочный чайник лимон и имбирь.
2. Влить крутой кипяток, накрыть крышкой. Дать настояться, 5 мин. Добавить мед, перемешать. Накрыть пледом или шалью и настаивать еще 15 мин. Разлить по стаканам.

Рецепт №2
Согревающий имбирный чай

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• тертый свежий имбирь – 2 ч.л.;
• черный чай – 2 ч.л.;
• гвоздика 2 шт.;
• молотый кардамон - 0,5 ч.л.
• мед, лимон по вкусу.

Приготовление:
1. Наливаем воду в эмалированную посуду, ставим на огонь. Сразу бросаем имбирь и чай. Как только вода закипит, докладываем кардамон, гвоздику и мед. Даем повторно закипеть, снимаем с огня. Процеживаем отвар, разливаем по чашкам, добавив лимон, пьем.

Рецепт №2
Имбирный чай с мятой от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:
На 6 порций:

• мята 1 пучок
• небольшой корень имбиря 3 шт.
• мед 1 ст. л.

Приготовление:
1. Имбирь почистить и поместить в термос. Добавить мяту и мед. Залить литром кипятка, плотно закрыть и дать настояться. Перед подачей обязательно процедить через сито.

Смузи

Рецепт №1 от sovenochenka
Смузи из груши и киви

Ингредиенты:
На 2 порции:

• 2-3 груши
• 3 киви
• 1 ст. л. мёда

Приготовление:
1. Фрукты моем, чистим и по отдельности измельчаем с помощью блендера в пюре. К киви добавляем мед и тщательно растираем. Выкладываем в стакан, не перемешивая, несколько ложек одного пюре, затем другого и так до верха стакана. Десерт получается слишком густым, чтобы его подавать с соминкой, поэтому понадобится ложечка.

Рецепт №2
Смузи из винограда и банана

Ингредиенты:

• 1 ст. л. овсяных хлопьев
• 1 ст. черного винограда
• 1 банан
• 1 ст.л. мёда
• 150 г йогурта
• 50–100 мл молока

Приготовление:
Измельчите овсяные хлопья в блендере. Добавьте черный виноград, банан, мёда, йогурт и измельчите до однородности. Затем влейте молоко до желаемой густоты и хорошо взбейте.

Рецепт №3
Оранжевый смузи с бананами

Ингредиенты:

• Морковь - 3 штуки
• Зелёные яблоки - 2 штуки
• Имбирь - 100 г
• Бананы - 2 штуки
• Свежая мята - 1 пучок
• Апельсины - 1 штука

Приготовление:
1. Из моркови, яблок и имбиря сделайте сок, а затем в блендере смешайте его с фруктами и мятой.

Апельсиновый соус

Рецепт №1 от sovenochenka
Соус из апельсинов и портвейна

Ингредиенты:

• 2 ст. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 30 г пшеничной муки
• 30 г сливочного масла
• 300 мл говяжьего бульона
• 150 мл портвейна
• 0,25 ч. л. желе из черной смородины
• 0,25 ч. л. свежемолотого черного перца
• соль

Приготовление:
1. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и пассеруйте ее, помешивая деревянной лопаткой. Добавьте бульон и продолжайте мешать соус, пока он не загустеет.
2. Выжмите сок из апельсина, натрите цедру и добавьте ее в сотейник вместе с фрешем и портвейном. Всыпьте перец, добавьте желе из красной смородины и мешайте, пока оно полностью не растворится. Посолите соус по вкусу. Подавайте его холодным или теплым.

Рецепт №2
Апельсиновый соус с хреном (к рыбе и морепродуктам)

Ингредиенты:

• апельсин – 2 шт
• вино белое сухое – 3 ст. л.
• сахар и соль по вкусу
• 1 ст. л. тертого хрена

Приготовление:
1. Выжать сок двух апельсинов, цедру одного из них натереть на мелкой терке.
2. Полученный сок смешать с вином, тертым хреном и апельсиновой цедрой. Добавить сахар и соль по вкусу.

Рецепт №3
Апельсиновый соус для мяса

Ингредиенты:

• Сок апельсиновый (свежевыжатый!!!) — 1 л
• Сахар (в исходном рецепте - черный сахар, я использовала обычный) — 100 г
• Уксус (белый виноградный или яблочный) — 50 г
• Розмарин (сушеный или 1 веточка свежего) — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Из апельсинов выжать сок.
2. Добавяем сахар, уксус, розмарин.
3. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, увариваем в течение 40 мин. Соус к этому моменту должен чуть загустеть. Не ждите сразу густого соуса, он доходит до нужной консистенции в процессе остывания.
4. Соус остыл, приобрел невероятно красивый цвет и нужную консистенцию!!!

Соус "Терияки"

Рецепт №1
Терияки классический

Ингредиенты:

• 200 мл соевого соуса
• 4 ст. л. сладкого рисового вина
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 60 г сахара
• 4 зубчика чеснока
• 3 см свежего корня имбиря
• 30 г курузного крахмала

Приготовление:
1. Смешать в кастрюле с толстым дном соевый соус, 50 мл питьевой воды, вино, весь сахар, мелко нарезанный чеснок и имбирь. Проварите на слабом огне до полного растворения сахара.
2. Крахмал разведите в 2 ст. л. питьевой воды. Загустите соус на самом слабом огне. Полностью остудите.

Рецепт №2
Соус Терияки с апельсинами

Ингредиенты:

• Соевый соус – полстакана
• Кунжутное масло -2 чайные ложки
• Апельсины - 2 шт.
• Свежий имбирь - 2 столовые ложки
• Зеленый лук – полстакана
• Толченый чеснок - 2 зубчика
• Каленый кунжут - 2 чайные ложки
• Мед - 2 ложки

Приготовление:
1. Подготовить продукты - нарезать и растолочь чеснок в ступе, порубить мелко зелень, растопить в теплом месте мед до жидкого состояния. Прожарить на сковороде кунжут в течение пары минут, смешать в миске остальные компоненты. Получился универсальный соус, который подходит для маринования рыбы, мяса, курицы. Все что нужно – залить им мясо и подержать 2-3 часа, периодически встряхивая. А дальше – что вашей душе угодно: мангал, сковорода, духовка или решетка гриль. Соус хранить в закрытой банке в холодном месте.

Рецепт №3
Соус Терияки с мёдом

Ингредиенты:

• СОЕВЫЙ СОУС 100 г
• ВОДА 100 мл
• АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 60 мл
• МЕД 40 г
• ЧЕСНОК 10 г
• ИМБИРЬ 15 г
• ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР 30 г
• КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ

Приготовление:
1. Соединить соевый соус, воду, свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, крахмал и мед. Нагреть до полного растворения меда и крахмала, перемешать.
2. Добавить мелко порубленный имбирь и чеснок. Присолить, поперчить и варить, пока соус по консистенции не будет напоминать густую сметану.

Белый соус

Рецепт №1 от Re-L
Белый соус

Ингредиенты:

• репчатый лук - 1 крупная луковица
• мясной бульон - 150 мл
• мука - 0,5 чайной ложки без верха
• майонез (желательно на основе яиц и без уксуса) - 3 столовые ложки
• растительное масло - 1 столовая ложка
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Готовим на сковороде с узким дном или в небольшом сотейнике.
2. Мелко шинкуем лук и пассеруем в растительном масле до золотистого цвета на среднем огне.
3. Убавляем огонь. Добавляем немножко соли и перца при желании.
4. В лук равномерно добавляем муку, постоянно помешивая. Даём муке нагреться полминутки, не жарим её.
5. Медленно добавляем бульон, помешивая. Цель -чтобы мука равномерно растворилась в бульоне.
6. Даём смеси закипеть. Сразу после закипания добавляем майонез, перемешиваем. Убавляем огонь на минимум, готовим ещё минуту.
7. Если соус кажется слишком густым - не грех добавить ещё бульона, так же медленно вливая и помешивая. Слишком жидкий - добавляем ещё немного муки по аналогичной схеме. Подавать горячим.

Рецепт №2
Белый соус к птице, рыбе и грибам на гриле

Ингредиенты:

• майонез - 3 ст. л.
• сметана - 400 г
• укроп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• кинза - 0,5 пучка
• чеснок - 5 зубчиков
• специи - аджика, хмели-сунели, имбирь и кориандр молотые
• соль и молотый перец - на вкус

Приготовление:
1. Смешайте майонез и сметану.
2. Очень мелко нарежьте зелень и положите её в соус.
3. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его в соус вместе с солью и перцем. Соус готов!

