Кулинарный клуб

Likol · 4 Окт 2015

Кулинарный клуб приветствует вас! Здесь вы сможете научиться готовить вкусные, изысканные и необычные блюда, поделиться с другими кулинарным опытом и поговорить на тему кулинарии!
Выбирайте любой рецепт из меню нашего клуба, готовьте по нему, оставляйте отзыв с фотографией вашего кулинарного творения и получи ачивку из журнала достижений
Создатели клуба: Likol, Стэйси.
Организаторы клуба: Deer, Mum_skazka. По всем вопросам можно обращаться к организаторам в лс или задать свои вопросы в этой теме.

Клуб осуществляет свою работу ежесезонно (осень\зима\весна\лето). В последний месяц текущего сезона участники клуба предлагают и голосуют за предложенные ими блюда, после этого формируется список блюд нового сезона. Участник также может предлагать собственные рецепты для блюд, и в случае выхода блюда в список сезона, рецепт также попадёт в список предложенных.
Сроки деятельности клуба:
1 сентября / декабря / марта / июня - публикация нового сезона.
10 - 15 февраля / мая / августа / ноября - открытие предложений блюд для нового сезона.
16 - 21 февраля / мая / августа / ноября - голосование за предложенные блюда для нового сезона.
22 февраля / мая / августа / ноября - рассылка сообщений участникам для рецептов блюд, которые вошли в состав нового сезона.
Журнал достижений

Участниками кулинарного клуба считаются те, кто приготовил и оставил отзыв к одному рецепту. Список участников обновляется каждый сезон.

Alma Wade
Deer
Lana15
Mum_skazka

Рецепты текущего сезона можно готовить в любом порядке, необязательно все, но чем больше — тем лучше. В отзыве о приготовленном рецепте вы должны поставить оценку по 10-балльной шкале (от 1 до 10), на основании данных оценок формируется статистика. Учитываются отзывы только вместе с баллами, равно как и баллы только вместе с отзывами. Вы можете оставлять отзывы по мере приготовленных блюд по одному или группами, как вам удобнее. Оценивая рецепт, учитывается то, насколько легко его приготовить, грамотность рецепта и, конечно же, ваше мнение по вкусовым качествам.
Пример шаблона вашего отзыва:
Для сезона:
Название сезона, год проведения
Категория, название блюда
Номер рецепта, полное название рецепта
Для марафона:
Название марафона, месяц и год проведения
Праздник\категория, полное название рецепта
Вкусовые качества: от 1 до 10
Лёгкость приготовления: от 1 до 10
Грамотность рецепта: от 1 до 10
Общая оценка: ставится, основываясь на вкусовые качества приготовленного блюда.
Изменения рецепта: если что-то изменили, укажите это. Строгих правил нет, надеемся на вашу адекватность.
Краткий отзыв: небольшое обоснование вашим оценкам.
Фотография приготовленного блюда: без фотографии отзыв не будет засчитан. Максимальный размер фотографии: 800 рх по большей стороне. Все остальные фотографии, пожалуйста, убирайте под спойлер.
Внимание! Разрешается при отзыве ставить только одну, общую оценку, не расписывая оценки за вкусовые качества, грамотность и лёгкость

Каждый засчитанный отзыв, оставленный в нашем клубе, будет вноситься в статистику рецептов.
Актуальную статистику Кулинарного клуба можно посмотреть, пройдя по ссылкам
Сезоны
Марафоны 2016
Марафоны 2017
Марафоны 2018-2019

Варечка · 1 Сен 2017

Творожные десерты

Рецепт №1
Творожный десерт без выпечки

Ингредиенты:

творог - 2 пачки( жирность по вашему предпочтению)
сметана - 1 банка( у меня 350 гр, жирность тоже по предпочтению)
сахар - 1/2 стакана
печенье - 1 пачка (тёмное, обычное без шоколада, 200 гр)
желатин - 1 пакетик (у меня 10 гр)

Приготовление:
1. Желатин высыпать в чашку и залить холодной водой (половинка стакана)и оставить для набухания, а тем временем творог, сметану и сахар (можно добавить ванилина) смешать блендером до однородной массы.
2. Тем временем желатин разбух. Я его потом ставлю в микроволновку и нагреваю буквально 20 сек. от этого он становится совершенно прозрачным, без комочков- вливаем его в творожную массу и снова взбиваем.
3. Затем берём форму ( у меня керамическая), выливаем немного творожной массы, чтобы она растеклась по дну и сверху выкладываем слой печенья, сверху снова творожная масса. И так у меня получается несколько слоёв. Печенюшки стараюсь, чтобы легли ровненько друг над другом, тогда в готовом виде получатся идеальные порции.
4. У меня получается 3 слоя печенья , последний слой естественно творожная масса. Затем накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на несколько часов, если делаете вечером - готово будет утром. Нужно, чтобы печенье пропиталось, стало мягким, а творожная масса застыла в желе. У меня застывает за 4-5 часов.
5. При подаче на стол можно посыпать шоколадной крошкой.

Рецепт №2
Детский десерт «Творожный ежик»

Ингредиенты:

500 г творога
3 банана
200г сметаны
0,5 ст.сахара
50г сливочного масла
100г печенья
100г любой соломки
половинку лимона
чернослив или малина для украшения

Приготовление:
1. Взбить размягченное масло со сметаной и сахаром. Часть крема отложить — 3-4 столовые ложки. В осташуюся массу добавить творог и хорошенько перемешать.
2. Нарезать бананы и сбрызнуть из лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешать бананы и творожную массу. На тарелку выложить печенья и пропитать их кремом. Сверху выложить творожную массу с бананами горкой и формируем голову ёжика.
3. Из малинки(или чернослива) делаем глазки и носик, а из соломки иголки. И наш десерт готов.

Рецепт №3
Простой кaк пять копеек творожный десерт

Ингредиенты:

400 г творога
200 г сметаны
1 банка консервированных ананасов
0,5 л ананасового сока
25 г желатина
полбанки сгущенного молока
ванилин и изюм — по вкусу

Приготовление:
1. Желатин замачиваем в ананасовом соке примерно на час.
2. Когда он разбухнет, растворяем его на медленном огне, но до кипения не доводим.
3. Творог смешиваем со сметаной, сгущенкой и ванилином, взбиваем блендером.
4. Добавляем остывший желатин и ананасы кубиками.
5. Разливаем либо по маленьким формам, либо можно в одну большую. Отправляем в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Панна котта

Рецепт №1
Панна котта с виноградным желе

Ингредиенты:

сахар коричневый – 0,5 стакана
сливки жирностью 35% – 1 стакан
натуральный йогурт – 2 стакана
соль
желатин – 2 ч. л.

Для желе:
виноградный сок – 1 стакан
зеленый и красный виноград без косточек – 200 г
лимон (сок) – 1 ст. л.
желатин – 1 ст. л.

Приготовление:
1. Приготовить желе. Виноград вымыть, снять с кисти. Нарезать каждую ягоду тонкими кружками. Развести желатин в 0,25 стакана виноградного сока, поставить на небольшой огонь и готовить, пока жидкость не станет однородной. Добавить оставшийся виноградный и лимонный сок и нарезанные ягоды.
2. Выстелить дно 6 чашек кружками из пергамента. Разложить по чашкам желе и поставить в холодильник на 30 мин.
3. Приготовить панна котту. В сотейнике развести желатин в 0,25 стакана сливок, дать набухнуть. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока желатин полностью не растворится.
4. Добавить оставшиеся сливки и сахар и готовить, пока сахар не разойдется. Снять с огня.
5. Взбить в миске йогурт с щепоткой соли, влить в него сливочную смесь, хорошо перемешать.
6. Распределить получившуюся массу по чашкам с желе и поставить в холодильник на 4–5 ч. Провести тонким острым ножом по внутренней стороне чашек. Погрузить чашки в горячую воду на 10 сек., перевернуть на тарелки и снять чашки.

Рецепт №2
Клубничная панна котта

Ингредиенты:

Клубника - 250 г
Сливки (желательно с рынка) - 250 мл
Желатин - 3 ч. л. (15 г)
80 г сахара

Приготовление:
1. Желатин заливаем примерно 50 мл теплой воды, опускаем чашку с желатином в кастрюлю с холодной водой, и ставим на медленный огонь.
2. Клубнику тщательно моем и обрываем хвостики. Клубника желательна спелая и ароматная.
3. Перекладываем клубнику в сотейник и превращаем в пюре с помощью погружного блендера.
4. Затем добавляем к клубничному пюре сливки, сахар и ставим на медленный огонь.
5. Нагреваем смесь до полного растворения сливок и сахара, но не кипятим.
6. Тем временем желатин полностью готов. Снимаем клубнично-сливочную смесь с огня, добавляем желатин и тщательно перемешиваем.
7. Теперь разливаем клубничную панакоту ро формочкам или в одну большую форму и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Достаем десерт из холодильника, украшаем по желанию и подаем к столу.

Рецепт №3
Классическая панна котта

Ингредиенты:

сливки 400-500 мл
желатин 25 г
сахар 50 г
молоко 130 мл
ванилин или стручок ванили 1 шт

Приготовление:
1. Для начала нужно замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.
2. В любой ёмкости нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин. Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили. С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить. Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!
3. Желатин поставить на газ и растворить
4. В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок
5. И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!
Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно!

Пастила

Рецепт №1
Пастила из апельсинов

Ингредиенты:

Лимоны и апельсины в пропорции 1:1
сахар - по вкусу

Приготовление:
1. Вымойте апельсины и лимоны и оботрите их полотенцем. Нарежьте на колечки, удалите косточки и вместе с кожурой измельчите блендером в разных посудинах.
2. По желанию добавьте сахар.
3. Теперь следуют немного проварить полученную кашицу. От момента закипания вполне достаточно 10 минут, чтобы корки стали мягкими, а лишняя кислота ушла.
4. Снимите обе кастрюли с плиты и ещё раз взбейте блендером.
5. Застелите противень бумагой для выпекания и смажьте его растительным маслом. Переложите апельсиновую и лимонную массу по разным кондитерским мешкам, либо используйте обычные пакеты.
6. Выдавите апельсиново-лимонную массу полосками на противень и немного разровняйте её ложкой.
7. Включите газовую духовку на температуру +100 градусов, установите противень на среднюю полку и при слегка приоткрытой дверце сушите пастилу в течении 2-4 часов, в зависимости от толщины слоя.
В электросушилке сушить пастилу немного дольше, но более безопасно. Там она точно не подгорит и высохнет более равномерно. Для сушения пастилы в сушилке следует использовать первые 3-4 часа среднюю температуру (режим Medium), и следующие 4 часа слабый режим (Low).
8. Готовая пастила должна быть на вид и на ощупь сухой и не липнуть к рукам. Снимите ещё тёплую пастилу с поддона, и можете пробовать полученное лакомство.

