Кулинарный клуб

[Likol]

Кулинарный клуб приветствует вас! Здесь вы сможете научиться готовить вкусные, изысканные и необычные блюда, поделиться с другими кулинарным опытом и поговорить на тему кулинарии!
Выбирайте любой рецепт из меню нашего клуба, готовьте по нему, оставляйте отзыв с фотографией вашего кулинарного творения и получи ачивку из журнала достижений
Создатели клуба: Likol, Стэйси.
Организаторы клуба: Deer, Mum_skazka. По всем вопросам можно обращаться к организаторам в лс или задать свои вопросы в этой теме.

​

Клуб осуществляет свою работу ежесезонно (осень\зима\весна\лето). В последний месяц текущего сезона участники клуба предлагают и голосуют за предложенные ими блюда, после этого формируется список блюд нового сезона. Участник также может предлагать собственные рецепты для блюд, и в случае выхода блюда в список сезона, рецепт также попадёт в список предложенных.
Сроки деятельности клуба:
1 сентября / декабря / марта / июня - публикация нового сезона.
10 - 15 февраля / мая / августа / ноября - открытие предложений блюд для нового сезона.
16 - 21 февраля / мая / августа / ноября - голосование за предложенные блюда для нового сезона.
22 февраля / мая / августа / ноября - рассылка сообщений участникам для рецептов блюд, которые вошли в состав нового сезона.
Журнал достижений

Участниками кулинарного клуба считаются те, кто приготовил и оставил отзыв к одному рецепту. Список участников обновляется каждый сезон.

Alma Wade
Deer
Lana15
Mum_skazka
​

Рецепты текущего сезона можно готовить в любом порядке, необязательно все, но чем больше — тем лучше. В отзыве о приготовленном рецепте вы должны поставить оценку по 10-балльной шкале (от 1 до 10), на основании данных оценок формируется статистика. Учитываются отзывы только вместе с баллами, равно как и баллы только вместе с отзывами. Вы можете оставлять отзывы по мере приготовленных блюд по одному или группами, как вам удобнее. Оценивая рецепт, учитывается то, насколько легко его приготовить, грамотность рецепта и, конечно же, ваше мнение по вкусовым качествам.
Пример шаблона вашего отзыва:
Для сезона:
Название сезона, год проведения
Категория, название блюда
Номер рецепта, полное название рецепта
Для марафона:
Название марафона, месяц и год проведения
Праздник\категория, полное название рецепта
Вкусовые качества: от 1 до 10
Лёгкость приготовления: от 1 до 10
Грамотность рецепта: от 1 до 10
Общая оценка: ставится, основываясь на вкусовые качества приготовленного блюда.
Изменения рецепта: если что-то изменили, укажите это. Строгих правил нет, надеемся на вашу адекватность.
Краткий отзыв: небольшое обоснование вашим оценкам.
Фотография приготовленного блюда: без фотографии отзыв не будет засчитан. Максимальный размер фотографии: 800 рх по большей стороне. Все остальные фотографии, пожалуйста, убирайте под спойлер.
Внимание! Разрешается при отзыве ставить только одну, общую оценку, не расписывая оценки за вкусовые качества, грамотность и лёгкость

Каждый засчитанный отзыв, оставленный в нашем клубе, будет вноситься в статистику рецептов.
Актуальную статистику Кулинарного клуба можно посмотреть, пройдя по ссылкам
Сезоны
Марафоны 2016
Марафоны 2017
Марафоны 2018-2019

2016: февраль | март | апрель-май | июнь | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2017: февраль | март | апрель (бюджетный марафон) | май (Игровое меню) | июнь | июль (Пора на природу) | август | ноябрь (страшное меню) | декабрь-январь (Новогоднее меню)
2018-2019: март (Диетическое питание)|Новогоднее меню 2019 | Марафон второго шанса (февраль-март)| Кулинарное путешествие | Кулинарное путешествие

 

[sovenochenka]

если б я знала, как должен быть настоящий жюльен

Он должен быть достаточно густым (я пробовала его во многих ресторанах), но степень густоты может различаться...))
Попробуй в следующий раз только со сметаной и небольшим количеством сливок (сливки только если будет слишком густо).
Еще бывает жюльен с курицей, но классический именно с грибами.

нужно срочно в свои планы приготовления этого сезона вносить.

Давай-давай, только используй больше сметаны и меньше сливок.
Likol
можно это в рецепт внести: там где

Можно и не использовать сливки.

Лучше использовать больше сметаны.

 

[Likol]

можно это в рецепт внести: там где
Likol сказал(а): ↑

именно заменить? я же правильно поняла? тогда готово

 

[Варечка]

Марафон любви

Вишнёво-сливочное желе, которое превратилось в мультифруктовое-сливочное желе. ​

Вкусовые качества: 10
Лёгкость приготовления: 10
Грамотность рецепта: 8
Общая оценка: 10

Изменения рецепта: Вместо вишневого сока взяла мультифруктовый.
Краткий отзыв: Очень крутая штука, мне очень понравилось, готовится легко. Но технологию приготовления немного изменить: не сразу весь желатин надо заливать, а только часть. Потому что пока застынет одна часть, желатин для второй части застынет вместе с ней, а повторно разводить желатин после застывания - не есть хорошо.
Но заберу рецепт в копилочку.
Совет: разделить количество желатина и замачивать только во время приготовления - на потом не оставлять.
Спасибо сестре за предоставленные формы.

Делала в силиконовых формах, получилось 6 красивых розочек.

 

[Likol]

Варечка
ух ты!!! а у меня тоже есть такие формочки!! нужно будет как нибудь сделать это желе в них очень красиво виглядит

 

[sovenochenka]

Варечка
да, желе выглядит очень красиво.)