Рецепт №3
Белый соус

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 60 г
• Мука пшеничная — 40 г
• Вода (или бульон) — 0,5 л
• Соль — 1/2 ч. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Сок лимонный (от) — 1/2 шт

Приготовление:
1. Растопить 30 г сливочного масла,
2. Добавить муку и смешать.
3. Развести холодной водой или бульоном.
4. Добавить последовательно соль, перец, желток.
5. Поставить соус на огонь и взбивать венчиком до тех пор, пока он не закипит.
6. Немедленно снять с огня, положить вторую половину масла, влить сок половины лимона или столовую ложку уксуса. Перемешать.
7. В готовый соус можно добавить мелко нарезанной зелени.

Квашеная капуста

Рецепт №1 от Likol
Квашеная капуста

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная, крупная (желательно плоский кочан) - 1 шт.
• Морковь крупная - 3 шт. (по вкусу)
• Лист лавровый - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 6 шт.
• Перец острый, мелкий (по желанию) - 2 шт. (по вкусу)
• Вода - 1 л
• Соль мелкая (экстра) - 2 ч. л.

Приготовление:
1. Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту идеально подходит капуста, слегка приплюснутая, круглую капусту я не рекомендую использовать.
2. Мелко шинкуем капусту (желательно с помощью специального приспособления).
3. Морковь натираем на мелкой терке и смешиваем с капустой. Главное - не давить капусту, а как бы "вспушивать" ее, перемешивая с морковью.
4. Банку (3-литровую) наполовину заполняем капустой и слегка утрамбовываем. Сверху кладем перец горошком (3 шт.), лавровый лист (1 шт.) и острый перец (1 шт.) - если вы не любите острое, перец не добавляйте.
5. Заполняем банку остальной частью капусты и добавляем оставшиеся специи.
6. В воде комнатной температуры растворяем соль, вода должна быть чуть солонее "вкуса". (Если вы используете обычную каменную соль, то добавьте больше, чем 2 ч. ложки.)
Заливаем этой водой капусту - на 3-литровую банку понадобится 1,5 литра воды с солью.
7. После берем вилку и прокалываем капусту, чтобы места, где образовался воздух, заполнились рассолом. Доливаем воду, не доходя до края банки 1 см.
Ставим банку с капустой в глубокую емкость и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалываем капусту вилкой.
8. Квашеная капуста готова. Храните ее в холодильнике.
Когда вынимаете капусту, дайте немного стечь рассолу.
9. При подаче можно посыпать квашеную капусту с морковью нарезанным луком и полить растительным маслом.
Приятного аппетита!

Рецепт №2 от sovenochenka
Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 5 кг
• Средняя свекла - 3 шт.
• Крупные головки чеснока - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 15 шт.
• Небольшой корень сельдерея
• Лавровый лист - 3-5 шт.
• Вода - 1 л
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:
1. Для этого способа засолки берем маленькие кочаны капусты и режем их по кочерыжке на 6-8 частей. Свеклу моем, чистим и шинкуем тонкими пластинками. Чеснок и корень сельдерея чистим и крупно рубим.
2. Укладываем на дно эмалированной кастрюли или ведра слой свеклы, затем капусту, посыпаем чесноком, сельдереем, горошинами перца и лавровыми листиками. Затем снова слой свеклы и капусты, пока не кончатся все подготовленные овощи. Кипятим воду с солью и заливаем кипящим раствором так, чтобы рассол был сверху примерно на палец.
3. Как вариант заливаем капусту соленой некипяченой водой (из колодца, фильтрованной или из бутылки). Такая капуста готовится дольше, но получается более хрустящей.
4. Оставляем в тепле до закисания, затем переносим в прохладное место.

Рецепт №3
Маринованная капуста «Быстрая»

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг белокочанной капусты,
• 1 морковь,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 л воды,
• 200 мл растительного масла,
• 200 мл столового уксуса,
• 3 ст.л. с горкой соли,
• 8 ст.л. сахара,
• 5 лавровых листиков.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите, порубите и смешайте с морковью. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и лавровые листья и вскипятите. Залейте капусту получившимся маринадом, сверху положите гнёт. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.

Лечо

Рецепт №1 от Re-L
Лечо

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 3-4 кг спелых томатов
• чеснок - по вкусу
• растительное масло - по вкусу
• соль, перец, сахар - по вкусу

Приготовление:
1. Количество томатов вариативно - всё зависит от вашего вкуса: хотите ли вы получить в итоге более или менее густое лечо. Пропускаем помидоры через мясорубку, ставим закипать. Через минуту кипения выключаем.
2.Мелко шинкуем лук, крупнее морковь и ещё крупнее болгарский перец.
3. В растительном масле пассеруем лук. Затем добавляем морковь, слегка обжариваем с луком; затем болгарский перец тушим с морковью и луком несколько минут, пока перец не станет мягче. Если желаем добавить чеснок - самое время.
4. Заливаем зажарку заранее подготовленным томатом, добавляем соль, перец, сахар по вкусу; Доводим лечо до кипения и выключаем.

Рецепт №2
Кабачковое лечо

Ингредиенты:

• Кабачок (очищенные от кожуры и семян) — 2,5 кг
• Перец сладкий (можно и болгарский, но я предпочитаю обычный краснодарский или наш местный) — 0,5 кг
• Кетчуп (предпочитаю брать "острый", потому что на самом деле особой остроты не почувствуешь, а пикантность придает) — 0,7 кг
• Сахар — 1 стак.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Масло подсолнечное (лучше рафинированное, потому что у обычного будет сильный запах) — 1 стак.

Приготовление:
1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, разрезать вдоль на 4 части (для удобства шинкования). Перец помыть, удалить плодоножки и семена.
2. Натереть овощи на крупной терке (у меня Borner) или нарезать небольшими кубиками (1 см на 1 см) или соломкой.
3. Если у вас получилась полная кастрюля, то лучше смешать остальные ингредиенты отдельно и добавить к овощам. Если же места много, то просто засыпаете сахар, соль, заливаете масло и томатный соус, перемешиваете и ставите на сильный огонь. После того, как закипит масло, огонь нужно убавить до небольшого. Оставить на 60 минут, за время приготовления 3 -4 раза перемешать все содержимое кастрюли для более равномерного приготовления.
4. Если вы намерены делать заготовки на зиму, то лучше раскладывать по простерилизованным банкам еще горячее лечо и сразу закатать. Банки перевернуть и накрыть, оставить до остывания (обычно на след. день уже холодные).
Приятного аппетита!!!

Рецепт №3
Зеленое лечо

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг зеленых помидоров
• чеснок - 6-7 зубчиков
• растительное масло - 4 ст. л.
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 0,5 стакана или по вкусу

Приготовление:
1. Овощи чистим и режем средним кубиком. Пассеруем в растительном масле лук в течение 15 минут, добавляем перец и помидоры. Приправляем солью и сахаром. После того как смесь покипит пять минут, кладем мелко нарезанный чеснок. Варим овощи 20 минут и, не снимая с плиты, кипящее лечо раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем герметично крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Малосольные огурчики

Рецепт №1 от Варечка
Малосольные огурцы без рассола

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов (маленьких)
• 1 столовая ложка соли
• 3–4 зубчика чеснока
• укроп

Приготовление:
1. Укроп мелко нарезать.Чеснок мелко порубить. Огурчики вымыть, срезать кончики.
2. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики. Добавить укроп, чеснок, соль.
3. Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6–8 часов огурчики готовы.

Рецепт №2
Малосольные огурцы

Ингредиенты:

• Огурцы - 8 кг (сколько уйдет)
• Чеснок - 3 головки (по вкусу)
• Зелень для засолки - 1 пучок (по вкусу)
• Рассол:
• Вода - 4 л
• Соль - 3 ст. ложки
• Перец черный - 3-4 горошины (по вкусу)
• Лавровый лист - 1-2 шт.

Приготовление:
1. Огурцы замочить в холодной воде на 12 часов. Промыть.
2. Промыть зелень для засолки. Промыть банки с содой, хорошо ополоснуть. В банки добавить зелень для засолки, лавровый лист, перец. Разложить по банкам огурцы.
3. Вскипятить чайник. Огурцы залить кипятком (аккуратно и медленно, банки могут лопнуть).
4. Банки накрыть крышками, подержать 3-5 минут.
5. Слить воду и снова залить кипятком на 3-5 минут, слить воду. Очистить чеснок, порезать на кусочки. Выложить в банки.
6. Сделать рассол. В воде растворить соль, вскипятить. Как только рассол закипит, снять его с огня, влить 3 ст. л. спирта или 200 г водки.
7. Огурцы залить кипящим рассолом.
8. Накрыть крышками. Закатать.
9. Малосольные огурцы на зиму готовы.
Приятного аппетита!

