xzi, Можете попробовать одну хитрость сделать: сделайте участку тип "Парк" или "Заведение с живой музыкой". Оставьте в таком виде дня на два, пока не сгенерируется владелец. И еще день после генерации. Потом измените тип участка на нужный вам. Владелец должен остаться по идее. Его только может отбросить в край участка. По крайней мере с продавцами на жилых участках прокатывает такой трюк.
Но Алксандр, прав. Если даже это прокатит, то не факт, что ваши симы смогут работать в этом заведении.
Попробуйте. Попытка не пытка, как ни как..