 

[Navia]

Вишнёво-сливочное желе

Какая красота получилась, отличная идея сделать в силиконовых формочках, беру на заметку. У меня как раз формочки в виде сердечка есть. Эх, зачем я сюда зашла, теперь желе хочу, а приготовить его смогу еще не скоро

 

[Варечка]

ух ты!!! а у меня тоже есть такие формочки!! нужно будет как нибудь сделать это желе в них очень красиво виглядит

да, желе выглядит очень красиво.)

Какая красота получилась, отличная идея сделать в силиконовых формочках, беру на заметку.

Спасибо девушки, думаю, в следующий раз слои наоборот сделать, думаю, так ещё красивее получится.

 

[Melissa-simka]

трямс)))
...думаю, что меня никто не поддержит, но в последний день зимы мне вдруг пришла в голову мысль - а что, если зимний сезон нашей готовки сделать хотя бы до середины марта? повторюсь, видимо - поддержки не будет, но мне почему-то уже захотелось каких-то новых весенних рецептов)))

 

[Serenity]

Melissa-simka, поддерживаю) мне тоже уже хочется новых рецептов)

 

[Vika]

А у меня 2 блюда уже готово, с отзывами попозже, мой ноут наконец-то починили, а то у нас вместо монитора телевизор и к нему старенький комп и иксбокс подключены, так что за мужем и сыном я не успеваю к нему попасть. Я еще несколько блюд хочу приготовить из сезона, но раз теперь можно из прошлых готовить и выкладывать (ну и пусть два отзыва идут за один), то можно и сократиться.

 

[sovenochenka]

Я против, не успеваю приготовить все, что хочется. Да и совсем весенние блюда с овощами и травами не получатся, еще рано. В этот раз столько интересных блюд, хотелось бы их приготовить.

 

[Likol]

но мне почему-то уже захотелось каких-то новых весенних рецептов)))

а потом у нас будет 6 сезонов в год, потому-что в середине весны опять новенького захочется??
осталось то всего 10 дней и уже будем предлагать новые рецепты, да и намечается очередной марафончик до весеннего сезона

 

[Варечка]

осталось то всего 10 дней и уже будем предлагать новые рецепты, да и намечается очередной марафончик до весеннего сезона

Ууу, я всеми руками за марафончик.
Единственное, хочется рецептиков хороших, а не выкладку продуктов в определенный набор или узор. Ничего не имею против, понимаю, что для праздника - это самое то, на заметку взять можно.
Рецепты для марафон любви были отличные, много записала себе на будущее. Спасибо всем, кто трудился.

 

[Likol]

Единственное, хочется рецептиков хороших, а не выкладку продуктов в определенный набор или узор.

будем стараться

 

[Likol]

Ма́сленица — славянский традиционный праздник, отмечаемый в течение недели (иногда трёх дней) перед Великим постом, сохранивший в своей обрядности ряд элементов славянской мифологии. В народном календаре восточных славян праздник маркирует границу зимы и весны, а также Мясоеда и Великого поста.
Дата Масленицы меняется каждый год в зависимости от даты празднования Пасхи. Главные традиционные атрибуты народного празднования Масленицы — чучело Масленицы, забавы, катание на санях, гулянья, у русских — обязательно блины и лепёшки, у украинцев и белорусов — вареники, сырники и колодка.​

Бублики с маком

Ингредиенты:
Для опары:

• Мука пшеничная - 300г
• Вода - 140г
• Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Для теста:

• Вода - 185г
• Сахар - 120г
• Соль - 15г
• Сливочное масло - 80г
• Мука - 700г.

Приготовление:
1. Заводим опару из 300 гр муки пшеничной, 140 гр воды, 1 чайной ложки сухих дрожжей, которые смешиваем с мукой. Опара получается плотная. Закрывать её п/э кульком и оставляем на 5 часов.
2. Опару рвём на маленькие кусочки и смешиваем с 185 гр воды, 120 гр. сахара, 15 гр соли, 80 гр. сливочного масла комнатной температуры и перемешиваем в процессоре. Туда же, после того как опара и вода с солью-сахаром-маслом почти смешались, высыпаем 700 гр муки и перемешиваем. Если мука вся не вмешивается и тесто очень-очень сухое можно влить столовую ложку воды.
3. Тесто перемешать, оставить минут на 20, потом ещё раз хорошо вымесить и оставить где-то на час.
4. Через час тесто поделить на 12 равных кусочков. Каждый кусочек нужно ещё раз раскатать ладонью.
5. Каждую часть нужно собрать в круглую лепёшечку, подгибая края вовнутрь. Потом её приплюснуть. Накрываем и оставляем минут на 30-40.
6. Начинаем формовать бублик. Палочкой для еды делаем отверстие, потом крутим на ней заготовку, затем доводим до кондиции руками. Накрываем плёнкой и оставляем на 2-3 часа, чтобы увеличились вдвое.
7. Через 3 часа обваривем бублики. Для этого разогреваем в кастрюле воду до кипения и опускаем бублики в воду на 15-20 секунд, пока не всплывут. И на противень.
Потом все обваляем в маке и в нагретую до 200С духовку на 18-20 минут.

Булочки с корицей

Ингредиенты:
Для печенья:

• Молоко - 4.5 л.
• Растительное масло - 1 ст.
• Сахар - 3 ст.
• Дрожжи сухие - 15 гр.
• Мука - 9 ст.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Сода пищевая - 1 ч.л.
• Соль - 1 ст.
• Сливочное масло
• Корица
• Сахарная пудра - 4 ст.
• Кленовый сироп - 2 ч.л.
• Сливочное масло растопленное - 1/4 ст.
• Кофе сваренный - 1/4 ст.