Рецепт №3
Малосольные огурчики

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг
• Хрен - 1 лист
• Укроп - 2 зонтика
• Черная смородина - 5 листьев
• Вода минеральная газированная - 1 л
• Соль - 2 ст. ложки
• Листья вишни - 10 шт.
• Чеснок - 1 головка

Приготовление:
1. Огурцы моем и обрезаем с обеих сторон. Чеснок чистим и крупно рубим. Листья споласкиваем горячей водой. крупно режем или рвем руками лист хрена. Укладываем на дно контейнера половину листьев и укропа. Посыпаем чесноком. Закладываем огурцы, закрываем оставшейся зеленью. Солим и заливаем минеральной водой. Закрываем контейнер крышкой и ставим на сутки в холодильник.

Сезон продлится до 31 мая.
Всем приятного аппетита !

 

[Likol]

Брокколи

Рецепт №1
Курица с брокколи и морковью, тушеная в сливках

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 гр
• морковь - 120 гр
• брокколи (можно взять замороженную) - 300 гр
• сливки 10% жирности - 120 гр
• легкий творожный или сливочный сыр - 1 ст. л. (15-20 гр)
• соевый соус - 1 ст. л.
• бальзамический уксус (белый) - 1 ст. л.
• чеснок - 1-2 зубчика
• приправа "Итальянские травы", соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе моем, режем кубиками. Готовим маринад для курицы (чтобы филе было мягким и нежным): смешиваем соевый соус, бальзамический уксус, выдавленный или мелко порезанный чеснок, сушеный травы, перец молотый. В этой смеси маринуем курицу 20-30 минут.
2. Пока филе маринуется моем и чистим морковь, натираем ее на крупной терке. Брокколи (заранее размороженную) разделяем на некрупные соцветия, солим по вкусу.
3. Курицу выкладываем на разогретую сковороду (без масла) и тушим под крышкой, иногда помешивая 5 минут. Добавляем морковь, тушим на среднем огне еще 3-4 минуты, затем добавляем брокколи, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем еще на 5-7 минут.
4. Сливки смешиваем с творожным или сливочным сыром и вливаем к курице и овощам, доводим до кипения и тушим на небольшом огне 5-7 минут.
При подаче можно посыпать свежей зеленью или тертым сыром.

Рецепт №2
Открытый пирог "Брокколи в облаках"

Ингредиенты:

• Мука пшеничная ( тесто) — 250 г
• Масло сливочное (тесто) — 125 г
• Сметана (50г тесто, 100г начинка) — 150 г
• Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
• Сахар (тесто) — 0,5 ч. л.
• Лук-порей (белая часть) — 400 г
• Свинина (вырезка горячего копчения) — 150 г
• Масло сливочное — 30 г
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Творог (9% жирности) — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук зеленый — 50 г
• Брокколи (соцветия) — 200 г

Приготовление:
1. Из муки, масла, сметаны, соли и сахара готовим песочное тесто (я готовила в комбайне с насадкой ножи). Шар теста помещаем в полиэтиленовый мешочек и на 1 час отправляем в холодильник. Брокколи разделяем на соцветия и варим в подсоленой кипящей воде 3-4 мин. Выкладываем на бумажное полотенце.
2. Белую часть лука порея режем на колечки и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем порезанную кубиками вырезку, перчим и немного солим.
3. В миску выкладываем творог, яица, сметану, хорошо перемешиваем. Добавляем обжарку и мелко порезаный зеленый лук, солим по вкусу.
4. Тесто раскатываем в круг и при помощи скалки переносим в форму (у меня 28см), формируем бортики и накалываем вилкой.
5. Отправляем в духовку на 10 мин. при температуре 240 градусов.
6. На корж выкладываем брокколи.
7. Поверх брокколей выкладываем начинку и отправляем в духовку на 30-40мин. при температуре 180 градусов.

Рецепт №3
Запеканка из брокколи с цветной капустой

Ингредиенты:
На 4 порции:

• По 1 небольшому кочану цветной капусты и брокколи
• Масло сливочное — 50 г
• Сметана (50г тесто, 100г начинка) — 150 г
• Мука — 50 г
• Молоко — 1,5 стакана
• Масло сливочное для смазывания формы
• Перец черный (молотый) и мускатный орех — по щепотке
• Сыр тертый (Российский, Гауда) — 120 г
• Бекон нарезанный — 50 г
• Соль

Приготовление:
1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим. Капусту моем, кочаны делим на соцветия. Опускаем цветную капусту в кипящую воду на 7-8 минут, вынимаем, кладем броккколи. Варим 5-6 минут и тоже вынимаем. Несколько ложек капустного отвара вливаем в молоко. В сотейнике разогреваем масло с мукой и вливаем, помешивая, молоко. Приправляем мускатным орехом и перцем. Варим, помешивая, пока масса не станет однородной. В конце подмешиваем 100 г сыра и снимаем с огня. Капусту выкладываем в смазанную маслом форму, заливаем соусом, посыпаем оставшимся сыром и кусочками бекона. Запекаем 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Кукуруза

Рецепт №1 от Likol
Порционный салатик "Башмачки"

Ингредиенты:

• Сыр твердый (пластинки) — 4 шт
• Крабовые палочки — 4 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Кукуруза (консервированная) — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Зелень (укроп и кинзa)

Приготовление:
1. Сыр растопить в микроволновке.
2. Из сыра скатать шарик, так он примeт форму.
3. Сформиривать башмачки и поставить в холодильник.
4. Яйцо натираем на терке, крабовые палочки режeм мелко, добавляем кукурузку.
5. Все перемешать, добавить зелень и майонез, уложить в башмачки, украсить зеленью.

[COLOR=#eb6e02 [SIZE=5]Рецепт №2
Рыбные маффины с кукурузой[/COLOR][/SIZE]

Ингредиенты:

• Филе рыбное — 500 г
• Укроп — 10 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кукуруза — 140 г вес без жидкости
• Сыр твердый — 80 г
• Сметана — 3 ст.л.

Приготовление:
1. Для этих рыбных маффинов я брала филе щуки, но вместо нее можно взять любую другую рыбу - судак, треску, тилапию, морского окуня. А если белую рыбу заменить на красную, то блюдо получится поистине праздничным и невероятно красивым.
Рыбу промываю и тщательно проверяю на наличие костей. Нарезаю на кусочки и отправляю в чашу блендера. Измельчаю так, чтобы получился фарш. Можно, конечно, и ножом измельчить.
2. Сыр тру на терке. Я делала это на мелкой терке, вы же можете потереть на крупной, если хотите, этот момент совершенно не принципиален.
3. Сливаю жидкость с кукурузы и перекладываю ее в миску. Укроп промываю и мелко нарезаю.
4. В миске соединяю перемолотую рыбу, сметану и яйцо. Все хорошо перемешиваю.
5. Добавляю тертый сыр, укроп и кукурузу. Хорошо вымешиваю. Добавьте соль/перец по вкусу.
6. Перекладываю получившую массу в формочки. Если планируете выпекать в керамических формочках, то обязательно смажьте их маслом, стеклянные и силиконовые формы в этом не нуждаются.
7. Выпекаю рыбные маффины в духовке полчаса при температуре в 175°С.
Если хотите более румяную корочку, включите гриль то за 5 минут до готовности или же посыпьте маффины тертым сыром.

Рецепт №3
Салат с оливками и кукурузой

Ингредиенты:
На 3-4 порции

• Половинка неболшой головки салата "Айсберг"
• Черные оливки без косточек — 70 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Кукуруза (консервированная) — полбанки
• Белый винный уксус — 1 ст. л.
• Соль, перец

Приготовление:
1. Берем половинку салата айсберг, шинкуем его, смешиваем в салатнике с зернами кукурузы, добавив 1 ст. л. жидкости из баночки. Оливки режем колечками, добавляем в салат, приправляем солью и перцем, поливаем маслом и уксусом. Готово!

