Кулинарный клуб

[Likol]

Кулинарный клуб приветствует вас! Здесь вы сможете научиться готовить вкусные, изысканные и необычные блюда, поделиться с другими кулинарным опытом и поговорить на тему кулинарии!
Выбирайте любой рецепт из меню нашего клуба, готовьте по нему, оставляйте отзыв с фотографией вашего кулинарного творения и получи ачивку из журнала достижений
Создатели клуба: Likol, Стэйси.
Организаторы клуба: Deer, Mum_skazka. По всем вопросам можно обращаться к организаторам в лс или задать свои вопросы в этой теме.

​

Клуб осуществляет свою работу ежесезонно (осень\зима\весна\лето). В последний месяц текущего сезона участники клуба предлагают и голосуют за предложенные ими блюда, после этого формируется список блюд нового сезона. Участник также может предлагать собственные рецепты для блюд, и в случае выхода блюда в список сезона, рецепт также попадёт в список предложенных.
Сроки деятельности клуба:
1 сентября / декабря / марта / июня - публикация нового сезона.
10 - 15 февраля / мая / августа / ноября - открытие предложений блюд для нового сезона.
16 - 21 февраля / мая / августа / ноября - голосование за предложенные блюда для нового сезона.
22 февраля / мая / августа / ноября - рассылка сообщений участникам для рецептов блюд, которые вошли в состав нового сезона.
Журнал достижений

Участниками кулинарного клуба считаются те, кто приготовил и оставил отзыв к одному рецепту. Список участников обновляется каждый сезон.

Alma Wade
Deer
Lana15
Mum_skazka
​

Рецепты текущего сезона можно готовить в любом порядке, необязательно все, но чем больше — тем лучше. В отзыве о приготовленном рецепте вы должны поставить оценку по 10-балльной шкале (от 1 до 10), на основании данных оценок формируется статистика. Учитываются отзывы только вместе с баллами, равно как и баллы только вместе с отзывами. Вы можете оставлять отзывы по мере приготовленных блюд по одному или группами, как вам удобнее. Оценивая рецепт, учитывается то, насколько легко его приготовить, грамотность рецепта и, конечно же, ваше мнение по вкусовым качествам.
Пример шаблона вашего отзыва:
Для сезона:
Название сезона, год проведения
Категория, название блюда
Номер рецепта, полное название рецепта
Для марафона:
Название марафона, месяц и год проведения
Праздник\категория, полное название рецепта
Вкусовые качества: от 1 до 10
Лёгкость приготовления: от 1 до 10
Грамотность рецепта: от 1 до 10
Общая оценка: ставится, основываясь на вкусовые качества приготовленного блюда.
Изменения рецепта: если что-то изменили, укажите это. Строгих правил нет, надеемся на вашу адекватность.
Краткий отзыв: небольшое обоснование вашим оценкам.
Фотография приготовленного блюда: без фотографии отзыв не будет засчитан. Максимальный размер фотографии: 800 рх по большей стороне. Все остальные фотографии, пожалуйста, убирайте под спойлер.
Внимание! Разрешается при отзыве ставить только одну, общую оценку, не расписывая оценки за вкусовые качества, грамотность и лёгкость

Каждый засчитанный отзыв, оставленный в нашем клубе, будет вноситься в статистику рецептов.
Актуальную статистику Кулинарного клуба можно посмотреть, пройдя по ссылкам
Сезоны
Марафоны 2016
Марафоны 2017
Марафоны 2018-2019

2016: февраль | март | апрель-май | июнь | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2017: февраль | март | апрель (бюджетный марафон) | май (Игровое меню) | июнь | июль (Пора на природу) | август | ноябрь (страшное меню) | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2018-2019: март (Диетическое питание)|Новогоднее меню 2019 | Марафон второго шанса (февраль-март)| Кулинарное путешествие | Кулинарное путешествие

 

[Likol]

Малосольные быстрые огурцы в пакете

Рецепт №1 от Banshee
Малосольные быстрые огурцы в пакете

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг.
• Столовая ложка соли, столовая ложка сахара.
• Пучок укропа.
• Чеснок 4-5 зубчиков

Приготовление:
1. Отрезаем носик и жопку (не знаю, как культурно написать) у огурцов.
2. Складываем их в разовый целлофановый пакет.
3. Сыпем туда соль, сахар, порезанный мелко укроп и порезанный мелко чеснок.
4. Завязываем пакет крепким узлом и тщательно встряхиваем, чтобы ингредиенты смешались.
5. Оставляем на кухне, не в холодильнике, на час.
6. Остатки блюда держать в холодильнике.

Рецепт №2
Малосольные огурцы в пакете со специями

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – половина чайной ложки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Листья смородины, вишни (по вкусу).

Приготовление:
1. Овощи вымойте водой, обрежьте концы с двух сторон.
2. Разотрите чеснок.
3. Острый перец необходимо мелко нарезать.
4. Положите все компоненты в прозрачный полиэтиленовый пакетик.
5. Добавьте оставшиеся специи, а также листья вишни, смородины и хрена.
6. Тщательно перемешайте, встряхнув тару.
7. Поместите заготовку в холодильник на 4-5 часов.

Рецепт №3
Сухая засолка огурцов в пакете с горчицей

Ингредиенты:

• Огурцы – один килограмм;
• Соль – одна ст. л.;
• Сухая горчица – 2 чайные ложки;
• Зелень – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:
1. Вымойте, обрежьте кончики у плодов.
2. Смешайте соль, мелко нарубленные чеснок и зелень.
3. Добавьте горчицу.
4. Смешайте с ингредиентами плоды и хорошенько перемешайте.
5. Поставьте будущую закуску в холод на четыре часа.

Суши

Рецепт №1
Роллы "Филадельфия"

Ингредиенты:

• рис — 2 стакана;
• вода — 2,5 стакана;
• семга (можно заменить форелью) — 600 г;
• спелый авокадо (по желанию);
• огурец (по желанию);
• рисовый уксус — 50 мл;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — столовая ложка;
• нори листовые — 3 шт.;
• сливочный сыр Филадельфия (можно другой) — 300 г;
• васаби, маринованный имбирь и соевый соус по вкусу.

Приготовление:
Рис отварить, остудить при комнатной температуре до состояния хорошо теплого.
Приготовить заправку: рисовый уксус смешать с сахаром, солью, прогреть на плите или в микроволновке до растворения.
Залить заправкой рис, аккуратно перевернуть от края к центру миски.
Авокадо или огурец (если используете их) очистить от семян и корочек, нашинковать соломкой.
Застелить коврик пищевой пленкой. Небольшой (или половину большого) лист нори выложить вверх матовой стороной. Рис равномерно распределить по поверхности влажными руками. Его следует сместить с одного края: отступить снизу на 1 см, оставив выглядывать листик нори, и выложить на 1,5 см на пленку.
Свободной частью коврика с пленкой накройте заготовку, переверните.
На нори выложите сыр, абсолютно не жалея его! Если используете авокадо или огурец, положите их сверху сыра.
Нижний край коврика приподнимите и сформуйте ролл, не давите, чтобы начинка не расползлась, слегка прокатите коврик.
Отложите ролл с рисом в сторону и выложите на коврик, вновь покрытый пищевой пленкой, слайсы семги. Порезать ее необходимо тонко, кусочки должны быть большими, длинными, и плотно лежать рядом друг с другом, без просветов.
Выложите наверх рисовый ролл, подрежьте семгу, если она выступает за его пределы.
Поднимите края коврика и с усилием прокатите его. В результате ваш ролл должен приобрести плотную структуру.
Разделите заготовку ножом по середине, затем каждый кусочек — на 3 равные части. Удобно делать это ножиком, смачивая его в воде с добавлением уксуса.
Советы:

Суши в домашних условиях, Филадельфия, в частности, требуют соблюдения ряда нюансов.


Правильная подготовка риса. Как готовить рис для суши расскажем кратко: сварить его нужно в пропорции с водой 1:1,5. Значит, что для стакана крупы вам понадобиться 2,5 стакана воды. Лучше использовать доступный круглозернистый рис. Варить следует на малом огне, все время под крышкой, пока не впитается вода. Потом дать постоять в закрытой кастрюле и остудить.
Придание рису вкуса. Его обеспечивает уксусная заправка, одинаковая во всех рецептах, как готовить суши в домашних условиях. Для нее рисовый укус смешивается с ложечкой сахара и соли, а затем пропаривается на медленном огоньке до однородности. Заливать теплой заправкой следует слегка остывший рис, после чего аккуратно перевернуть зерна, не размешивая, так как это чревато превращением риса в кашу.
Использование сливочного сыра. В классическом рецепте применяется нежный «Филадельфия», иногда его заменяют столь же сливочным «Милкано». Однако стоимость их высока, поэтому методом проб многие хозяйки пришли к выводу, что абсолютно идентичны вкусы сыров «Almette» и «Буко».
Применение авокадо или огурца. Рецепты суши Филадельфия в домашних условиях допускают (но не требуют!) использования авокадо. Этот фрукт отличается жирной и нежной консистенцией, идеально подчеркивает тональность сыра. Иногда можно увидеть рекомендации заменить его огурцом. Однако важно помнить, что вкус огурца нейтрален, и он часто применяется, как бюджетная альтернатива авокадо, похожая лишь по цвету. Хотя как вариант, тоже имеет право на кулинарную жизнь.

Рецепт №2
Роллы "Бонито"

Ингредиенты:

• Рис
• Рисовый уксус
• Комбу (водоросли)
• Стружка тунца
• Филе лосося
• Икра масаго
• Авокадо
• Кожа лосося
• Водоросли нори

Приготовление:
1. Начнем пошаговое приготовление роллов с риса. Один стакан круглозёрного риса для суши необходимо промыть холодной водой и засыпать в кастрюлю. Затем добавляем воды в пропорции 0,5 стакана риса на 1 стакан воды. Ставим на огонь и добавляем к нему маленький кусочек комбу. Когда рис закипит, уменьшите огонь и оставьте вариться еще 15 минут. Варите рис с закрытой крышкой и не перемешивайте. Готовый рис оставьте настояться еще на 20 минут. Когда рис дойдет, приправьте его рисовым уксусом, добавьте соль и сахар (либо купите уже готовую приправу для риса).
2. Берем циновку для роллов и обтягиваем её пищевой пленкой. Кладем на поверхность макисы один лист водорослей нори и затем выкладываем рис. Чтобы рис не прилипал к рукам, готовьте роллы смачивая руки в холодной воде. Когда рис будет полностью распределен на поверхности водорослей, переверните нори так, чтобы рис оказался внизу.
3. Теперь нам понадобится кожа лосося, которая должна остаться у вас после разделки рыбы. Вы также можете приобрести сушеную кожу лосося и стружку тунца в специализированных магазинах суши. Перед тем как использовать стружку тунца в роллах, её нужно предварительно обжарить на сковороде, чтобы она немного подсушилась.
Начинаем готовить ролл. Сначала смазываем лист нори с рисом соусом васаби. Затем выкладываем начинку: масаго, филе лосося, кусочки авокадо, кожа лосося. Заворачиваем ролл. Обваливаем готовый ролл в стружке тунца и нарезаем на 6-8 частей.
4. Готовые кусочки роллов выкладываем на тарелку и украшаем соусом васаби и имбирем. Также для украшения блюда вы можете использовать листья салата и кусочки овощей. Блюдо можно подавать к столу!

Рецепт №3
Суши "Сакура"

Ингредиенты:

• Креветки (хвосты) — 6 шт
• Икра красная — 50 г
• Сыр твердый
• Рис — 250 г
• Соевый соус
• Васаби
• Имбирь
• Сахар
• Соль
• Уксус (рисовый)

Приготовление:
Рис для суши промыть, пока вода не станет прозрачной. Залить водой на 1, 5 см выше риса. Как только закипит, сделать самый маленький огонь, накрыть плотно крышкой и варить минут 15. Выключить. Между кастрюлей и крышкой положить бумажные полотенца. Оставить минут на 10.
Сделать заправку для риса. На 250 г риса - 2 ч. л. сахара, пол ч. л. соли, 4 ч. л. белого рисового уксуса. Дать сахару раствориться. Затем вылить заправку в рис, аккуратно перемешать.
Креветку сверху аккуратно (под панцирь) надеть на шпажку. Это не даст ей скрутиться во время варки. Отварить пару минут. Очистить. Разрезать снизу аккуратно вдоль хвоста, смазать васаби. Смачивая ладони в воде, скатать рисовые шарики. Сверху положить креветку.
Для суши с икрой: скатать шарик, обернуть полоской нори, положить с краю кусочек огурца и сверху икру.
С нигири с рыбой сделать то же самое и обернуть полоской нори. Снизу суши нори склеятся сами.

Овощные салаты

Рецепт №1
Салат из баклажана и морковки

Ингредиенты:

• баклажан 1 шт (большой)
• морковка 2 шт
• луковица 1 шт
• чеснок 1-2 дольки
• укроп, петрушка
• сухарики (можно использовать готовые или сделать самим)
• майонез (по желанию) 1 ст.л.
• соль, перец

Приготовление:
Баклажан очистить, если кожура толстая. Нарезать соломкой и замочить на 10 минут в подсоленной воде. Лук тоненько нарезать полукольцами. Морковку натереть на корейской терке. В сковородке разогреть немного масла, обжарить лук с морковкой минуты 2-3. Чтобы они немного смягчились. Выложить на бумажную салфетку. В сковородку добавить немного масла, баклажаны отжать и обжарить до мягкости. Выложить тоже на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. В глубокой емкости смешать баклажаны, морковь с луком, добавить рубленную зелень, выдавить чеснок, посолить, поперчить, (добавить майонез) и все хорошо перемешать. Можно еще добавить красной острой паприки. Перед подачей на стол добавить сухарики и перемешать.

Рецепт №2
Сытный овощной салат с йогуртовой заправкой

Ингредиенты:

• Салат "Айсберг" - 0,5 кочана
• Красный сладкий перец - 1 шт
• 5-6 перьев заленого лука
• Помидоры черри - 250 г
• Красная фасоль - 350 г
• Замороженные зерна кукурузы - 350 г
• соль
  Для заправки:
• Натуральный йогурт - 1 стакан
• Кинза - 30 г
• Винный уксус - 1 ст. л.
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Чеснок - 1 долька
• Соль - щепотка

Приготовление:
1. Сварите красную фасоль. Для этого можно воспользоваться двумя методами с разными этапами подготовки. В первом случае замочите бобы на 6-8 часов в простой воде, но не больше, иначе они скиснут. Затем воду слейте и налейте новую, поставьте на огонь. Второй способ: проварите сухие бобы в течение 3 минут и, убрав кастрюлю с огня, оставьте на час "доходить". Варите фасоль в течение часа на среднем огне, не мешая, периодически доливая холодную воду. Если времени нет совсем, возьмите банку консервированной фасоли и слейте жидкость.
2. В большую миску порежьте салат "Айсберг" и перец крупными кубиками, бросьте половинки черри и мелко порубленный зеленый лук. Добавьте в получившееся ассорти фасоль и размороженную кукурузу, посолите по вкусу и перемешайте.
3. Приготовьте соус, для чего соедините в отдельной посуде йогурт с мелко нарезанной кинзой, влейте уксус, лимонный сок и оливковое масло, раздавите дольку чеснока и бросьте щепотку соли. Однородной смесью полейте овощи и смешайте салат. Соус будет еще более нежным, если взбить его в блендере. Вместо йогурта можно взять нежирную сметану или простоквашу.

Рецепт №3
Салат Круиз

Ингредиенты:

• Огурец – 1
• Помидоры – 2-3
• Лук красный– 1
• Салат зеленый – несколько листьев
• Перец болгарский 1
• Брынза – 150г
• Оливки черные без косточек – 50г
• Соль
• Перец черный молотый
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление:
1. Помоем овощи. Огурец очистим. Перец разрежем пополам и очистим от семян.
2. Огурец порежем половинками кружочков. Помидоры порежем дольками. Перец порежем крупной соломкой. Лук – перьями. Салат можно порвать руками или крупно порезать. Оливки разрежем пополам, брынзу нарежем кубиками. Немного присолим овощи, учитывая соленость брынзы, поперчим и заправим салат Круиз растительным маслом. Хорошо помешаем.
3. Салат Круиз готов. Приятного аппетита!

Паэлья

Рецепт №1 от Варечка
Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

• Коктейль из морепродуктов - 500 г
• Шафран - ½ ч.л.
• Оливковое масло - 40 мл
• Лук репчатый - 1 шт.
• Рис Валенсия - 300 г
• Соль - 1 ч.л.
• Томатное пюре (или измельченная мякоть томатов)- 200 г
• Горошек зеленый замороженый - 100 г
• Фасоль зеленая стручковая - по вкусу
• Перец сладкий зеленый - ½ шт.
• Лимоны - ¼ шт.

Приготовление:
1. Если вы используете замороженные морепродукты, их надо разморозить и слить жидкость.
2. Шафран залейте кипятком и дайте настояться 15-20 минут.
3. В широкой сковороде нагрейте масло, обжарьте морепродукты в течение 2-3 минут на сильном огне и отложите.
4. В этой же сковороде спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности.
5. Всыпьте рис и перемешайте. Обжаривайте рис, помешивая, пару минут.
6. Влейте в рис кипящую воду так, чтобы она покрыла рис на палец и воду с шафраном. Убавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. Общее время приготовления составляет около 20 минут. После добавления воды рис не надо мешать.
7. Добавьте томатное пюре или измельченную мякоть томатов.
8. Минут через 10 положите в сковороду горошек, нарезанный кубиками перец и зеленую стручковую фасоль (по желанию).
9. Когда вода впитается и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.
10. Подавать паэлью к столу горячей. Хорошим дополнением к паэлье будет белое вино.