Рецепт №2
Яблочная пастила по старому рецепту

Ингредиенты:

500 г яблочного пюре из печеной антоновки
170 г сахара
1 белок
сахарная пудра

Приготовление:
1. Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито). Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте. Остудите, холодное пюре лучше взбивается. Добавьте белок и начните взбивать. У меня уходит 5-7 минут для получения белой пышной массы (в 2-3 раза она точно увеличивается).
2. Выложите массу в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Толщина - 3 см. Сушите 5-8 часов при 70С. Я сушила 3 часа при 100С, перевернула и еще 2 часа при 100С.
3. Удалите бумагу. Если плохо снимается бумага, можно просто смочить водой, и бумага снимется. Нарежьте ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Промажье их отложенной массой.
4. Сложите друг на друга и обмажьте ей же снаружи. Подсушите еще пару часов в духовке. Достаньте, вотрите сахарную пудру. Кстати, если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее.

Рецепт №3
Ягодная пастила

Ингредиенты:

смесь из ягод – 1 кг
сахар – 900 г
лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, залить водой так, чтобы она их только покрывала. Варить на медленном огне до полного размягчения ягод.
2. Протереть ягодную массу через сито. Перелить в кастрюлю, добавить сахар и готовить на медленном огне 1,5 ч, постоянно снимая пену.
3. Форму для духовки застелить пергаментом. Вылить пюре и готовить в духовке при температуре 70°C 24 ч. Дать полностью остыть. Перед подачей нарезать пастилу прямоугольниками.

Киш

Рецепт №1
Киш с грибами

Ингредиенты:
Для теста:

мука - 1,5 стакана
сливочное масло - 125 г
сметана 20% - 4 ст.л.
щепотка соли

для начинки:
шампиньоны свежие - 500г
лук - 1 шт
зелень

для заливки:
сливки 15-20% - 200 мл
яйцо - 3-4 шт
сыр твердый (типа Российский)- 150г
щепотка мускатного ореха тертого
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Смешать муку, размягченное сливочное масло, сметана, соль и мускатный орех. Вымешать тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
2. Готовим начинку. Мелко порезать шампиньоны и лук. Один шампиньон оставить для украшения и нарезать его пластинами.
3. В сковороду налить сливочное масло и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить грибы и, постоянно помешивая, потушить грибы и лук до тех пор, пока из грибов не выпарится лишняя влага.
4. Подготавливаем заливку. Сыр натереть. В миску добавить яйца и слегка взбить венчиком или вилкой. Добавляем щепотку мускатного ореха, соль и перец, а также зелень, немного оставив для украшения. Выливаем сливки. Всё хорошенько размешать и высыпать сыр, также оставив немного для украшения, размешать до однородной консистенции.
5. Лучше всего для киша брать керамическую форму с красивыми краями, так как пирог будет открытым. Смазываем форму маслом.
6. Тесто достать из холодильника, равномерно распределить его по форме, сформировав бортики.
7. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не поднималось, и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов на средний уровень.
8. Выложить начинку, разровнять по форме. Сверху вылить заливку, аккуратно и равномерно распределяя по всей форме.
9. Возвращаем пирог в духовку на 30 минут при температуре 180-190 градусов до зарумянивания и затвердевания начинки.
10. Пластины шампиньона для украшения выложить на сковороду и обжарить до золотистого цвета.
11. Готовый пирог достать из духовки, выложить на него пластины шампиньоны, присыпать оставшимися сыром и зеленью и поставить в духовку до расплавления сыра (3-5 минут).
12. Обязательно остудить киш до тёплого состояния, только тогда разрезать на порционные кусочки.

Рецепт №2
Киш с брокколи

Ингредиенты:
Для теста:

Мука пшеничная(Для формы 26-28 см) — 125 г
Масло сливочное— 50 г
Яйцо куриное— 1 шт
Вода— 15 мл
Соль— 1/2 ч. л.

Для начинки:
Брокколи— 250 г
Сливки(10% и выше. Можно уменьшить до 100 мл) — 200 мл
Молоко(Необязательно) — 100 мл
Яйцо куриное— 2 шт
Сыр твердый— 50 г
Специи(Перец, чеснок в порошке, соль)

Приготовление:
1. Для приготовления теста смешать в миске муку и соль, затем добавить размягченное масло, яйцо и воду. Быстро вымесить тесто до гладкости. Сформировать шар теста, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15-30 минут.
2. Брокколи может быть свежей или замороженной, это не имеет значения, порядок действий тот же самый. Разделить брокколи на небольшие соцветия, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 4 минуты. Крышкой не накрывать, так капуста сохранит свой яркий зеленый цвет. Затем капусту поместить на 5 минут в миску с холодной ледяной водой (я в воду добавляю кубики льда), после этого откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Достать тесто из холодильника и раскатать его в форме круга, по размеру немного больше диаметра вашей формы для пирога, нужно учитывать еще высоту бортиков. Удобнее раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки. Вначале руками распределите тесто по бумаге, а затем раскатывайте скалкой. После того, как раскатали тесто до нужного нам размера, нужно аккуратно снять верхний слой бумаги. Наколоть тесто вилкой. Тесто вместе с нижним пластом бумаги для выпечки перенести в форму для выпечки. Сейчас самое время выровнять тесто и сформировать бортики, плотно прижимая тесто к стенкам формы. На данном этапе не нужно стремиться к красоте, пусть бортики будут разной высоты.
4. После того, как вы сформировали бортики, взять ножницы и аккуратно обрезать лишний слой теста, выступающий над бортиками - я тут увлеклась, и вместе с тестом обрезала бумагу, но вообще ее лучше оставить, будет удобнее перемещать выпеченный пирог.
5. Приготовить заливку: слегка взбить сливки, молоко, яйца, соль и специи, добавить тертый сыр и перемешать. В этот момент я решила, что я добавлю еще и сыр фета, и потому не стала добавлять никакие специи или соль.
6. Вылить заливку в форму с тестом. Выложить сверху брокколи. По желанию можно добавить кусочки феты, но это необязательно. Обратите внимание, у меня форма 24 см, заливка до края не доходит примерно на 1 см - этого оказалось мало, потому что в духовке слой заливки поднимется. Ничего не убежало, но было волнительно. Лучше сразу взять более широкую форму, 26-28 см.
7. Поставить пирог в предварительно разогретую до 200С духовку и выпекать в течение 20 минут. Затем температуру снизить до 180С и выпекать еще 30 минут.
8. Пирог готов! Дайте слегка остыть.

Замечания:
1. Можно основу для киша слегка запечь в течение 10-15 минут в духовке, это делается для того, чтобы при большом количестве жидкой начинки тесто пропеклось. В данном рецепте этого не потребовалось, потому что очень тонкий слой теста и все пропеклось великолепно, но вы имейте это в виду.
2. Общее количество жидкости в заливке не должно быть меньше 100 мл - можно уменьшить количество сливок, заменить молоко сметаной или вообще сделать без молока, но 100 мл сливок - это железно. Если значительно уменьшите количество заливки, то достаточно 1 яйца.
У меня в заливке 200 мл сливок 9% жирности + 100 мл молока.

Рецепт №3
Киш “Лорен”

Ингредиенты:
Для теста:

Пшеничная мука — 300 г
Сливочное масло (охлажденное) — 150-170 г
Соль — 1 ч. л. без горки
Ледяная вода — 3-4 ст. л.

Для начинки:
Ветчина — 150 г
Куриное яйцо — 3 шт.
Сливки 23% — 200 мл
Молоко 3,5% — 100 мл
Соль, пряности, растительное масло

Приготовление:
1. Перетрите муку с солью и маслом в крошку.
2. Добавьте воду и быстро замесите тесто.
3. Тесто округлите, заверните в пленку и охладите (30 минут).
4. Быстро раскатайте в пласт толщиной 4-6 мм и выложите в форму.
5. Оформите бортики и удалите излишки.
6. Выложите сверху отрез фольги и поместите сверху груз.
7. Запекайте при температуре 180–200 °C 7-10 минут.
8. Удалите груз, фольгу и верните в духовку на 5 минут.
9. Обжарьте ветчину, нарезанную кубиками, на раскаленном масле.
10. Выложите на бумажное полотенце и промокните.
11. Яйца, сливки, молоко, соль, пряности взбейте до однородности.
12. Распределите ветчину поверх основы и влейте яичную смесь.
13. Запекайте при той же температуре 20-25 минут.

Осетинский пирог

Рецепт №1
Осетинский пирог со свекольной ботвой

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 2 чаш.(250 мл)
Кефир — 1 чаш.(250 мл)
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Дрожжи — 1 ч.л. сухие
Свекла листовая — 150 г (1 пучок)
Сыр мягкий — 150 г имеретинский
Масло сливочное — 50 г для смазывания пирогов

Приготовление:
1. В слегка подогретый кефир всыпаем половину муки и дрожжи, размешиваем, оставляем на 10 минут, добавляем оставшуюся муку и энергично вымешиваем тесто несколько минут, добавив в конце растительное масло и соль.
2. Кладем тесто (оно должно получиться мягкое, эластичное, слегка липковатое) в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и убираем на 1 час в теплое место. Готовое тесто обминаем и разделяем на 3 части.
3. Свекольную ботву тщательно промываем и не менее тщательно отряхиваем. Сыр натираем на крупной терке.
4. Смешиваем сыр и ботву, при необходимости (если сыр недостаточно соленый) немного солим.
5. Каждую из заготовленных частей теста расплющиваем в небольшую лепешку, на середину которой кладем треть начинки. Поднимаем края и защипляем над начинкой и аккуратно придаем первоначальную форму лепешки. А в это время разогреваем духовку до 220 градусов.
6. Из толстой лепешки аккуратно, не торопясь, чтобы не разорвать тесто, делаем лепешку тоненькую (сверху вырезаем круглое отверстие для выхода пара) и помещаем на противень. Ставим выпекаться лепешку на 15-20 минут (до яркого румянца). Готовый пирог обильно смазываем сливочным маслом.

Рецепт №2
Картофджын (пирог с картошкой и сыром)

Ингредиенты:
На 8 порций:

картофельное пюре 300 г
сыр фета 50 г
перец свежемолотый смесь по вкусу
лук зеленый 4 веточки

Тесто
пшеничная мука 500 г
дрожжи сухие 7 г
кефир 3,2% 400 мл
соль ½ ч. л.
сахар 1 ч. л.
яйца куриные 1 шт.
сметана 20% 2 ст. л.