Пекинская капуста

Рецепт №1
Салат "Ревнивец"

Ингредиенты:

• 200 гр куриного филе
• 2 ч. ложки кунжута
• 1,5 стакана пекинской капусты
• 1/2 болгарского перца
• 0,5 головки синего лука
• 2 ст. ложки кукурузы
  
  Сырные шарики:
• 70 гр сыра фетакса
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. ложки сушеного базилика
• укроп - по вкусу
  
  Для крутонов:
• 2 ломтика батона
• 30 мл масла растительного
• 0,5 ч. ложки прованских трав
• 1 зубчик чеснока
  
  Заправка:
• 4 ст. ложки майонеза
• 10 мл соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• мандариновый фреш из 0,5 мандарина

Приготовление:
1. Приготовим крутоны. Для этого нарежем батон кубиком со стороной около 1,5 см. Смешаем растительное масло с чесноком, прованскими травами и солью. Поместим наши кубики в емкость для запекания, зальём приготовленной смесью, тщательно перемешаем и отправим в духовку на 15-20 минут при температуре 160-170 градусов. Время от времени перемешиваем их.
2. Куриное филе режем полосками, солим, перчим, посыпаем кунжутом. Обжариваем на большом огне минут 5-7, часто помешивая, не допуская зажаривания мяса - нам оно нужно сочное внутри.
3. Мелко режем капусту, болгарский перец тонкой соломкой.
4. Далее делаем сырные шарики. Для этого берем сыр фетакса, добавляем к нему мелко рубленый укроп, чеснок через пресс, базилик и хорошенько разминаем вилкой. Потом из этой массы лепим руками шарики - в ладошках, как из пластилина.
5. Для заправки смешиваем майонез, соевый соус, чеснок, мандариновый сок.
6. Смешиваем капусту, кукурузу, мелко резаный лук, болгарский перец, курицу. Укладываем на тарелку, сверху укладываем сырные шарики, крутоны, поливаем салат из пекинской капусты заправкой.

Рецепт №2
Салат для романтического ужина

Ингредиенты:

• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Сливки (25% ) — 2 ст. л.
• Табаско — 1/4 ч. л.
• Кальмар — 1 шт
• Яблоко (среднее) — 1/2 шт
• Капуста пекинская (небольшой вилок) — 1/2 вилок
• Орехи кедровые — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Кальмары чистим, опускаем на 1 минуту в кипящую воду, даём остыть и режем тонкими кольцами. Хотя готовлю салат для мужа, но кальмаров режет он всегда сам.
2. Тонкой соломкой режем пекинскую капусту.
3. Кисло-сладкое яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем (или натираем) тонкими полосками.
4. Все составляющие салата смешиваем, кладём на тарелку (блюдо).
5. Готовим заправку. Смешиваем соевый соус Kikkoman, майонез, сливки и табаско.
6. Поливаем сверху салат заправкой.
7. Подаём салат охлаждённым, посыпав сверху кедровыми орехами.
Приятного аппетита!

Рецепт №3
Гратен из пекинской капусты

Ингредиенты:
На 4 порции

• яйца куриные крупные 1 шт.
• сыр гауда 100 г
• перец душистый молотый 2 щепотки
• сметана 25% 200 г
• чеснок 3 зубчика
• морковь 1 шт.
• перец болгарский красный 1 шт.
• лук красный 1 шт.
• растительное масло 4 ч. л.
• соль 1 щепотка
• зелень 5 г
• капуста пекинская 600 г

Приготовление:
1. Самый неинтересный, но необходимый этап — подготовка. Почистить и порезать полукольцами лук. Морковь и сыр натереть на крупной терке, измельчить чеснок. Болгарский перец нарезать небольшими полосками.
2. Пекинскую капусту разрезать на четвертинки вдоль, удалить "кочерыжки" и особенно твердые части листьев. Форму, в которой будете запекать блюдо, смазать маслом. Капусту обжарить на сковороде на сильном огне до зарумянивания, по 2-3 минуты на каждую сторону.
3. Спассеровать лук, морковь, чеснок. В форму выложить капустные четвертинки, сверху распределить пассерованные овощи и болгарский перец.
4. Готовим соус для запекания. Смешиваем сметану, яйцо и сыр. Заправляем молотым душистым перцем.
5.Капусту заливаем соусом, накрываем фольгой и ставим запекаться в разогретую духовку при 200°С на 15 минут. Затем снимаем фольгу и допекаем еще 10-15 минут. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Количество порций указано в расчете на взрослого человека. Пекинскую капусту можно с успехом заменить молодой белокочанной капустой.

Рецепт №1 от Likol
Котлеты по-аджарски

Ингредиенты:

• Фарш мясной (Говядина+свинина) — 800 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Лук репчатый (Крупный) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Сухари панировочные — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Специи (По вкусу: соль, острый молотый красный перец)
• Лук зеленый (5-6 перьев)

Приготовление:
1. Накрутить фарш. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лук, натертый на средней терке, 2 ст. л. соевого соуса. Вымешиваем фарш. Вливаем 100 мл воды, соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш
2. Добавляем панировочные сухари и мелко нашинкованный зеленый лук. Еще раз вымешиваем фарш. Формируем крупные продолговатые котлеты-лодочки. В оригинале каждая котлета должна быть 150-200 г. Можете делать меньше.
3. Кружкой делаем углубление в котлете. Переносим ее сразу в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Руками помогаем делать отверстие-лодочку. Вбиваем в отверстие сырое яйцо, и отправляем котлеты в духовку при 190 град. на 25-30 минут.

Рецепт №2
Хинкали

Ингредиенты:

• Для теста:
• 4 стакана муки
• 1 стакан ледяной воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
  
  Для начинки:
• 450 г мякоти баранины
• 400 г мякоти телятины
• 2 большие луковицы
• по 4–5 веточек кинзы и петрушки
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• черный и красный острый перец
• соль - по вкусу

Приготовление:
1. Просейте половину муки на доску, сделайте углубление, добавьте соль и растительное масло, затем одной рукой подливайте ледяную воду, другой – замешивайте тесто. Когда получите мягкий однородный комок, отложите его отдохнуть под полотенцем на 30 мин.
2. Подсыпьте половину оставшейся муки и вымешивайте снова, не меньше 10 мин., затем снова отложите под полотенце на 30 мин.
3. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тугое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Оставьте его под полотенцем еще на 30 мин.
4. Мясо нарежьте и мелко порубите ножом или прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте, посыпьте щепоткой соли, помните рукой, перемешайте с мясным фаршем.
5. Добавьте черный перец, кориандр, мелко нарезанные петрушку и кинзу. Далее вливайте в фарш понемногу ледяную воду и тщательно вымешивайте его. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом оставаться однородной упругой массой.
6. Разделите тесто на части, возьмите скалку и начинайте раскатывать до толщины 1,5–2 мм. Вырежьте формочкой или чашкой большие кружки, выложите ложкой на тесто фарш.
7. Придайте хинкали окончательную форму: для этого возьмите обеими руками край лепешки и собирайте его к центру складками в «котомочку», слегка растягивая тесто – внутри должна образоваться пустота. Складок сделайте примерно 16–20.
8. Когда все складки соединились, закрутите их в «хвостик» и слегка вытяните вверх – это тоже добавит простора для варки мяса. Обрежьте хвостики ножом, чтобы они выглядели аккуратно. Поставьте на сильный огонь широкую кастрюлю с 3 л воды. Опустите готовые хинкали в кипящую воду хвостиками вверх – после всплытия они должны вариться 15 мин. Не мешайте ложкой, чтобы не повредить хинкали, немного встряхивайте кастрюлю, чтобы они не прилипли. Готовые хинкали выложите шумовкой на широкое блюдо, чтобы каждый лежал отдельно и быстрее остывал.

Рецепт №3
Аджарские хачапури

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• мука – 500 г
• масло растительное – 1 ст.л.
• 600 г сыра сулугуни
• 1 стакан теплой воды
• 3 ст. л. сливочного масла
• сахар – 1 ч.л.
• 8 яиц
• соль

Приготовление:
1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать.
2. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
3. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
4. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
5. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
6. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились "лодочки". Смазать хачапури яйцом.
7. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Переставить противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок посветлеет, достать пироги.
8. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.