Рецепт №2
Классическая паэлья с курицей

Ингредиенты:

• 0,5 цыпленка
• 80 мл оливкового масла
• 1 репчатая луковица
• 2 соленых помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец красного цвета
• соль, перец черный молотый
• 5 г молотой паприки
• 600 мл куриного бульона
• 200 г риса
• 1 лимон
• свежая петрушка
• шафран

Приготовление:
1. Промойте цыпленка, обсушите полотенцем или салфеткой, снимите кожу и разрубите пополам. Затем порежьте еще на несколько небольших частей. Положите мясо на хорошо разогретую сковороду, туда же влейте масло, добавьте рубленый чеснок и обжаривайте 5-7 минут, непрерывно помешивая.
2. Луковицу порежьте кубиками, положите в сковороду, туда же всыпьте измельченный болгарский перец. Готовьте до полного испарения влаги. Снимите с помидор кожуру, разомните овощ вилкой и добавьте к содержимому, перемешайте, посолите, приправьте специями. После этого всыпьте рис. Это можно сделать крест-накрест или же постепенно, по кругу, а затем распределить ложкой. Обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне.
3. В сковороду влейте весь бульон. Если у вас нет бульона, может использовать воду. Убавьте огонь до минимума и тушите около 30 минут, не забывая помешивать. Как только рис будет готов, сильно увеличьте температуру приготовления и подождите около 3-4 минут, чтобы образовалась корочка на дне. Затем снимите сковороду с плиты, энергично встряхните, накройте сухим полотенцем и оставьте на 10 минут. Подавайте на олнеом большом блюде, украсив веточками петрушки и дольками лимона.

Рецепт №3
Овощная паэлья

Ингредиенты:

• Рис (Арборио) — 125 г
• Бульон (овощной или вода) — 400 мл
• Кабачок (небольшой) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидор (1-2 штуки) — 150 г
• Фасоль стручковая (замороженная) — 50 г
• Горошек зеленый (замороженный) — 50 г
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Масло оливковое (или подсолнечное) — 3 ст. л.
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Чеснок — 2 зуб.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая (щепотка)
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Приготовление:
1. Почистите и измельчите лук и чеснок.
2. Вымытые и очищенные морковь и кабачок нарежьте кубиками. Помидоры надрежьте крест-накрест, подержите пару минут в кипятке, окуните в холодную воду, снимите шкурку и также нарежьте кубиками.
3. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Вообще-то, паэлью следует готовить в паэльере (это огромная плоская толстостенная сковорода с двумя ручками), но сгодится и обычная сковорода. Положите лук и чеснок, слегка обжарьте в течение 2 минут до золотистого цвета.
4. Добавьте кабачки и морковь. Обжарьте на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Если вы готовите в паэльере, то у вас есть возможность не мешать паэлью, а просто встряхивать содержимое сковороды, взявшись за ручки.
5. Промойте рис, положите его в сковороду, перемешайте. Я использую рис Арборио ТМ Мистраль. Этот рис - один из лучших сортов итальянского среднезерного риса. Он как нельзя лучше подходит для приготовления паэльи. Добавьте помидоры (можно использовать консервированные).
6. Всыпьте в бульон куркуму и паприку и влейте все в сковороду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 20 минут, помешивая время от времени, пока рис не станет мягким.
7. Одновременно отварите фасоль и горошек в кипящей воде минут 5. Слейте воду и добавьте к рису за 5 минут до окончания готовки.
8. Порежьте петрушку, добавьте ее в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.
9. При подаче можно украсить веточкой петрушки. А можно и не делать этого. Эта паэлья красива сама по себе. И очень-очень вкусна!
/

Холодный суп

Рецепт №1
Огуречный суп-холодник

Ингредиенты:
На 4 порции:

• 1 л кефира
• 1 стакан свежих хлебных крошек
• 3-4 средних огурца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. мелко нарезанного красного лука
• 1 стебель сельдерея
• соль
• перец
• зеленый лук
• укроп

Приготовление:
1. Заливаем кефиром раскрошенный хлебный мякиш, даем ему слегка набухнуть, а затем тщательно взбиваем получившуюся массу венчиком или миксером. Огурцы трем на крупной терке или режем мелким кубиком. Выкладываем овощи в кефир. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем его в огуречно-кефирную смесь. Приправляем блюдо мелко нарубленным луком и сельдереем.
2. Разводим суп до желаемой консистенции холодной кипяченой или минеральной водой. Чтобы вкус был острее, можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Приправляем суп солью, перцем, перемешиваем и отправляем на некоторое время в холодильник. Это блюдо не должно быть комнатной температуры. Перед подачей посыпаем суп мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Рецепт №2
Окрошка на вине

Ингредиенты:

• 1 л белого сухого вина
• 200 г моркови
• 200 г квашеной капусты
• 20 г сахара
• 40 г репчатого лука
• 1 лимон
• соль
• сметана

Приготовление:
1. Морковь натереть на терке, перемешать вместе с мелко нарезанной квашеной капустой. Для основы выжать сок лимона, смешать с вином, добавить сахар и соль. Залить полученным соусом морковь с капустой, сверху добавить нарезанный лук и заправить сметаной.

Рецепт №3
Свекольник

Ингредиенты:

• Свекла — 4 шт
• Огурец — 4 шт
• Петрушка — 1 пуч.
• Укроп — 1 пуч.
• Лук зеленый — 1 шт
• Сметана — 400 г
• Колбаса (вареная) — 300 г
• Соль
• Кислота лимонная (по вкусу)

Приготовление:
1. Хорошо помыть свеклу и отварить. Жидкость, в которой варилась свекла, не выливать. Она тоже пойдет в ход. Свеклу очистить.
2. Колбасу порезать маленькими кубиками.
3. Одну половину огурцов потереть на крупной терке, а вторую порезать маленькими кубиками.
4. Зелень и лук мелко порубить.
5. Свеклу потереть на крупной терке.
6. В кастрюлю (у меня на 6 л) выложить зелень и лук, вылить сметану. Хорошо перемешать.
7. Добавить свеклу и огурцы. И снова хорошо перемешать.
8. Добавить жидкость, в которой варилась свекла. Долить кипяченой воды если необходимо.
9. И добавить колбаску. Соль по вкусу. И лимонная кислота - обязательно, тоже по вкусу. Ставим это все в холодильник. Я готовлю всегда на завтра.
Приятного аппетита!

Гратен

Рецепт №1 от Варечка
Картофельный гратен с курицей

Ингредиенты:

• Картофель - 4 штуки
• Куриная грудка - 2 штуки
• Сметана 15% - 200 г
• Сыр - 100 г
• Лук - 1 штука
• Мука пшеничная - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Перец молотый черный - по вкусу
• Щепотка мускатного ореха - по вкусу

Приготовление:
1. Репчатую луковицу очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем кубиками. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем на неё луковую нарезку, обжариваем до мягкости и прозрачности, постоянно помешиваем.
2. Высыпаем к луку на сковороду указанное количество пшеничной муки, перемешиваем её с обжаренным луком до однородной массы, продолжаем готовить ингредиенты.
3. Выливаем на сковороду всю сметану, смешиваем её с луком и мукой, готовим в течение 2-3 минут. После этого добавляем к ингредиентам половину стакана кипяченой воды, немного тертого мускатного ореха и соли по вкусу. Постоянно помешиваем содержимое сковороду и готовим соус до загустения, после чего снимаем с огня.
4. Куриное филе промываем в холодной воде, тщательно сушим, затем нарезаем аккуратными не слишком широкими полосами.
5. Картофель промываем, очищаем и нарезаем очень тонкими пластинами на специальной терке или вручную очень острым ножом.
6. В подходящую форму для запекания выливаем немного сливочного соуса. Выкладываем первым слоем гратена тонкие картофельные пластины.
7. Картофель поливаем густым приготовленным соусом, поверх него выкладываем полоски куриного филе.
8. Чередуем данные слои до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты: последним слоем должен быть картофель.
9. Выливаем оставшийся соус поверх всех ингредиентов в форме, посыпаем их натертым на мелкой терке сыром. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов заранее и отправляем в него форму с гратеном запекаться в течение 60 минут до готовности всех слоев.
10. Готовому блюду даем остыть в течение 10 минут после чего нарезаем, выкладываем на тарелки и подаем к столу как самостоятельное блюдо.

Рецепт №2
Картофельный гратен

Ингредиенты:

• 8-9 картофелин среднего размера
• 100 г сметаны
• 200 г сливок
• 2-3 зубчика чеснока
• 0,25 ч. л. мускатного ореха
• 150 г сыра
• соль, перец

Приготовление:
1. Очищенные сырые картофелины нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания в несколько слоев, посолить и поперчить каждый из них. Мелко порезанный чеснок смешать со сливками, добавить сметану, мускатный орех и соль. Соус вылить поверх слоев картофеля, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 60-65 минут при 200 градусах.

Рецепт №3
Гратен из баклажанов

Ингредиенты:

• Помидор — 3 шт
• Баклажан — 2 шт
• Сыр сулугуни (натереть) — 150 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.

Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте в масле 10 минут, перевернув 1 раз.
Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
2. Помидоры нарежьте кружками.
3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соевый соус, добавьте чеснок.
4. В жаропрочную форму выложите треть баклажанов, затем половину помидоров, затем сыр и соус.
5. Повторите слои еще 2 раза. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
6. Затем снимите фольгу, посыпьте натертым сыром и запекайте ещё 5 минут.
Приятного аппетита!

 

[Likol]

Безе

Рецепт №1
Безе

Ингредиенты:

• 100г белка(примерно 4 белка)
• 200 гр. сахара(можно пудру,даже лучше,но тогда немного больше)
• лимонного сока 1 ч. ложку или сухую лимон. кислоту на кончике ножа

Приготовление:
1.Начинаем взбивать белки с щепоткой соли и лимонной кислотой и постепенно по чай. ложке или тонкой струйкой добавляем сахар, продолжая взбивать, взбить до устойчивой пены, чтобы чашку перевернуть и не падала смесь.
2. Отсадить на лист, на пекарскую бумагу с помощью кондитерского кулька или чайной ложкой, можно посыпать маком или цветным сахаром, сушить в духовке при т-ре 100°C (не больше!) примерно часа 2, если вдруг начнут темнеть,то открыть дверцу и убавить на 80,
Я уже их с закрытыми глазами сушу, так что вижу еще оставить или вынимать. Иногда и 1,5 часа хватает, а иногда и 3 стоят
3. В холодильнике хранить безе нельзя! Они отсыреют; в герметичной упаковке они могут храниться около недели. Если безе/меренги используются в качестве верхнего слоя другого десерта/торта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие меренги получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.

Рецепт №2
Вегетарианское безе из нута

Ингредиенты:

• Нут (жидкость слитая из консервированного нута) — 150 г
• Сахар (мелкий) — 200 г
• Цедра лимона (можно заменить на ваниль) — 1 ч. л.
• Краситель пищевой (красного цвета, но для розового оттенка. не обязательно)

Приготовление:
1. Открыть консервированный нут. У меня баночка 400 г. Слить с него жидкость.
П. С. Думаю, что можно отварить нут и использовать этот отвар, но я не проверяла, поэтому никакой гарантии дать не могу.
2. Процедить и отвесить 150 г (150 мл).
3. Поместить в чашу миксера и на высокой скорости взбить до густой белой пены. Времени на этот процесс уходит гораздо больше, чем на обычные яичные белки.
4. Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и бить до устойчивых пиков. Меренга получается гладкая и блестящая, хорошо держит форму.
5. Добавить к меренге цедру и краситель (у меня обычный, украинского производителя порошок, который я растворила в 1 ст. л. жидкости нута) и опять взбить. Можно добавить лимонный сок 1-2 ст. л., если не для детей лимонный ликер, но в процессе взбивания сахара.
6. Готовую меренгу поместить в кулинарный мешок (шприц) и отсадить безе на противень застеленный пекарской бумагой или коврик для выпечки.
7. Выпекать при температуре 12-130"С приблизительно 50-60 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Я выпекала на верхней полке с термостатом и приоткрытой на 1 см дверкой духовки. Безе остудить на решетке.
8. Готовое и хорошо выпеченное безе "звенит" при постукиванию по нему ногтем и легко снимается с противня.
Пеките и радуйте своих близких!

Рецепт №3
Французский макарон

Ингредиенты:

• Белок яичный (+ белок сухой - 3 г) — 100 г
• Мука пшеничная (миндальная) — 125 г
• Сахар (125 г мелкокристаллического + 150 г для сиропа) — 275 г
• Вода (кипяченая) — 50 г
• Сливки (жирные) — 300 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Шоколад белый — 100 г
• Шоколад молочный — 100 г
• Ириски — 100 г
• Краситель пищевой

Приготовление:
1. Необходимые ингридиенты тщательно взвешиваем на весах, кроме того нужно иметь термометр и кондитерский мешок с круглой насадкой.
2. Очищенный от кожицы миндаль перетираем в терке для сыра, а потом просеиваем. Так у нас получилась миндальная мука, и ее надо оставить высыхать до 1 недели.
3. Белки, предварительно выдержанные (2 -3 дня) при комнатной температуре и пудру сухих белков начать взбивать на маленькой скорости, до появления пиков, постепенно добавляя 125грамм сахара.
4. Очень важно! Белки продолжаем взбивать на маленькой скорости до тех пор пока не будет готов сироп.
5. Готовим сироп: воду с сахаром (150грамм) доводим до кипения. Когда температура станет 115С сироп залить в белки.
6. Получится такая блестящая масса.
7. Миндальную муку смешиваем в 2 приема лопаточкой.
Подкрашиваем "тесто" красителями на ваш вкус.
8. Жаровню выстилаем силиконовым ковриком (если его у вас нет объязательно используйте двойное покрытие фольги).
9. С помощью кондитерского мешка выдавливаем кружочки по 2 см в диаметре, на расстоянии друг от друга. Жаровню - слегка встряхнуть для устранения воздуха и так оставить от 30 минут до 1 часа. За это время на поверхности будут появлятся пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой.
10. Сигналом для отправки в духовку будет - приложите пальчик к безе и оно не пристает, значит образовалась хорошая корочка.
11. Разогреть духовку до 140 - 160С, печь 12 - 15 минут.
12. Крем я приготовила заранее с разными вкусами: лимонный, клубничный - на основе ирисок.
10 ирисок с кусочком масла и 3 столовые ложки сливок довести до кипения снять с огня и добавить кусочек белого шоколада. Остудить.
13. Теперь готовый макарон соединяем кремом.

Трубочки с кремом

Рецепт №1
Назад в СССР: Слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом (заварным)

Ингредиенты:
На замес теста:

• 2 чайных стакана муки + для посыпания
• 2 желтка
• 1 граненый стакан воды
• 1/4 ч.л. соли
• 16 капель лимонного сока

На приготовление закатки:

• 200 г сливочного масла или маргарина
• 3 ч.л. муки
• 1 яйцо для смазывания

Для крема белкового заварного:

• 3 яичных белка
• 6 ст.л. сахарного песка
• 1/4 чайного стакана воды
• 5 капель лимонного сока
• Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
1. Есть у меня кулинарная книга 1959 г. издания, так вот рецепт теста, трубочек и крема оттуда. Все дается по отдельности, очень подробно. Я подумала, что тесто для таких трубочек должно быть только домашним, ведь они из СССР, и правильно сделала - с магазинным не сравнить. Для каких-нибудь пирожков сойдёт и магазинное, а для трубочек можно самой постараться. Не так уж это и сложно! Все продукты указаны не в граммах, а в ложках, чайных стаканах (250 мл), гранёных стаканах (200 мл). Наилучшая t для замеса теста 15-17*С. У меня на кухне, конечно, выше, поэтому я убирала тесто в холодильник.
2. В стакан положить 2 желтка и долить воды до 200 мл, перелить в миску и добавить лимонный сок, соль. Когда соль растворится, всыпать просеянную муку. Деревянной лопаточкой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Наверное, это зависит от самой муки. Мне пришлось добавлять ещё примерно 3 ст.л.
3. Тесто месить 5-8 минут — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатать в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить лежать на 20-30 минут, чтобы тесто стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.
4. В миске размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную на закатку по рецептуре муку и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста.
5. Из масла сформировать плоскую четырехугольную лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. Это важно! В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой. Накрыть ее длинными краями пласта и защипать края лепешки. Не буду утомлять вас однообразными фото. Нашла в сети схему раскатки слоёного теста. Всё подробно показано. Полученный «конверт» кладут на стол, посыпанный мукой, опыливают конверт мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм; затем мягкой щеточкой сметают с поверхности пласта излишнюю муку и складывают его вчетверо. Тогда образуется закатка с 4 слоями масла. Накрывают тесто салфеткой и оставляют на 10 минут, после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до толщины 10 мм. Сметают муку и складывают закатку опять вчетверо, в ней образуется 16 слоев масла. Охлаждают тесто, через 20 минут снова раскатывают его и складывают вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла. После 30-минутного охлаждения раскатывают тесто в пласт и опять складывают его вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла.
6. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся малослоистыми. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм, нарезать его на длинные полосы шириной 1,5-2 см. Взять в правую руку конусную жестяную или бумажную трубочку, а в левую — конец полосы теста, прикрепить его к узкому концу трубочки. Поворачивая правой рукой трубочку, навертывать на нее тестовую полоску спирально, следя за тем, чтобы один край теста находил на другой. Навертывать полоску теста надо по направлению от узкой части конуса к широкой, при этом лента растянется до толщины 3-4 мм. Всего надо сделать 5-6 витков.
7. Положить трубочки с тестом на сбрызнутый холодной водой противень и, смазав яйцом, выпекать 20-25 минут при температуре 240-250°. Мне потребовалось 15 мин при 200*С (с конвекцией). Обрезки теста также выпекать или чуть дольше до светло коричневого цвета, а затем раскрошить для посыпки. Трубочки из слоеного теста должны быть легкими и румяными. Вынув изделия из духовки, удалить жестяные или бумажные трубочки.
8. Приготовить крем: положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку (налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.)
9. Белки перелить в обезжиренную миску, поставить в холодную воду или на лед и взбивать миксером до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонный сок/лимонную кислоту. Крем получается плотный, от ножа на нём остаётся устойчивый разрез, но он долго не хранится. Его нужно сразу же использовать.
10. Сложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить трубочки.На крем нанести посыпку. Трубочки выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой через ситечко. Подавать сразу же.

Рецепт №2
Пирожное "Трубочка" с кремом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 Грамм
• Сливочное масло — 1 Ст. ложка
• Сахар — 1 Стакан
• Ванилин (Вкусно с Dr.Oetker) — 1 Щепотка
• Вода — 5 Ст. ложек
• Белок — 3 Штуки
• Соль — 1 Щепотка
• Лимонная кислота — 1 Щепотка.