Дополнительно:
масло сливочное 100 г

Приготовление:
1. Из указанных ингредиентов замесить тесто. Количество муки может отличаться от указанного. Пока хлебопечка замешивала тесто, я приготовила начинку.
2. У меня оставалось картофельное пюре. Если его нет, то приготовить. Я размяла вилкой пюре, добавить покрошенную фету и мелко-порезанный зеленый лук. Все перемешать, добавить смесь перцев.
3. Тесто по этому рецепту получается очень нежным, легким в работе. Если поначалу липнет к рукам, то добавьте немного муки. Разделить тесто на 4 части. Раскатываем каждую часть в кружочек потоньше. Не забываем подсыпать муки под низ, чтобы потом легко перенести наш пирог на противень.
4. Выкладываем посередине начинку, оставив по краям свободное место. Соединяем тесто к серединке, защипывая в узелок. Проверяем, чтобы все хорошо было защипано. Приплюснем наш узелок, чтобы он стал вровень с основной толщиной. Вначале руками, а потом с помощью скалки (не забываем присыпать пирог и саму скалку мукой), раскатываем наш пирог до нужной нам толщины. Тут главное не увлечься!))) С одной стороны пирог должен быть тонко раскатан, но с другой стороны, если раскатать слишком тонко, то тесто порвется. Раскатанный пирог должен быть толщиной около 1,5-2 см.
5. Переносим аккуратно пирог на противень, застеленный пекарской бумагой или, как у меня, на силиконовый коврик. Подравниваем края руками. В середине пирога делаем отверстие для выхода пара. И отравляем наш пирог (ничем не смазывая) в разогретую до 200° С духовку на 15-20 минут. Выпекаем до золотистого цвета. Готовый пирог щедро смазываем сливочным маслом, выкладываем на блюдо и накрываем, чтобы тесто стало мягеньким. Я обычно накрываю пироги верхом от формы для переноски тортов. Можно накрыть другой тарелкой, большей по диаметру.
6. Повторить все тоже самое с тремя оставшимися кусочками теста, получится 4 пирога. Можно с помощью ножа для пиццы нанести ромбовидный узор сверху пирога, А можно и сердечки с помощью формочки соответствующего вида)) Пироги выкладываем друг на друга, щедро смазывая маслом. Подавать горячими, с молочком или с тем, с чем любите.

Рецепт №3
Осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Дрожжи — 35 г
Молоко — 100 мл
Сахар — 1 ч. л.
Кефир — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Фарш — 1 кг (домашний смешанный)
Сливочное масло — 80 г
Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1. В миске смешиваем теплое молоко (36°C), сахар и раскрошенные дрожжи. Хорошо размешиваем и ставим на 20 минут в теплое место. Опара поднимается и увеличивается в 2-3 раза.
2. Смешиваем сметану, соль, яйцо и кефир. Хорошо все перемешиваем.
3. Добавляем подошедшую опару и муку. Замешиваем тесто.
4. Тесто ставим в теплое место на 1,5 часа, не забывая накрыть полотенцем. Тесто поднимется и увеличится в размерах в 2 раза. Необходимо разделить его на три части - получится три пирога.
5. Репчатый лук чистим и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок чистим и мелко рубим.
6. На сковороде разогреваем сливочное масло (1 ст. л.) и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета и добавляем фарш. Жарим до готовности, не забудьте посолить и добавить черный перец. Начинка готова.
7. На противне, присыпанном мукой, раскатываем небольшой круг из теста. Поверх выкладываем большое количество начинки. И аккуратно складываем и соединяем все края в центре. Затем руками разминаем начинку и тесто в пласт.
8. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30 минут, готовим до золотистой корочки. Вынимаем пирог из духовки и смазываем сливочным маслом.
9. Готовые пироги складываем друг на друга и укрываем полотенцем, даем немного остыть.

Лимонный пирог

Рецепт №1
Тёртый пирог с лимоном

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 200 г (100 гр. для теста, 100 гр. в начинку)
Сода — 0.5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Лимон — 2 шт.
Ванильный сахар — 1 упаковка
Соль — 1 щепотка (-и)
Сок лимонный — 1 ст.л.
Вода — 50 мл
Крахмал кукурузный — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Первым делом нужно приготовить песочное тесто. Легче всего воспользоваться кухонным комбайном. Сначала в чашу забросить рубленое масло, затем все сыпучие ингредиенты, перемешать, добавить яйцо, гашеную соду и воду при необходимости.
Если замес делать руками, то сначала следует холодное масло порезать на небольшие кусочки или воспользоваться крупной теркой.
2. Всыпать в миску с маслом просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар, перетереть всё в состояние мелкой крошки. Вбить яйцо, немного размешать.
3. Соду погасить свежевыжатым лимонным соком (но можно заменить и на уксус), влить в тесто, тщательно всё перемешать. При необходимости влить холодную воду (возможно, понадобится меньше, чем 50 мл). Вливать стоит постепенно, чтоб тесто не было излишне жидким и липким. Тесто должно стать эластичным, не липнуть к рукам.
4. Тесто разделить на неравные две части – 1/3 (уйдет на присыпку начинки) и 2/3 (пойдет на основной корж), завернуть их в пищевую плёнку по-отдельности и отправить отдыхать в холодильник на пару часов.
5. Разогреть духовку до 180 градусoв. Большoй кусoк теста раскатать в слой 3 мм, выложить его на подготовленную форму (удобно пирог выпекать в форме с разъёмным дном).
6. Тесто аккуратно опустить, пальчиками распределить его по всей поверхности формы. Излишки теста убрать скалкой (скалка делает края идеально ровными). Дно теста наколоть вилкой. Форму с тестом отправить снова в холодильник.
7. В это время можно подготовить начинку. С лимонов снять цедру.
8. Сами лимоны очистить от белой кожуры, разрезать на дольки, достать косточки. Разобранные части лимона отправить в чашу блендера, измельчить до однородного состояния. Можно, конечно, поступить проще - не снимая цедру с лимона, разрезать его на более мелкие части и измельчить в блендере, но в таком случае может появиться горчинка, характерная для лимона.
9. Лимон отправить в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахар (количество сахара регулировать по своему предпочтению) и крахмал, тщательно всё перемешать, чтоб не образовались комочки. Немного приварить, чтоб начинка немного загустела.
10. Теперь пришло время достать форму с тeстом из холодильника, распределить лимонную начинку равномерным слоем.
11. Остаток холодного теста натeреть на крупной тёрке так, чтобы вся поверхность пирога была покрыта.
12. Отправить выпeкать в разогретую заранее духовку на минут 30-40. Ориентируйтесь на свойства своeй духовки. Верх пирога должен подрумяниться, а начинка при этом не должна пересохнуть.

Рецепт №2
Простой лимонный пирог

Ингредиенты:
На 6 порций:

сахар ½ стакана
сливочное масло 100 г
яйца куриные 4 шт.
сода ¼ ч. л.
лимоны 1 шт.
мука 1 стакан

Приготовление:
1. Духовку разогреем до 200-210 градусов. Муку смешаем с содой и просеем. Размягченное сливочное масло разотрем с сахаром до побеления. По одному добавим яйца и смешаем все.
2. Лимон можно перекрутить на мясорубке,я терла на терке и немного кусочками добавила.
3. Добавляем муку с содой к лимонной смеси и замешиваем тесто. Форму смазываем слив. маслом и присыпаем манной крупой. Выкладываем тесто. Выпекается пирог около 30 минут (по температуре ориентируйтесь на свою духовку).
Пирог готов! По желанию можно украсить тертой цедрой лимона или посыпать сахарной пудрой. Мне больше понравился в холодном виде.

Рецепт №3
Яблочно-лимонный пирог

Ингредиенты:
Тесто:

200 г масла комнатной температyры
350 г муки с разрыxлителем (я к обычной муке добавила 10 г пекарского порошка)
200 г сметаны
1/2 ст. саxара
немного крахмала (я взяла 1 ст. ложку)

Начинка:
4 средниx яблока
1 лимон
3/4 ст. саxара

Приготовление:
1. Смешиваем все продукты для теста. Делаем шар и заворачиваем его в пищевую пленку. Кладем на 1 час в холодильник.
2. Яблоки очистить (я даже шкурку не обрезала) и натереть на крупной терке. Лимон тоже натереть. Засыпать все саxаром.
3. Начинка пускает много сока. Его надо отжать, но без фанатизма (и потом просто выпить). Форму (моя размером 30Х21 см) смазать маслом. 2/3 теста выкладываем в форму, распределяя руками по всей поверхности, потом посыпаем тесто мукой и раскладываем начинку.
4. Оставшуюся часть теста раскатать в тонкий пласт по размеру формы (я делала это между двумя листами пищевой пленки) и выкладываем на начинку.
5. Выпекать пирог при 180 град 40-45 мин, зависит от вашей духовки. Остывший пирог (главное, дождаться этого момента!) посыпать сахарной пудрой. Теперь можно угощаться!

Варечка · 1 Сен 2017

Сангрия

Рецепт №1
Игристая сангрия (кава сангрия)

Ингредиенты:

1 бутылка белого игристого вина
125 г бренди
125 г апельсинового ликера
Гроздь белого винограда
2 ст. л. сахара
Апельсин, лимон и грейпфрут

Приготовление:
1. Нарезать цитрусовые кружками, добавить виноград, засыпать фрукты сахаром. Залить смесью ликера и бренди, перед самой подачей - игристым вином, перемешать и добавить лед.
Игристую сангрию можно приготовить и на основе обычного белого вина с добавлением лимонада, тоника или газированной воды.

Рецепт №2
Безалкогольная сангрия

Ингредиенты:

Консервированные персики — 200 г
Груша — 1 шт.
Лимон — ½ шт.
Апельсин — ½ шт.
Виноградный сок — 1 л
Мята — 5 г
Газированная вода — ½ л

Приготовление:
1. Охладите газированную воду.
2. Нарежьте лимон и апельсин крупными кусочками.
3. Нарежьте персики и груши кубиками, предварительно очистив последние от косточек и семян.
4. Мелко нарежьте листочки мяты.
5. На дно графина выложите мяту, затем цитрусовые и фрукты.
6. Влейте в графин виноградный сок и перемешайте, дайте напитку настояться в холодильнике 20 минут.
7. Перед подачей влейте в сангрию охлажденную газировку, перемешайте и подавайте.

Рецепт №3
Белая сангрия с виноградом и дыней

Ингредиенты:

Виноград — 600 г
Маленькая дыня — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Веточки мяты — 4 шт.
Сухое белое вино — 1 л
Минеральная вода — 500 мл

Приготовление:
1. Виноград помыть и отделить от ветки. Половину виноградинок сложить в пакет и заморозить.
2. Дыню очистить от семян. С помощью ложки для мороженного вырезать шарики из мякоти. Сложить в кувшин вместе с виноградинками.
3. Лимон ошпарить, порезать кольцами. Мяту помыть и высушить.
4. Порезанный лимон и мяту добавить в кувшин, влить половину вина и поставить в холодильник на 30 минут.
5. В конце добавить оставшееся вино и минеральную воду. Замороженные виноградинки разложить по бокалам и залить сангрией.