Приготовление:
1. Рецепт приготовления булочек с корицей следует начать с приготовления теста - смешиваем литр цельного молока с одним стаканом растительного масла и одним стаканом сахара в кастрюле. Доводим все это дело до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Теперь получившаяся смесь должна остыть при комнатной температуре - это займет порядка одного часа. Можно в это время заняться уборкой или просто отдохнуть.
2. Когда сладкая смесь достаточно остынет, добавляем в нее сухие дрожжи и ждем одну минуту - дрожжи должны размякнуть и начать бродить.
3. Следующим шагом осторожно всыпаем в смесь 8 стаканов муки.
4. Перемешиваем получившееся тесто, из которого мы будем готовить булочки с корицей, накрываем крышкой и даем ему настояться в течение часа. Да, при приготовлении булочек с корицей придется запастись терпением.
5. Теперь добавляем еще один стакан муки в тесто, одну чайную ложку разрыхлителя, одну неполную чайную ложку пищевой соды и столовую ложку соли. Хорошенько перемешиваем получившееся тесто.
6. Ровную чистую поверхность щедро посыпаем мукой, после чего из половины теста раскатываем большой шероховатый прямоугольник.
7. Теперь обильно поливаем тесто двумя стаканами растопленного сливочного масла.
8. Поверх масла равномерно рассыпаем стакан сахара и щедро посыпаем все корицей.
9. Сейчас будет один из важнейших этапов рецепта булочек с корицей — сворачивание теста в трубочку. Загибая один конец теста, начинаем осторожно закручивать его. Небольшое количество масла/сахара/корицы может выдавливаться наружу - просто не обращайте на это внимание. Чем плотнее получится рулет - тем вкуснее он будет.
10. Затем зажимаем шов, чтобы наш рулет не расклеился.
11. Выкладываем почти готовые булочки с корицей на противень или в специальные формы для выпечки, смазываем их небольшим количеством топленого сливочного масла и выкладываем туда наши разрезанные булочки. Повторяем ту же процедуру с оставшейся половиной теста.
12. Пусть булочки с корицей минут 20 - 30 настоятся при комнатной температуре. После чего отправляем их в разогретую до 200°C духовку на 15 - 18 минут. А пока булочки выпекаются, подготовим кленовый сироп. Для этого в тарелку высыпаем 4 стакана сахарной пудры. К пудре добавляем 2 чайные ложки кленового сиропа или меда, пол стакана молока, четверть стакана растопленного сливочного масла, и четверть стакана только что сваренного черного кофе. Так же добавляем 1/8 чайной ложки соли.
13. Теперь тщательно перемешиваем получившуюся смесь - она должна иметь густую, не текучую консистенцию.
14. К этому времени булочки с корицей уже должны были испечься, чувствуете аромат? Достаем их из духовки и щедро поливаем нашим сиропом. Можно даже полностью утопить их в получившейся глазури - ничего плохого не будет.

Оладушки как у бабушки

Ингредиенты:
Для коржей

• Мука - 2,5 стакана
• Кефир - 0.5 л
• 2 яйца
• Сода - 1 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л. сахара
• Масло для жарки

Приготовление:
1. Кефир должен быть комнатной температуры или слегка теплый. Добавить в теплый кефир соду.
2. Отдельно слегка взбить яйца. Добавить к яйцам соль, сахар. Влить кефир и постепенно добавлять муку.
3. Масса должна получится, как густая сметана. Дать постоять 10 минут. Выкладывать столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду с маслом. Выпекать на медленном огне.

8 марта — Международный женский день (International Women's Day) — всемирный день женщин, в который также отмечаются достижения женщин в политической, экономической и социальной областях, празднуется прошлое, настоящее и будущее женщин планеты. Современное празднование Женского дня уже не имеет цели утверждения равенства, а считается днем весны, женской красоты, нежности, душевной мудрости и внимания к женщине, вне зависимости от её статуса и возраста.​

Запеченные перцы
с брынзой

Ингредиенты:

• Болгагский перец – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ч.л.
• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Брынза – 50-60 г
• Петрушка или укроп

Приготовление:
1. Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать семена, разложить на противене.
2. Масло вилкой слегка взбить с уксусом. (Если брынза не будет класться, то добавить соль).
3. Масляную смесь намазать на перцы.
4. Запекать при t=230~250°C до мягкости и до легкого зарумянивания.
5. Брынзу размять, зелень мелко нарезать; все смешать.
6. Перцы наполнить брынзой и поставить в духовку еще на 3~5 минут.

Фасолевый салат с консервированной рыбой

Ингредиенты:

• Фасоль - 1 банка
• Огурец – шт.
• Зеленый лук - 4 побега
• Банка горбуши (лосося, кеты, нерки)

Заправка

• Растителье масло - 2 ст ложки
• Яблочный уксус - 2 ч ложки 3~4%
• Горчица - 1 ч ложка
• Перец при желании

Приготовление:
1. Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть кипячёной или фильтрованной водой.
2. Зелёный лук мелко порезать.
3. Огурец нарезать небольшими кубиками.
4. Рыбу вынуть из банки, выбрать кости и поломать на кусочки.
5. В маленькой мисочке смешать уксус, горчицу и масло. При желании можно добавить молотый перец.
6. Все составляющие салата перемешать и полить заправкой.