Приготовление:
1. Тесто раскатайте и разрежьте на тонкие (два-три сантиметра) полоски. Разогрейте духовку до двухсот градусов.
2. Специальные конусы тщательно смажьте растопленным сливочным маслом, накрутите на них ленты из теста. Если таких конусов у вас нет, то можно сделать их самостоятельно из картона или фольги. Выложите обернутые конусы на противень, застеленный пергаментом.
3. Выпекайте трубочки пятнадцать минут. Готовые конусы достаньте из духовки и остудите. Затем аккуратно, чтобы не поломать тесто, снимите его с конусов.
4. Теперь приготовьте карамель для крема. Для этого влейте воду в сотейник или кастрюльку, добавите сахар, ванилин, варите, пока карамель не приобретет желтоватый оттенок.
5. Теперь сделайте начинку. Для этого отделите белки от желтков. Положите их в посуду с высокими бортиками, так как они должны увеличиться в три раза, и взбейте в крепкую пену, добавив немного соли. Чем холоднее будут белки, тем лучше и быстрее они взобьются.
Пирожное "Трубочка" с кремом - фото шаг 6В белковую массу тончайшей струйкой добавляйте получившийся горячую сладкую патоку. При этом не прекращайте взбивать белки. Теплую и мягкую начинку поместите в кондитерский мешок или обыкновенный пакет и наполните им трубочки из теста.

Рецепт №3
Вафли "Трубочки" без яиц

Ингредиенты:

• Маргарин (или масло сливочное) — 125 г
• Мука пшеничная — 2 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Молоко (примерно) — 2 стак.
• Ванилин

Приготовление:
1. Растопить пол пачки (125 гр) маргарина (или сливочного масла). Я это делаю в микроволновке. Добавить сахар, ванилин (ванильный сахар) и муку. Перемешать.
2. Взять 2 стакана молока (500 мл) и постепенно добавлять его в тесто, пока оно не станет как густая сметана, как тесто на оладьи - не густое, но и не жидкое. Молока может понадобится 400-500 мл - смотрите по нужной консистенции теста. Хорошо перемешиваем.
3. В разогретую вафельницу - по 1 ст. л. теста. Я ничего не размазываю, положила тесто - закрываю крышку, слегка прижимая. Моя вафельница печёт очень быстро - 1.5-2 минуты.
4. Ориентируйтесь по желаемой степени румяности)
5. Снимаем вафельку, скручиваем в трубочку или конус, или как Вам нравится) Лучше это делать в каких-нибудь перчатках, силиконовых, например) Прижимаем вафельку, чтобы не раскрутилась.
6. С одной порции такого теста выходит примерно 30-35 вафелек.
7. Трубочки можно заполнить любым заварным кремом (рецепты можно посмотреть в нашем клубе).

Морожное

Рецепт №1 от Варечка
Домашнее мороженое без сливок

Ингредиенты:

• Простокваша — 0,5 л
• Сахар — 250 г (сахарная пудра)
• Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:
1. В идеальном варианте простокваша должна скваситься из домашнего молока, но за неимением домашней, можно, конечно, и магазинную продукцию использовать. Первым делом соединяем кисломолочный продукт с сахаром и взбиваем до полного растворения последнего.
2. Чтобы убрать приторную сладость, добавим лимон, он даст приятную кислинку и существенно облагородит вкус мороженого. Сначала с помощь мелкой терки снимите цедру, а затем выдавите лимонный сок.
3. Лимонный ароматизатор отправляем в молочную массу и еще раз включаем миксер.
4. Перелейте будущее мороженое в контейнер и поставьте в морозильную камеру при температуре -18 градусов. Учтите, что в этом варианте мороженое необходимо перемешивать в обязательном порядке, иначе рискуете получить большой кусок замороженной простокваши. Поэтому не ленитесь и каждые 30-40 минут перемешивайте мороженое. Эту процедуру необходимо повторить как минимум 3-4 раза, затем можно оставить застывать на ночь.
5. А на следующий день Вас ждет совершенно восхитительное, умопомрачительно вкусное мороженое без сливок из простокваши, в котором максимум и пользы, и вкуса!

Рецепт №2
Мексиканское жареное мороженое

Ингредиенты:

• 500 г ванильного мороженого
• 7 чашек кукурузных хлопьев
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 2 куриных яйца
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. молока 3,5 % жирности
• растительное масло

Приготовление:
1. Выложите мороженое шариками на застеленную пергаментом доску, уберите в морозилку на несколько часов. Кукурузные хлопья высыпите в миску и измельчите толкушкой, также можно положить хлопья в полиэтиленовый пакет с зип-застежкой и раздробить их скалкой. Смешайте измельченные хлопья с корицей. Достаньте шарики мороженого и обваляйте их в кукурузных хлопьях. Верните в морозилку на 30-60 минут.
2. В миске взбейте яйца, сахар и молоко. Снова достаньте мороженое из морозилки и окуните каждый шарик в яично-молочную смесь и снова обваляйте в измельченных хлопьях. Опять уберите в холодильник на несколько часов. Обжарьте шарики во фритюре и подавайте, полив медом, шоколадным или карамельным соусом.

Рецепт №3
Пломбир по ГОСТУ

Ингредиенты:

• Молоко (3,2 % жирности) — 430 мл
• Сливки (от 33 % жирности) — 360 мл
• Сахар — 140 г
• Ванильный сахар (15 грамм) — 1 пакет.
• Молоко сухое — 50 г
• Крахмал кукурузный (можно любой крахмал) — 20 г

Приготовление:
1. Крахмал смешать со 100 граммами молока, отставить.
2. В кастрюльке соединить сухое молоко, сахар, ванильный сахар, добавить 50 мл молока и тчательно размешать.
3. Добавить оставшееся молоко, поставить на огонь.
Дать закипеть, затем влить молочно-крахмальную смесь и на малом огне, постоянно помешивая довести смесь до состояния сгущенки.
Взбить и оставить остывать-ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ!!!
4. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.
5. Аккуратно добавить сливки в заварную-остывшую смесь, перемешать, перелить в емкость для замораживания. Поставить в морозилку на 1,5 часа, достать через 1,5 часа-взбить и опять поставить в морозилку на 1,5 часа, затем опять взбить и уже поставить на 4-6 часов в морозилку.
ПРИЯТНЫХ ВОСПОМИНАНИЙ ИЗ ДЕТСТВА!!!

 

[Likol]

Пирожки с начинкой

Рецепт №1 от Diviniti
Пирожки с начинкой "Бабушкины"

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи (быстродействующие) - 22 гр
• Молоко - 0,5 л
• Мука - 2 кг (+ стакан про запас)
• Яйца - 4 шт
• Сахар - 1/2 ст
• Слив. масло (маргарин) - 100 гр
• Раст. масло - 2 ст. л.

Для начинки:

• Яйца - 10 шт
• Зеленый лук - пучок (штук 10 стрелок)
• Зелень, специи по вкусу

Приготовление:
1. Согреть молоко с сахаром (не кипятить), высыпать дрожжи. Оставить подниматься, учтите, что дрожжи поднимутся шапкой раза в 3.
2. Поставить вариться яйца, вкрутую (варить в кипящей воде не меньше 3-5 минут).
3. Растопить сливочное масло до мягкого состояния. Когда дрожжи поднялись, перемешать их, вылить в большую посуду, где будет готовиться тесто (на выходе получится не меньше 3,5 литров, подниматься будет в 2 раза, выбирайте тазик или глубокую кастрюлю). Добавить в дрожжи все ингредиенты, кроме муки. Хорошо размешать и дать постоять 15-20 минут до небольшой пены.
4. Всыпать муку, помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным, но не крутым (будет держать форму, но не будет жестким, как пельменное). Точное количество муки трудно сказать заранее, так как масса опары сильно зависит от дрожжей и яиц.
5. Когда яйца сварились, поставьте их под холодную воду (или вытащите из кастрюли, чтобы быстрее остыли). Яйца нарезать небольшими кубиками, удобнее отдельно резать белок, потом измельчить желток (все равно он раскрошится). Мелко нашинковать лук кольцами, смешать с яйцами и посолить (можно добавить рубленый укроп, петрушку, по желанию). Чем тщательнее перемешаете смесь, тем сочнее получится начинка - желток впитает сок лука и распределится между белком.
6. Вымесить тесто на столе (или другой гладкой, чистой поверхности), пока руками не почувствуете, что оно стало однородным и податливым. Накрыть влажным полотенцем (или убрать в тазик/кастрюлю по крышку) и дать подняться. Обычно хватает часа, но это время опять же зависит от дрожжей.
7. Если вы знаете, что пирожки съедятся сразу (или готовите в разы меньше теста), то хватит одного замеса. Если хотите, чтобы пирожки подольше не черствели (дня на 3 хватает), то вымесите тесто еще раз и снова оставьте до поднятия.
8. Когда тесто готово, немного помесите его, чтобы оно уменьшилось до нормального состояния (называется - перебить дрожжи), разделите на несколько частей, из одной скатайте колбаску толщиной в руку, остальное уберите под полотенце (в кастрюлю). Нарежьте колбаску на брусочки толщиной 2-3 см.
9. Раскатайте брусочки в ровный или продолговатый круг, толщиной 0,5 см, выложите в середку начинку (на круг диаметром 10-12 см. хватает столовой ложки с горкой), закрепите края, чтобы получился пирожок. Выложите на противень и дайте пирожкам постоять минут 30-40, чтобы снова немного поднялись (можно и больше, но не переусердствуйте, чтобы они не сильно засохли сверху).
10. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до золотистого цвета. Перед тем, как вынимать, смажьте сверху сливочным маслом, чтобы они красиво подрумянились. Рецепт долгий, но он того стоит - оглянуться не успеете, как все пирожки исчезнут с тарелки!

Рецепт №2 от Banshee
Пирожки с начинкой

Ингредиенты:

• Мука 1 кг.
• Соль, сахар - 1 чайная ложка.
• Дрожжи на вроде "Саф момент" - 1 пакетик.
• 2 яйца.
• Молоко - 0,5 литра.
• Сливочное масло - 200 гр.
• Подсолнечное масло - 1 столовая ложка.
• Начинка: свежие яблоки, порезанные на кусочки + сахар

Приготовление:
1. В 5литровую кастрюлю выливаем молоко и ставим на маленький огонь. Дожидаемся, чтобы молоко стало теплым, как парное молоко, но не закипело.
2. В микроволновке или в другой кастрюле растапливаем сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло.
3. Отделяем желток от 1 яйца, откладываем его в сторону. Оставшийся белок + целое яйцо вбиваем в растопленное масло, доводя их до однородной массы.
4. Вливаем получившуюся смесь в теплое молоко, хорошо перемешиваем венчиком.
5. Добавляем муку - оставить грамм 200 для формирования пирожков. Муку всыпаем аккуратно, порциями. Если тесто при замесе совсем жидкое, добавляем в него еще муки.
6. Добавляем пакетик дрожжей, чайную ложку соли и сахара. Перемешиваем полученную массу сначала ложкой, а потом руками.
7. Тесто должно быть упругим и не жидким. При необходимости добавьте еще муки.
8. Вымешиваем полученное тесто не менее, чем 5 минут. Чем больше - тем лучше.
9. Добавляем в тесто ложку подсолнечного масла и снова хорошо перемешиваем.
10. Полученную кастрюлю с тестом укутываем как можно теплее (свитер+куртка или плед), оставляя один бок кастрюли открытым и ставим им к батарее.
11. Оставляем тесто подниматься на 1,5-2 часа. В процессе можно перемешать его, но я этого не делаю.
12. Готовое тесто должно очень хорошо подняться примерно до крышки кастрюли. Смазываем руки подсолнечным маслом, посыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто.
13. Месим тесто на столе, чтобы оно немного захватило муки и не липло к пальцам. Идеальное тесто "пищит", когда вы его месите из-за дрожжевых пузырьков.
14. От получившегося шара отрываем небольшие кусочки, размером, чуть меньше кулака.
15. Теперь берем эти кусочки и немного растягиваем их в стороны, чтобы внутрь положить начинку. Начинка может быть самая разнообразная - и мясная, и сладкая, так как наше тесто само по себе пресное.
16. Кладем внутрь начинку, сколько возьмет тесто и защипываем края, чтобы не было щелей.
17. Смазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем на него пирожки швом вниз.
18. Сверху смазываем их оставшимся желтком.
19. Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим пирожки примерно на час. Готовность проверяем спичкой.

Рецепт №3
Пирожки с плавленым сыром

Ингредиенты:
Тесто:

• Молоко – 250 мл
• Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 3 ст. л. с горкой
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – по желанию
• Масло растительное – 1 стол. ложка
• Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Начинка:

• плавленый сыр пластинками 10 шт.;
• кунжут для посыпки;
• желток 1 яйца + 1 ст.л. молока смазывать.

Приготовление:
1. Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 — 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.
Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны. Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.
Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.
Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении. Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.
Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа. Через час тесто чуть ли не выпрыгивает. Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.
2. Тесто обмять и можно приступать формировать булочки. Делим на 10 одинаковых частей. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольник. На один край кладем очищенный от пленки сырок. На другом крае делаем декоративные надрезы, не доходя до самого края 1,5 см. Чтобы начинка не вытекла, я края теста заворачиваю на сырок. Теперь скручиваем со стороны сыра вместе с тестом в рулетик. Сворачивать надо свободно, не растягивая тесто, иначе при выпекании тесто лопнет и сыр вытечет. Выкладывать на противень швом вниз, чтобы не раскрутились. Надо дать булочкам расстояться минут 20. Затем смазать яйцом и по желанию посыпать кунжутом (для красоты). Выпекать в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов около 20 минут.

Пицца

Рецепт №1
Пицца "4 сыра"

Ингредиенты:
На 6 порций:

• мука 500 г
• дрожжи свежие 1 пакет
• сахар 2 г
• соль 2 г
• вода 375 мл
• томаты в собственном соку 1 банка
• чеснок 1 стакан
• базилик 2 веточки
• перец черный 1 щепотка
• сыр моцарелла 200 г
• чеддер 100 г
• сыр дор блю 100 г
• пармезан 100 г
• соус по вкусу
• оливковое масло по вкусу

Приготовление:
1. "Правильная" температура в печи для пиццы должна быть около 400 градусов по Цельсию. Так как домашние духовки не могут настолько нагреться - нагревайте до максимальной температуры. У меня это 275 градусов. Заранее растворите в воде сахар и дрожжи - пусть постоят минут десять. --- Просейте муку через сито вместе с солью. В качестве разделочного пространства я использую кухонный стол. Сделайте посередине муки колодец, причем довольно большой - сантиметров 15 в диаметре. Залейте воду с сахаром и начавшими бродить дрожжами в колодец. Начните вилкой замешивать тесто, понемногу забирая муку со стенок внутри колодца. Замешивайте до тех пор, пока не образуется достаточно густое тесто, не растекающееся в стороны.
2. Теперь начните замешивать тесто руками. Добавляйте муку. У меня ушло еще дополнительно грамм 50 муки. Вымешивайте тесто очень хорошо. Растягивайте тесто и снова складывайте. Вымешивайте тесто около 10 минут. Когда тесто уже будет легко отлипать от рук, сформируйте из него шар. Посыпьте мукой тесто, уберите его в емкость и накройте пленкой. Для экономии можно использовать пакет, в котором принесли продукты из магазина. Главное, чтобы не было сквозняков. Отставьте в сторону на 30 минут.
3. Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.
4. Соус уже подготовлен, слегка увядшие листья базилика выдержаны в течение получаса в холодной воде и превратились в сочные хрустящие листочки. Сыры, готовы к обработке. Достаньте тесто. Отделите от него третью часть. Остальное вновь прикройте пленкой. Сформируйте из куска теста шар. Не бойтесь выбить весь воздух - мы еще дадим тесту постоять. Скалкой или руками раскатайте тесто до толщины около половины сантиметра. Если тесто вновь сжимается - оставьте его в покое на 10 минут, затем повторите попытку. Если вы умеете подкидывать тесто с раскручиванием его - сделайте эту процедуру. Подкидывание делается для того, чтобы края блина были утолщенные и начинка (равно как и соус) не слетели мимо пиццы. Посыпьте форму для пиццы мукой или манкой. Используйте тонкостенные формы - иначе вы не получите замечательную зажаристую корочку. Выложите тесто в форму. У меня форма круглая, поэтому довольно легко придать ей довольно правильные очертания. Теперь подготовьте сыры и другую начинку. Порежьте Дор блю тонкими ломтиками. Натрите Моцареллу на крупной терке. Попробуйте натереть Чеддер на крупной терке. Если не получится - просто нарежьте соломкой. На мелкой терке натрите Пармезан.
5. Еще раз говорю, что у меня неострый острый перец, поэтому я использовал весь перец для приготовления трех пицц. Соответственно для одной пиццы - третья часть перца (без семян). Выложите третью часть соуса посередине пиццы и распределите его так, чтобы по краям пиццы осталось свободное пространство около сантиметра. Разложите равномерно третью часть Дорблю. Посыпьте сверху Чеддером. Выложите Моцареллу, ее должно быть в два раза больше. Разложите колечки перца по пицце.
7. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте в самый низ решетку. Когда печь прогреется - поставьте на решетку пиццу. Выпекайте 7-10 минут (у меня - около 12 минут). За 3 минуты до конца запекания, посыпьте пиццу Пармезаном. Когда сыр подрумянится и снизу пиццы появится аппетитная корочка - снимайте пиццу с огня. Выложите пиццу на блюдо и полейте слегка оливковым маслом. Поперчите пиццу и положите свежие листья базилика.
8. Важно! Пиццу надо разрезать в горячем виде. Сыры можно использовать и другие, только не рекомендуют использовать вместе сыры с плесенью и козий сыр. Старайтесь не разнообразить сильно начинку, иначе вкус ингредиентов потеряется.

Рецепт №2
Пицца "Ветчина и грибы"

Ингредиенты:
На 6 порций:
Для начинки

• шампиньоны свежие 300-400 г
• ветчина или колбаса 150-200 г
• сыр 150 - 200 г
• помидоры свежие 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• кетчуп 2-3 ст.л.

Для теста

• мука 3 стакана
• вода кипяченая 200 мл
• растительное масло 3 ст.л.
• дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
• соль 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.

Приготовление:
1. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить муку, дрожжи и растительное масло. Замесить тесто. Дождаться, когда тесто увеличится вдвое. Грибы и лук порезать и обжарить в сковороде на растительном масле, затем остудить.
2. Большой широкий противень смазать растительным маслом. Раскатать тесто в большой круг прямо на противне. Смазать тесто кетчупом и выложить на него грибы с луком. Ветчину и помидоры порезать небольшими кусочками и выложить на грибы. Сыр потереть на крупной терке и равномерно распределить на пицце. Выпекать пиццу в духовке при 200 градусах, пока сыр не растопится и не образуется румяная корочка.