Кисель

Рецепт №1
Кисель из замороженной вишни и клюквы

Ингредиенты:

Вишня — 300 г замороженная
Клюква — 100 г замороженная
Вода — 1 л для напитка + 0,5 стакана для крахмала
Сахар — 7 ст.л.
Крахмал кукурузный — 4 ст.л.

Приготовление:
1. Выложите вишню и клюкву в миску и дайте ей полностью разморозиться. Можно опустить этот шаг и приготовить кисель, не размораживая ягоды. Но мне нравится этот немного кисленький сок, который остается при разморозке вишни и клюквы. Его я тоже пускаю в дело.
2. Переложите ягоды в кастрюлю и залейте литром воды и выделившимся соком. Если хотите получить кисель без ягод, то ягоды либо разомните толкушкой, либо слегка взбейте в блендере. Потом переложите ягоды в воду и варите, как указано ниже. Перед тем как добавлять сахар, просто выловите ягодный жмых шумовкой.
3. Доведите до кипения, всыпьте сахар. Дайте сахару полностью раствориться и варите на медленном огне 5-7 минут.
4. Разведите крахмал оставшейся водой, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комочков.
5. Влейте разбавленный крахмал в кипящий ягодный компот, не переставая помешивать венчиком или ложкой. Проварите немного, пока кисель не достигнет нужной вам густоты, и немедленно снимите с огня. Дайте киселю немного остыть и можете разливать его по чашкам.

Рецепт №2
Яблочный кисель

Ингредиенты:

Яблоко— 450 г
Сахар— 150 г
Крахмал картофельный— 45 г
Вода— 500 мл

Приготовление:
Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенной картофельной мукой.
Полезная информация: кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка.

Рецепт №3
Сливовый кисель

Ингредиенты:

сливы 350 г
сахар 150 г
крахмал 60 г
вода 1 ½ л
мята 2 веточки

Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем 5 стаканов воды (1,25 л). Добавляем сахар. Доводим до кипения. Сливы промываем водой. Удаляем косточки, разрезав сливы на 2 части. В кипящую сладкую воду закладываем половинки сливы. Доводим до кипения. Варим сливы с момента закипания 5-7 минут.
2. Берем глубокую чашку и дуршлаг-сито. Процеживаем в чашку сваренный компот. Сливы протираем через сито. В сите останется кожица от сливы. В кастрюлю возвращаем компот с мякотью сливы. Доводим до кипения. В чашечку с крахмалом добавляем 1 стакан (250 мл) чистой воды комнатной температуры. Хорошо перемешиваем. В кипящий компот с мякотью добавляем крахмальную смесь.Помешивая, доводим кисель до кипения. Варим 1-2 минуты. Остужаем кисель. Подаем, добавив листочки мяты.

Соус "Цезарь"

Рецепт №1
Соус для салата "Цезарь"

Ингредиенты:

Анчоусы — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соус — 1 ч.л. (вустерский)
Горчица — 1/2 ч.л.
Желток яичный — 1 шт.
Соль — 1/2 ч.л.
Масло оливковое — 1/2 стакана
Перец черный — 1 ч.л. (свежемолотый)
Сок лимонный — 1 ст.л.

Приготовление:
1. В ступке растираем анчоусы, крупно порубленный чеснок и соль. Выкладываем полученное пюре в чашу блендера.
2. Добавляем яичный желток, горчицу и черный перец. Пюрируем.
3. Теперь очередь лимонного сока и вустерского соуса. Пробиваем блендером.
4. В конце, не переставая взбивать, вливаем к продуктам в блендере тонкой струйкой оливковое масло.

Рецепт №2
Фирменный соус "Цезарь"

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.
0,25 ч. л. дижонской (или обычной) горчицы
40 мл растительного и 20 мл оливкового масла
Анчоусы - 4 шт.
Вустерширский соус или уксус (на крайний случай)

Приготовление:
1. Варим яйцо. Причем не просто варим, а заранее достаем его из холодильника, чтобы согрелось, кипятим воду, помещаем его в кипяток, выключаем газ (на электрической плите - переставляем), и просто держим в горячей, но не кипящей воде 1-2 минуты и сразу опускаем в кастрюльку с холодной водой. Далее ждем 5-10 минут пока остынет, разбиваем в тарелку, в которой будем взбивать.
2. Добавляем четверть (я добавила половину) чайной ложки горчицы (дижонской, но я не нашла, добавила обычную), чайную ложку лимонного сока. Взбиваем (завидую белой завистью тем, у кого есть миксер, мне пришлось взбивать вручную).
3. После того, как уже достаточно (в моем случае - довольно долго) взбиваем, добавляем смесь из 40 мл растительного и 20 мл оливкового масла - и продолжаем взбивать до консистенции домашнего майонеза - тут я сдалась, и не доделала (вкус все равно получился отличный), ибо взбивала венчиком в первый раз где-то час - ручки устали.

Во второй раз я взяла венчик побольше и взбивала им до той же консистенции полчаса, но все равно на майонез меня не хватило.
4. Добавляем мелко порубленные (лучше прокрученные блендером или пропущенные через мясорубку) 4 штучки анчоусов (думаю, если добавить кильку, то будет совсем не то). Анчоусы можно консервированные, что я и сделала - они вкусные. Растираем/взбиваем всё.
5. Добавляем пару капель вустерширского соуса (попробуй - найди), я добавила просто чайную ложку уксуса, так как этот соус на его основе, разных овощей, и опять же, анчоусов. В домашних условиях его надо настаивать две недели - вот кому это надо?

Рецепт №3
Оригинальный соус "Цезарь"

Ингредиенты:

Сыр Пармезан – 100 г.
Сок лимонный – 50 мл
Майонез – 2 ст. л.
Филе анчоуса – 2 шт.
Масло оливковое – 0,5 ст.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:
1. Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь или уже в готовое блюдо.
2. Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.
3. Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.
4. В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.
5. Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.
6. Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.
7. Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

Кетчуп

Рецепт №1
Ароматный домашний кетчуп

Ингредиенты:

Помидор — 4 кг
Перец сладкий красный — 800 г
Лук репчатый — 170 г
Чеснок — 6 зуб.
Уксус — 50 г 9%
Перец чили — 0.5 ч.л.
Горчица — 1.5 ст.л. горошком.
Перец душистый — 8 шт.
Корица — 1 ч.л. без горки.
Паприка сладкая — 1 ст.л. с небольшой горкой, сухая, копченая.
Гвоздика — 8 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 1.5 ст.л.

Приготовление:
1. Сладкую паприку вымыть, разрезать, удалить плодоножку, семена и белую мембрану. Порезать произвольными кусочками, не особо мелко. Поместить в кастрюлю с толстым дном. Лук почистить, не мелко порезать и отправить в кастрюлю, к нашей паприке. Чеснок тоже чистим, слегка измельчаем и в кастрюлю.
2. Помидоры берем спелые, мясистых сортов. Чем более водянистые помидоры, тем дольше надо будет уваривать соус, и, как следствие, кетчупа получится порядком меньше. Уже третий раз я в приготовлении домашнего кетчупа использую соковыжималку. Она у меня мощная, но, в любом случае, мякиш я пропускаю повторно 3, а то и 4 раза, пока не увижу, что жмыха - семян и кожицы - остается буквально стакан и он достаточно сухой. Невозможно сказать сколько получится сока, поскольку его количество зависит от сорта томатов. В этот раз у меня получилось около 4,5-5 литров. Выход исходного продукта - кетчупа - примерно 2 литра. Если же нет хорошей соковыжималки, то томаты моем и заливаем кипятком. Далее, примерно через минуту (чуть меньше), кипяток сливаем и заливаем помидоры уже холодной водой. Подержите их еще секунд 30. После этих манипуляций кожица снимается быстро и без проблем. Также вырезаем плодоножку. Затем разрезаем их произвольно и выкладываем в кастрюлю. Но, вернемся к варианту с соковыжималкой. Я прямо целиком закидываю томаты (соковыжималка позволяет), даже не удаляя эту самую плодоножку, конечно, если она визуально не чрезмерно крупная.
3. В кастрюлю, где уже находятся паприка, лук и чеснок добавляем томатный сок и ставим на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрывать, пусть вода испаряется, а смесь густеет.
4. Далее берем погружной блендер и пюрируем всё до однородности. Смесь порядком густеет, но еще далеко недостаточно. Вернуть на огонь еще хотя бы на час, и вот тогда вы добавите все специи. Кстати, когда вы уже видите, что кетчуп практически такой консистенции, как хотелось, самое время выключать, поскольку после остывания он еще станет еще немного гуще.
5. Сейчас специи. Кроме копченой паприки нет ничего необычного. Горчицу я брала горошком и молола в кофемолке. Кстати, смолола недостаточно мелко, поэтому в моем кетчупе можно разглядеть желтые вкрапления, которые совершенно не мешают, но вид слегка портят. Так что вполне себе можно купить уже молотую и взять примерно 1 столовую ложку. Гвоздику и душистый перец тоже смолоть.
6. В конце варки, когда вы уже видите, что наш домашний кетчуп достаточно загустел, все специи всыпаем в кастрюлю, перемешиваем и пробуем. Самое время подрегулировать вкус. И уксус! Добавьте уксус. А вот сейчас пробуйте. Как по мне, так тут всего достаточно, но вы смотрите сами, решайте сами. А наш кетчуп готов. Разлейте горячим по стерилизованным баночкам и пользуйтесь на здоровье. После того, как откроете, держать только в холодильнике.

Рецепт №2
Домашний кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:

6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Рецепт №3
Быстрый кетчуп

Ингредиенты:

Томат-паста - 400 г
или томат-пюре - 400 г
Мука (ложка с небольшим верхом) - 1 ст. ложка
Вода - 0,5 стакана
Сахар - 3 ст. ложки
Уксус 3% - 0,5 стакана
Чеснок - 2 зубчика
Горчица (необязательно) - 0,33 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Травы (базилик, укроп, смесь трав) - 0.33 ч. ложки

Приготовление:
Чеснок очистить, размять в прессе. Хорошо размешать полную столовую ложку муки в половине стакана холодной воды. Затем проварить на небольшом огне мучную смесь, постоянно помешивая, до консистенции негустой сметаны. Добавить сахар, 3,5% уксус, соль, размятые дольки чеснока и смесь сухих трав. По желанию можно добавить горчицу. Все хорошо перемешать. В конце добавить томат-пюре. Тщательно размешать получившуюся смесь. Кетчуп домашний готов.

Домашняя горчица

Рецепт №1
Горчица из горчичного порошка

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 3 ст. ложки.
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Кипяток – 100 мл.
Лимонный сок – 2 ст. ложки.
Сахар – 1 ст. ложка.
Соль – 0.5 ст. ложки.