Конверты из лаваша с мясом и сыром

Ингредиенты:

• Лист тонкого лаваша (размером 50х70см)
• Яйцо – 1 шт
• Сыр – 200-250г
• Сливочное масоло (для смазывания ) - 20г

Начинка

• Луковица 1 крупная (100г),
• Мясо (свинина, говядина, баранина, птица) - 200г мяса
• Растительное масло - 1 ст ложка,
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Мука – 0,5 ст ложки
• Сливки - 100г

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать.В сковороде разогреть растительное масло и высыпать туда лук. Обжаривать на среднем огне при периодическом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.
2. Пока обжаривается лук, подготовить мясо. Мясо нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. (Чем мельче будет нарезано мясо, тем удобнее будет откусывать пирог.)
3. Мясо положить к луку.
4. Перемешать, закрыть плотной крышкой и оставить тушиться на 15~25 минут (в зависимости от вида мяса) - до мягкости. Если во время тушения сок будет слишком быстро испаряться, то можно подлить немного кипятка, а огонь под сковородой уменьшить. Когда мясо станет мягким, насыпать соль, перец и муку.
5. Перемешать. Влить сливки. Довести до кипения и дать провариться под крышкой 1~2 минуты.
6. Лаваш сложить пополам и отрезать толстые края так, чтобы получился прямоугольник.
Получившийся прямоугольник разрезать на 2 части и развернуть их по сгибу. Получатся две широкие полосы.
7. Яйцо вылить в небольшую мисочку и разболтать вилкой. При помощи кулинарной кисти обильно смазать яйцом всю поверхность полос лаваша. (При желании обрезки можно положить на смазанный лаваш и ещё раз промазать яйцом сверху.)
8. На половину полосы положить слой тёртого сыра (1/4 часть от всего объёма), не доходя 2см до краёв. На сыр ровным слоем положить мясную начинку. На мясо - опять слой сыра. Накрыть начинку второй половиной полосы лаваша. Рукой прижать конверт, основное внимание уделяя краям - их нужно обжать ребром ладони.
9. Таким же образом собрать и второй конверт. Оба конверта смазать сверху остатками яйца.
10. Противень смазать растопленным сливочным маслом и перенести на него конверты - если противень большой, то оба конверта сразу, если маленький, то переносить и запекать по очереди. Конверты лучше переносить вдвоём, подхватывая их за углы.
11. Духовку заранее разогреть до максимальной температуры. Выпекать конверты до зарумянивания верхней корочки - 1~2 минуты. Перед подачей нарезать конверты на куски.
Подавать в горячем или тёплом виде.

Белый день — японский, корейский и тайваньский негосударственный праздник, отмечается ежегодно 14 марта, спустя месяц после Дня святого Валентина (14 февраля). В Белый День мужчины дарят женщинам подарки в благодарность за подарки на День святого Валентина.​

Чизкейк с белым шоколадом

Ингредиенты:

• Сыр сливочный – 600 г
• Ликер "Бейлис" – 60 мл
• Свежая сметана – 300 г
• Белый шоколад – 150 г
• Печенье шоколадное – 200 г
• Масло сливочное – 60 г
• Яйца большие – 3 шт
• Сахар – 200 г

Приготовление:
1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить сливочное масло и перемешать до образования однородной массы.
2. Разогреть духовку до 180 °С. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см положить пергаментный круг, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы. Выложить в форму смесь печенья и масла, разровнять поверхность и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть, дать остыть. Духовку не выключать.
3. Шоколад мелко нарубить, половину сложить в миску и растопить на водяной бане. Дать остыть до комнатной температуры.
4. Взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
5. Добавить растопленный шоколад и шоколадную крошку, влить ликер, быстро перемешать.
6. Аккуратно перелить получившуюся смесь в форму. На дно духовки поставить огнеупорное блюдо, наполненное водой. На решетку, установленную в центре духовки, поставить форму с чизкейком. Готовить 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поместить в холодильник минимум на 4 ч. Подать, украсив свежими фруктами.

Пирог с белым шоколадом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 400 г
• Молоко — 170 мл
• Дрожжи (Саф-МОМЕНТ) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
• Какао-порошок (качественного) — 2 ст. л.
• Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
• Ванилин — 1 щепот.
• Шоколад белый (для начинки) — 1 шт

Приготовление:
1. Выложить все ингредиенты кроме шоколадки в чашу и замесить тесто. Данного количества теста хватит на 2 пирога.
2. Тесто раскатать прямоугольником. Положить по середине плитку белого шоколада.
3. Сделать разрезы по бокам немного с накосом.
4. Завернуть края теста. Те стороны, которые без разрезов просто завернуть на шоколад, а стороны с разрезами заплести в виде косички.
5. Пирог оставить на 30 минут для расстойки (чтоб пирог получился глянцевым, нужно обмазать перед выпеканием желтком) и выпекать предварительно разогретой духовке до 180 градусов около 15-20 минут..

Пирог с йогуртом и белым шоколадом

Ингредиенты:

• Сливочное масло 170г
• Сахар 140г
• 3 яйца
• Йогурт 180г
• Мука 300г
• Белый шоколад 70г

Приготовление:
1. Взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем по одному яйца, затем йогурт и муку. Взбиваем миксером до получения однородного и гладкого теста. В блендере или ножом порубить белый шоколад и добавить в тесто. Размешать.
2. Выложить в формочку и поставить в духовку при температуре 180 градусов. Выпекать до готовности.

День святого Патрика — культурный и религиозный праздник, который отмечается ежегодно 17 марта, в день смерти небесного покровителя Ирландии святого Патрика .
День Святого Патрика был провозглашён христианским праздником в начале XVII века и отмечается католической церковью, отдельными протестанскими церквями (англиканской, лютеранской, и особенно церковью Ирландии). Этот день символизирует принятие христианства в Ирландии, а также является праздником культурного наследия Ирландии в целом. Торжества в день святого Патрика обычно включают парады и фестивали, исполнение танцев кейли и ношение зелёной одежды или трилистников. Христиане в этот день также посещают церковные службы. В этот день смягчаются ограничения, связанные с постом, и разрешается употребление алкоголя.​

Салат из ирландского паба

Ингредиенты:

• Сухарики (подсушенные, с паприкой)
• Капуста пекинская
• Огурец (свежий)
• Сыр твердый
• Масло растительное

Приготовление:
1. Белый хлеб, батон или для тостов нарезать маленькими квадратиками, слегка сбрызнуть растительным маслом и посыпать паприкой, затем поставить в духовку для подсушки.
2. Овощи нарезать, смешать с сухариками, заправить оливковым маслом.