Рецепт №3
Пицца "Морской коктейль" с морепродуктами

Ингредиенты:

• Дрожжевое тесто - 500 г
• Морской коктейль (смесь морепродуктов замороженная) - 400г
• Оливки без косточек - половина банки
• Корнишоны среднего размера - 5-7 штучек
• Помидор 1 шт.
• Фиолетовый (красный) лук - 1 средняя луковица
• Петрушка или укроп
• Сыр 120 г
• Творожный сыр или сыр Фета - 50 г (не обязательно)
• Приправа "Прованские травы" или "Итальянские травы" - 1 ч.л.
• Приправа "Паприка" или "Сухая аджика" - щепотка
• Черный молотый перец - щепотка
• Томатная паста или кетчуп - 2-3 ст.л.

Приготовление:
1. Отварим морепродукты в подсоленной воде (просто доводим до кипения)
2. Раскатываем тесто толщиной 0,5 - 0,8 см. Тесто дрожжевое, поэтому оно еще сильно поднимется в духовке при выпекании
3. Намазываем на тесто томатную пасту. Очень удобно это делать обычной силиконовой кулинарной лопаткой:
4. Раскладываем готовые морепродукты на тесто
5. Чайной ложкой раскладываем творожный сыр на тесто
6. Далее порежем оливки на половинки, а корнишоны кружочками. Распределим их на пицце:
7. Порежем тонкими дольками помидоры и выложим их поверх всей начинки на пиццу:
8. Лук порежем полукольцами и распределим слоем выше:
9. Посыпаем нашу пиццу тертым сыром, измельченной зеленью, приправами "Прованские травы", перцем и паприкой. Отправляем пиццу выпекаться в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

Сладкий пирок с фруктами

Рецепт №1
Пирог с фруктами и ягодами

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 яичный желток
• 125 г сахара (если любите послаще, добавьте где-то 150 г сахара),будет тоже очень вкусно
• ванильный сахар 16 г
• 125 г сливочного масла комнатной температуры
• 125 мл стакана молока (теплого)
• 275 г муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (я забыла положить)
• 2 чайные ложки порошка для выпечки
• 3 столовые ложки манной крупы
• 1 столовую ложку уксуса
• ягоды, фрукты (клубника, черника, персик, абрикос, красная смородина)
• сахарная пудра

Приготовление:
1. Форма для выпечки размером 20 на 20. Промыть в проточной воде ягоды и фрукты,обсушить. Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом. Включить духовку на 180 градусов. Взбить сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить туда яйца, снова взбить. Затем добавить просеянную муку, не переставая взбивать на небольшой скорости миксера, затем подлить теплое молоко, манную крупу и уксус. Форму для выпечки застелить пергаментом.
2. Вылить туда тесто и выложить фрукты и ягоды как душе угодно. Выпекать при температуре 180 градусов минут 40-45. Я выпекала 45 минут. Готовый пирог освободить из формы, посыпать сахарной пудрой (можно полить лимонной глазурью) и к столу! Приятного аппетита!

Рецепт №2
Пирог с фруктами

Ингредиенты:
Тесто

• 1,5 стакана муки в/с
• 2 ст.л. сахара
• 120 гр. сливочного масла
• 1 яичный желток
• 50-80 мл. ледяной воды
• щепотка соли

Крем для пирога:

• 2 стакана молока
• 4 желтка
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст.л. муки с горкой

Фруктовая начинка:

• 2 банана
• 2 киви
• 2 мандарина
• 2 консервированных персика
• маленькая гроздь винограда
• глазурь для покрытия пирога

Приготовление:
1. Первым делом включаем духовку, форму для пирога хорошенько смазываем маслом. Пока духовка будет прогреваться, быстренько приготовим рубленое тесто. Итак, отмеряем полтора стакана муки (250 гр), муку просеиваем. Добавляем сахар и щепотку соли.
2. Холодное масло (из холодильника) рубим ножом на мелкие кусочки, соединяем с мукой. Затем кончиками пальцев муку и масло быстренько перетираем, чтобы получилась крупная крошка.
3. В стакан наливаем 50 гр. ледяной воды, кладем один яичный желток и взбиваем. В центре мучной горки делаем лунку и вливаем туда яичную водичку. Замешиваем тесто. Если жидкости мало, то добавляем еще чуть-чуть холодной водички. Как только из теста уже можно сформировать колобок, воды больше не льем. Особо вымешивать тесто не надо, и тем более не нужно пытаться сделать его однородным. Наоборот, в тесте должны сохраниться кусочки масла.
4. Посыпав стол мукой, раскатываем лепешку. Диаметр лепешки должен быть на 6-7 сантиметров больше диаметра формы.
5. Лепешку укладываем на дно и стенки формы так, чтобы получилась корзиночка из теста.
6. Края обрезаем кухонными ножницами. Так у нас получится ровный и красивый край.
7. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось, накалываем дно вилкой.
8. Вот и все, ставим корж в духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Как только корж подрумянится, вынимаем его из духовки. Даем коржу остыть, не вынимая его из формы.
9. Этот рецепт еще хорош и тем, что корж можно испечь заранее, а сам пирог с фруктами приготовить на следующий день.
10. Заварной крем тоже готовится очень просто и быстро. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 27 см., если у вас форма меньшего диаметра, то сварите крем не из четырех, а из трех желтков, при этом количество остальных ингредиентов тоже следует уменьшить на четверть.
11. Итак, отделяем желтки от белков. Добавляем к желткам половину сахара. Растираем желтки с сахаром.
12. Кладем две столовые ложки муки. Ложки набираем с хорошей горкой, крем для фруктового пирога должен быть довольно густым.
13. Размешиваем желтки с мукой, струйкой вливаем пол стакана молока. Хорошенько мешаем, унас должна получиться яичная смесь без комочков.
14. Оставшиеся полтора стакана молока наливаем в кастрюлю, добавляем вторую половину сахара. Нагреваем на огне. Не переставая помешивать веничком, вливаем желтковую смесь в теплое молоко.
15. Доводим смесь до кипения, варим две-три минуты до загустения крема, при этом не забываем мешать крем веничком или деревянной лопаткой. Крем для пирога с фруктами должен быть достаточно густым.
16. Горячий заварной крем выливаем в корзиночку из теста (форму пред этим снимаем). Корзиночку заполняем кремом на 2/3 высоты.
17.В качестве начинки для фруктового пирога можно использовать практически любые фрукты и ягоды, в том числе и консервированные. Я использовала бананы, киви, мандарины, консервированные персики и виноград. Также прекрасно подойдут клубника, малина, ежевика, инжир и т.д. Желательно, чтобы начинка была разной как по цвету, так и по вкусу. Итак, фрукты очищаем от кожуры и режем пластинками (консервированные фрукты должны хорошо стечь).
18. Если решили использовать свежие яблоки или груши, то порезанные дольки следует сначала проварить в сиропе (аналогично тому, как делается в яблочном пироге с розами). Таким образом яблоки мы сделаем более мягкими и предотвратим их потемнение.
19. Фрукты выкладываем поверх крема. Можно выкладывать слоями, формируя разноцветные окружности, можно вперемешку, в общем, как душе угодно.
20. И последний штрих - пирог из фруктов следует покрыть блестящей глазурью. Советую купить глазурь в пакетиках, она состоит из крахмала и желатина, и варится буквально за две минуты. Еще горячей глазурью покрываем фрукты на пироге. Используем кисточку, чтобы равномерно распределить глазурь по поверхности.
21. Вот и все, очень красивый и аппетитный пирог с фруктами ставим на 2-3 часа в холодильник, крем и глазурь должны хорошо застыть.Подаем фруктовый пирог охлажденным.

Рецепт №3
Ананасовый пирог с фисташками

Ингредиенты:

• Тесто слоеное (размороженное) - 500 г
• Ананас, мякоть - 1 кг
• Фисташки - 120 г
• Печенье савоярди - 3 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Сахар - 70 г
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Сахарная пудра - 2 ст. л.

Приготовление:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Подготовить круглую жаропрочную форму диаметром 30 см.
2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить 50 г сахара и лимонный сок, готовить, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить в сотейник нарезанный мелкими кусочками ананас и готовить еще примерно 10 минут.
3. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать два круга диаметром 33 см. Один круг теста выложить в форму, края хорошо распределить по бортикам. Вилкой сделать проколы по всей поверхности коржа.
4. В чаше кухонного процессора измельчить фисташки, печенье и оставшийся сахар, посыпать этой смесью корж в форме, а сверху выложить ананас.
5. Оставшийся круг теста порезать полосками одинаковой ширины и выложить их на ананасовую основу в виде решетки (см. фото).
6. Слегка взбить яйцо, смазать им полоски теста, посыпать ананасовый пирог сахарной пудрой. Поместить заготовку в разогретую духовку, выпекать ананасовый пирог около 20 минут, до золотистого цвета.

Лимонад

Рецепт №1
Лимонад "Тархун" домашний

Ингредиенты:

• Эстрагон (и листья, и стебли) - 100 г
• Сахар (желательно тростниковый) – 4 ст. л.
• 2-3 лайма
• 700 мл воды

Приготовление:
1. Эстрагон измельчаем в блендере. Добавляем 2 ст. л. сахара и кусочки лайма. Кладем в кастрюлю, заливаем 700 мл кипятка, накрываем и оставляем на ночь в прохладе. Затем добавляем остатки сахара, перемешиваем и процеживаем. Готовый концентрированный тархун переливаем в стекло и храним в холодильнике.
2. Пьем, разбавив минералкой и добавив колотый лед.

Рецепт №2
Лимонад с арбузом и клубникой

Ингредиенты:

• Мякоть арбуза без косточек (резаная кубиками) - 6 стаканов
• Клубника свежая (резаная на четвертинки) - 2 стакана
• Нектар агавы - 1/3 стакана
• Свежий лимонный сок - 1 стакан
• Газировка (охлажденная) - 2 литра
• Кубики льда
• Ломтики арбуза (для сервировки)
• Клубника свежая целая (для сервировки)
• Ломтики лимона (для сервировки)

Приготовление:
1. В чашу кухонного процессора сложить половину арбуза и клубники, налить половину нектара агавы. Пульсировать до образования однородной массы, перелить в кувшин. Таким же образом измельчить оставшийся арбуз, клубнику и нектар агавы.
2. В кувшин с арбузной смесью ввести лимонный сок, перемешать, накрыть кувшин и поставить в холодильник на 4-24 часа.
3. Перед подачей в очень большой кувшин вылить арбузно-клубничную смесь и газировку. Насыпать в кувшин лед и положить ломтики арбуза, лимона и клубнику.

Рецепт №3
Лимонад с ежевикой

Ингредиенты:

• Ежевика свежая - 3 стакана
• Сок лайма - 1/3 стакана
• Вода - 6 стаканов
• Сахар - 1 стакан
• Лайм - 8 ломтиков
• Черника для украшения (по желанию)

Приготовление:
1. В блендер сложить 3 стакана ягод и налить 1 стакан воды, измельчить до однородного состояния.
2. Процедить ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. В пюре добавить оставшиеся 5 стаканов воды, сахар и сок лайма, размешивать до растворения сахара.
4. Подавать лимонад в порционных стаканах, украсив дольками лайма и свежей ежевикой (по желанию).

Морс

Рецепт №1
Брусничный морс

Ингредиенты:

• Брусника 500 грамм
• Сахар по вкусу
• Вода для морса 3 литра

Приготовление:
Выдавите из ягод брусники сок, выжимки положите в кастрюлю для морса.
Наберите воды в емкость, где находятся выжимки ягод, положите туда сахар по вкусу, хорошо размешайте ложкой. Поставьте кастрюлю на огонь.
Как только морс закипит, снимайте кастрюлю с плиты. Едва напиток немного остынет, процедите его, добавьте в морс брусничный сок, хорошо перемешайте.

Рецепт №2
Облепихово-брусничный морс

Ингредиенты:

• Брусника 0,5 стакана
• Облепиха 0,5 стакана
• Сахар 3-5 ст. л.
• Вода для морса 1 литр

Приготовление:
В этом рецепте мы смешаем две полезные ягоды: облепиху и бруснику. Ягоды перебираются, и, конечно же, моются. Долее нам потребуется помощь блендера, в нем мы взбиваем все до получения однородной массы. Затем полученное пюре пропускаем через марлю или сито. Сок, полученный после отжима, нужно убрать в прохладное место. Оставшийся жмых нужно залить кипятком и проварить 8-10 минут. Отвар, который у нас получился, нужно снова процедить, затем добавить сахар и тщательно перемешать. Когда он остынет, добавляем ягодный сок. Для приготовления этого морса нам понадобится по половине стакана ягод облепихи и брусники, 3-5 столовых ложек сахарного песка и 1000 мл. воды. Этот рецепт еще хорош и тем, что при его приготовлении не теряются витаминные качества ягод. А так как у облепихи вкус немного необычный, то брусника «забивает» специфичность и дарит морсу красивый розоватый цвет.

Рецепт №3
Морс "Витаминка"

Ингредиенты:

• Брусника (или клюква) — 400 г
• Вода — 1 л
• Сахар (или мёд) — 3 ч. л.

Приготовление:
1. Ягоды помыть, перебрать, выложить в кастрюльку, помять до образования сока, залить кипяченой водой и проварить минут 5.
Добавить сахар или мед, процедить через сито.

Кефирный коктейль

Рецепт №1
Напиток супермоделей

Ингредиенты:

• 1 стакан кефира
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• щепотку жгучего красного перца

Приготовление:
1. Для его приготовления на стакан кефира добавляют все специи и хорошо перемешивают.
Такой жиросжигающий коктейль отлично разгоняет метаболизм, однако большое содержание специй «в одном стакане» может привести к проблемам с пищеварением. Поэтому принимать это средство надо не чаще раза в день, и лучше не делать этого на голодный желудок.

Рецепт №2
Ягодный коктейль на кефире

Ингредиенты:

• ½ стакана кефира
• ½ стакана минеральной воды
• 50 грамм смородины, малины, клубники, ежевики, черники или любых других ягод на ваш выбор (исключая клюкву, которая сделает напиток слишком кислым)

Приготовление:
Ягоду разомните, добавьте кефир и долейте минералкой. Хорошо перемешайте, можете взбить миксером до однородности, а можете оставить прямо так, «с ягодками». При желании можно добавить листок мяты или подсластить ягодный коктейль небольшим количеством меда.
Особенно хорош этот напиток, если для его приготовления используются свежие ягоды. Но в холодное время года можно использовать и «запасы из морозилки» (перед приготовлением коктейля их надо будет разморозить).

Рецепт №3
Безалкогольный молочный коктейль

Ингредиенты:

• Кефир — 500 мл
• Банан — 2 шт
• Творог (с горкой, (пастообразный). лучше обезжиренный) — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Молоко сгущенное — 2 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Бананы очистить от кожуры и нарезать кольцами.
2. Кефир, банан и творог добавить в блендер, немного измельчить. Всыпать сахар, корицу и сгущённое молоко.
3. Взбить ещё пару минут.Коктейль готов!
4. Разлить по стаканам, украсить по желанию!
Приятного аппетита!

 

[Likol]

Соус "Песто"

Рецепт №1
Авторский соус "Песто"

Ингредиенты:

• базилик зелёный (листья без стеблей)- 30 г
• петрушка (листья без стеблей) - 10 г
• пармезан - 40-50 г
• орехи кедровые - 40 г
• чеснок - 2 зубчика
• соль морская крупная - 2/3 ч.л.
• масло оливковое ex.vir. - 80-100 мл
• винный уксус белый (по желанию) - 1 ч.л.

Приготовление:
1. Песто - традиционный итальянский соус родом из Лигурии. Название соуса происходит от глагола "pestato, pestare", что в переводе с итальянского означает 'топтать, растирать, давить'. В основе лигурийского рецепта - свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима родом именно из Лигурии, чеснок, орешки пинии (можно заменить на кедровые), сыры пармиджано реджано и пекорино. Классический песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, а не блендера. Но не у всех они есть, а соуса песто очень хочется, поэтому нужно помнить, что в блендере соус взбивается в импульсном режиме на самых малых оборотах, чтобы не испортить его вкус. Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые: острый перец или сушеные томаты. Часть базилика заменяют другими травами, к примеру, петрушкой либо кориандром, встречала даже вариант с мятой. В классическом соусе орешки берутся не обжаренные, но в некоторых рецептах встречается вариация с калёными орехами. Я тоже не избежала соблазна привнести изменения по собственному вкусу, и свой вариант соуса представляю Вашему вниманию.
2. Очищенные зубчики чеснока растереть в ступке с морской солью до однородной кашицы. Кедровые орехи прокалим на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить! Пармезан натираем на мелкой тёрке.
3. Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1. Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости.
4. Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме. Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот).
5. Как только соус достиг пастообразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была более однородная текстура. Соус готов. Храним его в холодильнике (дней до 5-ти можно), там он ещё немного загустеет.
6. Теперь о винном уксусе. Вообще говоря, в классический рецепт соуса песто винный соус не входит. Но мне всегда не хватает в песто некоторой пикантности, если я использую его в закусках. Поэтому, если я готовлю песто именно для закусок, то винный уксус добавляю сразу после того, как использовала всё масло, и соус уже приобрёл желаемую густоту. Сыр же добавляю в последнюю очередь.

Рецепт №2
Мятное песто с грецкими орехами к баранине

Ингредиенты:

• ТОЛЧЕНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ - ½ стакана
• ЧЕСНОК - 1 зубчик
• ЛИСТЬЯ МЯТЫ - 175 г
• ЛИСТЬЯ БАЗИЛИКА - ½ стакана
• ЛИМОННАЯ ЦЕДРА - ½ чайной ложки
• СЫР ФЕТА - 300 г
• ЛИМОННЫЙ СОК - 2 столовые ложки
• СОЛЬ - по вкусу
• ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ - по вкусу
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите орехи на противень ровным слоем и жарьте 8-12 минут, иногда помешивая, до золотистого цвета. Охладите.
2. В комбайне измельчите орехи, мелко нарезанный чеснок, мяту, базилик, фету, цедру и сок лимона, соль и перец до однородного состояния. Продолжая взбивать, введите оливковое масло..