Приготовление:
1. В небольшую миску насыпать горчичный порошок, добавить сахар и соль, все перемешать. Сухую смесь залить крутым кипятком и хорошенько перемешать.
2. Налить растительное масло и добавить лимонный сок, а после тщательного перемешивания посуду накрыть крышкой и оставить на несколько часов, чтобы приправа настоялась.
3. Горчицу переместить в стеклянную банку, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Рецепт №2
Медовая горчица

Ингредиенты:

4 ст. ложки горчичного порошка,
2 ст. ложки воды,
1 ст. ложка уксуса,
1 ст. ложка растительного масла,
2 ст. ложки меда.

Приготовление:
Размешивают горчичный порошок с водой и уксусом. Добавляют по каплям масло, а затем мед.

Рецепт №3
Горчица на яблочном пюре

Ингредиенты:

3 ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки яблочного пюре,
2,5 ст. ложки сахарного песку,
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки 2-3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, корицей, базиликом, бадьяном.

Приготовление:
Пюре, приготовленное из антоновских яблок (без кожи и пленок), смешивают с порошком горчицы, сахаром, растирают, разводят уксусом и солят. Через три дня горчица готова к употреблению.

Варечка · 1 Сен 2017

Заготовка из фасоли

Рецепт №1
Маринованная фасоль на зиму «Натуральная»

Ингредиенты:
на 1 л воды

1 кг белой или красной фасоли
40 г соли,
40 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
гвоздика, чёрный перец горошком, другие специи – по вкусу.

Приготовление:
Всыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой. Фасоль должна быть хорошо покрыта водой, так как часть её испарится, а часть впитается в бобы. Добавьте соль, сахар, специи, поставьте кастрюлю на огонь и варите 1,5 часа до мягкости. За несколько минут до конца варки добавьте уксус. Готовую фасоль разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Рецепт №2
Консервирование фасоли в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

1 кг красной или белой фасоли,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
250 г растительного масла,
3 ст.л. 9% уксуса,
соль, гвоздика, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, в течение этого времени несколько раз поменяйте воду. Затем хорошенько промойте фасоль проточной водой и отварите до готовности. Не переварите! Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, которые затем разрежьте пополам. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите туда лук и морковь, тушите в течение 20 минут после закипания на маленьком огне, затем добавьте фасоль, дайте покипеть ещё минут 5-10, добавьте уксус, соль, гвоздику и душистый перец и проварите ещё 2-3 минуты. Затем разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте.

Рецепт №3
Консервированная фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг фасоли (любого сорта),
3 кг помидоров,
3 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
половина стручка горького перца,
10 горошин душистого перца,
несколько лавровых листиков.

Приготовление:
Замочите фасоль, тщательно промыв, на 4 часа. Когда она размокнет, поместите её в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте вариться на слабый огонь, добавив 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Время от времени не забывайте её помешивать. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг и займитесь приготовлением пюре из помидоров. Сначала очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Поместите готовое пюре и фасоль в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, измельчённый душистый перец и мелко нарезанный горький перец. Варите массу на медленном огне 20-30 минут, немного прикрыв крышкой и время от времени помешивая. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист. Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но в томатном соусе красивее смотрится белая фасоль.

Слабосоленая рыба

Рецепт №1
Семга слабосоленая

Ингредиенты:

Семга- 2000 г
Сахар (песок)- 50 г
Соль морская крупная - 100 г

Приготовление:
1. Тушку рыбы разрежьте острым ножом со стороны брюшка вдоль позвоночника, не разрезая кожу на спине. Удалите позвоночник и почистите брюшную полость. Сполосните холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Смешайте соль и сахар в отдельной емкости в пропорции 2:1. Используйте крупную или среднюю морскую соль, она будет более равномерно просаливать рыбу. На килограмм сёмги используется 2 столовые ложки соли и одна ложка сахара, так что взвесьте рыбу и отмеряйте нужное количество соли и сахара.
3. Обильно посыпьте соляной смесью рыбу изнутри, затем сложите филе, чтобы кожа была снаружи и тоже посолите с обеих сторон. Если кусок крупный (более 1,5 кг), сделайте на коже несколько надрезов острым ножом. Теперь заверните рыбу в пленку и уберите в холодильник минимум на сутки.
4. Готовую сёмгу нарезайте тонкими ломтиками по мере необходимости.

Рецепт №2
Форель слабосоленая

Ингредиенты:

филе форели на коже - 1 кг
крупная соль (желательно морская) - 2 ст.л.
сахар (можно коричневый) - 1 ст.л.
свежемолотый черный перец - по желанию

Приготовление:
1. Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
2. Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета.
3. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать.
4. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром.
5. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.
6. На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли.
7. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.

Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.
Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).

Маринованные помидоры

Рецепт №1
Маринованные помидоры за 30 минут

Ингредиенты:

помидоры свежие - 2-3 шт.;
горчица готовая - 0,5 ч. л.;
соль (желательно морская крупная) - 0,5 ч. л.;
сахар - 0,5 ч. л.;
уксус яблочный - 1 ч. л.;
масло оливковое (или растительное) - 2 ст. л.;
чеснок - 2-3 зубчика;
перец черный молотый - по вкусу;
зелень укропа - по вкусу.

Приготовление:
1. Помидоры порезать кружочками, толщиной около 1 см. В небольшую глубокую посуду всыпать соль, сахар, добавить горчицу. Влить оливковое или растительное масло, яблочный уксус и добавить чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо смесь перемешать. Каждый кружочек помидоров полить подготовленной смесью.
2. Посыпать помидоры измельченным укропом и черным молотым перцем, поместить в холодильник на 30 минут.

Рецепт №2
Помидоры Натурель

Ингредиенты:
на 3 л

помидоры-2 кг (красные и желтые)
соль-3 ст. л.
сахар-4 ст. л.
чеснок-3-4 зубчика
вода-1,5 л

Приготовление:
1. Подготовить и вымыть помидоры. Очистить чеснок.
2. Помидоры наколоть спичкой в трех местах (чтобы не лопнула кожица) и побланшировать в кипящей воде.
3. В стерильные баночки выложить нарезанный чеснок, заполнить помидорами и залить кипятком на 5 минут.
4. Воду слить, к слитой воде добавить соль и сахар, довести до кипения и залить помидоры. Закатать сразу же, перевернуть и укутать. Оставить до остывания.

Рецепт №3
Маринованные помидоры со сладким перцем

Ингредиенты:

помидоры - 700-750 г
сладкий перец - 3 шт.
веточки кинзы - 3 шт.
веточки укропа - 6 шт.
соль - 2 ч. л.
сахар - 2 ст. л.
горошины черного перца - 15 шт.
уксусная кислота 70%-ная - 1 ч. л.
лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:
1. В чистые банки положить лавровый лист, веточки кинзы и укропа, горошины перца.
2. Затем очищенный от семян и крупно порезанный сладкий перец, помидоры.
3. Залить кипятком. Дать постоять 15 мин.
4. Слить и вновь залить свежим кипятком. Дать постоять 15 мин.
5. В кастрюлю налить 900 мл воды, добавить сахар и соль. Дать закипеть, добавить уксусную кислоту.
6. Залить маринад в банки.
7. Закрыть крышки. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым, оставить до полного остывания.

Грибы

Рецепт №1
Картошка с грибами в сливках

Ингредиенты:

Картофель — 8 шт.
Грибы — 400 г
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — пучок
Масло растительное — 5 ст.л.
Соль (морская) — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сливки жирные — 300 мл

Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Почистите и помойте картофель, затем нарежьте тонкими ломтиками по 2–3 мм.
3. Хорошо промойте картошку от крахмала и оставьте стекать.
4. Тем временем нарежьте грибы.
5. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Выложите ломтики картофеля, перемешайте деревянной ложкой так, чтобы все ломтики были покрыты маслом.
Добавьте соль, перец. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока не увидите, как ломтики картофеля становятся клейкими, т. к. картофель начинает выделять крахмал.
6. Одновременно разогрейте сковороду для грибов, добавьте одну столовую ложку оливкового масла, выложите грибы и посолите.
7. Как только ломтики картофеля становятся клейкими, добавьте чеснок и влейте сливки, ровно столько, сколько нужно для того, чтобы покрыть полностью ломтики картофеля, но не больше (как показала практика, можно и меньше), просто вкус будет менее жирный, но всё такой же насыщенный и сливочный.
8. Убавьте огонь и готовьте картофель еще около пяти минут, пока сливки немного не сгустятся.
9. Снимите с огня готовые грибы.
10. Мелко нарежьте петрушку.
11. Снимите сковороду с картошкой с огня и проверьте специи на вкус. В этот момент можно добавить соли или перца, если их количество кажется недостаточным. Вмешайте в блюдо грибы и петрушку.
12. Переместите всё вместе в форму для выпечки. Пеките в духовке 20–30 минут.

Рецепт №2
Грибы тушенные в сметане

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг
Сметана — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 25 мл
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Соль – по вкусу

Приготовление:
1. Отделить ножку от шляпки. Порезать тонкими пластинами.
2. На растительном масле на среднем огне обжарить до ярко выраженного золотистого цвета, постоянно помешивая.
3. Добавить порезанный полукольцами лук. Затем положить кусочек сливочного масла. Грибы станут мягче и ароматнее.
4. Добавить сметану, убавить огонь, накрыть крышкой и протушить грибы минут 10.
5. В самом конце добавить мелко порезанный чеснок и выключить. Оставить на пару минут под крышкой.

Рецепт №3
Яйца фаршированные грибами

Ингредиенты:

Яйцо — 6 шт. (свареные вкрутую)
Грибы — 300 г замороженных белых. Если лесных грибов нет, то можно заменить шампиньонами.
Майонез — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика (вместо чеснока можно использовать обжаренный лук)
Масло растительное – для обжарки

Приготовление:
1. Грибы разморозить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
2. Яйца разрезать вдоль, вынуть желток. Смешать желток с раздавленным чесноком, грибами и майонезом.
3. Этой смесью нафаршировать яйца.

Макароны

Рецепт №1
Паста Болонезье

Ингредиенты:

500 г фарша (говядина + свинина)
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
300 мл молока
200 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров, целиком
2 ч л смеси трав
350 г плоской лапши
тертый пармезан

Приготовление:
Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи и чеснок, обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. Добавить фарш. Перемешать и размять ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Влить вино и повторить процесс, как с молоком. Добавить томатную пасту,помидоры и влить 1 стакан воды. Всыпать травы, 1/2 ч л соли и черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой. Затем поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус около часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 15 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить вашими любимыми специями. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите лапшу. Подавать лапшу, выложив сверху соус. При желании посыпать тертым пармезаном.