Рецепт №4
Аджапсандали классический

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера - 5- 6 штук
• Лук репчатый -2 головки
• Морковь- 1 шт
• Болгарский перец- 2 шт
• Помидоры- 500 г
• Масло растительное
• Острый стручковый перец по вкусу
• Чеснок- 1-2 дольки
• Зелень (кинза, петрушка, базилик)
• Соль по вкусу

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать небольшими кубиками толщиной 0.5 см, посолить и оставить минут на 30-40 под гнетом. Я это делаю так: разрезаю баклажан на две половины и режу один раз наискосок, затем в противоположном направлении, получаются почти одинаковые кубики, но можно сделать это и в комбайне , просто мне так быстрее. Если баклажаны старые,лучше их очистить от кожицы. Отжать рукой.
Лук, морковь, болгарский перец натираю на терке Бернер, опять таки можно воспользоваться комбайном, кому как удобнее. Обжарить на растительном масле, добавить баклажаны, прикрыть сотейник крышкой и оставить тушиться, время от времени помешивая.
2. За это время обдать кипятком помидоры и очистить от кожицы, нарезать мелко.
Зелень,чеснок и стручковый перец также мелко нарезать.
3. Добавить к баклажанам и тушить минут 15 без крышки, пока не выпариться жидкость. Посолить по вкусу. Если помидоры не достаточно сладкие (что у нас бывает часто), чуть-чуть по вкусу добавить сахар.
Накрыть крышкой и пусть постоят.
А затем можно наслаждаться, хоть в теплом виде, хоть в холодном с свежим хлебом это очень вкусно.
Подают и как закуску и как второе блюдо.
Иногда готовят вместе с картофелем, но это, скорее, чтобы блюдо было более сытным, хотя некоторым и нравится.
Я больше люблю без него, тем более, что с картофелем хорошо только в горячем виде и свежеприготовленное, а без него это самодостаточное блюдо, которое можно есть несколько дней.

Рецепт №4
Чахохбили с белым вином

Ингредиенты:

• РЕПЧАТЫЙ ЛУК 5 головок
• КУРИЦА 1 штука
• ПОМИДОРЫ 4 штуки
• БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ½ стакана
• КИНЗА 1 пучок
• МОРСКАЯ СОЛЬ по вкусу
• МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ по вкусу

Приготовление:
1. Режем курицу на куски — ноги отдельно, крылья отдельно, грудку можно разрезать на две части. Вообще-то, во всех классических рецептах написано, что птицу для чахохбили надо резать на 17 кусков, но сегодня эти куски никто уже не считает.
2. Отрезаем от курицы куски жира, мелко режем лук, бросаем на сковородку и на курином жире тушим этот лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Можно к жиру добавить кусок сливочного или каплю растительного масла, чтобы лук не пригорел.
3. Кладем курицу и лук в кастрюлю, добавляем где-то полстакана воды (вместо воды можно влить вино), накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут сорок.
4. Берем спелые помидоры (чем вкуснее помидоры, тем вкуснее чахохбили) и заливаем их кипятком: тогда шкурка с них снимается — как чулок. Режем и мнем помидоры, хотя можно их и не резать, а целиком бросать в кастрюлю с курицей. Помидоры растворяются и начинают кипеть.
5. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанную зелень кинзы. Солим и перчим и тушим еще минут двадцать. Подаем чахохбили на стол горячим.
Совет. В Тушетии мы пробовали чахохбили, в которое добавляли сырые яйца. А некоторые вообще заправляют чахохбили не помидорами, а тархуном и сливами ткемали (примерно полстакана слив на 1 курицу) — получается очень вкусно и необычно

Сезон продлится до 31 мая.
Всем приятного аппетита !

 

[sovenochenka]

Праздник прихода весны празднуют в Белоруссии, Болгарии, Румынии и Молдавии (там он называется Мэрцишор). Он не имеет отношения к христианским традициям, а восходит к старинной легенде о Весне.
«Однажды Солнце спустилось на землю в образе прекрасной девушки. Солнцу хотелось поплясать и повеселиться. Злой Змей выкрал и закрыл его в своем дворце. Птицы перестали петь, дети забыли, что такое веселье и смех. Мир погрузился в печаль и уныние. Один смелый юноша вызвался спасти Солнце. Целый год искал он дворец Змея, нашел и вызвал Змея на бой. Боролись они целыми днями и ночами, и юноша, конечно, победил Змея. Он освободил прекрасное Солнце. Оно поднялось на небо, осветив весь мир. Ожила природа, люди обрадовались, но отважный юноша не успел увидеть весну. Его теплая кровь стекала на снег. Упала последняя капля крови. Умер мужественный юноша. Там, где снег таял, вырастали белые цветы — подснежники, вестники весны, и цветы, белые лепестки которых были усеяны красными, как кровь, пятнышками».
Красивая легенда со знакомыми нотками, не правда ли? Давайте же отметим приход Весны – времени солнца, тепла, первых цветов и Любви.

​

Смешанный салат

Ингредиенты:

• 4 моркови
• 4 помидора
• 2 яблока
• 2 головки репчатого лука или зелёный лук
• зелень петрушки
• 1/2 лимона
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахарного песка
• соль

Приготовление:
1. Очищенную морковь натереть на крупной тёрке, помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками.
2. Всё перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить соль, сахар и посыпать измельченной зеленью.

Спринг-роллы по-тайски

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - 100 г
• Морковь - 1 штука
• Бобовые роростки - 100 г
• Рисовая лапша - 50 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Соевый соус - 2 столовые ложки
• Рисовая бумага - 8 штук
• Растительное масло - 3 столовые ложки

Приготовление:
1. Рисовую лапшу выложить в миску и залить теплой водой, оставить на пять минут, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и укоротить, разрезав поперек острым ножом, в два или три раза (в зависимости от того, какой длины будут спринг-роллы).
2. Морковь и белокочанную капусту нарезать одинаковой тонкой соломкой. Чеснок очистить и мелко порубить острым ножом или раздавить в чеснокодавилке.
3. В хорошо прогретый вок налить столовую ложку растительного масла и кинуть чеснок. Жарить тридцать секунд. Затем добавить капусту, морковь и проростки. Жарить, помешивая, еще минуту.
4. В самый последний момент кинуть в вок нарезанную рисовую лапшу, аккуратно перемешать с овощами, добавить столовую ложку соевого соуса и тут же снять сковороду с огня.
5. В широком лотке или миске с холодной водой размочить в течение тридцати секунд один за другим все листы рисовой бумаги. Переложить на широкую разделочную доску.
6. В центр каждого листа рисовой бумаги выложить примерно по столовой ложке овощной начинки и завернуть плотным конвертиком.
7. На сковороде разогреть оставшуюся столовую ложку растительного масла, выложить спринг-роллы и обжарить с каждой стороны по две — две с половиной минуты.
8. Готовые спринг-роллы переложить из сковороды на бумажную салфетку и хорошо обсушить. Затем выложить на тарелки — по четыре спринг-ролла на порцию — и подавать с острым соусом чили.

Салат из яблока, моркови и сельдерея

Ингредиенты:

• Корень сельдерея — 200 г
• Крупное яблоко — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Несколько веточек зелени сельдерея
  Для майонеза:
• Желток - 1 шт
• Оливковое масло - 80 мл
• Горчица - 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Перец молотый

Приготовление:
1. Морковь и сельдерей вымойте, почистите и натрите на крупной терке. Снимите кожицу с яблока, удалите семена, нарежьте мякоть очень тонкой соломкой и сбрызните лимонным соком.
2. Приготовьте домашний майонез. в слегка подогретую миску выпустите желток, добавьте горчицу и взбейте. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, не прекращая взбивания. Постепенно масса начнет густеть и светлеть. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
3. В салатник выложите тертую морковь и сельдерей, сверху разместите яблоки и полейте все майонезом. Салат можно сервировать и порционно - например, в прозрачных креманках или бокалах. Каждую порцию украсьте зеленью сельдерея.

День парижской коммуны отмечается трудящимися мира в ознаменование победы 18 марта 1871 года первой пролетарской революции. Решение отмечать 18 марта как первую успешную попытку рабочих захватить политическую власть было принято 20 февраля 1872 Генеральным советом 1-го Интернационала. Парижской коммуной (La Commune de Paris) называли революционное правительство, сформированное в Париже во время революционных событий 1871 года. После установления перемирия между Францией и Пруссией во время Франко-прусской войны в Париже начались волнения, которые переросли в революцию. В результате революции было установлено самоуправление, продолжавшееся с 18 марта по 28 мая 1871 года. Возглавляли Парижскую коммуну представители партий социалистов и анархистов. Лидеры обоих течений провозгласили Парижскую коммуну первым образцом диктатуры мирового пролетариата.

Мы предлагаем вам воспользоваться случаем и отведать, славящиеся своими изысканностью и особым стилем блюда французской кухни.
​

Фрикассе из шампиньонов

Ингредиенты:

• 600 г шампиньонов
• 1/2 ст. сметаны
• 3 яйца
• Сливочное масло и панировочные сухари - для форм
• Растительное масло
• Сыр твёрдый - 50 г
• Соль

Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать, посыпать солью, потушить на масле до готовности, затем добавить к ним сметану и всё хорошо перемешать. Далее вбить в массу яйца и снова всё перемешать.
2. Полученной смесью наполнить смаханные маслом и посыпанные сухарями формочки, посыпать всё иёртым на крупной тёрке сыром, сбразнуть масло и подрумянить в духовке при температуре 180 градусов.