Рецепт №3
Майонезный песто

Ингредиенты:

• БАЗИЛИК - 15 г
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - 2 столовые ложки
• ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК - 2 штуки
• ГОРЧИЦА - 1 чайная ложка
• СОЛЬ - по вкусу
• БЕЛЫЙ ВИННЫЙ УКСУС - 1 чайная ложка
• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

Приготовление:
1. Листья базилика опустить на пятнадцать секунд в кипящую воду, вытащить шумовкой и переложить в ледяную воду. Вынуть базилик, отжать лишнюю воду — и переложить в блендер с двумя столовыми ложками оливкового масла. Включить блендер примерно на две минуты.
2. Взбить в эмульсию два яичных желтка, горчицу и уксус. Затем понемногу вливать растительное масло, непрестанно взбивая густеющую массу, пока не получится майонез.
3. Вмешать в майонез немного воды — в зависимости от того, насколько густым получился майонез, может понадобиться разное количество жидкости. В результате должна получиться субстанция, способная литься. Размешать в ней базилик и посолить по вкусу.

Маринад для мяса

Рецепт №1 от Diviniti
Маринад для мяса

Ингредиенты:
(Из расчета на 1 кг. мяса)

• Соевый соус - 100 мл.
• Винный уксус - 4 ст. л.
• Коньяк (ром, кагор - алкоголь с сильным ароматом) - 1 ч. л.
• Черный молотый перец - 2 ч. л.
• Майоран - 1 ч. л.
• Укроп - 1 ч. л.
• Чеснок - 1 головка
• Лук - 1 средняя луковица
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Подготовьте и нарежьте нужными порциями мясо (рекомендую свинину, телятину, курицу), возьмите большой плотный пакет, специальный порционный или небольшой для мусора, естественно чистый, выложите мясо в один слой на дно пакета.
2. Чеснок выдавить или мелко нашинковать, лук порезать полукольцами, немного подавить и равномерно распределить на мясо.
3. Сверху посыпать приправами, если травы свежие, то мелко нашинковать. Залить коньяком, уксусом, соевым соусом.
4. Плотно завязать пакет, оставив внутри как можно меньше воздуха и хорошенько потрясти, равномерно распределив маринад и мясо.
5. Мариновать 2-3 часа в холодильнике или темном прохладном месте. Маринад подходит как для шашлыки и гриля, так и для приготовления в духовке - мясо получается сочным и ароматным. Не рекомендую менять ингредиенты вообще, так как такой вкус получается только в этом сочетании.

Рецепт №2
Маринад для мяса

Ингредиенты:

• Йогурт (натуральный, без сахара) — 125 г
• Имбирь (тертый, с верхом) — 1 ст. л.
• Чеснок (больших) — 2 зуб.
• Зелень (измельченная в блендере) — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
• Уксус (винный 6 — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.

Приготовление:
1Количество маринада рассчитано на 1 кг мяса без костей.
2. Имбирь натереть на мелкой терке (я растираю), чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку. Добавить к йогурту.
3. Мелко измельчить свежую зелень по вкусу, у меня заготовка из смеси базилика, кинзы и сельдерея. Добавить в маринад горчицу, измельченную зелень, уксус, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
4. Все перемешать, маринад для мяса готов.
5. Залить мясо маринадом, хорошо перемешать и оставить на холоде на сутки (это относится к мясу со специфическим запахом, говядину или свинину достаточно мариновать 12 часов).
6. Далее, мясо можно запечь в духовке, приготовить шашлыки или просто поджарить на сковороде.

Рецепт №3
Маринад для шашлыка

Ингредиенты:

• Мясо - 1 кг
• Майонез - 300 г
• Лимон - 1 шт.
• Чеснок - 5 зубков
• Перец черный горошком - 1 ч. ложка
• или Перец черный молотый - 1 ч. ложка
• Соль - 0,5-1 ч. ложка

Приготовление:
1. Цедру лимона натрите на мелкой терке.
2. Чеснок очистите. Очищенный чеснок натрите на мелкой терке.
3. Из лимона отожмите сок.
4. Черный перец разомните плоской стороной ножа.
5. Смешайте мякоть лимона, цедру, сок и натертый чеснок с майонезом, добавьте специи, и все тщательно перемешайте.
6. Мясо порежьте на небольшие кусочки. Посолите.
7. Залейте смесью майонеза со специями.Перемешайте. Плотно закройте крышкой и оставьте шашлык с лимоном и майонезом в прохладном месте на 10 часов.
8. Нанижите шашлык на шампуры. Готовьте шашлык над раскаленными углями.

Томатный соус

Рецепт №1
Классический томатный соус

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 головка лука
• 1 ч.л. сахара
• соль

Приготовление:
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, нашинковать мелко лук. В сковороде разогреть масло, положить лук, на слабом огне до мягкости потушить 5 мин, положить помидоры, на медленном огне протушить все 15 мин, разминая лопаткой, дать остыть, затем измельчить смесь блендером, всыпать сахар, подсолить по вкусу, еще раз перемешать блендером. Хранить соус в холодильнике. Можно сделать соус таким же образом, но без лука: помидоры выкладываются на сковороду с маслом, и далее все делается также по рецепту.

Готовить любой томатный соус рекомендуется из сезонных овощей – то есть из помидоров, купленных в супермаркете в январе, хороший томатный соус вряд ли получится, именно поэтому опытные хозяйки часто консервируют такой соус на зиму.

Рецепт №2
Итальянский томатный соус

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров спелых,
• 4 зубчика чеснока,
• 2-4 веточки базилика зеленого,
• ½ стручка жгучего перца,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. морской или просто крупной соли (не йодированной),
• свежемолотый черный перец,
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление:
1.Разрезать на дольки помидоры, крупно порезать чеснок, снять листика базилика с веток, отдельно нарезать стебли и листья, жгучий перец нарезать как можно мельче. В кастрюле разогреть масло, положить чеснок, веточки базилика и жгучий перец, на умеренном огне пожарить 30 секунд, положить все помидоры, перемешать, влить вино, полчаса тушить соус, периодически помешивая, без крышки – часть жидкости должна выпариться. Проваренный соус протереть через сито, потушить еще 5 мин, приправить перцем, солью, положить листики базилика, перемешать, выключить плиту, переложить соус в емкость с крышкой и хранить в холоде не более недели.

Если томатный соус вы хотите приготовить к рыбе или рыбным блюдам, подойдет такой его вариант.

Рецепт №3
Соус "Сальса"

Ингредиенты:

• Помидоры - 4 шт.
• Перец острый - 1 шт.
• Лук красный - 1 шт.
• Чеснок - 2-3 зубца
• Кинза свежая - 1 пучок
• Масло оливковое - 30 мл
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый - по вкусу

Приготовление:
1. В соус «Сальса» обязательно добавляется острый перец.
2. Перед приготовлением соуса запекаю овощи в духовке до румяности. Острый перец разрезаю и удаляю семена под проточной водой. Кладу в форму для запекания.
3. Спелые мясистые помидоры вымываю, разрезаю на дольки, отправляю к перцу. Красный лук очищаю, вымываю, разрезаю на части и выкладываю между долек помидоров.
4. Очищенные дольки чеснока также выкладываю к овощам.
5. Теперь, полив нарезанные овощи оливковым маслом, помещаю их в разогретую (t=200°C) духовку. Оставляю овощи запекаться в духовке на 15-20 мин.
6. Подрумяненные овощи достаю из духовки, охлаждаю.
С охлаждённых помидоров снимаю шкурку. Добавляю к овощам зелень.
7. Затем запечённые овощи и зелень следует измельчить в овощерезке (мясорубке) с крупной сеткой. В соусе должны оставаться кусочки овощей.
8. Добавляю в соус измельчённый чёрный перец горошком.
9. Теперь, перемешав соус, добавляю в него соль и лимонный сок. Пробую и корректирую на свой вкус.
10. Добавляю ложку оливкового масла, перемешиваю соус. Выставляю его настояться на холод, на 1 час. Готовится соус "Сальса" быстро и просто, и у нас он получается весьма вкусный и ароматный..

Заправка из зелени

Рецепт №1 от Diviniti
Заправка из зелени

Ингредиенты:

• Укроп - 1 часть
• Петрушка - 1 часть
• Сельдерей - 1 часть
• Зеленый лук - 1 часть
• Прочая суповая зелень, по желанию и наличию, в равных частях.
• Соль - 20% от массы зелени, лучше брать экстра вирджин (мелкий помол).

Приготовление:
1. Промыть зелень, на дуршлаге обдать кипятком (лейте ровной струей кипяток из чайника или кастрюли с минуту, равномерно на всю зелень - так она сохранит свежесть и простерилизуется для долгого хранения). Мелко нашинковать или перемолоть в блендере (но лучше нашинковать, в блендере много сока выдавливается из нее).
2. Смешать зелень с солью, вспушивая ее вилкой, чтобы не получался плотный комок. Чем тщательнее перемешаете, тем лучше она сохранится.
3. Простерилизовать небольшие банки (прокипятить или поставить минут на 5 в пароварку, вверх тормашками), вообще всю посуду лучше тщательно промыть и обдать кипятком - если в банку попадет какая-нибудь грязь, то зелень быстро загниет. Переложить в них готовую смесь, плотно утрамбовывая. Закатать, убрать в прохладное темное место (бункер, то бишь погреб - идеально подойдет).
4. В смесь можно добавить болгарский перец, морковь, корень петрушки, редис, любые твердые овощи (в тертом виде), и добавлять эту заправку зимой в салаты и горячие блюда, чтобы получить превосходный вкус свежей летней зелени.

Рецепт №2
Заправка из йогурта и зелени

Ингредиенты:

• Йогурт натуральный - 1 1/4 стакана
• Горчица - 2 ч. л.
• Белый винный уксус - 2-3 ст. л.
• Масло подсолнечное - 4 ч. л.
• Петрушка свежая (измельченая) - 2 ст. л.
• Лук зеленый (измельченый) - 2 ст. л.
• Эстрагон свежий (рубленый) - 2 ст. л.
• Кресс-салат (рубленый) - 1 ч. л.
• Соль и черный молотый перец

Приготовление:
1. В кухонный комбайн или блендер положить горчицу, йогурт, уксус и масло. Посолить и поперчить. Измельчить на средней скорости до однородного состояния. Добавить петрушку, лук, эстрагон и кресс-салат. Измельчать еще в течение нескольких секунд. Готовую заправку из йогурта и зелени перелить в соусницу.

Рецепт №3
Соус майонезно-сметанный с зеленью

Ингредиенты:
На 1 порцию:

• Чеснок - 3 зубчика
• Майонез - 3 столовые ложки
• Сметана - 1 столовые ложки
• Укроп - 2 пучка
• Соль - ½ чайной ложки
• Перец молотый черный

Приготовление:
1. В миске смешать майонез и сметану. Добавить измельченный чеснок и укроп. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Овощная смесь для супов

Рецепт №1
Замороженные овощные смеси

Ингредиенты:

• Цветная капуста или брокколи
• Стручковая фасоль
• Морковь
• Салатный перец
• Томаты
• Баклажаны
• Зеленый горошек
• Цукини
• Зелень (петрушка, укроп)

Приготовление:
1. Первым делом, конечно, нужно вымыть все овощи и зелень, а потом очистить и нашинковать. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия среднего размера. Морковь очистить, нарезать на кругляши фигурным ножом или натереть на крупной терке. У салатного перца удалить сердцевину, нарезать на кольца или соломкой. У томатов вырезать середину и сделать насечку крест-накрест. Баклажаны нарезать соломкой, некрупные – кругляшами. У стручковой фасоли обрезать концы,а затем разрезать на 2-3 части. Зеленый горошек очистить от створок. Цукини нарезать соломкой или фигурным ножом на кругляши. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик) крупно нарезать или оставить как есть, если веточки небольшие. Репчатый лук очистить, нарезать на кольца.
2. Нагреть воду в большой кастрюле. Как закипела, положить в нее один вид овощей. Дать закипеть снова. Если это нежные брокколи, цукини или перец, то сразу снять с огня. А вот цветной капусте, моркови и т.д. можно дать покипеть минутку-другую. Откинуть овощи на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Повторить первый и второй пункты со всеми видами овощей. Самыми последними у меня обычно идут томаты, после этого с них нужно снять кожицу. Зелень не бланшировать. Что дает бланширование? Оно сохраняет яркий цвет овощей, а также витамины в них при последующем замораживании. Но делать это не обязательно. Когда времени мало, я, например, не бланширую цукини, баклажаны и, конечно, натертую морковь.
3. Бланшированные овощи, кроме томатов, сложить в большую миску и перемешать. Разложить смесь по пакетам-слайдерам или со струнным замком, их можно использовать как минимум два сезона. При этом практика показала, что смеси лучше морозить порциями на один раз, у меня это примерно 400-450 грамм. Добавить в каждый пакет зелень и томаты, нарезанные крупными кусками.
4. Выпустить из пакетов лишний воздух и убрать их в морозилку. Ну и все! Что касается состава смесей и соотношений в них ингредиентов, то это дело вкуса и наличия конкретных овощей в настоящий момент.

Рецепт №2
Заготовка на зиму для супа "Минестроне"

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Помидор — 1 шт
• Фасоль — 1 горст.
• Кабачок — 1/2 шт

Приготовление:
Все овощи порезать одинаковыми кубиками.
Фасоль предварительно пробланшировать 5мин., слить воду в которой варилась фасоль, и залить холодную, проварить еще 5-7 мин.
Все сложить в пакет и заморозить

Рецепт №3
Заправка для борща на зиму

Ингредиенты:

• по 3кг свеклы, помидоров и сладкого красного перца
• по 2кг лука и моркови
• 6 головок чеснока
• 4 стручка горького перца
• 2 стакана растительного масла
• 1,5 стакана сахара
• 5ст.л. соли

Приготовление:
1. С помидоров снять кожицу, ошпарив их кипятком, затем перекрутить в мясорубке или пюрировать блендером, слить томатный сок в большую кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль, довести до кипения, положить нарезанные тонкой соломкой свеклу, морковь, сладкий перец и лук, потушить 15мин на среднем огне. Из горького перца убрать семена, вместе с чесноком его измельчить и добавить к овощам в конце тушения, перемешать, потомить 2-3мин, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела, т.к. она получится достаточно густой. Выложить заправку в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, укутать одеялом и так оставить на сутки. Хранить такую заправку следует в прохладном месте до полугода.

Паштет

Рецепт №1
Паштет из куриной печени со сливочным маслом

Ингредиенты:

• Чеснок - 3 зубчика
• 500г куриной печени
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 50 г свежего сливочного масла
• лавровый лист (2листочка)
• свежемолотый черный перец 1-2 щепотки
• соль (две трети 1 ч.л)
• 2 ст.л. растительного масла для жарки

Приготовление:
1. Сегодня в нашем меню паштет из куриной печени со сливочным маслом. Вкусный, нежный, простой в приготовлении, прекрасно намазывается на хлеб. Хочу подчеркнуть нюанс — в рецепте важно использовать мягкое, но не растопленное сливочное масло, все дело в том, что повторно затвердевая топленое масло застывает крупинками, это портит вкусовые впечатления и гладкую структуру паштета.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь почистить и нарезать шайбами 2-3 мм. На растительном масле поджарить лук на среднем огне до золотистого цвета. (около 7-10 минут, часто помешивая, чтобы не пригорел).
3. Добавить морковь, печенку. Залить 1 стаканом воды, положить лавровый лист, посолить (две трети 1 ч.л. соли). Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут до готовности.
4. Снять крышку и потушить еще минут 5-10 пока жидкость почти не выпарится. Ориентируйтесь на фото.
Смесь остудить.
5. Сливочное масло должно быть мягким, теплым, но не растопленным.
(Растопленное масло при повторном застывании в паштете твердеет крупинками, что портит консистенцию и вкусовые ощущения).
6. Соединить печеночную смесь с маслом. Убрать лавровый лист. Взбить блендером до однородной консистенции.

Рецепт №2
Гусиный паштет по-провански

Ингредиенты:

• 2 штуки гусиной печени
• 90 грамм гусиного жира
• 2 луковицы крупной
• Чеснок 2 зубца
• Травы прованские
• Приправы

Приготовление:
1. Вкусный паштет по этому рецепту готовят во Франции, но не закатывают его в жестяные банки на продажу, а подают сразу на стол. Вам понадобится также гусиный жир, который и будет в основе блюда.
2. Лук и чеснок почистите. Лук нужно нашинковать, а чеснок порезать кубиками.
3. Гусиный жир растапливайте в сотейнике. Как только он разогреется, выложите туда лук и чеснок, обжаривайте около двух минут.
4. Гусиную печень помойте и порежьте кусочками. Выложите их в сотейник. Обжаривайте с луком около 15-20 минут. Снимите с плиты и охладите.
5. Охлажденную массу с прованскими травами выложите в чашу блендера и превратите в пюре образную массу.
6. Подавать на стол гусиный паштет нужно сразу после приготовления.

Рецепт №3
Венгерский яичный паштет

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 250 г
• Яйцо куриное (вареные) — 4 шт
• Орехи грецкие — 50 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль (неполная) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый)
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Лук режем кубиками.Обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
2. Яйца очищаем от скорлупы, чистим чеснок и орехи.
3. Обжаренный лук, яйца, орехи и чеснок помещаем в блендер, туда же добавляем соль, перец и взбиваем до однородного состояния. Готовый паштет выкладываем из блендера, добавляем, если считаем нужным, соль и перец и ставим в холодильник на час-два.

Огурец

Рецепт №1
Огуречный чай

Ингредиенты:

• зеленый чай
• сахар
• 1-2 средних огурца
• листики мяты
• лед

Приготовление:
1. Для начала заварите зеленый чай. Лучше брать сорта без добавок. Положите сахар по вкусу. Огурцы очистите от кожуры, измельчите в блендере вместе с листиками мяты.
2. Смесь добавьте в чай в расчете 50 на 50. Хорошенько перемешайте. Разлейте по стаканам добавив лед. При подаче можно украсить ломтиком огурца или веточкой мяты.

Рецепт №2
Фаршированные лодочки

Ингредиенты:
На 4 порции:

• 4 огурца
• 250 г отварной рыбы (филе)
• 1 вареное яйцо
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 3-4 ст. л. майонеза

Приготовление:
1. Огурцы моем, срезаем хвостики. Разрезаем вдоль и ложечкой вынимаем семена. Солим огурцы со стороны срезов, переворачиваем и кладем на тарелку, чтобы стекал сок.
2. Жарим на масле лук и с рыбным филе и яйцом измельчаем в блендере или тщательно растираем вилкой. Заправляем смесь майонезом, солим, перчим, формируем из полученной массы 8 колбасок и укладываем их в лодочки огурцов. Сверху посыпаем натертым на мелкой терке твердым сыром и рубленой зеленью.
Вариант: половину отварной рыбы заменяем варено-копченой.