Рецепт №2
Паста "Карбонара"

Ингредиенты:

Спагетти — 200 г
Масло оливковое — 30 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Бекон — 200 г
Сливки 22% — 100 мл
Прованские травы паста "Кнор" — 5 г
Желток — 1 шт.
Пармезан — 30 г
Помидоры черри — 5-6 шт.
Базилик зеленый — 1 веточка
Соль — 20 г
Перец — по вкусу

Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Репчатый лук нарежьте соломкой, мелко порежьте бекон, отделите желток от белка в отдельную миску, порежьте помидоры черри пополам.
3. Отварите 200 г спагетти в 2 литрах соленой воды (20 г соли) в течение 11 минут до состояния аль денте, чтобы они были слегка твердыми внутри, затем переместите на дуршлаг и слегка заправьте оливковым маслом.
4. Добавьте в сковороду оливковое масло, разогрейте на среднем огне, обжаривайте нарезанные бекон и лук примерно в течение 1,5-2 минут до золотистого цвета.
5. В сковороду влейте сливки и мешайте в течение минуты.
6. Добавьте спагетти в получившийся соус и прогрейте, помешивая, на небольшом огне в течение 30 секунд.
7. Добавьте пасту из прованских трав и перемешайте.
8. Доведите до вкуса солью и свежемолотым перцем.
9. Уберите с огня и введите желток. Перемешайте.
10. Подавайте с тертым сыром, помидорами черри и зеленым базиликом.

Рецепт №3
Пирог из пасты "Вива Италия»

Ингредиенты:

Макароны твердых сортов — 350 г
Сыр — 350 г
Ветчина — 350 г
Сливочное масло — 30 г
Яйцо — 2 шт
Сливки или молоко — 250 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка — 1 пучок

Приготовление:
1. Подготовьте продукты. Макароны должны быть обязательно твердых сортов, лучше брать крупные, типа "перо". Сыр подойдет любой, выбирайте на свой вкус, главное, чтобы он хорошо плавился в духовке. Поставьте воду для варки пасты на огонь, посолите и доведите до кипения. Варите пасту согласно инструкции на упаковке (примерно 10 минут).
2. Ветчину очень мелко порежьте или натрите на крупной терке. Сыр почти весь порежьте тонкими пластинками, а небольшую часть натрите на крупной терке.
3. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, смажьте сливочным маслом. Возьмите небольшой противень с высокими бортами или огнеупорную форму. На дно выложите тонкий слой макарон. Сверху распределите часть ветчины.Положите квадратики сыра.
4. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты. Старайтесь делать тонкие слои, но много раз. Макароны посыпьте рубленой петрушкой. Сверху щедро засыпьте пирог тертым сыром, утрамбуйте немного руками.
5. Из сливок, яиц и соли приготовьте заливку, залейте пирог. Отправьте его в духовку на 30–35 минут, температура — 200ºC.
6. Пирог из пасты "Вива Италия" готов! Горячим режьте его на кусочки и подавайте. Пока сыр горячий, он будет отлично тянуться.

Хлеб

Рецепт №1
Десерт из хлеба с вишней

Ингредиенты:

Хлеб — 0,5 буханки
Вишня — 0,5 кг.
Сахар — 0,5 кг.
Крем — 200 г (кондитерский) - я использовала заварной крем

Приготовление:
Вишню перебрать и помыть. Выложить в кастрюлю и засыпать сахаром.
Поставить на огонь и немного проварить.
Выложить хлеб, нарезанный ломтиками, в форму.
Залить хлеб вишней с сиропом.
Полить приготовленным кремом.
В хорошо разогретую духовку до 180 градусов поставить хлебный десерт и выпекать примерно 30-40 минут. Посматривайте, чтобы верх не подгорел. Хорош как в теплом, так и в холодном виде. Очень приятный вкус, когда десерт подается с молоком!

Рецепт №2
Хлебная запеканка со шпинатом и сыром

Ингредиенты:

Масло оливковое — 1 ч.л.
Хлеб — 1 шт. (один большой батон, лучше использовать вчерашний)
Шпинат — 200 г (можно использовать замороженный)
Яйцо куриное — 5 шт.
Молоко — 240 мл
Сыр полутвердый — 100 г
Соль — 0.5 ч.л. (или по вкусу)
Перец черный — 0.25 ч.л. (или по вкусу)

Приготовление:
1. В первую очередь, нужно включить духовку на 200 градусов С.Хлеб следует нарезать крупными кубиками.
2. Затем потушить шпинат с ложкой оливкового масла буквально одну минуту, пока он не свернется. Если вы используете замороженный шпинат, то можно разморозить его заранее в микроволновке, а затем потушить в течение минуты.
3. Готовый шпинат выкладываем в дуршлаг и хорошо отжимаем лопаточкой, удаляя по возможности всю лишнюю жидкость.
4. Хлеб раскладываем в формы для выпечки (смазывать ничем не нужно). Можно использовать порционные формы, можно большую. Я взяла две маленьких формочки для детских порций и одну среднюю на две "взрослые" порции.
5. Добавляем к хлебу в формах шпинат.
6. Яйца немного взбиваем вилкой.
7. Добавляем к яйцам молоко.
8. Полутвердый сыр нужно натереть и приблизительно 3/4 от получившегося количества добавить к молоку и яйцам.
9. Добавляем соль, перец и смешиваем получившуюся заливку.
10. Затем разливаем заливку по формам и посыпаем сверху оставшимся сыром.
11. К этому времени духовка уже разогрелась, нужно поставить в нее формы и запекать 20-25 минут. Запеканка должна "схватиться" в центре и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

Рецепт №3
Сэндвич "Монте-Кристо"

Ингредиенты:
на 2 порции

Мягкий тостовый хлеб — 4 ломтика
Горчица — 2 ч. л.
Майонез — 2 ч. л.
Большие тонкие ломтики нарезки (ветчина, нарезка из грудки индейки) — 4 шт.
Ломтики сыра средней твердости — 2 шт.
Яйца — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Все 4 ломтика хлеба смазываем майонезом или горчицей (можно и тем, и другим).
2. На 2 ломтика кладем нарезку.
3. Сверху на нарезку кладем сыр (в "двухэтажном" варианте между ветчиной и сыром кладут еще один ломтик хлеба).
3. Накрываем сэндвичи вторыми ломтиками хлеба.
4. Аккуратно обрезаем края сэндвичей волнистым ножом (необязательный этап, но так они будут выглядеть аккуратнее, а хлеб лучше пропитается яичной смесью).
5. Яйцо слегка взбиваем с молоком и солью.
6. Обмакиваем сэндвичи в яичную смесь и держим их в ней секунд 30.
7. На сковороде разогреваем на среднем огне сливочное масло. Обжариваем сэндвичи примерно по 2 минуты с каждой стороны.
8. Переворачиваем сэндвичи двумя лопатками. После переворачивания слегка "придавливаем" сэндвичи лопаткой сверху, чтобы половинки лучше склеились.
9. Снимаем сэндвичи на доску, ждем минутку.
10. Аккуратно разрезаем их на треугольные половинки волнистым ножом. Подаем как основное блюдо на обед или ужин.

Варечка · 1 Сен 2017

Индия

Рецепт №1
Бирияни с овощами

Ингредиенты:

200 г зеленого горошка
лук репчатый – 1 луковица
кусочек свежего имбиря (1 см)
картофель – 3 шт
2 ч. л. молотого кориандра
300 мл натурального йогурта
1 ч. л. куркумы
морковь – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
цукини – 1
масло растительное – 3 ст.л.
350 г длиннозерного риса
2 ч. л. гарам-масалы
0,25 ч. л. молотого шафрана

Приготовление:
1. Рис промыть, залить водой, оставить на час. Картофель, морковь и цуккини нарезать кубиками.
2. Имбирь, лук и чеснок мелко порубить, немного лука отложить, остальное смешать с 200 г йогурта.
3. Масло раскалить в кастрюле, добавить молотые пряности, жарить несколько секунд. Добавить картофель, жарить 5 минут. Снять с огня, выложить в миску, дать остыть, добавить горошек, морковь и цуккини, замариновать в йогурте с имбирем, луком и чесноком на 2 часа.
4. Рис отварить до готовности. Шафран размешать в небольшом количестве теплого молока. Когда рис сварится, добавить в него оставшийся йогурт, шафрановое молоко, осторожно перемешать вилкой и отставить на 5 минут.
5. На сковороде слегка обжарить отложенный лук, добавить маринованные овощи вместе с маринадом, тушить 10 минут. Смазать маслом сковороду, выложить половину риса, разровнять. Сверху положить овощи, покрыть их оставшимся рисом. Накрыть посуду фольгой, запекать рис в духовке, разогретой до 140˚С, в течение 15–20 минут. Нарезать на порции. Посыпать орехами и зеленью. Подать горячим.

Рецепт №2
Дал

Ингредиенты:
на 6 порций

0,25 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. семян горчицы
1 стакан гороха нут
2 зеленых чили
чеснок – 3 зубчика
1 луковица, 1 помидор
0,25 стакана мороженого зеленого горошка
1 ст. л. натертого имбиря
1 морковь, 1 стакан шпината
0,5 ч. л. зиры
2 ст. л. топленого масла

Приготовление:
Нут отварить. Отдельно сварить до мягкости горошек и порезанную морковь. На сковороде поджарить в масле горчицу и зиру – 1 мин. Туда же добавить мелко нарезанный лук, чеснок, чили и имбирь. Жарить 2–3 мин., добавить мякоть помидора и обжаривать еще 2 мин. Добавить остальные овощи, посолить. Готовить, пока шпинат не станет мягким, 4–5 мин.

Рецепт №3
Цыплёнок Карри по-мадрасски

Ингредиенты:
на 4 порции

цыплёнок 1 шт.
растительное масло или жир 3 ст.л.
лук 2 ст.л.
чеснок 2 дольки
карри 1 ст.л.
вода или мясной бульон 300 мл
соль 1,5 ч.л.
лимон 1 щепотка(и)
томат-пюре(по-желанию) 1 ст.л.

Приготовление:
1. Мелко нарезать лук и растереть 2 дольки чеснока.
2. Залить в глубокую сковороду масло или жир, обжарить лук и чеснок в течении 2-3 минут.
3. Добавить 1 ст.л. карри и тушить в течении 3-4 минут.
4. Подготовленного и нарезанного на порции цыплёнка положить на сковороду, тщательно перемешать с пряностями и тушить под крышкой на слабом огне до готовности в течении часа.
5. При желании во время тушения можно добавить 1 ст.л. томатной пасты.
6. Перед подачей блюдо нужно посолить и немного сбрызнуть лимоном. По традиции в Индии "Цыплёнка Карри по-мадрасски" подают с гарниром, и это холодный рис.

Рецепт №4
Джалеби

Ингредиенты:

манка - 0.5 стакан(а)
мука - 0.5 стакан(а)
овсянка - полпачки
пекарский порошок - 1 ч.л.
соль - щепотка(и)
шафран имеретинский - 1 щепотка(и)
лимонный сок - по вкусу
сахар коричневый - 3 ст.л.