Жаркое из говядины в пиве

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Томатная паста — 2-3 ст. л.
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Чеснок — 6 зуб.
• Горошек зеленый — 300 г
• Пиво темное — 1 бут.
• Бульон (говяжий или куриный ) — 500 мл
• Специи (соль, перец)
• Зелень (по вкусу )

Приготовление:
1. Мясо - желательно брать не слишком жирную говядину (можно свинину, баранину ) - нарезаем не крупными кусками (3 см). Картофель чистим и режем на четвертинки (если мелкий - на половинки или оставляем целым). Лук шинкуем не слишком мелко. Чеснок шинкуем на пластинки (для любителей можно и целиком ).
2. Мясо солим, перчим и обваливаем в муке.
3. Томатную пасту разводим с 500 мл говяжьего или куриного бульона. Соединяем все продукты, кроме зелени и зелёного горошка, в глубокой чашке - мясо, картофель, лук, чеснок, бульон с томатной пастой и тёмное пиво (1 бут- 500 мл). Солим, перчим и хорошенько перемешиваем (я делаю это руками). Переваливаем все в большую кастрюлю с толстым дном (казан или гусятница). Ставим на большой огонь. Доводим до кипения, снижаем огонь до минимума. Закрываем плотно крышкой и тушим около 2 часов, не открывая.
4. По прошествии двух часов крышку открываем и добавляем зелёный горошек. Важно - если горошек свежий или замороженный, то даём проварится ему в жарком 5-7 минут. Если горошек консервированный, то закидываем его в жаркое вместе с зеленью, аккуратно перемешиваем. Казан снимаем с огня и даём настояться 5 минут.
5. Жаркое подавать лучше со свежим салатом или огурцами. Приятного аппетита

Макароны по-ирландски

Ингредиенты:

• Макароны — 200 г
• Тушенка (куриная, одна банка) — 350 г
• Фасоль ( консервированная, красная) — 3 ст. л.
• Кукуруза (консервированная, сладкая) — 3 ст. л.
• Лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт
• Перец сладкий — 0,5 шт
• Петрушка (сушеная)
• Сок лимонный (по вкусу)

Приготовление:
1. Отварить макароны в НЕСОЛЕНОЙ воде до готовности.
2. Пока макароны варятся, мелко нарезать лук и перец.
3. Слить воду с макарон, промыть. В кастрюле смешать макароны, консервы, фасоль и кукурузу, поставить на несколько минут на маленький огонь под крышкой.
4. Добавить лук (можно слегка ошпарить горячей водой) и сладкий перец.
5. При подаче посыпать сушеной петрушкой и полить лимонным соком по вкусу.

День Балтийского моря — ежегодный День охраны окружающей среды Балтийского моря, отмечается 22 марта.​

Хлеб "Рижский"

Ингредиенты:

• Закваска (ржаная) — 10 г
• Мука ржаная (сеяная) — 440 г
• Солод (светлый неферментированный ржаной (можно пшеничный)) — 30 г
• Тмин (молотый) — 1 ч. л.
• Вода (230 г кипяток для заварки + 92 г)
• Мука (пшеничная) — 50 г
• Патока (или темный тростниковый сахар Мусковадо) — 25 г
• Соль — 8 г

Приготовление:
1. Главная сложность этого рецепта заключается в том, что в России не продается сеяная ржаная мука. Поэтому придется сеять её самим. Для этого нужно подобрать сито с самым минимальным размером ячеек.
2. Используйте сито для кофейной гущи. Поэтому просеиваю ржаную муку маленькими порциями.
3. Получается примерно половина сеяной муки и половина отрубей . А дальше все очень просто и совсем не страшно!
4. ДЛЯ ЗАКВАСКИ: 10 г. ржаной закваски, 40 г. сеяной муки, 25 г. воды. Смешайте закваску и оставьте бродить 6 часов при температуре около 30 °С.
5. ЗАВАРКУ можно сделать одновременно с закваской:
125 г. сеяной муки, 30 г. неферментированного (белого) ржаного солода, 1 ч. л. молотого тмина, 230 г. кипятка. Смешайте муку и тмин, залейте кипятком, размешайте.
6. Добавьте солод, хорошо размешайте и оставьте на 2-3 часа при 63-65 °С. Заварка получается как очень-очень густое тесто.
Удобно, если ваша духовка поддерживает такой температурный режим. Если нет, то просто нагрейте духовку немного до 70-80С, выключите и оставьте в ней заварку.
7. В процессе осахаривания муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте заварке остыть до 30-35 °С.
8. К этому времени закваска подоспела.
9. ДЛЯ ОПАРЫ: Вся заварка, вся закваска (чуть-чуть можно оставить на развод), 25 г. сеяной муки смешайте и оставьте бродить при температуре около 30 °С на 3.5-4 часа.
10. Выброженная опара поднимется в 2-4 раза, будет обладать фруктовым ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.
11. ДЛЯ ТЕСТА: вся опара (если забыли оставить закваски на развод, то можно взять из опары), 250 г. сеяной муки, 50 г. пшеничной муки, 25 г. патоки, 8 г. соли, 67 г. воды смешайте до однородного состояния. Тесто должно выглядеть как довольно плотная и липкая масса бежевого цвета. Не все хлебопечки справятся с таким тестом, поэтому возможно придется поработать руками или деревянной лопаткой, но долгое вымешивание не нужно, важна однородность!
12. Посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой, выложите тесто и сформуйте батон, подсыпая минимальное количество ржаной муки только чтобы тесто не липло. Тесто не должно быть особо липким, но будет очень мягким и податливым. Переложите сформаванную буханку в расстоечную корзинку "вниз лицом" или на лист пекарской бумаги "лицом вверх". Накройте буханку полотенцем и оставьте расстаиваться на 3 часа в теплом месте.
13. После расстойки буханку накалываю деревянной палочкой (лучше мокрой) в 3 местах, смазывают водой и выпекают в заранее разогретой духовке до 240-250 °С. Через 5 минут температура убавляется до 210-220 °С и печется еще 25 минут. Перед выемкой еще раз обрызгайте хлеб водой.
14. Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска (сварить кисель из стакана воды и чайной ложки крахмала).