Рецепт №3
Салат "Венеция"

Ингредиенты:
На 4 порции:

• Колбаса копченая - 100 г
• Сыр твердый - 150 г
• Огурцы - 1 шт.
• Морковь - 1 шт. (по вкусу)
• Кукуруза - 1 банка
• Майонез - 100 г (по вкусу)

Приготовление:
1. Нарезать обязательно тонкой соломкой и салат не солить, в этом вся изюминка вкуса.
Очень тонко, соломкой нарезаем все продукты: -копченую колбасу; -сыр; - мытые огурцы; -очищенную и мытую морковь;
2. Открываем баночку кукурузы, сливаем жидкость.
3. Все ингредиенты выкладываем в миску.
4. Салат заправляем майонезом. Все хорошо перемешиваем.
Салат "Венеция" готов. Приятного аппетита!

Перец

Рецепт №1
Ленивые перчики

Ингредиенты:
На 5 порций:

• Перец болгарский - 5 шт.
• Рис - 0,5 стакана
• Фарш (любой) - 400 г
• Лук - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Помидоры - 1-2 шт.
• Сыр - 200 г
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:
1. Лук мелко покрошить. Соединить отваренный до полуготовности рис с фаршем, луком, яйцом и добавить соль, перец по вкусу. Перемешать до однородности.
2. Разрезать перцы пополам, очистить от перегородок и семян (можно оставить хвостики для красоты). Нарезать помидоры кружками, а сыр натереть на крупной тёрке.
3. Укладываем перцы на противень и начиняем подготовленным фаршем. Сверху укладываем наши помидоры. И посыпаем сыром. Наливаем в противень немного воды, ставим в духовку на 40 минут при 200 градусах.
Ленивые фаршированные перцы готовы. Приятного аппетита!

[COLOR=#eb6e02 [SIZE=5]Рецепт №2
Итальянское лечо [/COLOR][/SIZE]

Ингредиенты:
На 6 порций:

• Перец сладкий болгарский (желательно красный и желтый) - 4 шт.
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Томаты консервированные (кусочками) - 1 банка (400 г)
• Масло оливковое (первого холодного отжима) - 1-2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Сахар - 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Чтобы никто не думал, что итальянская кухня - это все сплошь пицца да паста, предлагаю домашний рецепт итальянского лечо, или peperonata, как его здесь называют. Готовится легче легкого и очень быстро, а если вы любите сладкий болгарский перец, то вам непременнно придется по вкусу и итальянская peperonata! Вымойте, обсушите и нарежьте квадратиками болгарский перец.
2. Мелко нарежьте половину луковицы и слегка припустите в кастрюле с толстым дном (или в казанке) на оливковом масле, но не поджаривайте!
Добавьте нарезанные перцы в кастрюлю с луком и хорошенько перемешайте. В ту же кастрюлю добавьте мелко нарезанные консервированные томаты и снова перемешайте. Тушите на слабом огне под крышкой примерно полчаса, пока перцы не станут мягкими (но они не должны потерять формы!).
3. Если на дне кастрюли останется много жидкости, то снимите крышку и потушите еще минут 10.
Выключите огонь, посолите, поперчите по вкусу и добавьте чайную ложку без верха сахарного песка, чтоб не кислило. Хорошенько перемешайте - и готово!
Приятного аппетита! Buon appetito!

Рецепт №3
Салат из свежих овощей "Глехурад"/

Ингредиенты:

• Помидор — 2 шт
• Огурец — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Редис (несколько штук)
• Чеснок — 3 зуб.
• Листья салата (Айсберг или другой хрустящий)
• Зелень (по вкусу)
• Орехи грецкие — 50 г
• Масло оливковое (или подсолнечное) — 3 ст. л.
• Уксус (лучше из белого вина) — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Приготовление:
1. Подготовить овощи, вымыть их и обсушить.
2. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Лук и перец – соломкой. Редис – тонкими кружочками. Зелень измельчить.
3. А теперь САМОЕ ГЛАВНОЕ - ИЗЮМИНКА салата - ЗАПРАВКА. Масло у меня оливковое, уксус из белого вина, он невероятно ароматный.
4. Орехи измельчить до мелкой крошки, чеснок раздавить и мелко-мелко порубить (ни в коем случае не пропускать через пресс). Масло, уксус, перец и соль поместить в небольшую баночку, закрыть крышкой.
5. Несколько раз энергично встряхнуть баночку.
6. К орехам добавить чеснок, вылить в ореховую крошку масло с уксусом и тщательно перемешать массу.
7. Овощи выложить в широкую миску и аккуратно перемешать. Добавить заправку и снова аккуратно перемешать.
8. Кочан салата обмыть, тщательно стряхнуть воду. Верхние подвядшие листья удалить. Снять 2-3 листа и нарвать руками на небольшие кусочки.
9. В последнюю очередь добавить к овощной смеси листья салата и измельченную зелень, и легонько перемешать салат в последний раз.

Яйца

Рецепт №1
Тортилья

Ингредиенты:

• Картофель (средний) - 5 шт.
• Яйца - 5 шт.
• Лук (некрупный) - 1 шт.
• Масло для жарки (желательно оливковое) - 3/4 стакана
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Как приготовить тортилью по-испански: картофель и лук очистить и вымыть. Лук нарезать, мелко или полукольцами - как душа желает. Картофель нарезать тонкими (мелкими) ломтиками.
2. В сковороде разогреть 2/3 стакана оливкового масла. Выложить дольку чеснока (прямо в кожуре). Жарить чеснок на среднем огне 2-3 минуты. Усилить огонь и выложить в масло картошку (чеснок не вынимать). Перемешать. Готовить картофель в масле 5 минут. Затем добавить лук, перемешать и готовить еще 5 минут.
3. Вынуть чеснок. Затем переложить картофель с луком в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Оставить на 5 минут.
4. Яйца слегка взбить. Выложить в яичную смесь обжаренный картофель. Перемешать. Добавить соль, перец и снова перемешать. Чтобы тортилья получилась высокой и румяной, дальше готовить ее нужно в сковороде с высокими бортиками или в казане. Лучше, чтобы сковорода или казан для тортильи были толстостенными. Диаметр дна посуды для данного количества продуктов - 17-20 см.
Хорошенько разогреть в сковороде или казане оставшееся оливковое масло (2-3 ст. ложки). Наклонять сковороду (казан) во все стороны, чтобы стенки тоже были смазаны. Вылить яично-картофельную смесь, разровнять ее и готовить на умеренно-сильном огне, пока она не начнет загустевать (4-5 минут).
5. Когда тортилья загустеет (верх может быть еще слегка жидковатым, но основная масса должна "схватиться"), накрыть тортилью тарелкой и, аккуратно перевернув сковороду (казан), выложить тортилью поджаренной стороной вверх. Затем аккуратно сдвинуть тортилью обратно на сковороду или в казан, чтобы обжарить с другой стороны (еще 3-4 минуты). Так нужно переворачивать тортилью при жарке три раза.
6. Готовую тортилью выложить на тарелку и оставить на 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт №2
Львовский сырник

Ингредиенты:
Сырник

• Творог (жирный) — 500 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Цедра лимона — 1 шт
• Изюм — 30 г
• Крупа манная — 1 ст. л.

Глазурь

• Сметана — 2-3 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом (например пачкой гречки или чего-то другого).
2. Желтки взбить с сахаром (в оригинале было 200 г, я уменьшила до 150 г) до однородной глянцевой массы.
3. Добавляем манку, масло комнатной температуры, изюм и цедру лимона.
4. Добавляем творог и перемешиваем миксером на низкой скорости (недолго!!!).
5. Затем взбиваем белки до пиков.
6. Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.
7. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой (я использую вместо этого пергамент). Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 мин. ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ на свою духовку, мне хватило 30 минут.
8. Для глазури: 1 ст. л. масла растопить с 2 ст. л. сахара на маленьком огне, все время помешивая.
Затем добавить 2-3 ст. л. сметаны, хорошо вымешать и насыпать 2 ст. л. какао. Продолжать варить на маленьком огне хорошо перемешивая. Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.
9. Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его и полить горячей глазурью.
10. И самое главное, сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше, всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовления!

Рецепт №3
Запечённые яйца в горшочках

Ингредиенты:

• Фета (или другие сорта солёного сыра) — 100 г
• Сосиска (любые колбасные изделия) — 60 г
• Перец болгарский — 0,5 шт
• Томаты пассерованные (свежий помидор, сок томатный) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Перец черный (по вкусу)
• Масло сливочное (для смазки горшочка)

Приготовление:
1. Сосиски нарезать крожочками, сыр крупными кубиками.
2. Горшочек смазать сливочным маслом, на дно положить сыр, потом сосиски.
3. Следующий слой идёт нарезанный болгарский перец (запечённый или свежий).
4. Добавить томаты пассерованные (любой томатный соус или свежий помидор кружочками).
5. Вбить яйца, поперчить, солить не надо, сосиски и сыр солёные. Накрыть крышкой!
Запекать в духовке при 200 градусах, около 20 минут или пока не схватятся яйца.
Можно запечь и в МВ, на средней мощности (не забываем проткнуть желтки ножом).
6. Запечённые яйца в горшочках, в готовом виде!
Угощайтесь на здоровье!

 

[Likol]

Рецепт №1
Салат гавайский "Ломи-Ломи"

Ингредиенты:
На 2 порции:

• Лосось (слабосоленый) — 200 г
• Помидор — 4 шт
• Лук зеленый — 1/2 стак.
• Перец чили (молотый на кончике ножа)

Приготовление:
1. Подготовим ингредиенты: лосось, помидоры и зеленый лук порезать мелкими кубиками. Затем перемешать, добавив перец.
2. Выложить порционно на тарелочку. Поставить в холодильник на 20 минут (можно на 30, если выдержат домочадцы). Подавать в холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт №2
Коктейль «Вайкики»

Ингредиенты:

• 30 мл. темного рома
• 30 мл. сока гуавы
• Сок 1/2 лимона
• Сок 1/2 апельсина
• 1 ч. л. сахара
• Кубики льда
• Немного гранатового сиропа
• 1 коктейльная вишня для украшения

Приготовление:
1. Наполните шейкер для коктейля льдом, добавьте все ингредиенты и хорошо взбейте. Процедите в бокал харрикейн и украсьте коктейльной вишней.

Рецепт №3
Гавайский кокосовый пудинг «Хаупия» с бананом

Ингредиенты:

• 2 нарезанных кружочками банана
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 л. кокосового молока
• 1/4 ст. обжаренной крупной сладкой кокосовой стружки

Приготовление:
1. В кастрюлю налейте кокосовое молоко, добавьте сахар, соль и нагревайте, помешивая, на среднем огне, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте бананы в кастрюлю и варите, часто помешивая, пока бананы не соединятся со смесью. В отдельной маленькой миске смешайте 2 ст. л. воды с кукурузным крахмалом, добавьте к смеси в кастрюле, и уварите до загустения, чтобы смесь стала консистенции йогурта. Переложите в сервировочную посуду, сверху посыпьте кокосовой стружкой и охладите не менее 2 ч.

Рецепт №4
Гавайские манапуа

Ингредиенты:
На 6 порций:
Тесто манапуа:

• 1 пакет (2 ¼ чайной ложки) сухих дрожжей
• 3 столовые ложки теплой воды
• 2 стакана горячей воды
• 1 ½ столовые ложки кулинарного жира или шортенинга
• 1/4 стакана сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 6 стаканов просеянной муки
• 1/2 столовой ложки кунжутного масла

Начинка манапуа:

• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 450 г чар сиу, измельченного
• Несколько капель красного пищевого красителя, по желанию

Приготовление:
1. Возьмите 3 столовые ложки теплой воды и посыпьте сверху дрожжи.Отставьте и позвольте смеси размякнуть.
2. В отдельной большой миске смешайте сахар, соль и кулинарный жир с 2 стаканами горячей воды. Позвольте смеси немного остыть перед добавлением дрожжей.
3. Начните месить тесто, добавив муку в большую миску с большей частью смеси из дрожжей. Смешайте и месите ингредиенты, когда начнет формироваться тесто. Добавьте остальную жидкость и продолжайте месить. Вы узнаете что тесто уже готово, когда начнут появляться длинные пряди.
3. Поставьте тесто на столешницу. Тщательно промойте миску, которую вы использовали, и добавьте в нее кунжутное масло. Положите тесто обратно в миску и аккуратно проведите по тесту, чтобы покрыть его кунжутным маслом.
4. Плотно оберните миску пищевой пленкой. Оставьте миску в теплой комнате на час. Подождите, когда тесто удвоится в размере.Вы можете сделать тесто вкуснее, поместив его в холодильник по крайней мере на 3-6 часов. Сделайте его еще вкуснее, аккуратно подтолкнув его вниз и позволив ему снова подняться.
5. Смешайте воду, сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле. Непрерывно помешивайте венчиком, пока ингредиенты полностью не растворятся в воде.
6. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь. Добавьте чар сиу и пищевой краситель.
7. Подготовьте вощеную бумагу.Нарежьте на квадраты в 7.5 см, чтобы сделать 12 отдельных бумаг. Покройте тонким слоем кулинарного спрея с одной стороны. С помощью кулака нажмите на тесто, чтобы оно опустилось. Разделите на 12 кусков и и сделайте шарики.
8. Раскатайте круги в 15 см из шариков теста на ладони. Убедитесь, что тесто достаточно тонкое, но держите центральную часть на ладони.
9. Добавьте начинку на тесто.Слегка закройте ладонь, как будто вы удерживаете птенца.
Добавьте несколько столовых ложек начинки в центр лепешки теста.
Сделайте края, подобно пирожкам, зажимая края указательным и большим пальцами другой руки.
10. Сложите края, чтобы накрыть начинку тестом. Продолжайте зажимать и, одновременно, скручивать края. Поставьте каждый начиненный пирожок на смазанную вощеную бумагу. Позвольте каждой манапуа подняться в течение 10 минут.
11. Поставьте манапуа в пароварку. Убедитесь, что вы оставили вощеную бумагу под ними. Разложите их таким образом, чтобы между манапуа было по крайней мере по 5 см. Готовьте манапуа на пару в течение 15 минут на высокой мощности. Положите кухонное полотенце поверх манапуа под крышкой, если вы используете металлическую пароварку, чтобы оно впитывало пар сверху. Снимите с огня и отставьте на несколько минут. Если у вас нет пароварки, вы также можете использовать духовку. Используйте кулинарную кисточку с небольшим количеством рапсового масла, чтобы покрыть им манапуа. Запекайте при 190 градусах Цельсия в течение 20-25 минут.
Лучше всего подавать манапуа свежими и горячими. Вы можете есть их холодными, но тесто будет сложнее откусывать и жевать.
Есть бесконечное множество идей для начинки, которые вы можете использовать. Вы можете использовать измельченную свинину калуа, фасоль азуки, измельченную курицу или жареную свинину и т.д.

Рецепт №5
Гавайское «Локо моко»

Ингредиенты:
На 4 порции:
Котлеты:

• 700 гр. говяжьего фарша
• 1/2 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
• 1/2 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1 слегка взбитое яйцо
• Масло для жарки

Подливка:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. говяжьего бульона
• Немного вустерского соуса
• Соль и молотый черный перец

Гарнир:

• Горячий отварной рис
• 4 жареных с двух сторон яичницы-глазуньи

Приготовление:
1. Локо Моко (Loco Moco) – очень сытное гавайское блюдо. Внешне блюдо напоминает башню или пирамиду, состоящую из нескольких слоев: основание «здания» – вареный рис, затем прослойка из мясной котлеты (иногда вместо мяса используют морепродукты или рыбу), а вершина – желтоглазая яичница. Блюдо поливают кисло-сладким соусом темного цвета.
2. Для котлет: Смешайте фарш, лук, панировочные сухари, соль, перец, вустерский соус и яйцо. Сформируйте 4 котлетки. Обжарьте их на сковороде или под грилем в духовке до желаемой готовности. Слейте из сковороды лишний жир и оставьте его для подливки. Для подливки: Смешайте сливочное масло и жир от котлет и нагрейте их в кастрюле. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масляно-мучная смесь без комочков. Медленно введите говяжий бульон, постоянно перемешивая до однородного состояния. Добавьте вустерский соус, соль и перец по вкусу. Варите до загустения, пока не исчезнет вкус муки. Оформление блюда: Выложите котлеты на горячий отварной рис, на котлеты положите по яичнице и полейте подливкой.

Сезон продлится до 31 августа.
Всем приятного аппетита !

 

[sovenochenka]

Родители подарили нам жизнь. Этот праздник – для них.

Не кажется ли вам взаимосвязанным и справедливым, что относительно новый праздник в честь родителей отмечается в первый день лета, так же как и День защиты детей, празднуемый уже более полувека? Ведь без родителей не передавались бы ценности и опыт, не было бы самих нас. Эти два праздника – отличный повод выбраться куда-то всей семьей и уделить внимание друг другу: и старшим, и младшим. Не забудьте и про бабушек с дедушками, ведь они тоже чьи-то родители!
А сам праздник утвержден в 2012 году на 66-й сессии Генеральной Ассамблеи ООН, в то время как День защиты детей провозглашен в 1949 году Конгрессом Международной демократической федерации женщин. Мы не думаем, что в суете современного мира, бывает много праздников посвященных семье и близким. Поблагодарите своих родителей, поиграйте с детьми.


​

Домашние завитушки с корицей
Ингредиенты:

• порошок корицы
• мякоть белого хлеба
• растопленный шоколад
• сливочное масло
• сахар

Приготовление:
1.Нарежьте хлеб и отрежьте все края, оставив лишь мякоть.
2. Смешайте корицу с сахаром.
3. Раскатайте мякоть хлеба.
4. Разрежьте полученное «тесто» из мякоти длинными прямоугольными кусочками.
5. Обмажьте каждый кусочек с верхней стороны шоколадом.
6. Насыпьте на шоколад смесь корицы с сахаром.
7. Заверните каждый кусочек в «улитку», как на фото.
8. Обмажьте каждую завитушку маслом и снова обсыпьте корицей и сахаром.
9. Поместите завитки в духовку буквально на пять минут и наслаждайтесь горячими сладостями.