Пиперада

Ингредиенты:

• Перец болгарский (в идеале - сорт пименто) — 1 кг
• Помидор — 400 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Сливки — 4 ст. л.
• Яйцо куриное (по количеству формочек) — 4 шт
• Соль
• Перец душистый
• Перец кайен
• Базилик (сушеный + свежий) — 2 ч. л.

Приготовление:
1. Перец помыть, срезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами (весь кг)
2. Нарезать мелкими кубиками очищенный лук и очень мелко - чеснок. Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить лук и чеснок, потушить на среднем огне пару минут, помешивая. Добавить перец, продолжать тушить минут 5-7.
3. Добавить томаты, нарезанные кубиками, посолить и поперчить, продолжать тушить 10 -15 мин.
4. Когда бОльшая часть сока выпарится, добавить базилик
5. Духовку поставить на разогрев на 180*С. Распределить овощную смесь по огнеупорным формочкам.
6. Сделать внутри углубление и вбить яйцо
7. Полить яйцо сверху по 1- 1,5 ст. л. сливок.
8. Поставить запекаться в разогретую духовку на 10-12 мин.
9. При подаче посыпать свежим базиликом.
Подают пипераде с поджареным хлебом, который окунают в сочную смесь...

Бланкетт из телятины

Ингредиенты:
На 8 порций:

• Телячья лопатка — 1,5 кг
• Букет гарни (это лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 тимьяна) - 1 шт
• Маринованный лук - 300 г
• Мини морковь - 16 шт
• Фенхель - 2 шт
• Шампиньоны - 200 г
• Сельдерей - 5 стеблей
• Сливочное масло - 3 ст. л.
• Пшеничная мука - 2,5 ст. л.
• Сливки 33 % - 400 мл
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Рис - 300 г
• Сметана - 3 ст. л.
• Молотый кайенский перец
• Соль
• Молотый черный перец
• Листья петрушки

Приготовление:
1. Мясо разрезать на небольшие кусочки , ориентировочно 2-3 см в длину. Переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, положить букет гарни и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
2. Тем временем, как следует промыть маринованный лук, чтобы ушла излишняя кислотность. К мясу добавить морковь, лук и фенхель, разрезав его на 8 частей. Варить еще 30 минут.
3. Грибы очистить и разрезать на четверти. Сельдерей очистить от волокон и разрезать на небольшие кусочки по 2-3 см. Добавить овощи к мясу. Варить до тех пор пока телятина не станет нежной, около 20 минут. Отварить рис для подачи.
4. Шумовкой достать мясо и овощи, накрыть и оставить в тепле. Процедить бульон. 800 мл бульона перелить в небольшой сотейник и уварить в 2 раза в течение 30 минут.
5. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить выпаренный бульон и сливки, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, около 15 минут.
6. Переложить овощи и мясо в соус, прогреть. Добавить оставшийся бульон, соль, перец, кайенский перец. Подавать с рисом, украсив сметаной и листьями петрушки.

Ежегодно 19 марта в России отмечается День моряка-подводника — профессиональный праздник военнослужащих и гражданского персонала подводных сил Военно-Морского Флота Российской Федерации, установленный Главкомом ВМФ РФ в 1996 году.
Первое соединение России — бригада подводных лодок — было сформировано в 1911 году в составе Балтийского флота и базировалось в Либаве. Бригада включала в себя 11 подводных лодок, плавучие базы «Европа» и «Хабаровск».

Уже к 1961 году российский флот имел 9 атомных лодок — 4 ракетных и 5 торпедных. А всего Советский Союз построил 243 атомные подводные лодки различных классов и, с учетом царской России, свыше 1000 дизельных подводных лодок. Кстати, первая в мире атомная подводная лодка сошла с верфи Гротона (штат Коннектикут) 21 января 1954 года. Первая штатная подлодка ВМФ России - «Дельфин» (Фото: ru.wikipedia.org) Сейчас для ВМФ России создана группировка подводных атомных крейсеров с крылатыми ракетами. В ее составе — подводные лодки проекта 949а, вооруженные 24 ракетами типа «Гранит». Эта группировка способна с высокой эффективностью решать задачи поражения группировок надводных целей, в том числе авианосных соединений.

Но современный подводный флот России — это не только передовые конструкторские решения и технологии в области кораблестроения, но и высокопрофессиональные специалисты-подводники, знающие и гордящиеся своей профессией. И традиционно в свой праздник — День моряка-подводника — они получают поздравления от командования, а особо отличившиеся моряки подводных сил награждаются государственными наградами, памятными подарками и благодарностями. Также в этот день проводятся торжественные праздничные мероприятия и концерты.

Поздравим бравых моряков-подводников и отведаем блюда из морепродуктов.
​

Нежный кальмар в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 2-4 тушки кальмара
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. муки
• 1-2 ст.л. сливочного масла.
• Соль и черный перец
• Немного кипятка в чайнике

Приготовление:
1. Кальмары разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, - до тех пор, пока они не побелеют и шкурка не свернется! Вытащить из воды, дать немного остыть. Счистить ножом оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками.
2. Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растаять и высыпать туда кальмаров. Быстро их обжарить на большом огне(около 2 минут) периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость(если была) выпариться. Посыпаем всё мукой и быстро перемешиваем, даем муке немного обжариться(секунд 10-20), затем выкладываем сметану и добавляем кипяток так, чтобы почти покрыть кальмаров, убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим с минуту, затем немного нужно посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить ещё с минуту.
Очень вкусно с картофельным пюре на гарнир и, в качестве закуски, как самостоятельное блюдо!

Салат "Пигалица"

Ингредиенты:

• Кальмар - 2 шт.
• Креветки (очищенные) - 200-300 г
• Семга слабо-соленая - 150 г
• Красная икра
• Сыр
• Помидор - 2 шт.
• Майонез
• Зелень

Приготовление:
1.Кальмары, креветки отварить.
2. Порезать помидор, кальмар, семгу небольшими кусочками.
3. Добавить креветки.
4. Добавить немного тертого сыра.
5. Заправить майонезом.
6. Украсить салат «Пигалица» красной икрой и зеленью.

Теплый салат с морепродуктами

Ингредиенты:

• Упаковка зеленого салата — 1 шт.
• Картофель - 5 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Упаковка морепродуктов - 1 шт.
• Мидии - 6 шт.
• Оливковое масло - по вкусу

Приготовление:
1. Красиво выложите листья салата на тарелку. Очистите 5 картофелин и отварите в слегка подсоленной воде.
2. Приготовление соуса. Оставьте небольшое кол-во воды от отвара. Туда же добавьте рубленый чеснок и оливковое масло.
3. Остудите картофель и нарежьте средними кубиками. Приготовьте мидии. высыпьте морепродукты в сковородку с небольшим кол-вом оливкового масла. Обжарьте вместе с чесноком.
4. Выложите в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсьте мидиями. Добавьте немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.

Во всем мире 20 марта, по инициативе ООН, празднуется День Земли (англ. Earth Day). Причем в календаре международных праздников существует два Дня Земли – сегодняшний отмечается в День весеннего равноденствия, а второй – 22 апреля. Первый имеет миротворческую и гуманистическую направленность, второй – экологическую. Дата 20 марта была выбрана и официально утверждена в 1971 году ООН для Дня Земли именно потому, что на это время выпадает день весеннего равноденствия, когда меняется биологический ритм планеты, и она переходит на новый виток своего развития, когда происходит пробуждение природы и ее обновление. В обращении ООН говорится: «День Земли – это специальное время, которое предназначено, чтобы привлечь внимание всех людей к осознанию планеты Земля как их общего дома, ощутить нашу всеземную общность и взаимную зависимость друг от друга». Основателем этого Дня считается известный американский общественный деятель Джон Мортон, который в 1840-х годах развернул кампанию по посадке деревьев и кустарников, в рамках программы бережного отношения к окружающей среде каждого гражданина страны. А став секретарем Территории Небраска, в 1872 году он предложил установить день, который будет посвящен озеленению. Так появился День дерева, который сразу же стал очень популярен.
Мы уже отмечали праздник 22 апреля – День Земли-матери – в нашем клубе в прошлом году. Но таких праздников не может быть много, верно? Важно осознать нашу мировую общность, проявлять сострадание и внимание как к планете, так и друг к другу. Предлагаем вам отведать в этот день блюда из растительной пищи.

​

Огуречный соус

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 2 шт.
• Мягкий сливочный сыр — 100 г
• Густая сметана — 2 ст. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Любая зелень — 1 пучок

Приготовление:
1. Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр. Тщательно перемешать до однородной массы.
2. Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.
Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.