Хлебный суп со взбитыми сливками

Ингредиенты:

• Хлеб (чёрный) — 6-8 ломт.
• Сахар (в суп - 130 г; в сливки - 25 г) — 155 г
• Сухофрукты (изюм - 100 г; курага - 100 г) — 200 г
• Яблоко — 100 г
• Кислота лимонная (на кончике ножа)
• Сливки (жирные, 35 — 200 г

Приготовление:
1. Ржаной хлеб подсушиваем в духовке до состояния сухариков.
2. Затем заливаем водой на несколько часов до размягчения.
3. Размоченный хлеб перетираем через дуршлаг, чтобы не было комков. Добавляем воду, в которой сухарики размокали (до консистенции сметаны).
4. Подготавливаем фрукты: моем, режем.
5. После этого ставим на огонь кастрюлю с хлебной массой, доводим до кипения. Добавляем туда подготовленные фрукты. Варим на небольшом огне 15-20 минут, помешивая периодически. В конце варки всыпаем лимонную кислоту.
6. Оставляем суп остывать. Взбиваем сливки (можно деревенскую сметану) с сахаром. Суп подаётся в холодном виде, украшаем взбитыми сливками и фруктами.

Серый горох с копченой грудинкой и луком

Ингредиенты:

• Серый горох 350 г.
• Копченая грудинка 200 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль
• Перец

Приготовление:
1. Замачиваем горох в холодной воде на 2-3 часа.
2. Промываем и ставим варить на 40-60 минут.
3. За несколько минут до готовности добовляем соль.
4. Грудинку и лук нарезаем и обжариваем на сковороде. Смешиваем с готовым горохом. Перчим-солим по вкусу.

Паштет печеночный литовский

Ингредиенты:

• Печень 300г
• Масло сливочное - 2 ч. л.
• Лук репчатый - 1/2 шт.
• Вино сухое - 1 ст. л.
• Сало-шпик - 30г
• Перец молотый - по вкусу
• Соль.

Приготовление:
1. Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают.
2. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности.
3. Готовый паштет охлаждают.

Домашний сыр по литовски

Ингредиенты:

• Творог - 1 кг
• Масло сливочное - 100 г
• Яйцо куриное - 2 штуки
• Соль - по вкусу
• Тмин - по вкусу
• Зелень - 50 г
• Молоко - 2 л

Приготовление:
1. Творог растереть и соединить с кипящим молоком. Варить на медленном огне, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться.
2. Полученную массу вылить в сито и дать стечь лишней воде.
3. В глубокой сковороде распустить сливочное масло, выложить туда творожную массу и подогревать, постоянно помешивая, в течение 8 -10 минут.
4. Взбить яйца с тмином и солью. Добавить к сырной массе, когда она станет тягучей.
5. В готовый, но еще горячий сыр добавить рубленую зелень.
6. Выложить сыр в глубокую посуду и охладить.

Котлеты "Юрате"

Ингредиенты:

• Куриное филе (малое) – 500 г
• Хлеб или батон, немного зачерствевший
• Чеснок – 4 зубчика
• Зелень петрушки – 1 ст. ложка рубленой
• Яйца – 1 шт.
• Сухари молотые (тертые) – 0,5 стакана
• Сливки 10% – 100 мл
• Сметана более 20% – 100 г
• Соль
• Базилик сухой
• Перец душистый молотый
• Растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Куриное филе прокрутить на мясорубке с очень крупной решеткой или порезать очень мелкими кусочками.
2. Чеснок мелко порезать.
3. Сухари залить сливками и дать им набухнуть.
4. В фарш добавить чеснок и петрушку. Перемешать.
5. Затем добавить замоченные сухари, базилик, душистый перец, яйцо, соль и сметану.
6. Все тщательно перемешать и оставить на полчаса при комнатной температуре. За это время, как говорят повара, все ингредиенты подружатся между собой.
Из черствого хлеба или батона приготовить маленькие сухарики. Очень острым ножом порезать хлеб на кусочки в 1 см х 3 мм.
7. В руку взять небольшое количество фарша (как куриное яйцо) и слепить шарик. Обвалять его в ломтиках хлеба. Примять его руками (вдавить хлеб в поверхность мясного шарика). Потом положить на разделочную доску и немного прижать, чтобы стал более плоским. Готовые заготовки котлет охладить полчаса в холодильнике. Из этого количества ингредиентов получилось 9 котлет.
8. Включить духовку на 180 градусов.
В сковороду налить растительное масло на 1 см и хорошо нагреть. Убавить огонь и жарить котлеты с двух сторон по 2-3 минуты. Это легко определить по цвету сухариков. Как только они подрумянятся, перевернуть котлету на другую сторону.
Прожаренные котлеты выложить на противень, застеленный фольгой. Накрыть котлеты фольгой. Уменьшить огонь в духовке до 100-120 градусов и поставить в нее противень с котлетами на 30 минут.
На гарнир к котлетам можно приготовить картофель в любом виде.

Пряная буженина, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• Чеснок - 3 зубчика
• Говяжье филе - 1 кг
• Перец черный молотый - ½ чайной ложки
• Соль - ½ столовой ложки
• Морковь - 2 штуки
• Лавровый лист порошок - 1 чайная ложка

Приготовление:
1. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с солью, перцем, давленым чесноком и измельченным лавровым листом до состояния однородной массы.
2. По всей поверхности говядины сделать проколы ножом, в них затолкать массу из специй и моркови. Оставшейся массой натереть поверхность мяса.
3. Разогреть духовку до 180 градусов, мясо поместить в рукав для запекания, обязательно оставив в нем небольшое отверстие (если этого не сделать, рукав может лопнуть, и мясо получится сухим). Оставить в духовке примерно на 3–3,5 часа.
4. Мясо лучше подавать в холодном виде в качестве закуски к основному блюду.