Пироги с рыбой

Ингредиенты:
На 2 порции:

• 500 г филе трески
• 15 г сливочного масла
• 1 ломтик копченого сала
• 60 г шампиньонов
• 60 г мягкого сыра с чесноком и травами
• 2 ст. л. молока
• 250 г слоеного теста
• 1 крупное яйцо для смазывания теста
• соль, перец

Приготовление:
1. Филе разрезаем на четыре куска, натираем солью и перцем. Сало нарезаем кубиками, обжариваем 5 минут на сливочном масле. Добавляем грибы и обжариваем еще 2 минуты. Вмешиваем мягкий сыр и молоко, солим и перчим по вкусу, нагреваем и помешиваем. Тесто делим пополам, половину раскатываем в лепешку, разрезаем на две части, которые со всех сторон должны быть больше кусков рыбы на 2,5 см.
2. Кладем на противень, смазанный маслом, в центр каждой укладываем кусок рыбы кожей вниз. Выкладываем поверх рыбы сырную смесь, закрываем вторым куском филе кожей вниз. Раскатываем оставшееся тесто, разрезаем на две части и закрываем рыбу вторыми лепешками. Обрезаем края, слепляем их вместе. Раскатываем обрезки теста, нарезаем полосками, смазываем яйцом и раскладываем решеткой. Запекаем при температуре 200 градусов первые 5 минут, затем доводим до 190 и печем 30 минут до румяности.

Рулеты с колбасой

Ингредиенты:

• 0,3 кг готового теста
• 150 г колбасы
• 50 г сыра
• томатный соус

Приготовление:
1. Готовое тесто раскатайте тонким слоем, смажьте томатным соусом, посыпьте тертым сыром. Положите ломтики любой колбасы, больше всего подойдет сырокопченая. Сверните тесто с начинкой в рулет. Разрежьте на порционные кусочки.
2. Выложите на противень. Запекайте в разогретой духовке при 200 градусах 20-30 минут до готовности.

На край света!

День основания (Foundation Day) — официальный ежегодный праздник на одной трети территории Австралии. Именно столько занимает самый большой штат страны, Западная Австралия, особенно знаменитый тем, что единственный не переходит на летнее и зимнее время. Официально День основания отмечается здесь 1 июня, но, по традиции, праздничные мероприятия и выходной приходятся на первый понедельник июня. Жители Западной Австралии очень трепетно относятся к своей истории. И, как никто, знают свои корни. Просто потому, что у них есть День основания. 1 июня 1829 года первые поселенцы западного побережья завершили свое долгое путешествие из Британии к Зеленому континенту, к колонии на реке Сван (Swan River). Они прибыли на корабле «Пармелия» (Barque Parmelia) под командованием капитана Джеймса Стирлинга. Сильный ветер несколько дней не давал путешественникам ступить на берег, и они изучали свою новую землю с воды. И хотя официально они высадились на берег позже, именно 1 июня и стал для жителей западной части страны Днем основания. В том же году основан и крупнейший город штата (четвертый по населению в Австралии) — Перт. Сегодня австралийцы отмечают День основания в первый понедельник июня, чтобы продлить выходные. В этом году День основания Австралии выпадает на пятое июня.

​

Венский творожный пирог

Ингредиенты:
Основа

• Мука пшеничная — 220 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Маргарин — 150 г
• Сахар — 100 г
• Сода гашеная уксусом — 0,25 ч. л.

Начинка

• Творог — 300 г
• Молоко — 120 мл
• Сахар — 90 г
• Ванилин
• Крахмал картофельный — 15 г
• Лимон (сок) — 3 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт

Меренга

• Белок яичный — 2 шт
• Сахар — 70 г
• Соль (щепотка)

Приготовление:
1. Готовим тесто. Яйца взбиваем с сахаром, ванилином, яйцом и маслом. Добавляем муку и соду. Замешиваем тесто. Разъемную форму прокладываем пергаментом, смазываем растительным маслом. Выкладываем тонкое дно и стенки пирога.
2. Готовим начинку. Смешиваем творог, желтки, сахар, ванилин, крахмал, лимонный сок до однородности. Добавляем молоко, вымешиваем. Заливаем начинку в форму с тестом. Запекаем 30 мин при температуре 170 градусов.
3. Готовим меренгу. Белки взбиваем солью до жестких пиков, постепенно добавляем сахар, взбиваем до растворения сахара. Выкладываем меренгу с помощью кондитерского мешка поверх торта. Выпекаем еще около 10 мин при температуре 160 градусов.

Картофель всмятку по-австралийски

Ингредиенты:

• оливковое масло 3 ст. л.
• соль морская по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу
• розмарин 2 веточки
• картофель молодой 9 шт.

Приготовление:
1. В большом количестве подсоленной воды предварительно отварить до готовности картофель "в мундире" (в желаемом количестве). Картофель должен легко протыкаться вилкой. Поднос обильно сбрызнуть оливковым маслом и выложить картофель на небольшом расстоянии друг от друга.
2. Давилкой для картофеля слегка придавить каждую картофелину сначала в одном направлении, а затем повернуть поднос на 90 градусов и еще раз осторожно придавить картофель. Вот и все!
3. С помощью кисти смазать каждую картофелину оливковым маслом. Веточки свежего розмарина измельчить и присыпать ими картофель. Можно использовать и тимьян и другие ароматические травки...
4. Обильно посолить (картошка любит соль) и поперчить по вкусу, поставить запекаться в разогретую до 230°C духовку. Выпекать 20-25 минут до красивого золотистого цвета.

Пирог с мясом по-австралийски

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 500 г говяжьего фарша
• 3 ст. л. муки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. орегано
• по 2 ст. л. вустерширского и соевого соуса
• 350 г слоеного теста
• яйцо для смазывания пирога

Приготовление:
1. Обжариваем в масле до золотисто-коричневого цвета луковицу с 500 г говяжьего фарша. Добавляем 3 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. тимьяна и 1 ч. л. орегано, солим по вкусу. Потомив мясо 10 минут, вводим 200 мл воды, по 2 ст. л. вустерширского и соевого соуса. Раскатываем готовое слоеное тесто весом 350 г в два пласта. Первый утрамбовываем в смазанную маслом форму с бортиками. Наполняем ее мясной начинкой, закрываем вторым пластом, плотно защипывая края. Смазываем пирог взбитым яйцом, делаем крестообразные надрезы и выпекаем 40 минут при 200°C. Такая выпечка украсит стол и в будни, и в праздники.

День русского языка – День Рождения Александра Сергеевича Пушкина.

Пушкина часто называют основоположником современного литературного языка. И отчасти это справедливо, ведь творчество великого поэта, его стиль повлияли на умы современников и последующих поколений. Поэт не дожил до классического спора западников и славянофилов о судьбах как России в целом, так и русского языка, но в 30-х годах он знал родоначальников обоих направлений. По своему непосредственному устремлению, по своим оценкам Пушкин несомненно был "западником" в том смысле, что высоко ценил западную культуру, был убежден в ее необходимости для России и скорбел о культурной отсталости России по сравнению с Западом. Пушкин посмеивался над Шишковым и возглавляемой им «Беседой любителей русского слова» и неуместным использованием громоздких устаревших выражений. С таких тайных обществ и зачинался спор о судьбах России. В целом, мы и правда, во многом знаем современный русский литературный язык таким, какой он есть, благодаря «солнцу русской поэзии».
В 2011 году президент России подписал Указ о ежегодном праздновании 6 июня Дня русского языка. В документе говорится, что эта памятная дата была установлена «в целях сохранения, поддержки и развития русского языка как общенационального достояния народов Российской Федерации, средства международного общения и неотъемлемой части культурного и духовного наследия мировой цивилизации». В рамках программы поддержки и развития многоязычия и культурного многообразия День русского языка отмечается и в ООН. Решение о проведении Дня русского языка 6 июня было принято Департаментом общественной информации ООН накануне Международного дня родного языка, отмечаемого ежегодно 21 февраля по инициативе ЮНЕСКО.
​

Картофель по-княжески

Ингредиенты:

• Картофель (молодой) — 400 г
• Творог — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Желток яичный — 3 шт
• Соль
• Зелень
• Лук зеленый
• Молоко — 100 мл

Приготовление:
1. Картофель тщательно моем и отвариваем в кожуре.
2. Далее необходимо очистить картофель, но у моего шкурка настолько тонкая, что я не стала его чистить. Кроме того, у меня сорт Андретта, он сильно разварился, но вкусовые качества от этого не пострадали. Картофель разрезаем на дольки, у меня мелкий, поэтому разрезала пополам. Половину картофеля выкладываем в удобную форму, лучше глиняную или керамическую, смазанную сливочным маслом.
3. Творог тщательно растираем, добавляем кусочки сливочного масла. У меня сильно жирный домашний творог, поэтому масло добавлять не стала. Выкладываем творог сверху картофеля.
4. Далее выкладываем оставшийся картофель.
5. Взбиваем желтки с молоком и солью.
6. Заливаем этой смесью картофель. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Пока не запечётся омлет и не зарумянится картофель.
7. Готовый картофель по желанию посыпаем зелeным луком, зеленью.
Приятного аппетита!!!

Щи «По-русски»
Ингредиенты:

• Мясо (говядина или свинина) - 300-400 г
• Капуста белокочанная - 1 кочан (около 1 кг)
• Картофель - 6-7 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лук зеленый (или лук-порей) - 1 пучок
• Томат-паста - 2-3 ст. ложки
• Лавровый лист - 1-2 шт. (по вкусу)
• Перец чёрный молотый - 1 щепотка (по вкусу)
• Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
• Масло растительное - 4 ст. ложки
• или масло сливочное - 50 г

Приготовление:
1.Приготовьте мясной бульон (лучше, если он не будет слишком жирным) — промытое в проточной воде мясо положите в кастрюлю, и залейте водой (около 3,5-4 л) на 2—3 см от краев.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, а потом убавьте огонь. Пока бульон будет вариться, не забывайте периодически снимать пену. Время варки бульона — 1 1/2—2 ч. Посолите бульон, добавьте лавровый лист.
3. Пока варится бульон очистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
4. Картофель очистите, помойте и нарежьте кусочками.
5. Зеленый лук помойте и нарежьте.
6. Капусту нарежьте тонкой соломкой.
7. Когда бульон будет почти готов (около часа), запустите в него нарезанную не очень крупными кусочками картошку и нашинкованную капусту.
8. А затем добавьте зеленый лук.
9. Пока картошка и капуста варятся, сделайте «пережарку». Для этого разогрейте сковороду, добавьте масло. На сковороду, смазанную какими-нибудь жиром, положите тертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук.
10. Пассеруйте на среднем огне, помешивая (2-3 минуты), а в конце добавьте в сковороду томатную пасту. Все перемешайте.
11. Вылейте готовую «поджарку» в кастрюлю с бульоном. В конце посолите щи, если это требуется. Варите на самом маленьком огне под крышкой еще 5 минут. Щи «По-русски» готовы.
12. При подаче на стол по желанию заправьте щи сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!

Калья с огурцами
Ингредиенты:

• Мясо курицы – 100 г
• Копченая грудинка – 40 г
• Острая колбаса – 40 г
• Шпинат – 20 г
• Сельдерей – 20 г
• Морковь – 20 г
• Репчатый лук – 20 г
• Рассол соленых огурцов – 1/3 стакана
• Бульон куриный – 1 стакан
• Огурцы соленые – 40 г
• Соль, перец, гренки из белого хлеба – по вкусу.

Приготовление:
Для начала подготовим все ингредиенты: курицу отварим на медленном огне в чуть подсоленной воде до готовности, шпинат, сельдерей, морковь и лук нашинкуем и потушим в растительном масле в течение 15 минут. Теперь нарежем в глубокую миску копченую грудинку, колбаску, курицу, огурцы, мелко покрошим чеснок. Все ингредиенты перемешаем, добавим куриный бульон и огуречный рассол, посолим и поперчим. При желании можно подавать калью с гренками из белого хлеба.

Океан – источник всего живого, колыбель мира.

Океаны занимают три четверти поверхности Земли, содержат 97% водных запасов, занимают по объему 99% всей площади планеты и являются неотъемлемой частью процесса устойчивого развития. Роль мирового океана в регулировании климата трудно переоценить, она является системообразующей, ведь его воды — один из главных поглотителей углекислого газа. Также океаны являются крупнейшим в мире источником белка, при этом примерно три миллиарда человек полностью зависят от океанов как основных источников белка. Морские рыбные запасы, непосредственно или косвенно, обеспечивают занятость более 200 миллионов человек. Субсидирование рыболовства приводит к быстрому истощению популяций многих видов рыб и препятствуют усилиям по сохранению и восстановлению мировых рыбных запасов. До 40% мировых океанов считаются «сильно пострадавшими» в результате деятельности человека, в том числе от загрязнения, истощения рыбных запасов и потери прибрежных мест обитания. Ученые разделяют мировой водный бассейн на четыре больших океана: Атлантический, Индийский, Тихий и Северный Ледовитый. Изучением океанов занимается океанология, а мировой океан является важным объектом научных исследований. Проникая все глубже в тайны океанов, ученые продолжают открывать новые формы морской флоры и фауны. Эти исследования имеют огромное значение для жизни и повышения благосостояния человека.

Герои знаменитого романа Жюля Верна «Двадцать тысяч льё под водой» питались исключительно тем, что подарит им океан. Попробуем и мы блюда из морепродуктов?


​

Стир-фрай с креветками и овощами

Ингредиенты:

• Овощи (спаржа, сладкий перец, морковь, стручковая фасоль и т.п.) – 450 г
• Соль – ¼ ч. л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Креветки (или небольшие кусочки любого мяса) – 450 г
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Лук зеленый, мелко нарезанный – 2 ст. л.
• Имбирь свежий измельченный – 2 ч. л.
• Чеснок измельченный – 2 ч. л.
• Рис отварной
• Соус (как вариант):
• Крахмал кукурузный – 1 ½ ч. л.
• Соус соевый – 2 ч. л.
• Бульон куриный – ¼ стакана
• Концентрат апельсинового сока – 2 ст. л.
• Херес сухой – 2 ст. л.
• Соус устричный – 1 ½ ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Имбирь свежий измельченный – ½ ч. л.

Приготовление:
1.Овощи нарежьте небольшими кусочками по диагонали, чтобы площадь обжариваемой поверхности была больше. Твердые овощи (например, морковь) режьте тоньше, чтобы уравнять время приготовления. Добавьте к нарезанным овощам соль и перец, перемешайте. Очистите и обсушите креветки (говядину, свинину или курятину нарежьте поперек волокон на кусочки длиной 5 см и шириной 2,5 см). Обжарьте креветки (мясо) и овощи. Об основных принципах приготовления «стир-фрай» читайте ниже.
Чтобы сделать соус, смешайте крахмал и соевый соус, а затем, добавьте остальные ингредиенты.Готовое блюдо подавайте, не медля, с отварным рисом. Приятного аппетита!
2. Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде диаметром 30 см на большом огне в течение 30 секунд. Добавьте креветки. Через 15 секунд начните их помешивать. Готовьте 1-2 минуты. Переложите в миску.
3. Влейте в сковороду еще 1 ст. л. масла. Добавьте овощи, 1 ст. л. воды и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту.
4. Добавьте лук, имбирь, чеснок и готовьте, постоянно помешивая, еще 1-4 минуты (пробуйте овощи, они не должны быть ни мягкими, ни сырыми). Если дно сковороды начнет «подгорать», добавляйте по 1 ст. л. воды.
5. Добавьте жареные креветки к овощам. Перемешайте приготовленный соус и влейте в «стир-фрай». Перемешайте и готовьте 15-20 секунд.

Закусочный коктейль с креветками


Ингредиенты:

• Креветки (очищенные или неочищенные 400 гр) — 100 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Майонез — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Сок томатный
• Зелень
• Лимон — 0.5 шт
• Соль

Приготовление:
1.Креветки опустить в кипящую солёную и подкисленную соком лимона или уксусом воду и варить 5 минут. Отваренные креветки при необходимости очистить (отложить 4 отборные креветки в сторону), уложить на дно бокалов.
2. Яйца отварить, отделить желтки от белка, белок мелко порезать.
3. Приготовить соус: смешать майонез, сметану, соус томатный или кетчуп и белки яиц.
4. Если нужен соус по-жиже можно добавить томатный сок. Я подумала-подумала, и добавила 0,5 стакана сока.
5. Креветки залить приготовленным соусом, посыпать растертым жестком яйца и присыпать рубленной зеленью.
6. Край бокала украшают тонким кружком лимона или лайма и целыми креветками.

Хрустящая рисовая вермишель со свининой, креветками, перцем чили и арахисом

Ингредиенты:

• 190 мл воды
• 200 г мякоти свинины, лучше шеи
• 8 крупных очищенных вареных креветок, без головы
• 60 г жареного арахиса
• 1 красный перец чили
• 2 больших зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
  Для вермишели:
• 1 чашка мерная рисовой муки
• 1 чашка пшеничной муки
• 190 мл воды

Приготовление:
1. Используя соответствующую насадку к паста-машине, сделайте спагетти, затем нарежьте их небольшими кусочками длиной 1,5-2 см. В большой кастрюле вскипятите воду из расчета 1 л и 1 ч. л. соли на каждые 100 г пасты. Положите вермишель, варите 3 мин. Откиньте на дуршлаг. Промойте проточной холодной водой.
2. Тем временем нарежьте свинину длинными кусочками, перец (без семян и перегородок) — мелкими кусочками. Чеснок разрежьте на 2-4 части. Прогрейте в сковороде оливковое масло с чесноком. Масла должно быть в меру много, примерно 5-6 ст. л. Когда чеснок станет темно-коричневым, удалите его. Обжарьте свинину, 3 мин. Добавьте перец чили и вермишель и готовьте еще, аккуратно перемешивая, 2 мин. Вермишель должна стать золотистой. Добавьте креветки и арахис. Готовьте еще 30 сек.
3. Разложите вермишель по тарелкам. Посолите, поперчите. Сбрызните маслом. Подавайте.

Любимый праздник шотландцев с интересной историей.