Приготовление:
1. Накануне делаем овсяное молоко. Для этого овсянку(полпачки) смешиваем с водой(1,5 л) и оставляем на ночь.Процеживаем через сито.Нам надо примерно стакан такого молока. Смешиваем манку и муку,солим,добавляем 1 столовую ложку растительного масла и понемногу овсяное молоко.Тесто должно быть достаточно жидким.
2. Делаем шафрановый сироп. Щепотку шафрана зальем горячей водой и дадим настояться. Процедим через сито,добавим столовую ложку лимонного сока и коричневого сахара 3-4 столовых ложки. Чтобы лучше растворился сахар я его отправила в микроволновку.Пропорции указываю примерные,так как все делала на глаз.Но сироп должен быть сладким.
3. Теперь берем кондитерский шприц и насадку с узким носиком. Наливаем в неё тесто и выливаем на сковороду в форме спиралек или завитушек. Тесто надо наливать быстро.
4. Жарим в хорошо разогретом масле до золотистого цвета с обоих сторон. Джалеби выкладываем на бумажное полотенце,чтобы убрать лишнее масло и сразу обмакиваем в шафрановый сироп. Выкладываем на плоское блюдо.По мере остывания сиропа поверхность сладостей становится глянцевой и блестящей.

Рецепт №5
Манговое ласси

Ингредиенты:

1 большой спелый манго
1 ст. греческого йогурта (я брала домашний)
1/2 ст. обезжиренного молока
1 ст. л. меда
1 ч. л. сока лайма (лимона)
щепотка молотого кардамона (не обязательно, но стоит того, чтобы добавить)

Приготовление:
1. Очистить манго, удалить косточку с волокнами.
2. Сложить в блендер все ингредиенты, тщательно взбить до гладкого мусса.
3. Разлить в бокалы и сразу подавать.

Navia · 1 Сен 2017

Как всегда, последний день сезона - день отзывов :хихикаю:

Вот бы весь сезон так было :rolleyes:

Варечка сказал(а):
Суть гратена - в запеченной корочке сверху.

Ясно. Но вот в микроволновке у меня картошка вкуснее получается. Почти то же самое готовила, только без соуса, а сыр в каждый слой. Вот там корочка так корочка :ням:

Раньше еще вариацию делали - слой кетчупом, слой майонезом обмазывали и в микроволновку. Тоже вкусно. Надо будет попробовать этот рецепт из клуба в микроволновке испытать.

Варечка сказал(а):
Ну а сладость, я так предполагаю, должна была дать груша с шоколадом, которая используется как украшение десерта

Ой, ну груши там кожурка для украшения (кстати, у меня не получилось ее нормально очистить, поэтому без украшений). Не каждый и есть кожуру станет. Мне кажется, желе само по себе вкусным должно быть, без всяких не обязательных украшательств. Мне не понравилось, что автор не предупредил, что может быть кисло или безвкусно, не предложил добавить сахара на свое усмотрение. У нас вот вишнево-сливочное желе было, там момент с сахаром в сок и сливки предусмотрен. Кстати, если не думать о фигуре и калориях, то молоко в данном рецепте тоже лучше бы заменить на сливки или пополам с молоком сделать - будет вкуснее.

Варечка сказал(а):
Кстати, гранатовый сок ещё обязательно нужно разбавлять водой или смешивать с другими соками, он очень концентрированный.

Я настолько люблю гранаты, что сок никогда не разбавляю, даже мысли не было совершить это кощунство :лол2:

Кстати, с гранатовым соком у меня была неприятная история (может уже рассказывала тут, не помню :задумался:

). Купила как-то на рынке большую банку, пришла домой, открыла и сразу пить, чувствую, вкус странный, думала сначала, гранат скис, сок испортился, муж понюхал, говорит, ацетоном каким-то пахнет o_O

я уж только тогда принюхалась, и правда. Хорошо, выпила немного, а то и последствия могли быть неприятные какие-нибудь. В общем, все обошлось, только весь день потом мучилась от этого привкуса во рту :фубе:

С тех пор лет 5 наверно сок гранатовый не покупала, хотя раньше часто брала. И вот только ради этого желе осмелилась снова попробовать.

Ура, новый сезон. Наконец-то долгожданная Индия пробилась :радостнопрыгает:

Lana15 · 1 Сен 2017

Ура, новый сезон! Салат с сухариками пробился

Да и другого столько, красота))
Сразу готовить захотелось, ну почему сейчас ночь :лол2:

Тулумба · 1 Сен 2017

Какой потрясающий сезон! У нас каждый новый сезон всё лучшие и лучшие рецепты проходят! Пока читала, мечтала о том, как завтра же, пардон, уже сегодня же, начну готовить по сезону! Киш претендует на первое место в очереди! Ой, ну всё есть в этот раз, что хотела, класс.

Пенни · 1 Сен 2017

Какие красивые и наверное вкусные рецепты! Уже не терпится приступить к готовке. Для себя приметила рецептик лимонного пирога. Это дело я люблю))

Mum_skazka · 1 Сен 2017

sovenochenka сказал(а):
Картофельный гратен с курицей

Красота какая! И ведь совсем не развалился. Вы его накладывали холодным, или есть какой-то секрет?

Варечка сказал(а):
Это рецепт моей мамы

Жила, думала, что не люблю шарлотку, а оказалось, что нужно было найти рецепт по душе. Спасибо, что поделилась)

Варечка сказал(а):
Ко мне можно (я бы сказала, нужно) на "ты"

Мне было бы приятно, если бы и ты ко мне обращалась на "ты" :пальчик:

Варечка сказал(а):
О, это особенность свинины, мясо само по себе жирное.

Возможно, дело ещё в том, что я два месяца не ела мяса, наверняка в ином случае мне было бы в самый раз :улыбаюсь:

Варечка сказал(а):
Кабачковая икра спасает мир

Да-да, видела очень простой рецепт в клубе, думаю, опробовать его на выходных. А ещё грушевое варенье и мятное. Я, как всегда, полна планов :хихикаю:

Варечка сказал(а):
Есть вот тут, "Иванов день", правда латвийский вариант, но суть у них одна и та же.

Спасибо

Варечка сказал(а):
Надеюсь, соседи были не против такого "воровства", и вообще, классные соседи, у моих только куры, мята и хрен.

У нас взаимопомощь: мы - соседям помидоры, а они - груши и эстрагон нам :улыбаюсь:

От всей души хочу поблагодарить организаторов за чудесный осенний сезон. Я уже мысленно сама с собой поссорилась, решая, какое блюдо буду готовить первым :смех:

Варечка · 1 Сен 2017

Поздравляю всех с началом осени и нового сезона! Пусть этой осенью в ваших домах будет царить тепло и уют, а кулинарный клуб, безусловно, вам в этом поможет. Готовьте с удовольствием и любовью для ваших родных и близких. :вручаюсердце:

Осенний сезон - особенный для клуба, потому что именно он начинает новый год в функционировании клуба, совсем скоро мы будем праздновать день рождения. Но об этом чуть-чуть позже.

Безусловно приятно, что вам нравится блюда из нового сезона, мне они тоже нравятся, поэтому ждём ваших отзывов. ^_^

Lana15 сказал(а):
гратен развалился, когда был горячий, при раскладке. На следующий день из холодильника уже лучше выкладывался.

Вот хотела написать в советах, но забыла: гратен обязательно нужно немного охладить, тогда он великолепно режется.

Navia сказал(а):
Надо будет попробовать этот рецепт из клуба в микроволновке испытать.

Никогда об этом не думала, мне всегда кажется, что там как раз не получится корочка.

Navia сказал(а):
Мне не понравилось, что автор не предупредил, что может быть кисло или безвкусно, не предложил добавить сахара на свое усмотрение. У нас вот вишнево-сливочное желе было, там момент с сахаром в сок и сливки предусмотрен. Кстати, если не думать о фигуре и калориях, то молоко в данном рецепте тоже лучше бы заменить на сливки или пополам с молоком сделать - будет вкуснее.

Согласна, это когда ожидания не оправдались.

Navia сказал(а):
Я настолько люблю гранаты, что сок никогда не разбавляю, даже мысли не было совершить это кощунство

Это не то, чтобы кощунство, это рекомендация врачей. Пожалеть нужно желудок.

Navia сказал(а):
Наконец-то долгожданная Индия пробилась

Lana15 сказал(а):
Салат с сухариками пробился

Я тоже рада, что очень много хотелок, пока оформляла - прям извелась вся. :смех:

Тулумба сказал(а):
Киш претендует на первое место в очереди!

Рекомендую попробовать, несложный пирог, но очень вкусный!

Пенни сказал(а):
Для себя приметила рецептик лимонного пирога. Это дело я люблю))

И я обожаю лимонную выпечку. Меня хлебом не корми, лучше лимонные кексики предложи.

Mum_skazka сказал(а):
Мне было бы приятно, если бы и ты ко мне обращалась на "ты"

Принято.

Mum_skazka сказал(а):
Возможно, дело ещё в том, что я два месяца не ела мяса, наверняка в ином случае мне было бы в самый раз

Наверное, да, у меня тоже есть периоды без мяса, но я почему-то поначалу не хочу его даже.

Mum_skazka сказал(а):
У нас взаимопомощь: мы - соседям помидоры, а они - груши и эстрагон нам

Какие хорошие соседи. :cool:

Mum_skazka сказал(а):
Я уже мысленно сама с собой поссорилась, решая, какое блюдо буду готовить первым

На плите по стандарту - 4 конфорки, я думаю, на первые 4 места хватит.

Весенний сезон 2017
Малосольные огурчики (Заготовки)

Рецепт №1 от Варечка
Малосольные огурчики без рассола

Вкусовые качества: 10+
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: -
Краткий отзыв: как я обожаю эти огурцы! Сколько я их уже делаю - никогда не надоедают. Лёгкий рецепт, по моим подсчетам - 6 часов - самое оптимальное время выдержки в холодильнике. Особенно классно их делать из своих, домашних огурчиков. Вкусно, легко, доступно.

Отзыв засчитан

sovenochenka · 1 Сен 2017

Mum_skazka сказал(а):
Красота какая! И ведь совсем не развалился. Вы его накладывали холодным, или есть какой-то секрет?

Спасибо Вам огромное, и ко мне тоже можно и нужно на "ты", как и к Варечке.

Нет, гратен у меня и так не развалился: ни этот, ни из картофеля и сыра. И никогда не разваливается. Не знаю, в чем секрет, возможно, зависит от продуктов (как они "схватились"), духовки и размера формы, в которую выложены слои. :неуверенность:

И да, я очень рада, что ты (можно же?) появилась в нашем клубе, приятно видеть такого активного, доброжелательного и заинтересованного участника.

Так же как и Lana15.