Pikkpoiss (эстонская котлета «Длинный мальчик»)

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 2 штуки
• Мясной фарш - 800 г
• Пшеничная булка - 3 куска
• Сметана 20%-ная - 60 г
• Яйцо куриное - 4 штуки
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Мелко нарезать лук.
2. Добавить панировочные сухари (100 г) или размоченную в теплом молоке булку.
3. Посолить, поперчить и замешать с фаршем.
4. Положить сметану, перемешать.
5. Разделить массу на две части и из каждой сформировать по большой котлете.
6. Сделать выемку и друг за другом выложить 2 вареных яйца и хорошо залепить.
7. Обе котлеты положить на противень и отправить в разогретую до 180-200°С духовку до готовности.

Салат из овощей с ветчиной, йогуртом и анчоусами

Ингредиенты:

• Картофель - 4 штуки
• Анчоусы - 8 штук
• Ветчина - 100 г
• Яйцо куриное - 2 штуки
• Морковь - 1 штука
• Зеленый горошек - 50 г
• Огурцы маринованные - 4 штуки
• Масло оливковое - 4 столовые ложки
• Яблоко - 50 г
• Зелень - 1 пучок
• Натуральный йогурт - 3 столовые ложки
• Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Отварить картофель и морковь и нарезать кубиками.
2. Сварить вкрутую яйца и нарезать ломтиками.
3. Маринованные огурцы натереть на крупной терке.
4. Отварить зеленый горошек в подсоленной воде.
5. Яблоко очистить от кожицы и нарезать кубиками.
6. Вареную ветчину нарезать кубиками.
7. Измельчить анчоусы и перемешать с оливковым маслом. Добавить натуральный йогурт и тщательно взбить.
8. Соединить все компоненты и заправить салат соусом с анчоусами. Посолить и посыпать рубленой зеленью.

Холи — это бенгальский Новый год. Как у христианской Пасхи и некоторых славянских праздников, у него нет определенной даты, она является плавающей. Отмечается это торжество во время полнолуния месяца Пхалгуны, который приходится на февраль или март месяц. Холи считается красочным фестивалем Индии, которым отмечается приход весны. О его происхождении в Индии существует ряд легенд, объясняющих название и традиции празднования. Одна из традиций Холи считается посыпание друг друга разноцветными порошками и обливание подкрашенной водой. ​

Радужная паста с чипсами из пармезана

Ингредиенты:

• Макароны (спагетти)
• Пищевые красители
• Соль по вкусу
• Пармезан

Приготовление:
1. Сначала сварите макароны типа спагетти или лингуине согласно инструкции. Когда макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и сразу обдайте холодной водой, чтобы остановить их дальнейшее разбухание.
2. Пока макароны варятся, подготовьте пищевые красители. Вы можете использовать любые цвета, например, как на картинке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый. Добавьте по 20 капель каждого пищевого красителя и по 2 столовые ложки воды в каждый плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет.
3. Разложите макароны, разделив на части, по пакетам с пищевыми красителями. Плотно закройте и смешайте макароны с пищевыми красителями до равномерной окраски. Оставьте макароны в пакетах, хотя бы, на минуту. Затем вынимайте по частям каждую партию цветных макаронов, снова промывайте холодной водой и складывайте их обратно в кастрюлю. Когда каждая цветная партия макаронных изделий была промыта и переложена обратно в кастрюлю, перемешайте макароны вместе, чтобы получить радужные сочетания.
4. Разогреть духовку до 250 градусов. Проложите противень листом пергаментной бумаги и выкладывайте в виде круга по 2 столовые ложки тертого пармезана. Можно разложить с помощью формочек для печенья. Выпекать в течение 4-5 минут, пока сыр не расплавится, и края получат кремовый оттенок. Снимите чипсы с пергаментной бумаги и дайте им остыть перед подачей на стол (можно сделать и заранее).

Печенье с конфетами и шоколадом

Ингредиенты:
Для печенья:

• Сливочное масло - 175 г
• Сахар коричневый - 1,2 ст.
• Молоко коровье - 2 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сода пищевая - 1 ч. л.
• Корица - 0,5 ч. л.
• Мука - 1,7 ст.
• Ванильный экстракт - 1 ст. л.
• Конфеты - 1,5 ст.
• Мускатный орех тертый - 1 стеб.
• Молочный шоколад - 340 мл

Для глазури:

• Ванильный экстракт - 2 ч. л.
• Порошок меренг - 1,5 ст. л.
• Сливочное масло - 230 ст.
• Пищевой краситель гелевый - по вкусу
• Сахарная пудра - 5,5 ст.

Приготовление:
1. Смешать масло, сахар, молоко и ванилин. Добавить яйцо. Все перемешать.
2. Добавить муку, соль, соду, мускатный орех и корицу. Все хорошо перемешать.
3. Добавить в тесто шоколадную стружку и конфеты М-энд-М’с.
4. Выложить тесто в форму для выпечки и поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 190 С. Центр коржа может оказаться слегка недопеченным. Оставьте его в форме для выпечки, пока не остынет.
5. Глазурь: Смешать масло, сахарную пудру, ванилин, порошок меренг и молоко и взбивать около 5 минут, до образования пены. При необходимости можно добавить немного молока для получения нужной консистенции.
6. Взять одноразовый пакет для декорирования, раскрыть его и провести изнутри несколько продольных дорожек разными цветами на 3/4 длины. Затем аккуратно добавить в него глазурь и закрыть.
7. Разрезать готовый корж на куски любого размера. Нанести глазурь на поверхность печенья. Учтите, что цвета на первых печеньях будут более яркими, под конец глазурь станет светлее. Приятного аппетита!