Овощной суп

Ингредиенты:

• Лук красный - 1 шт.
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• Цуккини - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Масло подсолнечное - 2 ст. л.
• Помидоры, консервированные без шкурки (мелко рубленые) - 400 г
• Бульон овощной или куриный - 1,25 стакана
• Тимьян свежий - 1 веточка
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Тимьян свежий (рубленый) для сервировки

Приготовление:
1. Лук, сельдерей, цуккини и морковь порезать кусочками размером 1,5 сантиметра.
2. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить в кастрюлю резаные овощи и готовить, помешивая, около 5 минут, до слегка мягкого состояния.
3. Выложить в кастрюлю помидоры и веточку тимьяна, залить бульоном, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и варить овощи около 10-15 минут, до мягкого состояния. Достать из кастрюли веточку тимьяна, суп посолить и поперчить по вкусу.
4. Подавать суп в порционных тарелках, украсив рубленым тимьяном.

Морковная запеканка

Ингредиенты:

• 0,5 кг моркови
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара или по вкусу
• 3 ст. л. манной крупы
• 2 щепотки соли
• 20 г сливочного масла
• 1 очищенное яблоко
• 1 щепотка ]мускатного орех аи корицы

Приготовление:
Мытую целую морковь отварить на среднем огне, затем почистить, превратить в пюре вилкой или в блендере вместе с яблоком (можно отдельно яблоко потереть на мелкой терке).
Яйцо слегка взбить. Соединить морковное пюре с тертым яблоком, манкой и яйцом, добавить соль и пряности. Перемешать.
Жаропрочную форму промазать сливочным маслом. Выложить туда подготовленную смесь для приготовления морковной запеканки. Поверхность разровнять и выложить на поверхность тоненькие кусочки сливочного масла.
Запекать морковную массу в духовке при 180 градусах 30 - 40 минут .
При подаче морковную запеканку можно посыпать сахарной пудрой и украсить орехами.

Международный день без мяса (International Day Without Meat) многие страны отмечают с 1985 года. В этот день, 20 марта, магазины и рестораны отказываются от продажи мяса, а активисты пропагандируют вегетарианство, а также идеи сострадания животным и защиты окружающей среды. В некоторых странах праздник получил государственную поддержку: например, в Шри-Ланке представители властей настоятельно рекомендуют владельцам супермаркетов воздержаться от мясных продуктов. В России эту дату впервые отметили в 2012 году. В частности, в Санкт-Петербурге волонтеры раздавали прохожим на улицах фрукты и листовки о пользе вегетарианства для человека и природы. Согласно статистике, человечество ежегодно убивает более 60 миллиардов животных (без учета рыб, членистоногих и моллюсков) с целью употребления их в пищу. В то же время около миллиарда людей на планете голодают и испытывают нехватку чистой питьевой воды, а переход на вегетарианскую пищу мог бы решить эту проблему.
Мы уже много дискутировали в рамках клуба о вегетарианстве и рассказывали вам о различных праздниках, связанных со здоровой пищей в рамках этой рубрики. Поэтому просто предлагаем вам свежие растительные рецепты.

​

Спагетти с шампиньонами под сыром

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 300 г
• Лук - 1 шт
• Спагетти - 300 г
• Оливковое масло - для жарки
• Сыр - 50 г
• Соль, перец, травы - по вкусу

Приготовление:
1. Луковицу рубим полукольцами.
2. Шампиньоны режем пластинами
3. В глубокой сковородке с толстым дном разогреваем оливковое масло и отправляем нарезанные грибы и лук.
4. Тем временем отвариваем спагетти до состояния "аль денте", промываем и откидываем на дуршлаг.
5. Пасту добавляем в сковороду, солим, перчим по вкусу и обжариваем до готовности. Подаём сразу, обильно посыпав тёртым сыром.

Домашние вареники с картошкой

Ингредиенты:

• Мука - 3 стакана
• Сметана - 3 ст. ложки
• Сода - 0,5 ч. ложки
• Вода - 0,5 стакана
• Картофель - 5-6 шт.
• Лук репчатый - 3 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:
1. Картофель и лук очистить, помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель и лук в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут.
2. Лук репчатый почистить и помыть. Мелко нарезать. Растопить сливочное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (4-6 минут).
3. Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить и поперчить, добавить 1/3 жареного лука с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку.
4. Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
5. Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут
6. Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
7. На середину каждого кружочка положить не полную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить.
8. Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
10. Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.
Приятного аппетита!

Классические вареники с творогом

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука пшеничная (просеянная) - 1 кг
• Вода теплая - 0,5 л
• Яйцо - 1 шт
  Для начинки:
• Творог домашний - 0,5 кг
• Яйцо - 1-2 шт.
• Сметана
• Масло сливочное
• Соль

Приготовление:
1. Муку просеять, добавить яйцо, теплую воду и немного посолить. Замесить крутое, но мягкое тесто. Творог смешать с яйцом и немного посолить. Тщательно перемешать.
2. Раскатать тонкий круг. Затем ножом разрезать тесто на квадратики. В середину каждого квадратика выложить творог и плотно сжать края теста пальцами. Получатся треугольнички.
3. Воду налить в кастрюлю, посолить и довести до кипения. В кипящую воду бросить вареники, но не много, чтобы они не склеились. Периодически помешивать. Когда вареники поднялись и проварились, их нужно достать из воды. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

Фиолетовый день (День больных эпилепсией). Однажды девятилетняя девочка Кессиди Меган (Cassidy Megan), страдающая от эпилепсии, решила показать другим людям, что она ничем не отличается от них. За свои девять лет ребенок уже успел ощутить на себе некоторое пренебрежение со стороны взрослых и сверстников, которые воспринимали ее заболевание не совсем адекватно, считая его чем-то вроде легкой формы сумасшествия. Чтобы развеять мифы о болезни, Кессиди в 2008 году придумала «Фиолетовый день» (Purple Day). В этот день, 26 марта, все желающие могут выразить поддержку людям, которые живут с диагнозом «эпилепсия». Инициативу девочки поддержала сначала Ассоциация эпилепсии Новой Шотландии, а затем и другие организации мира. Уже в 2009 году к Фиолетовому дню присоединились 100 тысяч студентов, около 100 общественных объединений и свыше 100 известных политиков, а телевизионная башня в Торонто на один вечер окрасилась в фиолетовый цвет.
Поддержим движение блюдами из фиолетовых продуктов (очень полезными для здоровья, кстати) и такими красивыми.​

Салат “Вегетарианская шуба”

Ингредиенты:

• 800 гр. картофеля
• 800 гр. моркови
• 800 гр. свеклы
• 350 гр. морской капусты
• 300 гр. адыгейского или плавленного сыра
• 5 шт грецких орехов
• 250 мл сметаны
• 400 мл майонеза
• соль
• специи: молотый черный перец, корица, асафетида, мускатный орех, молотый кориандр

Приготовление:
1. Картошку, морковку и свеклу сварить в “мундирах” на пару или в воде. Когда овощи остынут, очистить их от кожуры.
2. Теперь нужно овощи и сыр натереть на терке по отдельности. Свеклу и морковь лучше всего на средней, а картофель и сыр – на крупной терке.
3. Морскую капусту промыть и мелко порезать. Она отлично заменяет селедку в этом салате.
4. Добавить по 2 ст. ложки сметаны в морковь и свеклу, а в картофель – 3-4 ст. л.
5. Добавить специи и по 1 ч. л. соли:
в свеклу – щепотку корицы и мускатного ореха
в морковь – 1/2 ч. л. молотого кориандра и щепотку черного перца
в картофель и морскую капусту – по 1/2 ч. л. асафетиды и немного молотого черного перца
Если у вас каких-то специй нет – ничего страшного, все равно получится вкусно.
6. Растолочь ядра грецкого ореха. Высыпать его в свеклу и перемешать.
7. Теперь все составляющие салата “селедка под шубой” у нас готовы и можно приступать непосредственно к выкладыванию слоев, смазывая каждый майонезом. Для этого количества продуктов лучше всего подойдет глубокое блюдо Ø 25 см и высотой примерно 9 см.
8. На дно выложить 1/2 часть картофеля, разровнять ложкой и смазать майонезом.
9. Следующий слой сделать из 1/2 части морской капусты и также смазать его майонезом.
10. Выложить 1/2 часть сыра, смазать майонезом.
11. Следующий слой сделать из 1/2 части моркови, смазанной майонезом.
12. Теперь выложить 1/2 часть свеклы и также не забыть ее смазать майонезом.
13. Теперь повторить опять все слои, если позволяет высота блюда.
14. Осталось теперь красиво украсить и ставить на праздничный стол.