Lana15 сказал(а):
соус закончился быстро, пришлось доделывать по ходу дела))

вот об этом моменте я и запамятовала: подтверждаю: у меня было так же.

Варечка сказал(а):
Я считаю, это успех!

Варечка, не то слово, это чудеса, знали бы вы все, что духовка сделала с печеньем-ракушками. :злой:

Navia сказал(а):
За грамотность снизила оценку, потому что все-таки сыром посыпать надо минут за 3-5 до готовности, а никак не на час оставлять.

Варечка сказал(а):
Суть гратена - в запеченной корочке сверху.

Соглашусь с Варечкой, оставляла на час даже в адовой духовке на даче - корочка румяная и неповторимая. :ням:

Mum_skazka · 2 Сен 2017

sovenochenka сказал(а):
Нет, гратен у меня и так не развалился: ни этот, ни из картофеля и сыра.

Из картофеля у меня тоже не развалился, а в гратене с курицей я грешила на курицу :Hmm:

sovenochenka сказал(а):
И да, я очень рада, что ты (можно же?) появилась в нашем клубе, приятно видеть такого активного, доброжелательного и заинтересованного участника.

Можно, буду только рада) Мне кажется, обращение на "ты" создаёт более тёплую атмосферу

sovenochenka сказал(а):
оставляла на час даже в адовой духовке на даче - корочка румяная и неповторимая.

Кстати, у меня тоже получилась замечательная корочка в духовке, в которой еда готовится ~~и сгорает~~ моментально)

А я открываю осенний сезон 2017 любимыми грибами.
Ингредиенты - грибы. Рецепт 2. Грибы, тушеные в сметане.
Вкусовые качества: 10.
Лёгкость приготовления: 10.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: добавила перец и мускатный орех (уж очень он с грибами хорош).
Отзыв: рецептик пришёлся мне по душе: делается быстро и легко, после трудового дня - самое то. Ну, и конечно, замечательный нежный вкус не оставит равнодушными любителей грибов.

Отзыв засчитан

Banshee · 4 Сен 2017

Всем привет! :привет2:

Поздравляю всех с началом осени и новым вкуууусненьким сезоном! :кушать:

Столько интересных блюд, будем готовить!
А я пока с рецептом из летнего.

Летний сезон 2017
Выпечка
Рецепт №2 от Banshee
Пирожки с начинкой

Вкусовые качества: 10+++
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10

Изменения: нет
Отзыв: хоть рецепт и кажется объемным и, наверное, сложным, в приготовлении он очень прост

Наловчиться - и вы будете делать все на автомате, не глядя)
Эти пирожки готовила еще моя бабушка, мы постоянно их делаем и всем они нравятся

Для начинки я обычно беру порезанные яблоки+сахар, тушеная капуста+грибы (расходится быстрее всего), фарш+лук. Очень вкусно также делать с сыром или со сгущенкой. Не очень получились фото, но начинка здесь яблоки ^_^

Отзыв засчитан

Вот так тесто подняло и пыталось бежать :лол2:

Мы шутили про Колобка и его дальнюю дорогу)

Пирожки перед духовкой и уже готовые.

Mum_skazka · 5 Сен 2017

Banshee сказал(а):
хоть рецепт и кажется объемным и, наверное, сложным, в приготовлении он очень прост

мне он не показался сложным, вот бы так учебники писали, чтоб всё ясно было :хихикаю:

Работала с таким тестом второй раз, может, поэтому чувствовала себя уверенней.
Ближе к выходным выложу отчёт на пирожки по Вашему рецепту, а пока скажу, что получились они просто замечательными: я планировала их брать с собой в течение недели, а съела ещё в воскресенье.

У меня тут такой аврал на работе и учёбе, что я даже не успеваю готовить :молчу:

Но кое-что всё-таки сделала.
Осень 2017. Закуски.
Салаты с сухариками. Рецепт 2. Салат с куриной грудкой и сухариками.
Вкусовые качества: 10.
Лёгкость приготовления 10.
Грамотность рецепта:10.
Общая оценка: 10.
Изменений нет.
Отзыв: в следующий раз курицу пожарю со специями, т.к у варёной вкуса почти никакого. Но получилось всё равно вкусно, за что спасибо сыру, кукурузе и сухарям.

Отзыв засчитан

Осень 2017. Выпечка.
Лимонный пирог. Рецепт 1. Тёртый пирог с лимоном.
Вкусовые качества: 10+.
Лёгкость приготовления: 8.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 10.
Изменения: полпирога сделано с очищенным лимоном, а другая - вместе с цедрой, нет ванильного сахара
Отзыв: невероятно вкусно, что с цедрой, что без. Рекомендую есть с чаем, не пожалеете.

Отзыв засчитан

Грущу по кофе, который не прошёл в осенний сезон :рыдаю:

Новогодний марафон 2017. Напитки. Персиковый кофе.
Вкусовые качества: 7.
Лёгкость приготовления: 8.
Грамотность рецепта: 10.
Общая оценка: 7.
Изменений нет.
Отзыв: для такого простого по составу напитка тратится очень много посуды: я её мыла дольше, чем пила кофе. Вкус сначала понравился. Потом сливки кончились, стало не так вкусно. После, распробовав кислинку, опять понравилось. А вот персиковую кашу на дне не осилила: невкусно. В общем неоднозначный по вкусу напиток и слишком трудоемкий, чтобы готовить ещё.

Отзыв засчитан

Amarie · 5 Сен 2017

Ох, давно я к вам не заглядывала :девочкада:

А вот этой осенью меня прямо так пробило на готовку, прямо аж вдохновение какое-то) Замечательный сезон, много прекрасных блюд, уже закупилась ингридиентами и разными новыми специями для своих эксперементов))
И да, я очень люблю грибы. Поэтому все рецепты пока только с ними! :девочкалол:

Грибы. Рецепт №1
Картошка с грибами в сливках

Отзыв засчитан

Вкусовые качества: 9
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 9
Изменения рецепта: без чеснока, пекла в микроволновке
Отзыв: Блюдо простое, но нежное и сытное. Всё понравилось, хотя много посуды тратится. Буду готовить время от времени :3

Грибы. Рецепт №2
Грибы тушенные в сметане

Отзыв засчитан

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: добавила сыр, убрала чеснок
Отзыв: Часто готовлю грибы по похожему рецепту, но тут мне даже больше понравилось. Сметана хороша ко всем грибам - к шампиньонам, опятам, лисичкам (как у меня), в таком варианте блюдо получается очень сытным и приятным. По совету Mum_skazka добавила немного мускатного ореха, вышло чудесно!
Совет: Не бойтесь сочетать грибы с пастой, особенно со спагетти. Получается куда вкуснее, чем может показаться.)

Рецепт №3
Яйца фаршированные грибами

Вкусовые качества: 9
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: нет
Отзыв: Зря раньше обходила стороной фаршированные яйца, они замечательны. Милые, аккуратные, можно поразвлечься с их декором - но главное, очень сытные. Из двух яиц и двух шампиньонов получился замечательный плотный завтрак. К слову, огурцы органично вписались во вкус блюда, я их сначала только для фото положила (коль зелени не было), а потом даже добавляла ещё)
Отзыв засчитан

Lana15 · 5 Сен 2017

Вот не зря мной так ожидаемы были салаты с сухариками

Осенний сезон 2017. Закуска
Рецепт №2. Салат с куриной грудкой и сухариками
Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 9
Грамотность рецепта: 10
Общая оценка: 10
Изменения рецепта: огурец попался настолько маленький, что взяла два
Краткий отзыв: у меня новый фаворит среди салатов

ещё прочитав рецепт, я поняла, что мы прекрасно подружимся. Очень сытный, гармоничный, вкусный и можно на праздничный стол. Грудку все же отварила, но добавила специи по совету Mum_skazka. Думаю, что в любом виде будет отлично.
Совет: курицу можно обжарить и добавить специи.
Фотография приготовленного блюда:

Отзыв засчитан

Пенни · 5 Сен 2017

Девочки, скажите, где вы берете мускусный орех? На рынке или в магазинах тоже есть? Я нигде его не могу найти(

Lana15 · 5 Сен 2017

Пенни сказал(а):
Девочки, скажите, где вы берете мускусный орех? На рынке или в магазинах тоже есть? Я нигде его не могу найти(

Есть в магазинах, в специях в пакетиках "мускатный орех". Фирмы kamis, kotanyi, например. У меня фирмы "Приправыч" дроблённый.

Mum_skazka · 5 Сен 2017

Amarie сказал(а):
И да, я очень люблю грибы. Поэтому все рецепты пока только с ними!

Родную душу встретила) Тоже обожаю грибы ^_^

Amarie сказал(а):
Не бойтесь сочетать грибы с пастой, особенно со спагетти. Получается куда вкуснее, чем может показаться.)

А вторая моя любовь - макароны, поэтому согласна с Вами, получается невероятно вкусно.

Amarie сказал(а):
Из двух яиц и двух шампиньонов получился замечательный плотный завтрак

Теперь я знаю, что у меня будет на завтрак, а то я почему-то эту закуску занесла в меню на ужин :хихикаю:

Amarie сказал(а):
огурцы органично вписались во вкус блюда

Обязательно попробую с огурцами, заинтриговали.

Lana15 сказал(а):
Фотография приготовленного блюда

красиво получилось) Тоже попробую с белыми сухарями сделать, есть подозрение, что вкуснее будет

Пенни сказал(а):
Девочки, скажите, где вы берете мускусный орех?

На рынке проще найти, есть ещё в вегетарианских магазинах. Видела в пятёрочке, но не пробовала.

Варечка · 5 Сен 2017

Amarie, как я рада видеть тебя снова в кулинарном клубе! :хлопает:

Mum_skazka сказал(а):
Родную душу встретила) Тоже обожаю грибы

Я к вам - тоже обожаю грибы. :обожание:

Amarie сказал(а):
Из двух яиц и двух шампиньонов получился замечательный плотный завтрак.

И я взяла себе на заметку, как раз грибы прикупила.

Пенни сказал(а):
Девочки, скажите, где вы берете мускусный орех? На рынке или в магазинах тоже есть? Я нигде его не могу найти(

Мне кажется, ты его не можешь найти, потому что он мускатный, а не мускусный.

Или на рынке в отделе специй - 100%, или в супермаркетах, тоже в отделе со специями. Я покупаю фирмы Цикория (я вообще почти все специи и приправы этой фирмы покупаю).

Поиск

Поиск

Кулинарный клуб

Likol

Варечка

Варечка

Варечка

Варечка

Navia

Lana15

Тулумба

Пенни

wolfin

Mum_skazka

Варечка

sovenochenka

Mum_skazka

Banshee

Баншняш

Mum_skazka

Amarie

Крысочка

Lana15

Пенни

wolfin

Lana15

Mum_skazka

Варечка