Торт Радуга - солнечное наслаждение

Ингредиенты:
Для коржей

• Яйцо – 2 шт
• Мука – 350 гр
• Сахар – 200-250 гр
• Молоко нежирное – 200 мл
• Масло сливочное – 120 гр
• Разрыхлитель – 3 ч. ложки
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Пищевые красители – 6 видов

Для крема:

• Сахарная пудра – 300 гр
• Масло сливочное – 120 гр
• Молоко – 60 мл
• Ванильный экстракт – 2 ч. ложки
• Пищевые красители – 6 видов (те же, что и для теста)

Приготовление:
1. Тесто для «Радужного» торта универсальное и простое в приготовлении. В емкость добавить сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль – взбивать миксером 30 секунд.
2. Нарезать масло кубиками и, не выключая миксера, по кусочку добавить в тесто. Взбить до образования крупной крошки.
3. Добавить яйца, затем тонкой струйкой влить молоко и ванильный экстракт. Замесить тесто (миксером) до однородной, блестящей и густоватой консистенции.
4. Время для яркой части в приготовлении торта «Радуга». Распределить тесто в равном количестве по шести тарелкам. В каждую добавить по несколько капель пищевого красителя, но не миксовать его: один цвет – одна тарелка. Перемешать тесто до полного окрашивания. В результате получится 6 видов теста. Этот рецепт «радужного» торта включает коржи синего, зеленого, желтого, оранжевого, красного и фиолетового оттенков.
5. Выложить разноцветное тесто в противни, выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов. Проверить готовность с помощью деревянной палочки: проткнуть центр коржей, если она вышла сухая – смело выключать духовку, выложить бисквиты на решетку и оставить до полного остывания. Приблизительный диаметр коржей 15-18 см.
6. Пока бисквиты отдыхают, приготовить крем для радужного торта или с часок расслабиться за чашечкой ароматного чая, предвкушая красочное десертное наслаждение. На этом этапе хлопот не будет, поскольку процесс не связан с взбиванием белков, который некоторые хозяюшки недолюбливают. К тому же классический рецепт торта «Радуга» также одобряет сливочный крем.
Итак, для приготовления крема нужно взбить на средней скорости сливочное масло (30 секунд достаточно). Добавить в емкость часть сахарной пудры, ванильный экстракт и снова взбить, но на самой низкой скорости, что очень важно, т.к. из-за высокой скорости кухня наполнится сахарно-снежной дымкой разлетевшейся пудры.
7. Постепенно и медленно, не выключая миксера, ввести в смесь молоко (30 мл). Взбивать около минуты. Добавить оставшуюся часть пудры и молока, увеличить скорость и замешивать крем до однородной нежной консистенции.
8. Далее самая уникальная часть в приготовлении торта «Радуга». Крем служит не только начинкой для десерта, но и украшением. Готовый торт, безусловно, можно украсить по собственному усмотрению, а можно добавить к кулинарной копилочке интересную идею – кремовые лепестки. Половина крема должна остаться в первоначальном виде для начинки – ее отложить в сторону, а остальную часть разделить по 6-ти формам.
9. В каждую емкость добавить несколько капель красителя, таким же способом, как и с тестом (одна тарелка – один цвет). Перемешать крем лопаткой до полного окрашивания.
10. Собрать яркий и воздушный торт «Радуга». Выложить на блюдо фиолетовый корж, промазать его отложенным белым кремом, сверху уложить синий корж, затем зеленый, желтый, оранжевый и красный. Последовательность не принципиальна, но при украшении цветными кремовыми лепестками, их слой должен совпадать с цветом коржа, так радужный торт в разрезе будет выглядеть красиво и эстетично.
11. Готовый десерт декорировать по кругу путем выжимания из кондитерского мешка крема с красителем. Чтобы придать форму лепестка, нужно сжать кончик мешка, выжать кружочек крема и резко отстранить руку в сторону. К продолговатой части лепестка приложить кончик мешка и выжать новый кружочек. Таким способом украсить весь торт, меняя крем по цветам.
12. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Марафон продлится до 31 марта.
Всем приятного аппетита !

 

[Варечка]

Ух ты! Это не марафон, это марафонище! Столько рецептов - обалдеть просто. Будем стараться за месяц приготовить.

 

[Likol]

Варечка
да на этот раз мы больше праздников нашли.. в Масленицу блины не стала ставить, потому-что у нас их уже 4 рецепты было заблинимся, блин

когда искала рецепты, то очень хотела хлебушек туда внести, потому-что у некоторый хлебопечка есть а когда увидела Рижский, то мне самой хлебопечку захотелось!! хотятам и в духовке пекут... но вот что могу сказать, Рижский хлеб это самый лучший и самый вкусный, который я когда либо пробовала!!! кто любит кисло-сладкий хлеб, не пожалейте времени и испеките его! если я найду все ингредиенты, то обязательно его испеку

 

[Vika]

Да я на рижский хлеб первым делом внимание обратила!

 

[NatalyJane]

Likol, офигеть!! Огромное спасибо за подготовку такого количества совершенно разных рецептов!)

 

[Likol]

Поварята!!! ​

В первую очередь с праздником вам.

Знаете, перед предложением нового сезона, я тут подумала, что б придумать новенькое и интересное. И у меня есть вот такое предложение. А что если мы будем предлагать не только блюда, но и ингредиенты? Вот например я очень люблю крабовые палочки (уверена что у многих есть ингредиенты, которые нравятся, но они не так часто встречаются в рецептах), но кроме крабового салата и фаршированных яиц ничего с ними не делала. А оказывается, что есть даже оладья с крабовыми палочками, и судя по отзывам очень вкусные!!! Вот думаю будет интересно, если присоединится ещё одна категория ингредиенты три штуки, по три рецепта на каждой.. а рецепты будем искать именно интересные и необычные как вам?