Ежегодно 24 июня в Шотландии широко отмечается национальный праздник — День независимости (Independence Day of Scotland). 24 июня 1314 года в битве при Баннокберне шотландский король Роберт Брюс разбил армию английского короля Эдуарда II, восстановив независимость своей страны. Еще в 13 веке, во время правления короля Александра III, Шотландия экономически процветала и находилась в относительно мирных отношениях со своим южным соседом — Англией. Трагическая смерть шотландского короля и отсутствие наследников возродила все старые проблемы и породила новые, которые в итоге привели к событиям, известным как «Первая война за независимость Шотландии».
После смерти Александра III в 1286 году и его молодой дочери Маргариты в 1289 году в числе многих претендентов на шотландскую корону находились Джон Баллиоль и Роберт Брюс Старший. Оба они были потомками норманнских рыцарей Вильгельма Завоевателя. К Эдуарду, королю Англии было направлено послание, с просьбой стать арбитром в сложившейся ситуации. Эдуард с готовностью согласился. Подтвердив его феодальное и военное главенство, регенты Шотландии позволили Эдуарду принимать решение о том, кто будет править в Шотландии. Английский король Эдуард I присудил корону Баллиолю, хотя Брюс был одною степенью ближе к прекратившейся династии, чем Баллиоль. Эдуард хотел доминировать в Шотландии. Если он не мог стать ее королем, то он мог выбрать наиболее приемлемого покорного его воле претендента. Но, устав от оскорбительного положения, Баллиоль отказался от своей клятвы верности Эдуарду и выступил против него. В 1296 году король Англии Эдуард I сверг и заключил в тюрьму шотландского короля Джона Баллиоля, объявив себя непосредственным правителем Шотландии. В Шотландии началось движение сопротивления. Роберт Брюс, внук первого претендента на корону, человек умный и смелый, предъявил свои права на престол и выступил защитником шотландской независимости. На собрании представителей шотландских знатных родов, происходившем в Думфрисе в феврале 1306 года, Роберт Брюс был единогласно провозглашен королем.

Несмотря на то, что окончательно независимость Шотландии была подтверждена только в 1328 году, а впоследствии вновь утеряна - и Шотландия по-прежнему входит в состав Соединенного Королевства Великобритании, но 24 июня – это национальный и любимый праздник шотландцев, который отмечается очень широко и красочно с фестивалями, танцами, концертами и народными гуляниями.



​

Шотландские яйца

Ингредиенты:

• Яйца - 6 вареных яиц и 1 сырое
• Фарш мясной смешанный - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок молодой - 1 головка
• Сухари - 3/4 стакана сухих крошек белого хлеба
• Соль
• Перец черный молотый
• Растительное масло или другой жир для жарки

Приготовление:
1.В фарш добавляем лук, чеснок, сухари, сырое яйцо, соль и перец. Хорошо его мешаем, отбиваем и делим на 6 порций.
2. Из фарша делаем лепешку, на середину которой кладем яйцо, и заворачиваем его в фарш.
Жарим со всех сторон. Подать яйца по-шотландски можно с овощами, с любым гарниром.

Шотландский пирог "Кокки-Ликки"

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 200 Грамм
• Филе куриное — 6 Штук
• Лук-порей — 5 Штук
• Чеснок — 2 Зубчика
• Молоко — 1/2 Литра
• Сливки — 150 Миллилитров
• Мука — 4 Ст. ложки (3 ст.л. - в соус, 1 ст.л. - в тесто.)
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу

Приготовление:
1. Подготовим ингредиенты. Лук моем и режем мелкими колечками, а курицу размораживаем, обмываем, и нарезаем небольшими кусочками.
2. Греем в сковороде масло, и обжарим в нем измельченный чеснок.
3. Добавляем 3 ст.л. муки, и тщательно перемешиваем. Доливаем молоко, и на медленном огне доводим до загустения.
4. Когда густота соуса вас удовлетворит, - добавим кусочки курицы. Солим, перчим, добавляем приправы, и тушим под крышкой 15 минут.
5. Пока курица тушится, тесто разморозим, раскатаем тоненько, и нарежем полосочками по 2-3 см каждый.
6. Когда курица уже готова, - добавим лук-порей в сковородку. Перемешиваем, и сразу убираем с огня.
7. Выкладываем основу со сковородки в форму для запекания. Лучше форму предварительно смазать маслом.
8. Накрываем полосками теста, и выпекаем 40 минут в разогретой духовке, пока цвет теста не станет золотистым. Приятного аппетита!

Суп «Кок-а-лики»


Ингредиенты на 4 порции:

• 1 молодая курица весом примерно 1,2 кг
• 7–8 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 2–3 см зеленой)
• 1 стакан длиннозерного риса
• 50 г чернослива без косточек
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Порей нарежьте полукольцами толщиной 1 см, промойте в холодной воде от песка, откиньте на дуршлаг. Чернослив нарежьте полосками той же толщины.
2. Уложите курицу в большую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно 4 л холодной воды (курица должна быть полностью закрыта водой), добавьте лавровый лист, сверху засыпьте курицу пореем.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь. По краям кастрюли будет появляться пена – аккуратно снимайте ее небольшой ложкой, не перемешивая порей. Когда пена закончится, частично прикройте кастрюлю крышкой и оставьте курицу вариться на 2,5 ч.
4. Снимите кастрюлю с огня, аккуратно выньте курицу двумя шумовками (она будет разваливаться), положите на блюдо. Кастрюлю с супом верните на средний огонь, всыпьте рис и чернослив, доведите до кипения, варите, иногда помешивая, 30 мин. Приправьте солью и перцем.
5. Снимите куриное мясо с костей, разберите на кусочки. Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую немного куриного мяса. Подавайте немедленно. Перед подачей вы можете взбить суп в блендере до однородности и прогреть еще раз, прибавив немного не слишком жирных сливок.

Будем помнить о наших корнях.

Сегодня, 25 июня, славяне всего мира, а это около 270 миллионов человек, отмечают День дружбы и единения славян. Этот праздник был учреждён в 90-х годах 20 века и был создан для того, чтобы разные ветви славянских народов помнили о своих исторических корнях, стремились сохранить свою культуру и многовековую связь друг с другом. Он появился как следствие распада СССР, когда образовалось больше независимых славянских государств, и возникла необходимость к налаживанию дружественных и партнерских отношений в новых условиях. Первыми государствами, сделавшими серьёзные шаги в этом направлении, стали Россия и Беларусь: они подписали ряд соглашений о взаимном сотрудничестве на равных условиях.

Славяне — русские, украинцы, белорусы, поляки, чехи — составляют основную часть населения Европы. Большой вклад в единение славян вносят областные национально-культурные объединения. Благодаря их деятельности, не рвется связь времен, из поколения в поколение передаются самобытные традиции, многовековая культура славянских народов, обычаи и обряды, укрепляется гражданский мир и согласие.
​

Салат из свеклы "Славянский"

Ингредиенты:

• Свекла вареная средних размеров 1 шт.
• Изюм 1 горсть
• Чернослив 1 горсть
• Грецкий орех 1 горсть
• Чеснок 2 зуб.
• Соль, перец по вкусу
• Сметана или майонез 2 ст. л.

Приготовление:
1.Отварную свеклу чистим от кожицы и трем на крупную терку.
2.Орехи и чернослив мелко рубим. Изюм запариваем на 2-3 мин. в кипятке, сливаем жидкость.
3.К свекле добавляем сухофрукты, орехи, пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим по вкусу.
4.Добавляем 2 ст. л. сметаны или майонеза.
5.Хорошенько перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Клюква в сахаре


Ингредиенты:

• Яичный белок – 1 шт
• Сахар – 1 чашка;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Крупные ягоды клюквы

Приготовление:
1. Белок и сахар разотрем деревянной ложкой добела. Добавим лимонный сок и будем мешать, пока смесь не начнет густеть. Теперь самый ответственный этап: осторожно обваляем каждую ягоду в глазури и сложим на блюдо, предварительно смазанное воском или несоленым сливочным маслом. Когда ягоды обсохнут, можно подавать их на стол или сложить в банку для хранения, но долго клюква в сахаре в банке не протянет.

Щи зеленые

Ингредиенты на 4 порции:

• Шпинат – 200 г
• Щавель – 200 г
• Черемша – 3-4 листика
• Капуста – 1 кочан
• Картофель – 4 шт
• Лук – 1 шт
• Бульон мясной – 2 л
• Яйцо, сваренное вкрутую – 3 шт
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Петрушка – 4 веточки
• Укроп – 4 веточки
• Сметана
• Соль

Приготовление:
1. Шпинат, щавель и черемшу тщательно промоем в проточной воде, нарежем тонкой соломкой, обдадим кипятком и откинем на сито. Капусту ополоснем под водой, удалим верхние грубые листья и кочерыжку, а оставшиеся листья нашинкуем. Картофель и лук почистим и нарежем кубиками. В кастрюле с толстым дном нагреем масло, положим туда лук и обжарим до золотистого цвета в течение 5 минут. Затем добавим 2 литра заранее приготовленного мясного бульона, картофель и поварим 15 минут. Теперь суп посолим, положим в него шпинат, щавель, черемшу и капусту и отварим еще в течение 7 минут. Петрушку и укроп промоем и измельчим. Яйца очистим и разрежем пополам. Когда суп готов, разливаем его по тарелкам и в каждую из них кладем по половинке яйца, измельченную зелень и сметану по вкусу.

Рыбная ловля — прекрасное средство укрепления духовных и физических сил.
Начиная с 1985 года, ежегодно 27 июня отмечается Всемирный день рыболовства. Праздник установлен решением Международной конференции по регулированию и развитию рыболовства, состоявшейся в июле 1984 года в Риме. Рыбалка — одно из самых массовых увлечений человечества. Кто хоть раз побывал на водоеме с удочкой, насладился чистотой, ни с чем несравнимой радостью общения с природой и поймал первую в своей жизни рыбу, тот этого не забудет никогда. Процесс ловли рыбы настолько увлекателен, что со временем у новичков он нередко перерастает во всепоглощающую страсть. Ведь только по-настоящему увлеченные люди ради того, чтобы увидеть или ощутить поклевку рыбы, могут забираться в очень отдаленные и глухие уголки, часами мокнуть под дождем или стынуть на морозе.

Порадуем себя в этот день прекрасными рыбными блюдами.
​

Рольмопс

Ингредиенты:

• Сельдь (соленая) — 500 г
• Вода — 1 стак.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Уксус (9 % ) — 4-5 ст. л.
• Огурец (соленый) — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Перец черный (горошком) — 5 шт

Приготовление:
1.Селедку разделать и замочить в холодной воде.
2. Вскипятить воду, добавить нарезанную брусками морковь, лук, перец, лавровый лист и уксус. Охладить.
3. Снять с молоки пленку, растереть и заправить растительным маслом, добавить маринад.
4. На середину филе положить огурец.
5. Свернуть рулетик и заколоть зубочисткой.
Рулетики сложить в банку. Залить маринадом. Банку закрыть пергаментом и поставить в холодильник на 6 дней.

Рыбный суп из брюшек лосося

Ингредиенты:

• Семга (брюшки) — 500 г
• Картофель — 200 г
• Цуккини (или молодой кабачок) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей корневой — 50 г
• Рис — 1 пакет.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Вода (или рыбный бульон) — 2,5 л
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень (для украшения) — по вкусу

Приготовление:
1.Рис сварить в большом количестве воды на 5 минут меньше, чем написано на коробке, примерно 20 минут.
2. Суп можно сварить и на воде, но на рыбном бульоне будет гораздо вкуснее.
3. Овощи вымыть и почистить.
Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, цуккини - брусочками.
4. Картофель нарезать кубиками.
Мясо лосося аккуратно срезать с кожи, вырезать остатки плавников и затем нарезать на кусочки.
5. Морковь и сельдерей спассеровать на растительном масле до полуготовности. Добавить томат-пасту и потушить до мягкости овощей.
6. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения и варить 10 минут.
7. Добавить брюшки лосося.
8. И зажарку, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.
9. Затем всыпать цуккини и варить до готовности овощей.
10. Незадолго до готовности добавить лаврушку и рис.Суп потомить на огне еще несколько минут. Затем выключить огонь, накрыть кастрюлю с супом крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Рыбацкая уха

Ингредиенты:

• Лосось (семга), головы - 1-2 шт.
• или лосось небольшой - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Перец чёрный горошком - 5 шт.
• Перец душистый - 3 шт.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Соль - 0,5-1 ст. ложка
• Водка - 1 ст. ложка
• Укроп - 10 г
• Перец чёрный молотый (по желанию) - 0,25 ч.л.

Приготовление:
1. Головы лосося (семги) промыть, удалить жабры, положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы она примерно на 2 см покрывала рыбу (около 2 л), поставить на огонь и довести до кипения. Почистить и помыть лук и морковь. Тщательно снять пену, добавить луковицу, морковь (неразрезанными), перец горошком. И варить на медленном огне примерно 1 час (мясо должно легко отделяться от костей).
2. Почистить и помыть картофель. Нарезать кубиками. Процедить бульон, добавить нарезанный картофель и мелко накрошенную луковицу (те, кто не любит вареный лук, могут этого не делать). Варить до готовности картофеля 15-20 минут.
3. Тем временем головы разобрать, отделить мясо от костей и добавить в уху.
Через 10-15 минут после добавления картофеля (за 5 минут до окончания варки) добавить душистый перец, лавровый лист и соль.
Выключить огонь, влить водку и дать настояться минут 10. При подаче посыпать уху нарезанным укропом, можно добавить молотый черный перец.
Приятного аппетита!

Марафон продлится до 30 июня.
Всем приятного аппетита !

 

[Likol]

Дорогие поварята, чьи шапочки под угрозой!​

Чтобы сохранить шапочку, у вас есть время до 2 июня включительно. Отзывы за новый сезон и марафон не будут учитываться за счёт сохранения шапочки.
Navia - ещё нужно 2 отзыва за весенний сезон/игровой марафон или 4 отзыва за прошедшие сезоны или марафоны.
cler4ik - у вас ни одного отзыва за прошедший сезон.

Если же вы считаете, что я возможно пропустила ваши отзывы, то пожалуйста, дайте ссылки.

Для тех, у кого нет шапочки, но вы бы её хотели, то можете пройти в эту тему и посмотреть хватает ли вам отзывов для подачи заявки.

 

[Likol]

С радостью сообщаю, что поварёнком весеннего сезона становиться Diviniti !
Она приготовила 32 блюда из весеннего сезона и марафонов, 23 блюда из прошедший сезонов и марафонов!
Поздравляю!​

 

[Пенни]

Всех с началом летнего сезона! Хороший получился список рецептов. Глаза разбегаются) Likol Оля, такая просьба. Можно под национальной кухней писать какую именно кухню выбрали (японскую,австралийскую и т.д.). Не во всех названиях блюд она фигурирует, а по флагам не каждый поймет))

 

[Likol]

Пенни
Название национальной кухни есть в статистике, если это поможет за прошлые сезоны. Прошлые сезоны мы сейчас менять не будем, так как придётся разделять их на много сообщений, а вот на будущие сезоны мы учтём просьбу

 

[Diviniti]

Ой, какой яркий получился новый сезон! Столько красок в новых блюдах! Likol, sovenochenka, Варечка спасибо за такой сезон! И спасибо за интересный марафон, некоторые праздники очень порадовали )))

С радостью сообщаю, что поварёнком зимнего сезона становиться Diviniti !
Она приготовила 32 блюда из весеннего сезона и марафонов, 23 блюда из прошедший сезонов и марафонов!
Поздравляю!

Ого! Вот уж не ожидала, как приятно то ))) Жаль, что девочки не выложили свои простыни - думаю, меня бы сильно подвинули... Зато я сразу прям взбодрилась и захотела готовить, а то после потери фоток прямо все желание пропало
Всех с новым летним сезоном!

А я можно опять поделюсь, малость не по теме ))) Приготовила я таки торт на ДР дочки, конечно, украшать я не умею, с мастикой не успела потренироваться, чтобы что-то сделать красивое, но торт получился вкусным, все так хвалили! Это на основе рецепта "Трилече", 2 коржа классические ванильные, один шоколадный, с кремом сгущенка+сливочное масло, посыпанный тертым белым шоколадом, он такой нежный и сочный, просто тает. И, кстати, по себестоимости - вообще прелесть, 3 кг у меня получилось где-то за 500 руб.

фото

 

[sovenochenka]

Diviniti
а почему тебе кажется, что плохо украшен? Очень симпатичный тортик, аппетитный и видно, что делался с любовью. Мне очень нравится!

 

[Magica]

Рулеты с колбасой
Ингредиенты:
0,3 кг готового теста

Какое брать? Я вообще не разбираюсь, чем оно отличается - дрожжевое и бездрожжевое.

 

[Likol]

Какое брать? Я вообще не разбираюсь, чем оно отличается - дрожжевое и бездрожжевое.

лучше пусть профи скажут

но я так понимаю, что дрожжевое будет более пышное, оно поднимется при выпечки... а судя по фоточки блюда, то мне кажется что это слоённое тесто

 

[Diviniti]

а почему тебе кажется, что плохо украшен? Очень симпатичный тортик, аппетитный и видно, что делался с любовью. Мне очень нравится!

Ну, я красивый торт представляю себе по другому а тут даже не стала обрезать края, чтобы он был ровненький, так из формы и получился, с закругленным низом.
Мне вот такие торты сильно нравятся, с конфетками, и велюр, но это вообще что-то запредельное

красивые торты

Какое брать? Я вообще не разбираюсь, чем оно отличается - дрожжевое и бездрожжевое.

Судя по фотографии и рецепту - там слоеное, а дрожжевое или бездрожжевое без разницы, по вкусу, дрожжевое только надо дать постоять, когда все изделия уже готовы, чтобы они поднялись и тогда получатся очень пышными.

 

[Пенни]

Magica я очень часто пеку с готовым слоеным тестом. И посоветовала бы взять все-таки дрожжевое. Выпечка поднимется, будет пышнее и вкуснее. Воздушнее как бы. Бездрожевое слоеное после выпекания (особенно когда блюдо полежит уже) на вкус какое-то спрессованное, не так хорошо чувствуются слои. Но это как по мне, опять же)

 

[Vainona]

Почитываю ваши рецептики и облизываюсь...
Захотелось гратен попробовать. А потом отчет здесь написать? можна?

 

[arova]

Приготовила я таки торт на ДР дочки,

такие коржи пышные!
Всех с летним сезоном!
Картинки с блюдами такие яркие и сочные, а за окном дождь и плюс 12

 

[Likol]

Захотелось гратен попробовать. А потом отчет здесь написать? можна?

даже нужно
в шапочке есть шаблончик для отчёта

 

[sovenochenka]

Magica насколько я понимаю, имеется в виду слоеное дрожжевое тесто.