Парижский салат со свеклой и редисом

Ингредиенты:

• Свекла - 3 штуки
• Зелёный лук - 2 штуки
• Редис - 2 штуки
• Репчатый лук - 1 штука
• Растительное масло - по вкусу
• Соевый соус - 4 столовые ложки
• Соль на кончике ножа
• Молотый чёрный перец

Приготовление:
1. Испечь 3 небольшие свеклы в микроволновой печи (минут 15) до состояния аль денте (просто положить в пластиковую посудину и включить на максимум).
2. Подготовить 2 средних красных редиса (диаметром примерно 5 см) или любой другой редисово-редечный овощ.
3. Свеклу нашинковать на тонкой шинковке в комбайне, смешать с душистым семечковым растительным маслом.
4. Тоже самое проделать с редисом — нарезать, смешать с маслом и со свеклой.
5. В овощи добавить нарезанный наискосок зеленый лук и пол-луковицы репчатого лука, тонко нарезанной полукольцами.
6. Добавить соевый соус по вкусу.
7. Все аккуратно смешать руками, чтобы было красиво. Сверху присолить крупной морской солью и поперчить.

Капустный салат с орехами

Ингредиенты:
На 8 порций:

• Краснокочанная капуста - ½ головки
• Репчатый лук - 1 головка
• Капуста брокколи - 1 головка
• Свежий желтый перец - 2 штуки
• Морковь - 3 штуки
• Оливковое масло - 100 мл
• Морская соль - по вкусу
• Молотый белый перец - 2 чайные ложки
• Орехи макадамия - 1 стакан
• Лимон - 1 штука
• Цветная капуста - 1 головка

Приготовление:
1. Порежьте на неровные кусочки капусту, лук, брокколи, цветную капусту, перец и морковь.
2. Сложите все в комбайн и измельчите.
3. Переложите овощи в большую миску.
4. Орехи измельчите в кофемолке.
5. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, морскую соль и белый перец. Затем добавьте измельченные орехи.
6. Вылейте смесь в овощи и перемешайте. Добавьте соль по вкусу.

Всемирный день театра — международный праздник, установленный в 1961 году IX конгрессом Международного института театра, и активно отмечающийся театрами по всему миру. Кто из нас не был в театре? Уж сколько предрекали смерть этому древнейшему виду искусства, но нет – смотреть на разыгрывающиеся прямо перед тобой трагедии и комедии зритель не устает. И это по-настоящему здорово! Ведь ни кино, ни телевидение не смогут передать вам те эмоции и атмосферу, что театр, как и тот не сможет передать то, что подарят они. Так почему бы не быть разнообразию? Театр «говорит» с вами на тонком языке условностей в атмосфере «без перемотки», здесь и сейчас. Развивает аналитическое мышление, воображение и фантазию, предлагает вам вступить в диалог.
С помощью этого языка по всему миру не раз поднимались злободневные, остросоциальные или исторические вопросы, обращались к классике и рождались смелые эксперименты. В России театр особенно силен и представлен разнообразнейшей палитрой жанров, направлений и стилей. Театр – это целый мир.
Так вспомним же о нем, приготовив блюда из театрального буфета. А позднее отправимся в Театр!
​

Пирожное "Театральное"

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1 ст. сахара
• 1.5 стакана муки
• Чуть меньше чайной ложки соды гашеной в уксусе
  Для крема:
• 200 г сливочного масла
• 200 г шоколада
• ванилин по вкусу
• 70 г воды
• 200 г сахарного песка
  
  Для украшения:
• небольшое количество шоколада и орехов.

Приготовление:
1. Первым делом готовим бисквит. Для этого, яйца взбиваем с сахарным песком до пышной пены. Постепенно добавляем соду гашеную в уксусе, муку и вымешиваем тесто. Готовое тесто выкладываем на смазанный противень и выпекаем в разогретой духовке до готовности. Затем вытаскиваем из формы и охлаждаем.
2. Наливаем воду в миску, добавляем сахарный песок и варим на плите до образования густого сиропа. Кладем в миску тертый шоколад и варим до растворения. Когда масса остынет, кладем сливочное масло, ванилин и взбиваем при помощи мискера до пышной пены.
3. Нарезаем бисквит на маленькие полоски. Кладем половину полосок на блюдо, промазываем кремом и закрываем вторыми половинками. Сверху поливаем плавленым шоколадом, посыпаем измельченными орехами и подаем к столу.

Котлеты «Театральные»

Ингредиенты:

• Куриный фарш. 300 гр.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Сливочное масло. Размягченное. ≈ 20 гр/котлета.
• Яйцо. 2-3 шт.
• Укроп. Несколько веточек.
• Петрушка. несколько веточек.
• Панировочные сухари мелкие. ½ стакана.
• Панировочные сухари крупные (хлебная крошка). ¾-1 стакан.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Растительное масло без запаха для фритюра.

Приготовление:
1.Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем. Выкладываем зелень к размягченному сливочному маслу. Перемешиваем масло и зелень. Выкладываем масло с зеленью на пищевую пленку и заворачиваем. Убираем масло в морозилку.
2. Пока масло замораживается, займемся фаршем для котлет «Театральных». Репчатый лук чистим, произвольно нарезаем и выкладываем в стакан блендера. Добавляем яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, рассчитывая на весь объем фарша. Если блендера нет, то лук можно натереть на мелкой терке. Размалываем лук с яйцом в блендере. Выливаем луково-яичную массу в фарш и тщательно перемешиваем.
3. В глубокой тарелке взбиваем 1 или 2 яйца в зависимости от размера. В разные тарелки высыпаем мелкие и крупные панировочные сухари.
4. Из куриного фарша лепим лепешку, в центр кладем кусок замороженного сливочного масла с зеленью. Формуем продолговатую котлету так, чтобы масло заведомо не вытекало при жарке. Обваливаем в мелких панировочных сухарях. Окунаем во взбитое яйцо. Затем обваливаем в хлебной крошке.
5. Выкладываем запанированные котлеты на блюдо и убираем минут на 20 в холодильник. Разогреваем духовку до 180-190ºС.
6. Разогреваем во фритюрнице или в небольшом ковше растительное масло без запаха. Бросаем в масло крупную крошку хлеба или деревянную зубочистку. Если начали появляться мелкие пузырьки вокруг крошки / зубочистки — значит температура масла достаточна для обжарки.Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки. Обжаривать котлеты во фритюре лучше по 2-3 штуки за один раз, чтобы масло не остывало, поскольку котлеты из холодильника.
7. Обжаренные котлеты выкладываем в жаропрочную форму и ставим в уже разогретую духовку минут на 15. Доводим котлеты в духовке до готовности.
Подаются котлеты «Театральные» очень горячими с картофелем фри и свежими овощами.

Речной судак, запеченный с креветками в сливках по рецепту из Большого театра

Ингредиенты:
На 4 порции:

• Судак филе — 80 г
• Шампиньоны — 80 г
• Креветки — 80 г
• Сыр пармезан — 40 г
• Сливки — 100 г
• Соль
• Перец

Приготовление:
1. Судак нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле, затем добавить нарезанный судак, креветки, посолить, поперчить, залить сливками 33% и проварить 7 минут. Затем разложить в кокильницы, посыпать сыром пармезан и запечь в духовке.

Марафон продлится до 31 марта.
Всем приятного аппетита !

 

[Likol]

С радостью сообщаю, что поварёнком зимнего сезона становиться Kuka !
Она приготовила 21 блюдо из зимнего сезона и марафонов, 45 блюд из прошедший сезонов и марафонов!
Поздравляю!​

 

[Kuka]

Миндальное печенье по ГОСТу

Зато какие большие и красивые печенюшки получились!

наверное оно должно было быть жидковатым?

У меня был не жидковатый, но влажный, а некоторые девочки его как пироженку из форм вынимали, по разному получается, если честно. Даже в оригинальном рецепте у автора отзывы идут с самыми разными фото, а у самого автора пудинг действительно жидковатый. Может, бумажные формочки впитали в себя всю влагу из риса?

Есть только обычный зеленый лук.

Белой частью с него можно спокойно порей заменить

Likol, sovenochenka какие вы молодцы! У нас уже и весенний сезон, и марафон готовы!

Пробежалась по рецептам - масса всего интересного *и даже что-то моё прошло, кажется*

Но вот это я не поняла...

поварёнком зимнего сезона становиться Kuka

Я ведь уже была поваренком прошлого сезона, разве в этом поваренком сезона не должен быть кто-то другой?